Du lịch Tây Bắc thưởng thức 10 món đặc sản nức lòng
Du lịch Tây Bắc quyến rũ trái tim khách du lịch không chỉ bởi cảnh sắc thiên nhiên đẹp, mà còn bởi rất nhiều món ăn ngon đậm chất núi rừng.
1. Sâu tre
Tên món ăn nghe có vẻ lạnh sống lưng nhưng đây lại là đặc sản nổi tiếng của dân tộc Thái. Người Thái đi rừng sẽ chọn những cây tre đang lớn bị tù đầu không thể cao, phần thân dưới to hơn những cây tre khác nghĩa là trong đó đang có sâu làm tổ. Mỗi tổ có thể cho ra hàng cân sâu. Loài sâu này chỉ sống trong thân cây tre nên rất sạch. Sau khi bắt được và sơ chế, sâu tre có thể chế biến bằng cách hấp hoặc chao trên dầu nóng. Do món ăn này giàu đạm nên có vị rất ngậy, khi ăn cần nước chấm đặc trưng ăn kèm là nước măng chua.
2. Cá nướng
Sống gần sông suối, ao hồ, nên cá tôm là nguồn đ.ánh bắt chính của đồng bào người Thái. Họ có thể chế biến hải sản thành nhiều món khác nhau, đặc biệt là món cá nướng có vị thơm, ngậy, thịt ngọt dai và vị đượm. Cách chế món ăn này cần qua nhiều giai đoạn, chọn loại cá tươi sống nhất, mổ làm sạch ướp nhiều loại gia vị, sau đó kẹp nhân thịt, gấp đôi lạo nướng trên than hồng.
3. Gỏi cá
Cá trắm, cá mè còn tươi sống, lột bỏ xương và da lấy phần thịt trộn đều với rau rừng và rau thơm, cuối cùng cho thêm nước măng chua. Đặc trưng của món ăn này là không bị tanh, nước măng làm chín thịt cá, hương hạt tiêu và hoa chuối rừng sẽ bật lên vị chát nhẹ và chua dịu.
4. Nộm da trâu
Vì món ăn này tốn khá nhiều thời gian để chế biến, nên thường chỉ được làm khi gia đình có hiếu hỷ, hoặc nhà có khách quý. Dâu trâu sau khi làm sạch và thái mỏng, thì đ.ập giập ướp với nhiều gia vị. Khi dùng ăn kèm với rau thơm và hạt tiêu rừng, cảm giác dòn, dai vị đậm đà sẽ khiến những khách khó tính không để đôi đũa nghỉ.
Video đang HOT
5. Rêu đá
Vì rêu chỉ phát triển theo mùa từ tháng 9, 10 âm lịch đến hết tháng 3, nên quy trình chế biến món ăn này rất công phu, tốn nhiều thời gian và công sức. Rêu sau khi lấy về làm sạch chỉ để được sau hơn 2 tiếng là hỏng nên phải chế biến ngay. Rêu đá có thể làm canh, nộm, nướng.. Gia vị để tạo nên món ăn này là gừng, mùi, hạt tiêu rừng, có thể thêm ớt nướng giã nhỏ. Khi ăn có vị dẻo thơm, dậy mùi gia vị cay cay, tê tê ở đầu lưỡi.
6. Nộm hoa ban
Hoa ban chỉ nở đúng tháng 3 đến tháng 5, nên muốn thưởng thức món ăn này du khách phải tìm về Tây Bắc đúng dịp. Nụ và hoa của cây ban vừa hái được làm sạch và luộc qua, sau đó ướp gia vị. Nộm hoa ban với vị chua chát nhẹ thường được ăn kèm với các món nướng để đỡ ngấy.
7. Cơm lam
Trong những cuộc đi rừng dài ngày thì cơm lam là trợ thủ đắc lực của người Thái, vừa tiện mang theo, vừa thơm ngon dễ dùng. Cách chế biến món ăn này cũng khá công phu. Gạo sau khi vo sạch được đưa vào ống tre nữa, sau đó tiếp thêm nước mó (loại nước ngầm chảy từ trong núi ra), rồi nướng vùi trong lửa than 20 đến 30 phút. Cơm sau hi bóc ra khỏi ống sẽ có màng bám bên ngoài, thơm phưng phức hương của gạo nếp nương.
