Hương vị khó quên của bánh cống miền Tây
Xuất xứ từ miền sông nước Nam Bộ, bánh cống dần trở thành hương vị lưu luyến và điểm dừng chân không thể chối từ đối với du khách khi đến với Sóc Trăng.
Khi lần đầu tiên tới Sóc Trăng, hình ảnh dễ gây ấn tượng là những chiếc bánh cống vàng óng, thơm lừng. Đồng bào Khmer miền Tây Nam Bộ luôn tự hào vì mình là những người đầu tiên khai sinh ra món bánh truyền thống đặc trưng này suốt hơn 100 năm qua.
Không phải ai cũng biết làm bánh cống.
Gần gũi và quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết làm loại bánh cống. Bởi đây là một món bánh rất khó làm, từ khâu chọn và chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế biến, canh lửa. Dù ở bất kỳ công đoạn nào, người làm cũng phải biết kết hợp hài hòa kinh nghiệm và bí quyết của mình để tạo ra từng chiếc bánh.
Giống như rất nhiều loại bánh khác trong văn hóa của người Việt, một chiếc bánh cống ngon chính là sự kết hợp ăn ý giữa vỏ và nhân bánh. Thế nhưng, điều đặc biệt của bánh cống nằm ở chỗ, nguyên liệu làm nên vỏ bánh không phải là bột mì hay bột gạo, mà nó là sự hòa quyện giữa đậu nành và gạo tài nguyên được lựa chọn cẩn thận và ngâm mềm trong suốt 24 tiếng đồng hồ.
Bánh cống vàng óng thơm lừng.
Video đang HOT
Nhân bánh được tạo thành từ thịt heo xay nhuyễn, nêm nếm vừa ăn và đậu xanh còn nguyên hạt chần sơ qua nước sôi. Mặt bánh được trang trí bằng một, hai con tôm, vừa tạo sự thẩm mỹ vừa góp phần làm tăng vị ngọt từ hải sản cho chiếc bánh. Người ta gọi chiếc khuôn dùng đúc bánh là “cống”. Đó cũng là một cách lý giải vì sao loại bánh này lại có một cái tên như vậy.
Vỏ và nhân bánh sau khi bỏ vào khuôn sẽ được cho vào chảo mỡ đang sôi rồi canh cho đến khi bánh chín vàng đều và tỏa mùi thơm béo ngậy. Một chiếc bánh cống ngon là kết quả không chỉ của sự chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu làm bánh, mà còn là sự nhạy bén ở các khâu để bánh vàng và giòn ngon, nước mắm phải được pha sao cho hợp khẩu vị người ăn,…
Có trực tiếp nhìn thấy đôi bàn tay thoăn thoắt và những giọt mồ hôi nhễ nhại của người làm bánh trước chảo mỡ sôi sục mới thấy hết được sự công phu và tỉ mẩn trong từng chiếc bánh nhỏ xíu kia.
Bánh cống được dùng chung với nước mắm và rau sống các loại để làm giảm đi cái béo của dầu mỡ và không làm người ăn có cảm giác mau ngán. Một miếng bánh cống giòn được quấn quanh bởi rất nhiều loại rau như bắp cải, diếp cá, làm cho người ta cảm nhận được vị béo của đậu xanh và đậu nành, vị ngọt của thịt heo, vị thơm của rau, cộng với vị nước mắm rất vừa ăn.
Bánh cống ăn chung với nước mắm và rau sống.
Bánh cống của đồng bào Khmer Nam Bộ chính là nét điểm xuyến độc đáo và tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Đậu nành, đậu xanh, gạo tài nguyên, thịt heo, tôm, nước mắm và cả rau thơm đều là những sản vật đặc trưng của nền văn hóa nông nghiệp đồng bằng sông Cửu Long.
Theo VNE
Sài Gòn: Đi ăn bánh xèo, bánh cóng “văn nghệ” ở phía sau chợ Gò Vấp
Quán bánh xèo, bánh cóng vỉa hè ở đây cực ngon và giá lại rẻ. Bạn đã thử chưa?
