Bật mí công thức làm món cá trắm kho nghệ chuẩn vị miền Trung
Nồi cá trắm kho nghệ nóng hổi, thơm “nức mũi” ăn với cơm là ngon hết ý.
Nguyên liệu:
- Cá trắm 500g
- Nghệ tươi 1 củ
- Lá nghệ tươi
- Ớt sừng 2 trái
- Tỏi 5 tép
- Hành tím 3 củ
- Tiêu xay
- Chanh 1 quả
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Cá mua về bạn phải làm sạch vảy, nhớ loại bỏ phần mang cũng như ruột của nó. Sau đó chia cá làm 3-4 khúc vừa ăn và rửa lại thật sạch.
- Để loại bỏ mùi tanh cá bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng và muối trong 10 phút. Nghệ bạn rửa sạch, cạo vỏ và cho vào cối giã nhuyễn.
Video đang HOT
- Tỏi và hành tím thì lột vỏ rồi đem đi băm nhỏ. Tương tự, ớt hãy băm nhỏ ra.
- Cá sau khi để ráo nước, bạn chiên sơ qua. Tiếp tục, lấy phần cá vừa chiên sơ để vào nồi, lúc này sẽ cho nghệ đã giã, tỏi, hành tím và ớt băm nhỏ vào cùng. Sau đó thêm vào 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm. Và để cá thấm gia vị trong vòng 30 phút.
- Lưu ý là bạn hoàn toàn có thể nêm tùy theo khẩu vị của bạn nhé!
- Sau khi ướp, bạn để thêm nước lọc vào nồi sao cho mực nước chỉ chạm đến ⅔ khúc cá.
- Và bật bếp ở nhiệt độ trung bình, kho đến khi nước gần cạn là được.
- Rắc thêm lên bề mặt một chút lá nghệ tươi để làm dậy mùi món ăn.
Cá trắm kho với nghệ vàng ươm, béo ngậy lại dậy mùi thơm thật khó cưỡng. Gắp một miếng cá quết thật nhiều phần nước kho, ăn kèm cùng một đũa cơm trắng thì thật là tuyệt cú mèo!
Cách chọn cá trắm ngon
Cá trắm có nhiều loại, thường gặp là cá trắm đen và cá trắm cỏ. Cá trắm đen có giá thành cao và thịt thơm ngon hơn cá trắm cỏ. Để chọn được con cá trắm ngon, nên chọn cá trắm to (khoảng 2- 3 kg), mình thuôn thân chắc, đầu và thân cân đối. Chọn con cá còn sống và quẫy đạp khỏe. Không nên mua những con cá nhỏ dưới 1 kg vì khi đó cá sẽ nhiều xương, ít thịt.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Ông bố 8X trổ tài kho cá ngon bất bại, màu đẹp nhức nhối, thịt cá không bị tanh nhờ một bí quyết
Nhờ bí quyết đơn giản, ông bố 8X có ngay nồi cá kho thơm nức, miếng thịt chắc, đậm đà, không bị tanh, ăn kèm cơm trắng là tuyệt vời.
Có thể nói cá kho là một trong những món có nhiều cách chế biến nhất hiện nay. Người miền Nam kho cá với dứa, miền Bắc kho cá với riềng, có nơi cho thêm tương bần, cũng có vùng kho cùng quả chay hay tai chua. Nhưng dù nấu theo cách nào thì hương vị của món ăn này vẫn vô cùng hấp dẫn và là món "hao cơm" bậc nhất.
Là một người yêu bếp núc, anh Đặng Văn Việt mê mẩn các món từ cá trong đó phải kể tới món cá kho. Không sử dụng quá nhiều gia vị, ông bố trẻ có mẹo chế biến đơn giản để giúp miếng cá tươi ngọt, chắc bùi, đậm vị ngon không kém nhà hàng. Vậy bí quyết đó là gì?
Trong bài viết này, mời bạn cùng Emdep.vn tìm hiểu công thức món ngon từ cá do ông bố 8X chia sẻ nhé.
Nguyên liệu
- Cá trắm: 500gr
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Riềng tươi: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Ơt tươi: 2-3 quả
- Tiêu sọ: 1-2 chùm
- Nước mắm: 1/2 bát ăn cơm
- Hạt nêm: 2 thìa canh
- Tương ớt: 1 thìa canh
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Mật mía: 1/2 bát ăn cơm
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê (Tuỳ vào độ ăn cay của mỗi gia đình để nêm nếm theo đúng sở thích)
Cách làm cá kho
- Cá trắm đem rửa sạch rồi rửa thêm 1 lần nữa với muối cùng rượu gừng để khử mùi tanh. "Cá không chỉ là thực phẩm mà nó còn gắn liền với câu chuyện t.uổi thơ của mình. Thường cá rất tanh nên khi mua về mình đã cạo bỏ phần màng đen trong bụng sau đó rửa qua với nước giấm thêm chút gừng tươi. Các loại nguyên liệu này vừa có tác dụng khử mùi vừa giúp thịt cá mềm, thơm và ngấm gia vị", anh Việt chia sẻ.
- Riềng đem cắt lát, sả cắt khúc lót dưới đáy nồi vừa giúp cá không bị cháy khi kho lâu, vừa giúp vị riềng, sả ngấm hết được vào cá khi kho.
- Sau khi lót riềng sả xong là có thể xếp cá rồi thêm thịt ba chỉ vào. Nêm nếm nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu hào, tương ớt, ớt nguyên quả để cá khi chín đậm đà, thơm ngon.
- Đem mật mía đi thắng để lấy nước màu rồi đổ vào nồi cá kho. Một phần mật mía còn lại bạn cho vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt cá là có thể bật bếp kho.
- Khi cá kho được chừng 20 phút, bạn vặn lửa nhỏ rồi đẻ chừng 40 phút là có thể lấy cá ra thưởng thức. Lưu ý, khi nước cá kho chuẩn bị cạn, bạn hãy bổ sung thêm nước sôi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Thực hiện khoảng 3 lần là cá chín. Gần bắc nồi cá xuống bạn nhớ tăng lửa lớn để nước kho sánh, sệt lại.
- Gắp cá kho ra đĩa, rưới thêm phần nước kho lên trên để món ăn hấp dẫn hơn. Cá kho chế biến kiểu này ăn ngon vô cùng. Thịt cá chắc, đậm đà, nước kho sánh sệt ăn cùng với dưa cà và cơm trắng rất hợp.
Chúc bạn thành công!
Bật mí công thức làm cá bống kho tiêu ngon đậm vị Nếu là tín đồ của những món kho thì đừng bỏ qua món cá bống kho tiêu nhé! Nguyên liệu: - Cá bống 400 gr - Ớt bột 2 muỗng cà phê - Nước mắm 3 muỗng canh - Dầu ăn 1 muỗng canh - Màu kho cá 1 ít - Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu xay/ bột ngọt) Cách...
