Vịt cỏ nướng mắc mật – món ngon khó cưỡng
Nếu như Bắc Kinh (Trung Quốc) nổi tiếng với vịt quay ngập dầu béo ngậy thì ở Hà Nội tôi xin bình chọn cho vịt cỏ nướng, dĩ nhiên không thể thiếu lá mắc mật tẩm ướp.
Món vịt nướng Vân Đình Ảnh: Trần Thị Thúy Vân
Tôi sống gần thị trấn Vân Đình (H.Ứng Hòa, Hà Nội). Hồi bé đi qua đây, tôi chứng kiến từng “vựa” vịt cỏ đông đến cả ngàn con. Nơi đây là vùng chiêm trũng rất thuận tiện để thả vịt chạy đồng, chúng ăn tôm tép, cá, chạch, ốc… rạch nước sục bùn cả ngày nên thịt rất chắc, không hôi.
Ngày đó, tôi làm gì đã biết thế nào là đặc sản, chỉ nhớ đi dọc đường thì hàng vịt nướng còn nhiều hơn các hàng quán khác. Tôi nhớ có lần bố tôi đi chợ, đạp xe thồ tạt qua Vân Đình liền mua con vịt nướng về ăn. Tôi sợ ăn mỡ nhưng cả con vịt chẳng có tí mỡ nào, da mỏng tanh, lại còn có thứ lá nhồi bên trong bụng vịt, sau tôi mới biết là lá mắc mật.
Sau này, có lần anh chủ quán Ngọc Bé giãi bày về nghề nướng vịt. Anh bảo, vịt cỏ ở Vân Đình còn rất ít do giống nhỏ, chỉ 1,5 đến 2 kg là kịch. Người dân chuyển sang nuôi vịt bầu cánh trắng để vịt to hơn. Nhưng quan trọng là cách nuôi, vịt bầu cánh trắng để chạy đồng, không cho ăn công nghiệp mà cho ăn ốc, thóc thì độ dai, ngọt thịt không thua kém vịt cỏ là bao. Nếu vẫn “nhất nhất” vịt cỏ phải đặt trước mới có hàng.
Vịt sau làm sạch rồi ướp cùng hỗn hợp dầu thơm, lá mắc mật nhồi bụng. Riềng, lá mắc mật còn được nghiền lấy nước để ướp, rồi phết chút mật ong bên ngoài. Mắc mật chọn lá già, có thể thêm quả đã bóc vỏ nhồi vào bụng vịt. Như thế vịt giảm độ ngấy và tăng độ thơm.
Vịt ướp ít nhất 2 tiếng rồi mang nướng trên than củi xoay đều vỉ. Lúc các cạnh vịt cháy xem xém, lớp mỡ trong vịt chảy ra nhẵn bóng là lúc thưởng thức tuyệt vời nhất. Vịt cỏ nướng không thể thiếu mùi tàu, rau ngổ và rau húng bạc hà, vừa xé vừa gém mùi tàu rau húng, ngổ chấm với nước chấm xì dầu tỏi, ớt ăn thì trôi hết cả con là ít. Nếu vẫn đói bạn có thể thưởng thức thêm cháo vịt.
Video đang HOT
Giá vịt cỏ nướng ở Vân Đình hiện nay dao động từ 60.000 đến 160.000 tùy theo cân nặng của vịt. Tuy biết rằng vịt cỏ giờ đây ít còn được nông dân nuôi do năng suất thấp nhưng giống vịt này không bị “tuyệt chủng”, hiện vịt cỏ đã được Trung tâm Phát triển chăn nuôi Hà Nội nuôi để bảo tồn giống bản địa.
Nếu bạn không phải là người thủ đô, đến chơi với tôi, tôi sẽ mời bạn thưởng thức vịt cỏ nướng Vân Đình để bạn cùng tôi bàn về những món ngon Hà Nội.
Cuối tuần đổi vị với món vịt nướng thơm lừng căn bếp nhỏ !
Nhân tiện hôm nay mua được con vịt rất ngon, mình quyết định sẽ làm món vịt nướng cho bữa cơm cuối tuần này.
Chỉ cần nghĩ đến thôi là đã thấy "ứa nước miếng" vì thèm rùi. Vịt nướng với lớp da giòn giòn ngấm đẫm gia vị, phần thịt bên trong mềm và ngọt, lại được chấm cùng với chút xì dầu pha chế theo công thức rất là ngon sau bao ngày "tích lũy" kinh nghiệm, món vịt nướng đã trở nên khá là hoàn hảo. Mình nhận thấy điều ấy ở niềm iu thích của cả nhà mỗi khi chế biến món ăn này, mỗi lần chế biến chỉ cần "hí hà" hương thơm thôi là đã muốn "bay" ngay tới để thưởng thức rùi ý. Cùng tham khảo cách làm món vịt nướng ngon tuyệt mà mình sẽ chia sẻ ngay sau đây nhé, không hề khó chút nào đâu, cực dễ là đằng khác ấy
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Vịt: 1 con (chừng 1.5kg)
Gừng: 1 nhánh
Gia vị: 1 thìa cà phê bột điều (để tạo màu sắc cho món ăn), 1 thìa cà phê bột sả (hoặc các mẹ có thể dùng sả tươi giã nhỏ và vắt lấy nước chắt tinh khiết, món ăn sẽ càng tự nhiên hơn, chuẩn bị khoảng 2 thìa cà phê nước sả tươi), 3 thìa cà phê giấm
Nước chấm vịt: xì dầu, tỏi, đường, tương ớt.
