Cá kho cổ truyền món ăn nằm lòng của người dân quê tôi
Theo ông bà xưa, lúc bệnh mới hết mà ăn cá kho cổ truyền là hiền nhất, khỏi lo khó tiêu hay trúng thực. Kho thật kỹ, mặn và khô có thể để lâu ăn được nhiều ngày.
Kho thịt, kho cá nghe qua đơn giản nhưng muốn kho ngon thì chẳng dễ chút nào. Cá kho cổ truyền còn tùy theo từng loại cá thịt mà lựa chọn cách kho cho phù hợp. Có loại kho quẹt, loại kho sền sệt, loại kho mặn, kho nước rồi lại tùy theo khẩu vị của từng người mà kho mặn hay ngọt.
Cá lóc kho tộ
Hầu như thường nhật trên mâm cơm của người dân vùng này đều không thể không có món cá kho. Kể cả khi thoát khỏi cảnh cơ hàn ngày trước, dù đi khắp phương trời lập nghiệp người ta cũng không thể quên được món cá kho cổ truyền dân dã chứa chan tình quê này.
Miền Nam là đất của những ruộng lúa và dòng sông, chính vì thế mà những món ăn làm từ cá thì không bao giờ hết. Có thể kể đến một số loại cá như là: cá lóc, cá linh, cá rô, cá bóng kèo và cách kho của những loại cá này cũng khác nhau.
Những con cá mới được mua về còn tươi sống nhảy soi sói trong rổ phải làm liền, không để cá c.hết thì sẽ mất ngon. Chỉ cần nói đến món cá kho thôi thì cũng đủ chứng minh rằng nghề ăn cũng lắm công phu và người Việt Nam của chúng ta cũng rất sành điệu trong nghệ thuật ẩm thực.
Cá lóc, cá kèo, cá trê, cá rô, cá bông lau thì kho tộ truyền thống là ngon nhất.
Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu 2 trong số nhiều món cá kho cổ truyền này. Đó là món cá nục kho thơm và cá bông lau kho tộ.
Món cá nục kho thơm
Nguyên liệu gồm có:
- 3 con cá nục
Cá nục làm sạch
- 1/2 trái dứa
Video đang HOT
- 1 bó hành lá hoặc hành tím
- Gia vị các loại như: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt, nước màu
Cách làm như sau:
- Cá nục mua về, làm sạch, cắt thành 3 khúc. Rửa cá với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Khía nhẹ trên mình cá vài đường chéo để cá dễ thấm gia vị hơn. Bỏ cá vào nồi đất rồi bỏ thêm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, muỗng muối, 1 muỗng ớt khô, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, muỗng nước màu, hành đ.ập dập phần màu trắng, cắt khúc bằng lóng tay. Trộn đều lên cho cá thấm đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho cá thấm.
- Dứa cắt lát nhỏ, vừa ăn.
- Sau 20 phút, lấy nồi cá ra kho, cho dứa và ớt trái vào. Thêm khoảng nửa chén nước rồi bật lửa liu riu. Khoảng 30 phút trở mặt cá cho thấm đều gia vị rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Khi cá chín đều thì tắt bếp
Món cá bông lau kho tộ
Nguyên liệu gồm có:
- 3 khúc cá bông lau
Cá bông lau sau khi sơ chế
- 3 khúc đầu hành trắng bằm nhỏ
- Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn, muối, nước mắm.
Cách làm như sau:
- Cá bông lau sơ chế, rửa sạch và cắt khúc. Cho muỗng muối vào ướp cá khoảng 5 phút rồi mang đi chiên sơ.
- Phi hành, sả, gừng băm nhỏ và một chút tiêu rồi cho nước vào nấu. Khi nước sôi là lúc ta nêm gia vị vào gồm có: muỗng muối, muỗng dầu ăn, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường là vừa.
- Lấy nồi xếp sả cắt khúc nhỏ vào, xếp cá và ớt vào. Cho nước đã nêm vào ngập cá rồi đun sôi lên lửa liu riu để cá từ từ thấm.
Dùng với cơm trắng là tuyệt hảo
- Khi cá sôi đun nhỏ lửa gần cạn nước và hơi sánh là được.
Cá kho cổ truyền được xem như món ăn chính trong bữa ăn mỗi ngày của gia đình Việt, cùng thử tài nấu nướng của mình nhé!
Chúc bạn thành công!
Cách làm món cá nục kho thơm ngon ngất ngây ăn một lần là nhớ mãi
Cách làm món cá nục kho thơm: Cá và thịt là hai loại thực phẩm không thể nào thiếu trong các bữa ăn gia đình việt, trừ những người ăn chay. Khi ta đã có cảm giác ngán các món ngon được chế biến từ thịt heo, thịt gà thịt bò...
Chúng ta có thể đổi khẩu vị bằng các món ngon được chế biến từ cá, vừa bổ sung nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, vừa tốt cho sức khỏe. Nhân dịp này monngonchuabenh.com xin mang đến cho các bạn cách nấu cá nục kho thơm để bổ sung vào khẩu phần của gia đình. Đảm bảo các bạn sẽ hài lòng.
