Chả cá cơm cháy

Chả cá thơm dai quyện chặt lấy cái giòn rụm của phần cơm cháy bên dưới là món không khó để làm nhưng lại có thể giúp trẻ ngon miệng, làm món nhậu hay cũng có thể là món chính của những bữa cơm gia đình .

Chả cá cơm cháy - Hình 1

Ảnh: Nguyễn Nguyên

Thử trổ tài theo sự hướng dẫn của bếp trưởng cụm nhà hàng Hoàng Yến (TP.HCM).

Nguyên liệu:

- Chả cá basa: 80 gr

- Chả cá thác lác: 150 gr

- Cơm cháy: 30 gr

- Gia vị: Nước mắm, bột nêm , tiêu, hành tím , bột ngọt : mỗi thứ một ít.

Cách làm:

- Cho cá ba sa cá thác lác nạo vào tô lớn; nêm hỗn hợp gia vị cho vừa miệng, dùng muỗng quết đến khi chả dẻo dai (khoảng 15 – 20 phút) là được.

- Cắt cơm cháy thành những hình tròn đường kính khoảng 3 cm.

- Viên tròn viên chả vá đặt lên miếng cơm cháy , vừa khít với vành tròn bên ngòai. Làm lần lượt đến khi hết cá.

- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi bỏ chả cá vào chiên đồng thời để lửa lớn.

- Khi thấy chả cá có màu vàng thì giảm bớt lửa chiên thêm khoảng 2 phút.

- Trang trí với ngò và bông cà rốt.

- Món rất ngon khi dùng kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Dùng nóng.

Nhớ mãi bánh canh bột gạo ở Phan Rang

Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá và những miếng sườn căng mọng thật hấp dẫn.

Nhớ mãi bánh canh bột gạo ở Phan Rang - Hình 1

Cuối tuần rồi, tôi được bạn trai dẫn về quê chơi. Quê anh ở Phan Rang, vào mùa khô thì "nắng như rang, gió như phan". Nhưng xứ này mùa mưa thì khác hẳn, những cơn mưa cứ âm ỉ suốt ngày, kéo theo cái lạnh đến thấu xương.

Người dân quê luôn chân chất, mộc mạc, ở họ toát lên vẻ đẹp rất thanh thoát và hiếu khách. Lưu lại 3 ngày rất ngắn ngủi nhưng tôi cảm nhận được cái tình rất bình dị và ấp áp của người dân nơi đây. Và đặc biệt khi nhắc tới Phan Rang, chắn hẳn mọi người sẽ không thể nào quên những món ăn được xem là "đặc sản" như gà luộc, bánh căn, bánh canh bột gạo...

Và với tôi đó là một sự trải nghiệm thú vị, khi mục sở thị cái món banh canh sở trường do má bạn trai nấu. Không những dẫn tôi đi chợ giới thiệu về những đặc sản, món ăn ngon mà bác còn dạy tôi cách chọn mua cá để làm chả cá cho ngon như cá nhồng, cá mối... Đặc biệt, bác còn tận tình hướng dẫn tôi cách làm chả cá để cho dai và thơm ngon hơn...

Vừa làm bác vừa nói: "Món bánh canh bột gạo người dân nơi đây ai cũng thích, món ăn này như gắn liền với tuổi thơ của những ai sinh ra và lớn lên ở cái đất vừa gió và nắng này. Món này thằng Khải (bạn trai tôi) cũng thích lắm, đi đâu thì đi, chứ về đến nhà nó lại nằng nặc đòi bác nấu món bánh canh bột gạo". Rồi bác dặn dò tôi, chả cá nhà làm mới ngon, chỉ cần tốn công, nhín chút thời gian nhưng gia đình có món ăn vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vì chả mua ở ngoài chợ cá không tươi lại còn ướp hàn the với bột, ăn vào rất hại cho sức khỏe.