Nằm phía sau của khu ẩm thực chợ Gò Vấp (đường Lý Thường Kiệt, phường 8, quận Gò Vấp) có một quán bánh xèo - bánh cóng nhân pate cực ngon. Quán có t.uổi đời đã hơn 19 năm và chỉ bán từ sau 1h trưa mỗi ngày cho đến khoảng 6, 7h tối là hết bánh.
Ăn ở đây ngoài việc trải nghiệm hương vị thơm ngon, nóng giòn và đặc biệt của các loại bánh thì thực khách còn được nghe văn nghệ với giọng hát chẳng thua gì ca sĩ phòng trà của cô chủ quán - rất thú vị.
Bánh của quán phải nói là rất ngon. Bánh xèo được chiên nóng giòn với nhiều nhân là thịt và tôm sú nhỏ (theo người bán thì tôm sú sẽ giòn, ngọt thịt và khi chín sẽ lên màu đẹp hơn các loại tôm khác). Một cái bánh xèo như trong hình có giá 27k được ăn kèm với rất nhiều loại rau và có cho kèm cả bánh tráng (mấy thứ này ăn vô tư, hết cứ gọi thêm thoải mái).
Nhưng đặc biệt nhất phải kể đến bánh cóng nhân pate siêu lạ, siêu ngon của quán. Bánh cóng thường cho cảm giác ăn hơi ngán vì bột và đậu xanh của bánh nhưng bánh cóng ở đây được làm khác hẳn những nơi thường bán món này. Bánh được pha chế khá cầu kỳ, đầu tiên là người đổ bánh phải cho vào một ít đậu và khoai trộn sẵn, sau đó sẽ cho một ít bột (đã pha). Chưa ngừng ở đó, họ cho thêm nhân pate vào khuôn bánh và lại cho hỗn hợp đậu khoai, bột... Cuối cùng là sắp lên mặt bánh vài ba con tôm tươi vẫn còn râu dài và cho vào lò chiên chín.
Bánh chín ra lò rất dễ lấy ra khỏi khuôn, chỉ cần lật nhẹ là cái bánh cóng vàng ươm thơm lừng với những chú tôm chín đỏ con vương râu nằm oai hùng trên chiếc bánh đã được lấy ra rổ - chờ ráo dầu. Một cái bánh cóng như trong hình có giá là 13k. Bánh thường được cắt ra làm 5 - 6 miếng và cuộn với rau xanh, bánh tráng ăn cùng nước chấm.
Một số bạn sẽ thấy "khó chịu" với mấy "chú tôm" còn nguyên râu nhưng đó không phải là vấn đề, cả cái bánh được chiên ngập trong chảo dầu nóng nên tất cả mọi thứ đều trở nên giòn tan và râu tôm cũng vậy. Bánh rất dễ ăn, ăn có mùi thơm của pate nóng và béo bùi của khoai, đậu, pate...
Điểm thích thú khi đến ăn là quán có cô chủ hơi "nghệ sĩ" và rất vui vẻ. Vào mỗi trưa khi vắng khách, cô chú chủ quán sẽ xách đàn ghita ra ngồi đàn và hát nhạc Trịnh hoặc những bài về Hà Nội, về xứ lạnh cao nguyên Đà Lạt... với những âm điệu nhẹ nhàng đầy tha thiết. Nhiều khách đến ăn quen thành "nghiện" cái trò văn nghệ tại bàn của cô chủ quán vui tính, hát hay này luôn.
Quán đông khách nhất là tầm 5h, khi đó ăn phải đợi bàn, vì vậy nếu không vội thì bạn nên tránh khung giờ này nhé!
Theo MNMN
Lên Sapa đợi ăn món mầm đá Món ngon dâng vua trong câu chuyện Trạng Quỳnh thủa nào hóa ra có thật và với dân nhậu trên vùng cao, cải mầm đá ở Sapa là món ngon đệ nhất. Món cải mầm đá không được bán nhiều tại thị trấn sương mù này vì loại hiếm, mọc trên đỉnh núi đá cao và chỉ phát triển vào mùa lạnh. Vào...