Cách làm món cá nục kho thơm ngon ngất ngây ăn một lần là nhớ mãi
Nguyên liệu nấu cá nục kho thơm:
- Cá nục ngon: 500g.
- Thơm (dứa): 1/2 trái.
- Ớt sừng: 5 trái.
- Dừa tươi: 1 trái.
- Gừng củ: 100gr
- Hành tỏi khô, ngò rí, ớt bột.
- Gia vị: Dầu ăn, muối ăn, bột ngọt, mắm, muối.
Nguyên liệu nấu cá nục kho thơm
Cách làm món cá nục kho thơm ngon nhất
Bước 1: Sơ chế thơm cùng gia vị
Hành, tỏi khô lột sạch vỏ ngoài, băm nhuyễn bỏ vào một cái chén
Ớt hiểm rửa sạch, xắt chéo thành nhiều khúc.
Thơm (dứa) gọt bỏ hết các mắt, bỏ luôn lõi ở giữa, chẻ qua thơm làm 4 phần bằng nhau rồi tách ra thành từng miếng nhỏ. Để có món cá nục kho thơm (dứa) ngon như ý muốn các bạn phải chọn những quả thơm vừa chín tới nha, tuyệt đối không chọn những trái chín quá dễ bị ủng lắm đó.
Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ bên ngoài, xắt thành từng sợi nhỏ.
Ngò rí cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, cắt đoạn dài chừng 3 - 4cm.
Sơ chế thơm cùng gia vị
Bước 2: Sơ chế và ướp cá nục
Cá nục cắt bỏ vây, m.ổ b.ụng bỏ hết ruột, gan, phần mang rồi rửa lại bằng nước lạnh sau đó vớt ra rổ để ráo;
Tiếp đó tiến hành ướp cá nục 2 muỗng muối trắng trong thời gian chừng 2 giờ đồng hồ.
Sau 2 giờ trôi qua ta cho cá vào rổ, ta luân phiên dùng nước nóng rồi tới nước lạnh dội vào rổ cá từ 2-3 lần. Với cách làm này giúp cho món cá nục kho thơm của chúng ta có độ săn chắc, hấp dẫn hơn rất nhiều.
Ướp cá nục theo công thức như sau: Lấy một cái âu cho một muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ớt thái lát, muỗng tiêu, cuối cùng là 1 muỗng dầu ăn Tường An. Ướp trong khoảng 40 phút cho cá ngấm đều gia vị nha.
Sơ chế và ướp cá nục
Bước 3: Thực hiện cách làm cá nục kho thơm ngon nhất
Đầu tiên chứng ta thắng nước màu: Dùng một cái nồi cho vào đó 3 muỗng nước cùng với 2 muỗng đường cát khuấy đều. Bật lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết tạo thành dung dịch sền sệt có màu vàng cánh gián thì dừng lại, tắt bếp.
Chúng ta xếp vào nồi một lớp thơm và gừng xắt sợi phía dưới, tiếp đến là cá đã ướp thấm đều gia vị ở giữa, lớp trên cùng là một lớp thơm (dứa) nữa;
Tiếp tục ta đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt cá rồi nêm thêm một chút gia vị gồm: muỗng nước mắm, muỗng hạt nêm, muỗng hồ tiêu, muỗng bột ngọt.
Lấy một cái chảo khác bắc lên bếp đổ dầu ăn vào cho thêm một muỗng hành tỏi đã băm nhuyễn vừa nãy phi thơm rồi đổ lên trên nồi cá cùng với một chút ớt bột.
Khi này ta giảm bớt ga để lửa liu riu khoảng chừng 45-60 phút, cho đến khi nước trong nồi còn khoảng 1/đã nấu xong món cá nục kho thơm rồi nha các bạn;
Thực hiện cách làm cá nục kho thơm ngon nhất
Chúng ta chỉ việc sắp món cá nục kho thơm ra dĩa chuẩn bị thưởng thức thôi. Để bắt mắt ta có thể trang trí một ít rau sống lên trên bề mặt dĩa cá. Món cá nục kho thơm khi thành phẩm phải có mùi thơm, phần thịt cá bùi, nước kho phải đậm đà có chút vị cay cay của gừng và ớt. Chỉ nghỉ tới thôi đã thấy thèm rồi. monngonchuabenh.com xin chúc các ban ngon miệng với các làm cá nục kho thơm này nha.
Cách làm cá nục kho thơm hấp dẫn không thể chối từ Cá nục kho thơm mang hương vị đậm đà của cá nục hòa quyện với hương vị thanh ngọt của trái thơm sẽ tạo nên sự hấp dẫn mà bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa khen ngợi. Đặc biệt, trong những ngày trời mưa thì ăn cá nục kho thơm với cơm trắng chính là một sự lựa chọn tuyệt vời dành...