Bác còn dạy tôi, để nước dùng thêm ngọt, thì nên mua sườn heo về rửa, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước rồi bắt lên bếp cho ít bột nêm vào hầm cho mềm. Trong lúc đợi sườn mềm bác lại hướng dẫn tôi cách làm chả cá bằng cá nhồng, dùng dao bén xẻ từ trên sóng lưng cá xuống dưới thân cá và tách làm đôi, kế tiếp dùng muỗng từ từ nạo thịt cá để vào tô, cẩn thận lấy những xương nhỏ vì dễ lẫn vào thịt.

Sau khi đã nạo hết thịt cá cho ra tô, bác gái thêm ít nước mắm, bột ngọt, ớt, tiêu, hành lá và quếch cho đều tay (cũng có thể cho cá vào máy sinh tố xay cho nhuyễn), khi cá đã nhuyễn cho một ít dầu vào trộn đều và ép thành từng miếng chả cá mỏng, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thả cá vào chiên vàng hai mặt (có thể hấp hoặc chiên tùy thích).

Còn xương và đầu cá, để tiết kiệm và nước lèo thêm vị ngọt tự nhiên, sau khi sườn mềm vớt ra tô tiếp đến cho xương và đầu cá vào, cũng đừng quên đập dập vài củ hành tím đã nướng vào cho nước dùng thêm thơm ngon hơn, khi nước sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa riu riu. Bột bánh canh, được luộc sơ qua, vì theo bác chỉ nên luộc bột bánh canh vừa chín tới, nấu lâu quá, bột sẽ bị nhão mất ngon.

Nhớ mãi bánh canh bột gạo ở Phan Rang - Hình 2

Chả cá sau khi chiên xong có màu vàng thật bắt mắt, mùi cá thơm nồng xộc lên tận mũi, bên cạnh là nồi nước lèo sôi sùng sục. Cả nhà ai cũng "thòm thèm", chỉ muốn ăn ngay và luôn. Dường như hiểu được tâm ý mọi người, bác gái lại nhẹ nhàng cho bột bánh canh ra tô, thêm vài miếng sườn non, chả cá, trứng cút (nếu có) và bắt đầu chan nước dùng lên, điểm lên trên ít hành ngò, ớt, tiêu. Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá, và những miếng sườn căng mọng thật là hấp dẫn. Chỉ cần ăn một lần, là nhớ mãi.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Cơm chiều với vịt om nước cốt dừa
09:21:59 26/01/2021
Đặc sản miền Tây - Món ăn dân dã vùng sông nước
07:58:28 27/01/2021
Bún Hà Nội – vị Hà Nội
08:24:54 26/01/2021
Chân giò hầm thơm nức mũi cho bữa cơm chiều
10:55:52 26/01/2021
3 món ngon với rau cần
08:23:22 27/01/2021
Bánh mỳ - trứng thì ai cũng biết nhưng làm theo kiểu này sẽ ngon gấp bội: Chỉ 10 phút "múa chảo" là chị em sẽ xong ngay bữa sáng!
09:38:51 26/01/2021
Phở gà trộn ngon miệng
08:26:58 27/01/2021
Về Quảng Ngãi thưởng thức đặc sản cá tào lao
08:03:54 26/01/2021
Lạ miệng miến xào xốt tương
10:17:55 26/01/2021
5 món ngon chế biến từ chuối
10:55:42 27/01/2021

