Cách làm món canh xương mướp đắng ngon

BẢO LINH Tổng hợp05:55 23/01/2025

Canh xương mướp đắng (khổ qua) là món ăn ngon, bổ dưỡng, chế biến đơn giản và được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu nấu canh xương mướp đắng

400gr xương heo (sườn non hoặc xương ống), khổ qua, hành tím, hành lá, ngò rí.

Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn…

Canh xương mướp đắng thơm ngon, bổ dưỡng. (Ảnh: B.L)

Sơ chế nguyên liệu

Xương heo: rửa sạch xương heo với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Mướp đắng: dùng dao bổ đôi mướp đắng, sau đó lấy thìa nạo hết hạt và ruột bên trong để giảm vị đắng. Rửa sạch, thái mỏng.

Hành tím: bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu xương

Bạn cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương. Đun lửa vừa và hớt bọt liên tục để nước dùng trong. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, nêm vào một chút muối và ninh xương khoảng 30-40 phút để nước ngọt.

Xào mướp đắng

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho mướp đắng vào xào sơ khoảng 1-2 phút, nêm chút muối hoặc nước mắm để giữ màu xanh và giảm vị đắng.

Nấu canh

Khi nước xương đã ninh đủ ngọt, cho mướp đắng đã xào vào nồi. Nêm nếm muối, bột ngọt cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho mướp chín mềm nhưng không quá nhũn.

Cuối cùng, bạn tắt bếp, thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào nồi canh. Múc canh ra tô, rắc thêm ít tiêu xay để tăng hương vị.

Nếu thích, bạn có thể thêm ít nấm hương hoặc cà rốt để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng. Để giảm vị đắng của mướp, bạn có thể ngâm mướp đắng trong nước muối loãng khoảng 10 phút trước khi nấu.

Cách loại bỏ vị đắng cho những ai không ăn được đắng mà vẫn muốn ăn mướp đắng để thanh nhiệt, giải độc

Mướp đắng hay còn gọi khổ qua có vị đắng nhưng lại giúp thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Với những ai sợ đắng mà vẫn muốn ăn loại quả này có thể tham khảo cách loại bỏ vị đắng sau.

Loại bỏ vị đắng từ mướp đắng

Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua có giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Đây là loại quả được coi là 'siêu giải nhiệt' ngày hè. Tuy nhiên, có những người lại không dám ăn vì mướp đắng có vị đắng.

Mướp đắng là quả được coi là 'siêu giải nhiệt' ngày hè

Để loại bỏ vị đắng cho những ai 'sợ đắng' mà vẫn muốn thưởng thức hương vị tuyệt vời của quả này, bạn có thể tham khảo cách loại bỏ phần đắng nếu muốn bớt vị đắng của loại quả này. Đầu tiên, mướp đắng đem rửa sạch trước khi sơ chế để loại bỏ các tạp chất, bụi bẩn ở trên bề mặt. Sau đó, bạn cắt mướp đắng theo chiều dọc, cắt đôi mướp đắng để tiện cho việc xử lý tiếp theo. Dùng thìa inox để lấy hết phần hạt, ruột ở bên trong mướp đắng. Đây là một trong những nguồn gây đắng chính của mướp đắng mà cần làm sạch kỹ.

Khi đã hoàn thành lấy hết ruột từ các quả mướp đắng, bạn xử lý đến phần gân trắng - đây là bước quan trọng nhất. Bởi vị đắng của mướp đắng chủ yếu là từ ở phần đắng bên trong, mọi người vẫn thường gọi là 'gân đắng'. Phần này nằm trên thành trong của mướp đắng có lớp màng mỏng màu trắng. Chúng ta dùng thìa hoặc là dao để nhẹ nhàng cạo đi phần này hoàn toàn.

Dùng thìa hoặc là dao để nhẹ nhàng cạo đi phần gân đắng

Sau đi đã xử lý xong phần gân đắng, chúng ta có thể bắt đầu thái mướp đắng rồi chế biến. Nên thái mướp đắng theo hướng chéo góc 45 độ để tăng diện tích tiếp xúc của miếng mướp đắng và giúp cho vị đắng thoát ra trong quá trình nấu. Để giảm bớt vị đắng, bạn có thể cho vào bát, thêm ít muối để ướp khoảng 10 phút. Muối có tác dụng thẩm thấu, giúp cho mướp đắng tiết ra nước đắng. Sau đó, bạn rửa sạch sẽ giảm đáng kể vị đắng. Hoặc có thể bạn ngâm với nước và cho một ít vào cũng có thể giúp mướp đắng đỡ vị đắng gắt.

Cuối cùng, bạn có thể chế biến mướp đắng tùy theo sở thích. Dù ăn sống hay xào và chế biến cùng các nguyên liệu khác đều ngon và bổ dưỡng, thanh mát giúp thanh nhiệt ngày hè.

Món ngon giải nhiệt từ mướp đắng

* Canh mướp đắng nấu tôm

Nguyên liệu làm canh mướp đắng nấu tôm:

3 quả mướp đắng

250gr tôm

Giò sống

Hành lá, mùi, hành khô

Gia vị muối, mì chính, đường, hạt tiêu

Cách làm:

Đây là cách hướng dẫn làm canh mướp đắng nấu tôm của chị Nguyễn Thảo (Hà Nội). Theo đó, bước 1: Mướp đắng rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi dùng thìa nạo sạch phần ruột. Sau đó đem thái lát mỏng. Muốn giảm vị đắng của mướp đắng thì bạn đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại, để ráo nước.

Tôm đem vóc bỏ, rút phần chỉ đen ở trên lưng rồi giã qua, không nên giã quá nhuyễn. Phần hành khô bóc vỏ, đập dập rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành trộn tôm đã giã cùng với giò sống, cho thêm hạt tiêu, hành khô, muối vào trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Lấy 3 - 4 bát con nước đem đun sôi, sau cho từng thìa tôm đã trộn ướp ở trên vào nồi và tiếp tục đun to lửa để nước sôi. Bạn đun tới khi thịt tôm chín nổi lên trên mặt nước thì thả mướp đắng vào, nấu tiếp tục đến khi mướp đắng chín. Cuối cùng bạn nêm lại gia vị vừa miệng là được.

* Mướp đắng xào đậu phụ

Với những ai thích ăn chay thì có thể làm món mướp đắng xào đậu phụ vừa mát và dễ làm.

Nguyên liệu

2 quả mướp đắng

2 bìa đậu phụ

Gia vị mì chính, muối, dầu ăn...

Cách làm:

Bước 1: Trước khi bắt đầu, hãy rửa sạch mướp đắng và bỏ đi phần ruột và 'gân đắng' để loại bỏ đắng. Sau đó bạn thái lát mỏng mướp đắng. Đậu phụ cũng cần được cắt thành những miếng nhỏ và rán vàng.

Bước 2: Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho mướp đắng vào xào đến khi chín. Tiếp đó cho đậu phụ và gia vị vừa phải vào xào cho ngấm gia vị. Khi mướp đắng vừa chín tới, bạn nêm lại gia vị vừa miệng là có được món ăn chay thanh mát ngày hè.

Mướp đắng làm theo cách này ăn không đắng lại cực mát, giúp giải nhiệt cực hiệu quảKhả năng làm mát tự nhiên của khổ qua là lựa chọn lý tưởng để giảm nhiệt độ trong những ngày oi bức của mùa hè. Hãy ghi chú vào sổ tay nấu ăn của bạn 3 công thức món ngon từ mướp đắng trong bài viết này. Mướp đắng không chỉ có tác dụng giải độc, sáng mắt, và giải nhiệt, mà...