Không chỉ luộc hay xào, bắp cải chế biến theo 4 cách này vừa ngon lại lạ miệng
Dưới đây là những món ăn ngon làm từ bắp cải cực đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Cùng vào bếp tham khảo cách chế biến nhé.
Cách làm thịt cuộn bắp cải hấp
Nguyên liệu
Bắp cải: 1/2 cây
Thịt lợn xay: 300 – 400 gram
Nấm hương: 50 gram
Bột năng: 2 thìa canh
Rau răm, hành lá
Gia vị: đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm
Các bước làm
Chọn thịt nạc dăm để làm món thịt cuộc bắp cải là do loại thịt này có cả thịt lẫn mỡ, giúp nhân của món ăn không bị khô. Nếu thịt quá nạc, bạn có thể thêm chút mỡ xay vào trộn cùng.
Rửa sạch hành lá, rau răm, thái nhỏ. Sau đó trộn thịt băm, rau răm, hành lá với một chút hạt nêm với nhau, trộn thật đều và để 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Dùng dao khoét bỏ lõi bắp cải, đồng thời đun một nồi nước sôi, cho bắp cải vào trần qua trong 5 phút, vớt ra và đợi bắp cải nguội rồi tách rời từng lá. Riêng phần sóng lá thì rọc bỏ.
Bước tiếp theo trong cách làm món bắp cải cuộn thịt là gói bắp cải với nhân thịt. Bạn thực hiện như sau:
Trải từng miếng bắp cải ra một chiếc đĩa sạch, dùng muỗng múc một lượng nhân vừa đủ cho vào chính giữa, dàn dài ra. Tiếp theo, khéo léo gập và cuộn 2 đầu bắp cải lại thật nhẹ nhàng.
Tiếp tục làm như vậy đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Lần lượt xếp các cuộn bắp cải vào xửng, mang đi hấp trong 15 phút để nhân thịt chín. Lưu ý: Cho vào nồi 200ml nước khi hấp, không nên cho nhiều nước quá vì trog quá trình hấp nước từ thịt sẽ chảy xuống là vừa. Bạn nên giữ nước này lại để làm nước xốt cho món ăn thêm đậm đà.
Sau khi hấp chín, lấy bắp cải ra khỏi xửng hấp.
Rửa sạch rồi ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở. Tiếp theo, cho nấm vào nước hấp bắp cải, bắc lên bếp đun khoảng 10 phút để nấm chín mềm.
Nêm 2 thìa nước mắm và bột năng đã hòa tan với nước vào xốt, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp hơi đặc sánh lại thì cho bắp cải vào nồi nước xốt, đun sôi 5 phút rồi tắt bếp.
Khi thấy cải bắp cuộn thịt đã được, dùng đũa gắp bắp cải ra đĩa rồi rưới nước xốt lên trên và thưởng thức.
Cách làm gỏi gà bắp cải
Video đang HOT
Nguyên liệu
Thịt gà: 500g
Bắp cải: 1/4 củ
Hành tây: 1 củ
Rau răm: 1 mớ nhỏ
Chanh: 1 quảLạc (đậu phộng) rang: 50g
Gừng: 1 củTỏi: 5 tép
Nước mắm, đường, hạt tiêu
Các bước làm
Gừng cạo vỏ, đ.ập dập. Thịt gà rửa sạch rồi luộc chín với gừng đ.ập dập cho thơm. Vớt thịt gà ra ngâm vào nước lạnh rồi xé sợi nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, thái mỏng ngang củ dạng hình tròn. Bắp cải rửa sạch, thái mỏng. Ngâm hành tây và bắp cải vào âu nước đá có pha chút giấm 30 phút để giảm bớt vị hăng.
Lạc rang chín, tách vỏ, đ.ập dập.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau răm nhặt và rửa sạch, thái hoặc chỉ nhặt lấy phần lá
Pha nước trộn gỏi gà: 1 quả chanh vắt lấy nước, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 quả ớt thái nhỏ, 1 thìa tỏi băm, 3 thìa nước lọc. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn.
Hành tây và bắp cải vớt ra rửa lại một lần cho hết mùi giấm. Cho thịt gà, hành tây, bắp cải vào một chiếc âu. Rưới nước sốt trộn gỏi lên trên. Đeo bao tay và trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cho tiếp rau răm, lạc rang, hạt tiêu và trộn đều một lần nữa.