Thông tin đang nóng

Công ty Đông Nhi - Ông Cao Thắng đi du lịch tất niên, "thế lực nhí" Winnie nhỏ xíu mà chiếm trọn spotlight giữa dàn sao
16:21:52 27/01/2021
Quế Vân "tố" Sơn Tùng bạc bẽo, Cao Thái Sơn vui mừng vì nghỉ chơi sớm
18:01:08 27/01/2021
Vlogger Mukbang nổi tiếng đột ngột qua đời ở tuổi 19, cảnh báo việc 'ăn thùng uống vại' thiếu khoa học
16:33:01 27/01/2021
Trịnh Sảng chạy vạy khắp nơi để trả món nợ khủng 3300 tỷ đồng, không một ai trong giới dám cho vay
19:42:54 27/01/2021
Ăn uống kiểu sao Việt: Người ớt 550 triệu/1kg, người nho 11 triệu/chùm
20:14:57 27/01/2021
Dân tình “xỉu up xỉu down” với nhan sắc của Song Hye Kyo sau loạt tin đồn trở lại màn ảnh để "dằn mặt" chồng cũ Song Joong Ki
16:53:58 27/01/2021
Hồ Ngọc Hà "trốn" Kim Lý và hai con, "vác" cả hàng hiệu đi sự kiện
18:04:42 27/01/2021
Đông Nhi ăn tiệc hạng sang nhưng hình thức vẫn chuẩn 'mẹ bỉm'
20:39:19 27/01/2021
Hồ Ngọc Hà khoe Kim Lý ngày bé, gương mặt giống Leon như lột
17:46:20 27/01/2021
Con gái Vương Phi - Lý Á Bằng chăm khoe dáng
17:41:13 27/01/2021

Tin mới nhất

4 địa điểm ăn uống nhất định phải thử khi đến Đà Lạt

21:06:16 27/01/2021
Dưới đây là các quán bình dân nhưng chất lượng, nơi du khách có thể trải nghiệm ăn uống như người Đà Lạt thực thụ.

Mì ống với xốt cà

20:43:11 27/01/2021
Món mì cay ngon này chế biến rất nhanh gọn, sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian. Bạn có thể điều chỉnh độ cay theo ý bạn.

Vàng thơm mực chiên trứng

20:40:42 27/01/2021
Món mực chiên trứng vàng thơm, đậm đà này là đặc sản của các vùng miền Nam Tây Ban Nha.

Thịt ba rọi nướng kiểu Thái

20:37:33 27/01/2021
Mùi thơm quyến rũ, màu váng óng cháy sém cạnh... của món thịt nướng quyện với hương thơm của gạo mới trong ngày mưa se lạnh... thật ấn tượng.

Gà chiên thập cẩm xôi lá cẩm

20:34:32 27/01/2021
Trẻ nhỏ thường bị thu hút bởi những vật nhiều màu sắc và màu cam luôn là màu bắt mắt các bé nhất. Lên bàn ăn, các bé thường có xu hướng chọn những món màu cam, kế đến là màu đỏ, vàng..

Tự làm bánh cuốn tráng chảo ngon như hàng

20:30:19 27/01/2021
Chẳng cần ra ngoài tiệm, với chiếc chảo chống dính ở nhà bạn cũng có thể làm được món bánh cuốn để chiêu đãi cả nhà vào bữa sáng.

5 món gà ngon nức tiếng phố cổ Hà Nội

20:27:12 27/01/2021
Các món ăn chế biến từ gà từ lâu đã là sở trường của người Hà Nội. Khu phố cổ nơi tập trung đông dân cư nhất nhì thủ đô cũng là tụ điểm có nhiều quán xá hấp dẫn, giá thành dễ chịu hơn cả.

Lưỡi vịt nướng thơm ngon khó cưỡng

20:24:28 27/01/2021
Khi những giọt nước sốt chạm vào lửa, thực khách ngồi gần bếp sẽ không cưỡng lại được tiếng xì xèo hấp dẫn, làn khói thơm lừng hay sự chuyển màu thú vị của món ăn.

Thịt gà nướng bia bạn thử chưa?

20:17:53 27/01/2021
Cách làm món gà nướng bia cho cả nhà thưởng thức nhé!

Bò chiên giòn càng ăn càng thấy ngon!

20:15:16 27/01/2021
Những miếng bò chiên giòn rụm lẫn vị chua ngọt của nước xốt sẽ làm bữa cơm của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.

