Mách bạn công thức làm món khâu nhục mềm tan khiến chồng đi đâu cũng muốn về nhà ăn cơm

Thùy Dung Th13:40 17/08/2023

Khâu nhục vốn là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi du nhập vào nước ta thì chúng đã dần được biến tấu và trở thành đặc sản nức danh tại vùng Lạng Sơn.

Dưới đây là công thức làm món khâu nhục siêu ngon, mềm tan trong miệng.

Nguyên liệu:

- 2kg thịt ba chỉ

- 2kg thịt mông xay

- 5 củ gừng tươi

- 4 lon bia

- 500g lá mắc mật tươi

- 500g quả mắc mật rang khô

- 3 củ khoai môn

- 1kg mộc nhĩ

- 1kg nấm hương khô

- 5 củ hành khô

- 500g đậu phụ thối

- Gia vị: Muối, tiêu

- Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.

Cách làm:

Video đang HOT

- Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng to cỡ bàn tay, dày tầm 10 – 15cm. Sau đó, bạn rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương khô, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn , xong thì bỏ vào chảo đảo săn lại. Đậu phụ thối và quả mắc mật thì bạn giã nhuyễn, khoai môn cắt dạng chỉ nha.

- Tiếp theo, bạn trộn đều thịt mông xay cùng nấm và mộc nhĩ đã đảo săn, nêm thêm ít tiêu, ít muối, vo viên tròn cỡ nắm tay trẻ em, rồi dùng màng bọc bao kín lại. Còn gừng bạn đem xay nhuyễn gừng, rồi rót bia vào nha.

- Bạn luộc thịt ba chỉ đã cắt tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), rồi dùng xiên que châm đều lên phần da heo (càng châm đều miếng thịt càng đẹp và ngon). Sau đó, bạn xát một lớp muối mỏng lên da heo đã châm, rồi thả vào nước gừng. Dùng vá tưới nước gừng lên một lượt và để ngâm tầm 10 phút, rồi vớt ra để ráo.

- Tiếp theo, để chảo ngập dầu lên bếp, cho miếng thịt đã ráo vào chiên ở lửa to. Đến khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì lấy ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Khi thịt nguội thì bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm (cắt cả da).

- Bạn lót 2 – 3 lá móc mật xuống đáy bát, rồi xếp 6 miếng thịt chiên vào và lấy viên hỗn thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát, nén hơi chặt một xíu nha. Sau đó, bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên. Xong thì bạn rưới một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và bao màng bọc thật kín.

- Cuối cùng, bạn đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp với lửa liu riu khoảng 3 – 4 tiếng. Vậy là xong rồi nè.

- Bát khâu nhục sau khi hấp sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt cực kì và mùi thơm lan tỏa hấp dẫn. Bạn có thể lấy ra khỏi nồi hấp cách thủy và thưởng thức ngay lập tức.

Khi thưởng thức, bạn dùng dĩa úp ngược phần thịt ra và có thể ăn kèm cơm nóng hoặc xôi rất ngon luôn. Phần da heo phồng lên và thịt sở hữu màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt.

Chúc bạn thành công!

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh "mỹ vị nhân gian"

Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn quyến rũ thực khách bởi vị thơm bùi béo ngậy, có thể ăn cùng cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất là ăn với bánh gật gù.

Đặc sản miền Trung làm từ thứ rẻ như cho, nay đóng hộp bán giá cao

"Khâu nhục" (hay còn gọi "nằm khâu") có nhiều cách giải thích khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là theo phương thức chế biến.

Đây là món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo phiên âm chữ Hán thì "khâu" nghĩa là "hấp đến mềm rục", còn "nhục" nghĩa là "thịt", nên "khâu nhục" có thể hiểu nôm na như món "thịt hấp mềm rục", hoặc "hấp đến chín nhừ".

Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn nức tiếng gần xa

Người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần to lớn. Có thể nói, khâu nhục đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ quan trọng như đãi khách, đám cưới... của đồng bào dân tộc Tày - Nùng và cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn.

Người nấu có thể phải mất cả nửa ngày chế biến món ăn này nhưng thành phẩm cuối cùng thì đảm bảo ngon hết nấc: miếng thịt mềm tan trong miệng với đủ cung bậc cảm xúc và hương vị khác nhau.

