Cách muối dưa cải bằng nước vo gạo nhanh chua, vàng đẹp

Cách muối dưa cải bằng nước vo gạo kiểu truyền thống giúp dưa cải có màu vàng và giữ được độ giòn ngon đúng vị, ăn được lâu. Ngoài ra, khi muối dưa cải với nước vo gạo, bạn có thể thêm ít hành tím, hành lá để giảm độ hăng rau củ tốt hơn.

Thời gian ngâm cải chua lên men trong nước vo gạo còn tùy thuộc độ đặc – loãng của nước vo gạo, nhiệt độ môi trường, điều kiện và dụng cụ ngâm cải,…Không chỉ là món ăn có khả năng giải ngán ngày Tết vì có vị chua chua mằn mặn có thể kết hợp được nhiều món chính, cùng độ giòn sừn sựt thú vị, dưa cải muối còn có thể ăn kèm với bữa cơm hàng ngày nếu bạn quá bận rộn cho việc nấu nướng. Thế nên, hãy thử thực hiện món ăn này để dành cho cả nhà thưởng thức ngay nhé.

1. Cách làm dưa cải muối chua truyền thống với nước vo gạo

1.1. Nguyên liệu

Sử dụng hành tím để muối dưa cải bằng nước vo gạo đúng cách sẽ giúp cho nguyên liệu rau củ không bị úng sau khi lên men. Hơn nữa, thành phần này còn giúp giảm mùi hăng nồng của rau củ. Bên cạnh đó, bạn có thể thêm hành lá muối cùng dưa hành để tăng độ thơm dễ chịu hơn cho món ăn.

1 cây cải bẹ xanh (chọn cây cải thân lớn, lá xanh tươi, không dập nát)

5 củ hành tím

6 nhánh hành lá đã cắt bỏ rễ

1 miếng gừng nhỏ cỡ đốt ngón tay cái đã gọt vỏ

1 lít nước vo gạo nguyên chất lần 2 (không quá đặc, không quá loãng)

3 muỗng ăn cơm muối

1 muỗng cơm đường cát trắng

1 hũ sạch đã tiệt trùng và để ráo nước

Chuẩn bị cải bẹ xanh cùng hành tím, hành lá để muối dưa chua không bị hăng. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

1.2. Cách muối dưa cải chua với nước vo gạo kiểu truyền thống

1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu muối dưa hành phơi nắng

D.ùng d.ao c.ắt ở phần gốc để tách từng lá cải bẹ ra, bỏ phần cùi đi.Cắt cải bẹ thành từng khúc nhỏ khoảng 4 – 5 cm. Đem cải bẹ rửa nước lạnh nhiều lần cho sạch, để ráo.Tương tự, với hành lá bạn cũng đem cắt khúc nhỏ cỡ cải bẹ. Rửa sạch hành lá, để ráo nước.

Các bước sơ chế cải bẹ, hành lá và đem phơi nắng. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Lấy một cái mẹt sạch, rải đều cải bẹ và hành lá lên trên mà không chồng lên nhau. Phơi mẹt hành, cải 1 ngày nắng cho hơi khô héo héo lại là vừa. Việc phơi nắng rau củ giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và giữ được độ giòn tốt hơn. Nếu trời không nắng, bạn có thể để rau hành ở chỗ mát 2 ngày cho hơi héo lại.

Phơi cải bẹ với hành 1 ngày nắng cho hơi héo héo lại như vầy là được. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Gừng đem băm nhỏ. Với hành tím thì bóc vỏ, rồi cắt thành các miếng nhỏ.1.2.2. Cách làm dưa cải muối chua bằng nước vo gạo
Pha muối, đường vào nước vo gạo, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.Lần lượt xếp cải bẹ, hành tím thái lát, gừng và hành lá vào hũ sạch. Xếp các nguyên liệu này xen kẽ nhau nhé, cứ 1 lớp cải thì xếp 1 lớp hành, gừng.Dùng chén nhỏ úp ngược xuống, đặt vào hũ để nén chặt rau quả xuống.

Các bước ngâm rau cải, hành với nước vo gạo để muối chua. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Đổ nước vo gạo vào hũ cho ngập nguyên liệu, lắc nhẹ cho nước ngấm đều nguyên liệu.Đậy nắp lại, để ở nơi sạch sẽ, nhiệt độ thoáng mát và ổn định. Khoảng 3 ngày sau là bạn có thể gắp dưa cải muối hành ra thưởng thức.