Lạ miệng với chân giò hun khói cuộn xoài xanh

20:10:39 27/01/2021
Thêm một chút khéo léo và sáng tạo, chân giò hun khói sẽ tạo nên những món ngon và lạ miệng. Vị xoài xanh giòn tan, chua dịu hoà hợp cái giòn và dai của bì thịt đã được hun khói sẽ rất thú vị. Sốt chấm béo ngậy và thơm cay mùi tinh dầu ...

Món ngon chống ngán ngày Tết: Dưa món miền Trung

20:05:35 27/01/2021
Dưa món miền Trung chua ngọt, giòn tan sẽ là món ăn chống ngán cho mâm cỗ Tết vốn ê hề bánh chưng, thịt thà, giò chả...

Tự làm tương hột đậu nành tha hồ ăn chay cả tháng nhiều món phong phú làm gì cũng ngon

19:51:54 27/01/2021
Tháng Chạp nhiều người ăn chay cả tháng, vì vậy bạn hãy học cách làm tương hột đậu nành để bữa ăn chay của mình và gia đình thêm phong phú nhé!

Để cân nặng không tăng vùn vụt sau Tết, ăn miến là lựa chọn hoàn hảo: Nấu nhanh, tận dụng được cả thịt gà và canh măng có sẵn!

19:48:17 27/01/2021
Món ăn ít có khả năng thúc đẩy cân nặng trong dịp Tết có lẽ chính là miến.

Làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngày lạnh

18:09:44 27/01/2021
Món ăn bình dân nhưng lại hấp dẫn các thành viên gia đình bạn vì vị béo ngậy của thịt ba chỉ được xào cháy cạnh thơm vị hành lá đập dập, thêm chút ớt cay cay nơi đầu lưỡi…

Thịt kho nấm rơm

18:07:21 27/01/2021
Món ăn này không quá cầu kì trong cách chế biến nhưng rất ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng.

Cá cơm kho xoài

17:31:47 27/01/2021
Món cá cơm kho thì quen thuộc rồi nhưng khi được kết hợp với những trái xoài sẽ có vị lạ, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.

Chả cá áp chảo

17:29:39 27/01/2021
Chả là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Còn gì thú hơn khi chính tay bạn có thể chế biến được món ăn đặc trưng này.

Lẩu cua tía tô

17:26:52 27/01/2021
Món lẩu này ăn nóng nên thích hợp những ngày tiết trời se lamhj  hoặc một bữa ăn sum họp gia đình, người thân.

Thích mê món tai heo ngâm mắm tắc

17:15:34 27/01/2021
Tai heo giòn sần sật thấm vị chua ngọt, thơm lừng mùi sả gừng tắc, ngon và lạ miệng.

Công thức làm giò dăm bông thịt nguội đãi khách dịp Tết Tân Sửu

17:11:56 27/01/2021
Dăm bông có lẽ là một món ăn không quá xa lạ trong dịp lễ tết của gia đình Việt. Vừa lạ miệng lại có thể bảo quản được lâu. Dưới đây là công thức làm giò dăm bông thịt nguội sạch, ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình.

Khoai tây bọc tôm chiên xù vàng ruộm, ngon hết ý, cả nhà ăn xong đều thòm thèm

17:09:44 27/01/2021
Khoai tây bọc tôm chiên xù vàng ruộm, bùng vị thơm vị tôm, chấm kèm tương ớt hoặc tương cà ngon hết ý. Đây là món ăn vô cùng phù hợp dịp Tết này.

Canh khoai sọ rau cần

16:14:15 27/01/2021
Món canh khoai sọ sẽ có vị thanh hơn, màu sắc hấp dẫn hơn nếu bạn biết chế biến với một vài loại rau.

Ngon miệng với bún xào ngũ sắc

16:11:00 27/01/2021
Một góc vàng tươi của trứng gà, màu đỏ gạch của tôm, màu trắng của bún và màu phớt hồng của chả cho bạn một món bún vừa ngon vừa đẹp.

