Kỳ 15: Món ngon từ dê núi Ninh Bình

Các món ngon chế biến từ dê núi Ninh Bình vẫn được coi là đặc sản của vùng đất đầy núi đá phía Bắc. Du nhập vào Vũng Tàu chưa lâu, nhưng nhiều quán dê núi Ninh Bình đã ngay lập tức chinh phục thực khách xứ biển.

Những món ngon từ dê của Sơn Dê Quán.

Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác là bởi lẽ dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc. Ngoài ra, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung…

Là món đặc sản của Ninh Bình nhưng hiện nay tại TP. Vũng Tàu, thực khách cũng không khó tìm những món dê ngon, chế biến theo đúng các công thức của dê Ninh Bình. Thực đơn mỗi quán thịt dê rất đa dạng, đều trên dưới 20 món: tái chanh, áp chảo, xào lăn, cari, hấp, lẩu, hầm và đặc biệt là nướng mọi… Thịt dê có mùi đặc trưng, để các món thịt dê không quá nặng mùi mà vẫn giữ được nét riêng, người chế biến phải có kinh nghiệm. Một trong những quán dê Ninh Bình lâu đời và nổi tiếng được thực khách ưa chuộng có thể kể đến Sơn Dê Quán (332, Lê Hồng Phong, phường 3, TP. Vũng Tàu).

Anh Đậu Ngọc Lâm, đầu bếp Sơn Dê Quán cho biết, quán thường chọn dê ở các vùng lân cận giết mổ trong ngày, trọng lượng khoảng 15-20kg, ở mức này thịt dê ngọt, không quá dai và cũng không quá mềm. Việc chế biến các món ăn từ thịt dê phải tỉ mỉ, từ lựa chọn thịt, đến kết hợp với gia vị cho từng món để khử mùi nhưng vẫn không mất đi hương vị của thịt dê. Với món hấp, thịt dê có thể hấp cùng tía tô hoặc sả. Khi ăn chấm với nước tương bần có pha thêm chút đường, ăn kèm sau gia vị, sung muối, khế, chuối, dứa rất thanh mát. Còn món nướng mọi, thịt dê làm sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. Trộn mè và thêm chút dầu ăn vào rồi đem nướng chín tới. Khi ăn lấy sa tế trộn chung với chao, ăn kèm tía tô, húng, quế…

Quán có đến gần 30 món ăn được chế biến từ thịt dê. Nhưng những món quen thuộc được nhiều khách đặt nhất khi đến quán là dê nướng mọi, sườn ướp nướng, dồi dê…

Các món dê Ninh Bình còn đặc biệt nhờ 2 loại nước chấm dùng trong món dê là tương bần và nước mắm gừng. Tương bần được nhiều thực khách thích hơn vì có vị mặn vừa phải, thơm mùi đậu tương và nếp cái hoa vàng, ăn kèm thịt dê rất thanh.

Tại TP. Vũng Tàu cũng có đến hàng chục quán dê thương hiệu Ninh Bình như Long Sơn Quán (8 Ký Con); Long Sơn Quán 2 (B12/2/4 Khu đô thị Chí Linh); Mạnh Dê (601 Trương Công Định)…