Cách làm bánh bắp cải
Nguyên liệu
300g bắp cải ( trái)
1 củ cà rốt
1 củ khoai tây
2 quả trứng gà
Bột mì
Gia vị: Muối, ngũ vị hương, dầu ăn
Các bước làm
Đầu tiên, bắp cải bạn thái sợi nhỏ, rửa sạch rồi cho ra tô. Bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều để khoảng 15 phút.
Sau khi bắp cải mềm, ra nhiều nước thì bạn đổ nước ướp đó một cái bát khác để sử dụng sau. Bạn gọt bỏ vỏ cà rốt, khoai tây rồi rửa sạch. Tiếp theo, bạn băm nhỏ hoặc bào sợi tùy ý.
Bạn cho cà rốt, khoai tây, bắp cải vào chung 1 tô to rồi đ.ập trứng gà vô, thêm 2 muỗng canh bột mì và nước ướp bắp cải vào trộn đều đến khi được hỗn hợp đặc sệt.
Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột ngũ vị hương, trộn đều lần cuối là xong.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn múc 1 thìa bột bánh cho vào chảo và dàn đều thành hình tròn.
Bạn để chiên với lửa nhỏ đến khi bánh đông đặc lại thì nhẹ nhàng trở mặt và tiếp tục chiên đến khi hai mặt được chín vàng, giòn đều thì gắp ra đĩa. Bạn làm tương tự đến khi hết bột bánh.
Cách làm món bắp cải cuộn thịt kho
Nguyên liệu
1 cái bắp cải
200 gr thịt lợn xay/ băm
Nửa củ cà rốt
Vài cái nấm hương, mộc nhĩ
Hành lá, ớt, hành tím
Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu
Các bước làm
Rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Cà rốt bạn thái hạt lựu. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm cho nở rồi băm nhỏ. Hành lá một nửa xắt nhuyễn, một nửa cắt bỏ phần đầu hành để cột bắp cải. Hành tím và ớt xắt nhỏ.
Bắp cải tách ra lựa những lá còn nguyên không bị rách, vàng. Thịt lợn xay cho vào một cái thố, ướp cùng với một chút hạt nêm, tiêu. Cho nấm hương, mộc nhĩ, hành lá đã băm nhỏ vào trộn chung. Ướp trong vòng 30 phút (nếu bạn có điều kiện hay ướp qua đêm thịt sẽ thấm gia vị và ngon hơn)
Chuẩn bị một nồi nước sôi. Lần lượt cho lá bắp cải vào trụng sơ (tối đa từ 1-2 phút để cho lá vẫn giữ được độ dai không bị nhừ). Gắp phần bắp cải đã trụng ra. Cắt bỏ phần gân cứng của lá. Trải lá bắp cải lên một mặt phẳng sạch, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt đã ướp vào giữa lá bắp cải. Sau đó cuộn tròn lại. Dùng hành lá buộc xung quanh cuộn bắp cải để cố định không cho thịt bung ra ngoài.
Cho dầu vào chảo. Chờ cho dầu sôi thì cho hành lá, hành tím, ớt vào đảo đều với lửa trung bình. Khi hành có mùi thơm thì bạn tắt bếp. Cho khoảng 3 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước màu cùng với gia vị vào, mở bếp đảo đều.
Chờ hỗn hợp sôi, nêm nếm cho vừa ăn, xếp bắp cải vào chảo. Lật bắp cải nhẹ nhàng. Cho một xíu nước vào chảo, kho liu riu với lửa nhỏ. Đến khi nước kẹo lại thì tắt bếp.
Món ngon từ bắp cải
Ngày nay, khi khoảng cách giữa các vùng miền, lãnh thổ quốc gia ngày càng được kéo gần lại với nhau bởi các hoạt động giao thương thì tính mùa vụ của nông sản gần như bị xóa nhòa.
Giữa mùa hè, chợ lớn, chợ nhỏ ở Hà Nội bán ê hề bắp cải Đà Lạt hay Trung Quốc, giá cũng không nhỉnh hơn là mấy. Tuy nhiên, những bà nội trợ khó tính vẫn cứ nằm lòng quan niệm "mùa nào thức ấy" và không nên ăn hoa quả trái mùa, bởi đó là thứ không thuận theo tự nhiên. Và để phân biệt rõ ràng về mùa vụ thì ai đó đã nghĩ ra cách gọi rất "người nhà", kiểu như: Bắp cải ta, cà chua ta, hay thậm chí là... khoai tây ta.