Spaghetti với tỏi phi và dầu ô-liu

16:08:51 27/01/2021
Đây là món ăn truyền thống của Ý, với tên gọi Spaghetti Aglio e Olio.

Đổi món với thịt bê

16:06:58 27/01/2021
Thịt bê có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Thay cho thịt heo, gà, bò... bạn có thể đổi món với thịt bê bằng nhiều món ngon dưới đây:

Xíu mại sốt cam và cơm trắng

16:02:55 27/01/2021
Bổ sung vào thực đơn cho nhà bạn món ngon này nhé!

Cách làm mứt dừa ngũ sắc đãi khách dịp Tết Nguyên đán

16:00:58 27/01/2021
Mứt dừa ngũ sắc là món mứt khá dễ làm, màu sắc bắt mắt được tạo màu từ các nguyên liệu tự nhiên không ảnh hưởng tới sức khỏe nên được rất nhiều chị em lựa chọn thực hiện trong dịp Tết Nguyên đán.

Gỏi sung cá chỉ vàng

15:57:52 27/01/2021
Thưởng thức món gỏi sung trộn với cá chỉ vàng vừa lạ lại vừa ngon.

Gà hấp lá chanh đã 'xưa' rồi, thử làm gà hầm cay Hàn Quốc ngon đậm đà, đảm bảo nấu nhiều mấy cũng 'sạch nồi'

15:53:52 27/01/2021
Gà hầm cay Hàn Quốc là món gà hầm cùng với sốt cay và các loại rau như khoai tây, cà rốt, hành tây. Đây sẽ là món ăn tuyệt vời trong bữa cơm Tất niên sum họp.

Có thể bạn quan tâm

Bật mí làn da phát sáng của Thiều Bảo Trâm: Tắm trắng rẻ bèo, chị em học ngay đón Tết

Phong cách sao

22:08:13 27/01/2021
Thiều Bảo Trâm tự tin là mỹ nhân nghiện da trắng. Làn da của cô trắng tự nhiên nhưng không tự nhiên mà có.

Nàng dâu ứa nước mắt tủi thân vì nhà chồng phần cơm như đồ thừa

Netizen

22:05:26 27/01/2021
Những hình ảnh về mâm cơm bố mẹ chồng để phần lại do chính nàng dâu đăng tải đã khiến nhiều người phải xót xa.

Trung Quốc sử dụng phương pháp lấy dịch hậu môn để xét nghiệm virus

Thế giới

22:04:52 27/01/2021
Đài truyền hình CCTV của Trung Quốc đưa tin nước này đã bắt đầu sử dụng phương pháp lấy dịch hậu môn để xét nghiệm đối với những người được cho là có nguy cơ cao mắc bệnh viêm đường hô hấp cấp COVID-19.

Châu Kiệt Luân | Đáp trả tin đồn ngoại tình, có con riêng chuẩn đẳng cấp Thiên Vương Châu Á

Sao châu á

21:58:03 27/01/2021
Mới đây, mạng xã hội xứ Trung lại náo loạn bởi những thông tin liên quan tới Châu Kiệt Luân. Nguồn cơn xuất hiện từ một bài viết chia sẻ trên mạng xã hội tố Châu Kiệt Luân phản bội bà xã Côn Lăng, ngoại tình với một tiếp viên hàng không...

Thói quen vào mùa đông khiến bạn nhanh già

Làm đẹp

21:57:24 27/01/2021
Không thoa kem chống nắng, tắm nước quá nóng hay lười tập thể dục là những thói quen có thể gây hại làn da, khiến bạn lão hóa nhanh hơn vào mùa đông.

Người đàn ông khmer 29 lần tham gia hiến máu

Đời sống

21:56:33 27/01/2021
Chương trình Chủ nhật Đỏ - hiến máu tình nguyện do báo Tiền Phong tổ chức tại huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng đã xuất hiện nhiều tấm gương điển hình đáng trân trọng về hiến máu. Một trong những tấm gương ấy có ông Lê Thanh Tươi (dân tộ...