Đổ nước vo gạo ngập nguyên liệu rau củ và dùng chén nén lại để dưa cải không nổi váng. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Sau 3 ngày lên men là bạn có thể thưởng thức dưa cải muối vàng giòn cực ngon này rồi. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

2. Cách muối dưa cải chua nguyên cây bằng nước vo gạo

2.1. Nguyên liệu

Nếu không thích cắt nhỏ cải bẹ muối chua, bạn có thể ngâm nguyên cây với các thành phần nguyên liệu dưới đây:

1 củ gừng tươi đã gọt vỏ (kích cỡ khoảng nửa bàn tay), thái lát mỏn

g100 gram muối hạt hoặc muối hầm (không sử dụng muối I-ốt)

2 kí cải bẹ xanh tươi

5 – 6 cây hành lá cắt rễ

100 gram hành tím đã bóc vỏ, thái lát

Nguyên liệu nước ngâm dưa cải: 3 lít nước vo gạo, 180 gram muối hạt hoặc muối hầm, 60 gram đường cát trắng1 hũ sành sạch có nắp (hoặc dùng khạp, hũ thủy tinh lớn)

Chuẩn bị muối hạt, hoặc muối hầm để muối dưa cải nguyên cây không bị váng. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

2.2. Cách làm dưa cải muối chua nguyên cây bằng nước vo gạo

2.2.1. Cách sơ chế cải bẹ xanh nguyên cây

Chuẩn bị thau nước muối sạch, cho cải bẹ vào rửa sạch, nhất là ở các phần kẽ lá.Sau đó, chuyển cải bẹ qua thau nước lạnh, rửa vài lần nữa cho sạch muối.Lật gốc cải bẹ lên trên, d.ùng d.ao c.ắt sâu 2,5 cm vào bên trong 2 đường thành hình chữ thập. Như vậy sẽ giúp nước ngâm thấm sâu vào bên trong mà dưa muối không bị hư hay nổi váng.

Bạn cắt gốc cải bẹ xanh sâu vào trong khoảng 2,5 cm hình chữ thập. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Bạn cũng rửa sạch hành lá, để ráo nước.Vớt cải bẹ ra mẹt sạch, xếp hành lá kế bên, đem ra nắng to phơi 4 tiếng.

Lưu ý: Sau khi phơi, bạn chịu khó mở các lớp lá cải bên ngoài ra để xem bên trong có héo chưa nhé. Nếu bên trong cải bẹ còn tươi thì bạn chịu khó vạch bẹ ngoài ra, phơi tiếp cho nguyên cây cải héo đều nhé.

Bước phơi cải bẹ xanh và hành lá ngoài nắng cho héo lại, ngâm lên men nhanh chua hơn. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Phơi cải bẹ xanh hơi héo và rút lại thế này là vừa. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

2.2.2. Cách muối dưa cải bẹ nguyên cây bằng nước vo gạo

Lấy hũ sành ra, gói gọn 2 cây cải bẹ vào đáy hũ. Sau đó, lần lượt cho 1 lớp hành lá, hành tím thái lát cùng các lát gừng lên trên. Tiếp tục cho lớp cải bẹ còn lại vào, rồi rải hết hành gừng còn lại lên trên cùng.Dùng chén sành úp ngược, nén tất cả rau quả bên dưới cho chặt.Khuấy tan đường, muối trong nước vo gạo. Đổ phần nước vo gạo này vào hũ sành sao cho ngập hết các nguyên liệu.

Các bước muối dưa cải nguyên cây trong nước vo gạo. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Đậy nắp hũ sành lại cho kín, ủ ở nơi thoáng mát. Khoảng 3 ngày sau là bạn có thể mở nắp hũ, gắp nguyên cây dưa cải ra và cắt nhỏ, chế biến món ngon (như cách nấu canh cá cải chua , cá kho dưa chua ,…) theo sở thích.