Kể về rau mùa đông ở Hà Nội nói riêng hay miền Bắc nói chung thì nhiều, ví dụ như: Khoai tây, cà rốt, cà chua, rau cải xanh, củ cải, cải xoong, xà lách và các loại rau thơm, hành củ, cải bắp... Tất cả những loại rau củ này là một phần không thể thiếu đối với ẩm thực mùa lạnh.
Món ăn cho người muốn giảm cân
Trong danh sách các loại rau mùa Đông, đầu tiên phải nhắc đến là cải bắp. Bắp cải (còn được gọi là cải bắp, bắp sú) có tên khoa học là Brassica Oleracea. Loại cây này thuộc nhóm Capitata và họ mù tạt Cruciferae. Bắp cải là một loại cây thân thảo, thân cứng khá to và có các lá xếp ốp vào nhau. Cây bắp cải có nguồn gốc từ châu Âu, thuộc vùng ven biển Địa Trung Hải. Mặc dù các nhà khoa học chưa thể xác định chắc chắn loại rau này xuất hiện từ niên đại nào, tuy nhiên họ có thể nhận định được bắp cải đã xuất hiện từ khoảng 3.000 năm trước.
Rau cải bắp (nếu là chính vụ) thường được gieo hạt vào khoảng tháng 9 đến tháng 10, hoặc gieo vụ muộn từ tháng 11 đến tháng 12. Bắp cải là giống cây, chỉ sống được trong điều kiện trời lạnh. Nhiệt độ nảy mầm và sinh trưởng tốt nhất của bắp cải là từ 15 - 20 độ C, ở điều kiện này bắp cải ăn mềm, cuộn chắc và ngọt. Theo nhiều công trình nghiên cứu, bắp cải có chứa lượng sắt khá dồi dào, nó có tác dụng thúc đẩy quá trình hình thành các tế bào hồng cầu, làm giảm các triệu chứng do bệnh thiếu m.áu, thiếu sắt gây ra, tăng cường hệ miễn dịch. Lý do là bởi thành phần của loại rau này có chứa nhiều vitamin C. Trong bắp cải có chứa Glutamine, đây là một chất chống viêm khá mạnh. Vì thế, sử dụng bắp cải có thể giúp cải thiện các triệu chứng viêm, đau nhức khớp, sốt hay kích ứng, hỗ trợ giải độc cơ thể.
Bên cạnh đó, bắp cải là một loại rau thường xuất hiện trong các chế độ ăn giảm cân, ăn kiêng hoặc chế độ ăn Eat clean. Trong loại rau này có chứa nhiều khoáng chất, vitamin và dưỡng chất khác. Bên cạnh đó, bắp cải cũng rất giàu chất xơ và ít calo nên nó có thể giúp giảm cơn thèm ăn, từ đó giúp cân nặng được kiểm soát một cách hiệu quả.
Chế biến thế nào?
Có nhiều cách để có thể chế biến bắp cải thành những món ăn ngon vừa nóng sốt, vừa thanh mát vào mùa đông. Thông dụng nhất, dễ ăn nhất phải kể đến là bắp cải luộc. Bắp cải luộc thường không thái nhỏ mà thái thành những miếng to chừng hơn bao diêm. Khi luộc thì cho thêm mấy lát gừng. Nước luộc rau bắp cải được nhiều người thích không kém gì nước luộc rau muống đ.ánh dấm me hay sấu. Tuy nhiên, nước luộc bắp cải không thích hợp với sấu, có thể do sấu với bắp cải là 2 thứ không cùng mùa với nhau nên không có gì để liên quan. Ngon nhất là khi luộc bắp cải xong thì vớt rau ra rồi cho thêm vào nồi nước đang sôi 1 quả hoặc vài miếng cà chua. Bắp cải có thể chấm với nước mắm hoặc maggi dầm trứng luộc.
Ngoài luộc ra thì có thể xào. Bắp cải xào thường được thái nhỏ, càng nhỏ càng tốt, có thể xào với cà chua hoặc không. Nhiều người thích xào với tỏi, nhưng có người lại không thích vì cho rằng bắp cải với tỏi không tìm được "tiếng nói chung". Phức tạp hơn bắp cải luộc và xào còn có món bắp cải cuốn thịt. Nguyên liệu gồm có thịt nạc vai băm nhỏ ướp cùng hạt tiêu, mắm, hành tím băm nhỏ cùng một chút mộc nhĩ (có thể cho thêm nấm hương).