Cách làm món vịt nướng:
Bước 1: Để có món vịt nướng ngon miệng, chúng mình phải tìm mua được những con vịt tươi và ngon. Các mẹ nên chọn những con vịt trưởng thành, ức tròn, da cổ và da bụng dày, nếu mua vịt sống về tự sơ chế thì các mẹ nhớ chọn những con vịt mọc đủ lông (kiểm tra bằng cách nhìn điểm mút của 2 cánh vừa đủ để đan chéo vào nhau), chọn những con thía này thì khâu làm lông vịt sẽ nhàn nhã hơn rất nhìu. Không nên mua vịt non quá vì phần thịt sẽ bị nhão, vịt già quá thì thịt lại bị dai, vịt non nhận biết bằng cách quan sát mỏ vịt, mỏ to và mềm là vịt non, vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Chọn những con vịt vừa tầm là ngon nhất. Thịt vịt mua về, các mẹ làm sạch, xát muối và giấm lên mình vịt rùi rửa lại thật sạch, để ráo.
Bước 2: Hòa 2 thìa mật ong với 3 thìa giấm rồi dùng cọ quết đều lên mình vịt. Nếu các mẹ thích thịt vịt có hương vị đậm đà, có thể hòa thêm chút gia vị với mật ong và giấm rùi quết lên mình vịt nhé. Sở dĩ trong công thức này, mình chỉ dùng nguyên liệu giấm và mật ong để quết đều lên mình vịt là vì thích thưởng thức hương vị thơm ngọt, chân thật của thịt vịt nước, thịt ngọt, mềm, chấm cùng chút xì dầu mà mình sẽ chia sẻ cách pha ở cuối bài viết rất là ngon.
Hòa lẫn bột điều và bột sả quết lên mình vịt. Thời gian ướp có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, ướp ít nhất khoảng 1 tiếng để thịt vịt được ngấm gia vị nhé.
Bước 3 : Có 2 cách để nướng vịt: đó là nướng bằng bếp than hoa và nướng bằng lò nướng. Tất nhiên, nướng bằng than hoa thịt vịt bao giờ cũng thơm nức và ngon hơn cả. Tuy nhiên, nướng bằng lò thì thường tiện lợi hơn, hương vị cũng vẫn thơm ngon đều đều ý nhé. Các mẹ dùng que xiên găm 2 đầu vịt cho chặt rùi đặt vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Nướng thịt trong khoảng 40- 50 phút là thịt vịt chín rùi.
Ở giai đoạn cuối trong quá trình nướng thịt vịt, các mẹ hạ bớt nhiệt để vịt xém vàng từ từ chứ không bị cháy. Nếu có thời gian, lúc đầu, các mẹ nướng ở nhiệt độ thấp, rùi từ từ tăng nhiệt ở giai đoạn cuối thì phần lớp da bên ngoài mình vịt rất giòn ấy nhé. Trong quá trình nướng vịt, thỉnh thoảng các mẹ mở lò, quết thêm 1 lớp mật ong để vịt không bị khô. Kiểm tra thịt vit đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa xiên thử, nếu thấy vịt đã chín, các mẹ tắt lò, lấy vịt ra, đợi vịt nguội bớt và chặt thành các miếng vừa ăn.
Bước 4: Nước chấm mình cũng pha theo công thức khá là đơn giản thui nhưng thấy rất vừa miệng. Trước tiên, xì dầu các mẹ cho ra bát, khoảng 5 thìa cà phê xì dầu, 3 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, tỏi bằm nhỏ. Tương ớt sẽ tạo độ sánh cho bát nước chấm và có độ cay nhẹ rất ngon. Nếu thích nước chấm vịt ngon như khi đi ăn ngoài hàng thì khi chuẩn bị cho vịt vào nướng, các mẹ dùng chỉ thực phẩm khâu bụng vịt lại, khi pha nước chấm thì cắt chỉ ra, chắt lấy nước cốt từ bụng vịt tiết ra, pha cùng nước chấm, đảm bảo bát nước chấm ấy sẽ cực kỳ thơm ngon và hoàn hảo ấy.
Với cách làm món vịt nướng cực đơn giản mà mình vừa chia sẻ, các mẹ có thể chế biến bất cứ khi nào "nổi hứng" vì vô cùng nhanh và tiện lợi. Cách làm thì đơn giản vậy thôi nhưng hương vị cực kỳ thơm ngon nhé, miếng thịt vịt đạt yêu cầu với lớp da giòn, ngấm sâu gia vị ngon ơi là ngon, phần thịt mềm ngọt chấm cùng nước xì dầu ngon tuyệt, dễ dàng cuốn hút cả nhà măm ngon miệng "đến tận miếng thịt vịt" cuối cùng ý. Chúc các mẹ thành công và ngon miệng nhé
Cách làm món vịt nướng thơm lừng vạn người mê ! Món vịt nướng luôn khiến mình phải "ứa nước miếng" khi nghĩ tới. Thịt vịt vốn là thứ thịt đạm đà, măm bất kỳ phần thit nào như thịt lườn, thịt đùi đều thấy ngon cả. Nhất là khi được tẩm ướp với các loại gia vị và nướng trên bếp than hoa thì ôi thôi, lớp da giòn,vàng ruộm, ngấm gia vị,...