Tùy độ đặc – loãng của nước vo gạo mà thời gian lên men dưa cải chua khác nhau. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

Dưa cải muối nguyên cây bằng nước vo gạo vàng đẹp đều chứ không bị đắng. Ảnh: Kênh YT Mộc Thảo Vietnam Village

3. Cách muối dưa cải với nước vo gạo không cần phơi nắng

Ở những nơi điều kiện thời tiết không có lượng nắng cần để phơi rau củ muối dưa thì bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:

Bạn có thể phơi cải trong mát khoảng 2 ngày cho hơi héo héo lại là được.Hoặc, bạn có thể dùng lò sấy rau củ. Nếu chọn cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng này, bạn chỉ cần sấy cải ở mức 50 độ, tầm 7 – 8 tiếng là cải héo lại mà vẫn giữ màu xanh nguyên chất. Để tìm hiểu chi tiết phương pháp này, bạn có thể tham khảo cách làm dưa món củ kiệu tại nhà nhé.

Bạn sấy cải bằng lò khoảng 8 tiếng là có thể dùng để muối dưa được rồi.

Nhiều người chần dưa cải sau khi rửa sạch với nước đun sôi rồi muối chua. Tuy nhiên, cách này sẽ làm cải héo mất nước và mất cả màu xanh vốn có, khi muối chua thì thời gian bảo quản cũng rất ngắn. Trừ trường hợp cần thiết và gấp lắm thì mới sử dụng cách này nha.

Việc chần cải bẹ xanh trong nước sôi rồi muối chua không lên màu đẹp, thời gian bảo quản ngắn. Ảnh: Internet

4. Những điều cần lưu ý để muối dưa cải với nước vo gạo không bị nổi váng

4.1. Cách dùng nước vo gạo muối chua dưa cải ngon

Không nên dùng nước vo gạo đầu tiên để ngâm dưa cải. Bởi vì, phần nước này vẫn còn lẫn nhiều tạp chất từ gạo. Theo đó, bạn nên lược nước vo gạo lần 2, 3 để không quá đặc, muối dưa cải ngon và lên màu vàng đẹp hơn. Nước vo gạo có màu càng đục thì càng chứa nhiều chất dinh dưỡng.Không nên dùng nhiều muối pha với nước vo gạo, nếu không thì dưa cải sẽ bị mặn và lâu chua. Còn nếu ít muối quá thì dưa cải dễ bị úng và hỏng. Còn đường giúp dưa cải muối lên màu vàng đẹp, nhanh chua, và cân bằng vị mặn từ muối.

Chỉ nên lấy nước vo gạo lần 2 trở đi để ngâm dưa chua ngon, không tạp chất. Ảnh: Internet

4.2. Cách bảo quản dưa cải muối bằng nước vo gạo tự làm để được lâu

Nên dùng hũ làm bằng sành, thủy tinh để muối dưa chua không bị nổi váng, mốc hư. Dùng nước sôi tiệt trùng sạch hũ ngâm, rồi đem phơi nắng cho ráo nước hoàn toàn. Tuyệt đối không dùng vải lau hũ khô nhé, vì như vậy sẽ tạo điều kiện cho nhiều vi khuẩn không có lợi từ bên ngoài xâm nhập hũ lên men.Dưa cải ngâm nước vo gạo càng lâu sẽ càng chua.

Do đó, khi dưa muối đạt đến độ chua như mong muốn thì bạn vớt ra. Xả dưa chua với nước lạnh nhiều lần để bớt vị chua, mặn và mùi nồng. Sau đó, cắt nhỏ, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng để chế biến món ăn dần trong vòng 1 tháng.Ngoài cách gài rau củ ngập nước ngâm bằng chén như trên, bạn có thể gài bằng thanh tre, phủ lá chuối ở trên cho kín rồi ủ lên men cũng được. Hoặc, tham khảo cách muối dưa hành với mía để biết mẹo dùng thanh mía ngâm dưa chua thế nào cho ngon hơn nhé.

Bạn có thể dùng vỏ mía gài hũ dưa cải ngâm để có vị ngon hơn. Ảnh: Kênh YT Gia đình Việt

Chỉ cần thực hiện theo vài lưu ý cơ bản trên đây là đảm bảo bạn có thể áp dụng cách muối dưa cải bằng nước vo gạo vàng đẹp và giòn ngon ngay từ lần đầu tiên thử nghiệm. Ngày nay, với sự hỗ trợ đắc lực của nhiều máy móc hiện đại, bạn có thể muối dưa cải nhanh chua và lên màu đẹp hơn mà không cần tốn thời gian đem rau củ ra ngoài trời phơi nắng. Thế nên, tùy điều kiện sẵn có ở nhà mà bạn chọn cho mình công đoạn sơ chế dưa cải tiện lợi, phù hợp nhất nhé.