Khi cuốn chọn lá bắp cải bánh tẻ, dùng dao lược bớt cọng lá rồi nhúng vào nồi nước sôi trên bếp để lá mềm. Trải lá ra thớt hoặc đĩa rồi tùy theo cách cuốn to hay nhỏ thì cho lượng thịt phù hợp, sau đó cuộn lại như gói nem, dùng một cọng hành (cũng đã nhúng qua nước nóng để lá hành héo và dai) rồi buộc lại. Bắp cải cuốn thịt có 2 cách ăn. Một là có thể cho vào sửng hấp chín, hai là sốt cà chua. Cả 2 món này ăn với cơm nóng rất ngon, đặc biệt thích hợp vào mùa đông vì món ăn cung cấp nhiều đạm và năng lượng.
Ngoài ra, bắp cải có thể nấu với sườn hoặc khoai tây, cà rốt như một dạng súp phiên bản Việt Nam. Sườn chọn loại sườn thăn, chặt nhỏ và chần qua với nước sôi cho sạch tiết, sau đó ướp với mắm muối và ninh mềm với cà chua (có thể không cần cà chua cũng được). Khi sườn mềm thì thêm khoai tây và cà rốt ninh tiếp cho chín mềm thì đổ bắp cải đã rửa sạch và thái miếng to bản như để luộc. Đun tiếp cho bắp cải mềm thì nếm lại một lần nữa và múc ra bát ăn nóng.
Ngoài việc làm các món ăn nóng sốt, bắp cải còn là một thứ rau để muối dưa hoặc làm sa lát, làm các món trộn rất ngon. Thế hệ trước 8x ở Hà Nội chắc chẳng ai không nhớ món dưa bắp cải già muối cùng rau răm. Bắp cải lá già (màu xanh sẫm) được thái vô cùng nhỏ theo chiều rộng của lá rồi rửa sạch, muối như muối dưa. Nắng đông khiến bắp cải muối đổi màu vàng. Rau bắp cải muối thích hợp nhất ăn với thịt đông, giò xào. Ngoài ra cũng có thể nấu canh cá tựa tựa như nấu canh dưa hoặc nấu với cà chua, sườn....
Bây giờ, ít người còn chọn bắp cải lá già để muối dưa, ra chợ cũng không có mà mua. Dưa bắp cải bây giờ chủ yếu muối bằng những lá bắp cải non hoặc bánh tẻ. Nhiều người lý giải, ngày xưa bắp cải non không có mà ăn nên mới thế, chứ bây giờ sẵn có bắp cải non thì tội gì mà phải ăn lá già. Thực ra, cái lá bắp cải già muối nó cho ra một vị khác hẳn với bắp cải non và đặc biệt là không bị nhớt.
Bây giờ, bắp cải non người ta muối cùng chút lá răm, hành hoa, vài sợi cà rốt, mấy cọng rau cần. Bắp cải muối thì chỉ cần héo đi, ngấm muối là ăn được, không cần phải chua. Nếu muối mà chua quá, không kịp ăn thì có thể dùng để xào. Cách xào cũng đơn giản, dưa bắp cải vắt khô xào cùng tóp mỡ hoặc mỳ chũ. Tuy nhiên, dù bắp cải tươi hay muối mà xào với mỳ chũ đều khá ngon.
Ngoài ra, còn có thể làm Kim chi từ bắp cải. Nguyên liệu gồm có bắp cải, muối, hành lá, ớt bột Hàn Quốc, mắm tép Hàn Quốc, gừng tỏi băm nhỏ. Cắt bắp cải thành các miếng vuông có kích cỡ 5cm, rửa sạch, để ráo nước và ướp trước với một chút muối. Khi ướp được khoảng 2 giờ thì vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.
Trộn ớt bột cùng mắm tép, tỏi băm, gừng băm và với 1/2 chén nước rồi trộn tiếp với bắp cải và thêm hành lá, đảo đều cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp ớt bột. Cho bắp cải vào hộp thủy tinh và để 1 ngày ngoài nhiệt độ thường. Sau đó cho Kim chi vào tủ lạnh và ăn dần.
Cách làm gỏi gà bắp cải giòn ngon, siêu hấp dẫn ngay tại nhà Gỏi gà bắp cải là một món ăn khá quen thuộc với các bà nội trợ Việt, vì vậy hôm nay hướng dẫn các bạn vào bếp và thực hiện món gỏi này với công thức cực kì đơn giản. Nguyên liệu làm Gỏi gà bắp cải Gà 1 kg (khoảng 1/2 con) Bắp cải 500 gr (1/2 trái) Cà rốt 1 củ...