Khâu nhục ngon nhất khi ăn cùng bánh gật gù

Bí quyết để làm món thịt khâu nhục kiểu Quảng Đông sao cho từng thớ thịt tan chảy trong miệng chính là "một luộc sôi, đôi chiên da, ba tiềm thịt". Đủ 3 bước này, miếng thịt ba chỉ mới chín mềm, thấm đẫm mùi thơm của gia vị, mỡ tan chảy trong veo.

Món khâu nhục đặc sản Lạng Sơn

Nguyên liệu đặc trưng

Nguyên liệu để món khâu nhục đạt "chuẩn" không cần quá cầu kỳ nhưng quy trình chế biến lại vô cùng tỉ mỉ, công phu và mất nhiều thời gian hơn thường lệ.

Ngoài húng lìu, ngũ vị hương, tương đen, giấm, rượu, bột ngọt, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, quả mắc mật khô, địa liền... thì phần rau củ không thể nào thiếu khoai môn và cây tàu soi - một loại rau cải muối mặn đặc trưng của bà con dân tộc Tày, Nùng.

Nguyên liệu làm khâu nhục không thể thiếu cây tàu soi

Chọn những củ khoai môn thật ngon, gọt và rửa sạch, thái thành từng miếng cỡ ngón tay, chiên vàng. Cây tàu soi ngâm chừng 30 phút để nhả bớt vị mặn, sau đó rửa kỹ lại với nước rồi nắm khô, cắt khúc khoảng 5cm.

Công phu chế biến

"Một luộc sôi"

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp miếng thịt săn chắc hơn.

Thịt làm khâu nhục thường chọn loại ba chỉ

Luộc thịt ba chỉ tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), vớt ra để ráo và tiến hành công đoạn "châm thịt" với dụng cụ có đầu nhọn. Người ta dùng dĩa (hoặc xiên tre, tăm nhọn...) châm đều phần bì nhưng không phạm vào lớp mỡ phía dưới, để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị hơn.

"Đôi chiên da"

Có thể xoa đều một lớp mật ong lên bề mặt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chiên ở lửa to khoảng 4-5 phút. Khi thấy phần bì chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt là có thể vớt ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Việc ngâm trở lại nước luộc giúp miếng thịt mềm và thấm nước dùng, vị càng ngọt và đậm đà hơn.

Chiên thịt trong chảo ngập dầu khoảng 4-5 phút

Khi thịt còn ấm, dùng dao thật sắc thái thịt thành miếng dày khoảng 2cm nhưng không đứt hẳn, vẫn dính nhau ở phần nạc phía dưới.

"Ba tiềm thịt"

Lót 2-3 lá móc mật xuống đáy bát, xếp rau tàu soi cắt khúc, trộn đều với tương đen, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ và ớt lên trên. Tiếp đến, xếp khoảng 6-8 miếng thịt sao cho phần bì áp chặt vào đáy bát. Rắc thêm chút gia vị, rải 3-4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên.

Hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng

Hỗn hợp "nước lủ" chế biến theo công thức "bí truyền" từ đậu phụ thối và gia vị đặc trưng sẽ được rưới một lớp mỏng trước khi dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại. Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng.

Dư vị đậm đà

Sau khi hoàn thành, khâu nhục được cho ra đĩa sâu lòng. Cách bài trí đúng chuẩn là đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại. Thao tác phải thật nhẹ nhàng, đôi tay khéo léo lật úp để món ăn có tạo hình đẹp mắt và nước thịt không bị bắn ra ngoài.

Người ta thường đánh giá khâu nhục theo tiêu chí của thịt kho tàu với thành phẩm mềm mại, lớp bì chín vàng đều, không bị cháy sém hay mềm nhũn.

Thành phẩm cuối cùng đảm bảo ngon hết nấc

Theo người dân nơi đây chia sẻ, cách ăn khâu nhục chuẩn nhất là gắp một đũa có cả rau lẫn thịt, nhai thật chậm để miếng thịt từ từ tan trong miệng. Người ăn sẽ cảm nhận được phong vị cân bằng giữa mùi thơm của mắc mật, bùi ngậy của khoai môn hòa quyện với hương thơm ngào ngạt các gia vị của núi rừng.

Học lỏm công thức làm khâu nhục mềm béo đậm đà chuẩn vị Trung Hoa Chỉ cần nắm được công thức làm khâu nhục mềm béo tan trong miệng là bạn đã có ngay món ngon đổi bữa cho gia đình. Khâu nhục là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc. Thịt ba chỉ ngậy, mềm tan quyện với rau cải muối khô giòn giòn tạo nên món ăn hấp dẫn khiến ai cũng không thể chối từ....