Giết người, lãnh án chung thân 

Pháp luật

21:55:08 27/01/2021
Ngày 27-1, Tòa án Nhân dân TP Cần Thơ xét xử sơ thẩm, tuyên phạt Lê Văn Chế Linh (24 tuổi, ngụ huyện Cờ Ðỏ) tù chung thân về tội giết người.

Người mẫu Mỹ duyên dáng xinh đẹp với nhan sắc ngọt ngào

Người đẹp

21:55:00 27/01/2021
Từ năm 18 tuổi, Taylor Hill đã là chân dài trẻ tuổi nhất góp mặt trong dàn thiên thần nội y của Victorias Secret.

Ra mắt thương hiệu thời trang trẻ em Okaidi - Obaibi từ Pháp

Thời trang

21:54:07 27/01/2021
Công ty Quốc tế Tam Sơn - đơn vị phân phối nhiều thương hiệu quốc tế tại Việt Nam - vừa giới thiệu thêm một thương hiệu thời trang trẻ em từ Pháp với khách hàng trong nước.

Sử dụng khối tài sản khổng lồ, Jeff Bezos và Bill Gates "đối đầu" trong sản xuất năng lượng hợp hạch 

Thế giới số

21:40:24 27/01/2021
Hiện đang có hai công ty hợp hạch hạt nhân, với hai ông lớn chống lưng về mặt tài chính, cùng nêu nhận định: sớm nhất, họ sẽ có lò phản ứng hợp hạch hiệu quả đầu tiên vào năm 2025.

Ngọc Lan khoe loạt khoảnh khắc ngủ trên xe, sao Việt 'trêu chọc' cực hài

Sao việt

21:39:14 27/01/2021
Khoe loạt khoảnh khắc ngủ trên xe, nữ diễn viên tiết lộ mỗi ngày phải di chuyển vừa công việc và quay phim nhiều tiếng đồng hồ.

Galaxy S21 khắc phục điều khiến tôi khó chịu nhất ở các thế hệ Galaxy trước đây 

Đồ 2-tek

21:38:16 27/01/2021
Cảm biến vân tay của Galaxy S21 cho khả năng nhận dạng nhanh và chính xác hơn đáng kể so với những người tiền nhiệm.

Táo Quân 2021: Tạo hình cô Đẩu Công Lý mỗi năm lại thêm rườm rà, nhìn thôi đã thấy xéo xắt

Show việt

21:35:30 27/01/2021
Những hình ảnh trong buổi ghi hình Gặp nhau cuối năm: Táo Quân cho thấy tạo hình của các nhân vật đã có sự thay đổi theo xu hướng màu mè và diêm dúa hơn.

'Hướng dương ngược nắng' trailer tập 21: Vừa kiêu hãnh đồng ý chia tay Hồng Đăng, Hồng Diễm đã phát hiện có bầu

Phim việt

21:32:30 27/01/2021
Kỳ này có bầu, không biết Minh Châu (Hồng Diễm) sẽ lựa chọn quay về bên Kiên (Hồng Đăng) làm chiếu dưới hay sẽ vẫn kiêu hãnh làm mẹ đơn thân đây, chuyện tình của cặp đôi này trong Hướng dương ngược nắng dù đã kết thúc bằng câu chia tay ...

TP.HCM: Tiêm filler nâng cằm tại spa "rởm", cô gái trẻ chịu muôn vàn đau đớn, mặt biến dạng, đón Tết cùng vết sẹo "khủng"

Sức khỏe

21:13:15 27/01/2021
Sau khi cô gái tiêm filler vào cằm để làm đẹp, vết tiêm không tự mất đi như lời quảng cáo mà càng đau nhức lan rộng, rỉ dịch nặng. Sau điều trị, phần tổn thương để lại vết sẹo rất lớn ở cằm của bệnh nhân.