Thường người Thái sẽ bắt cá suối loại nhỏ, vì thịt chắc dai và thơm ngon, phù hợp chế biến trên bếp nướng. Cá sau khi bắt lên bờ sẽ ướp muối, ớt, hạt tiêu rừng rồi phơi nắng. Khi ăn chỉ cần kẹp vỉ nướng than hồng.
9. Lạp sườn
Nguyên liệu chính cho món ăn này là thịt lợn ba chỉ, lòng lợn và gia vị. Chế biến thịt xong, người Thái ướp đầy đủ gia vị rồi nhồi vào lòng, treo lên gác bếp. Khói bếp sẽ từ từ làm chín thịt, tạo nên hương thơm đặc trưng và độ ngậu vừa phải cho món ăn.
Thịt trâu, bò hoặc lợn đều có thể làm món này. Thịt băm nhỏ độn thêm rau để ăn đỡ ngấy, cùng gia vị trộn đều. Gói thịt kỹ bằng lá dong hay lá cây giềng, lá chuối rồi nướng trên bếp lửa. Các lớp lá bên ngoài bị cháy xém, tỏa ra mùi thơm thấm đẫm vào thịt, tạo nên hương vị rất riêng.
Theo VietQ
Cơm lam – đặc sản văn hóa vùng Tây Bắc
Cơm lam- món ăn đặc trưng của các tỉnh miền núi phía Bắc đã trở nên ngày càng quen thuộc với không những khách du lịch khắp mọi miền Tổ quốc mà còn gây được ấn tượng mạnh mẽ với du khách nước ngoài tới thăm nơi đây.
Nó không chỉ đơn thuần một món ăn, mà còn gói ghém trong đó cả một nét đẹp văn hóa truyền thống.
Đặc sản của núi rừng
Không giống như cơm gạo bình thường được nấu bằng nồi kim loại hay niêu đất. Cơm lam mang đến một vẻ đặc biết và độc đáo khi được làm chín trong những ống nứa dài, nhỏ và thẳng, như những ống sáo trúc vậy.
Cơm lam mang đến cho người ta hương vị mới mẻ cùng mùi vị độc đáo khó tả. Sự độc đáo đó có lẽ nhờ gạo được trộn với muối và gừng, lại quyện thêm mùi vị của ống nứa thơm mát. Bên cạnh đó còn là hương thơm quen thuộc của gạo nếp cái hoa vàng đã được chọn lọc, ngâm kĩ.
Theo tín ngưỡng của người dân vùng cao, của các dân tộc, cơm lam có ý nghĩa gắn liền với cuộc đời của con người. Nó được dùng trong các dịp tế lễ, thờ cúng linh thiêng. Bên cạnh đó, cơm lam còn là cách để trừ tà độc, phụ nữ ăn sau khi sinh con để cầu mong cho con mình được che chở, hạnh phúc. Với những ý nghĩa truyền thống và linh thiêng đó, cơm lam vẫn thường xuyên xuất hiện trong những bữa ăn thường nhật, vẫn được gìn giữ và trân trọng trong các gia đình miền núi, vùng cao.
Nếu như mỗi vùng miền có những văn hóa, những nét đặc trưng, những món ăn khác nhau như bánh chưng, giò chả, chè búp,.. thì cơm lam ngay lâp tức gợi trong mỗi người về vùng núi cao nơi có ruộng bậc thang, nhà sàn,... góp phần tạo nên nền văn hóa ẩm thực phong phú, độc đáo của đất nước Việt Nam.
Cách làm cơm lam
Nguyên liệu làm cơm lam bao gồm gạo nếp cái hoa vàng với những hạt mẩy, to, tròn. Cùng với đó là lá chuối hoặc lá dong và ống tre nứa loại to vừa phải, dài tầm 30cm. Bên cạnh đó, để nguyên liệu thêm phong phú và món ăn thêm đẹp mắt, có thể chuẩn bị thêm dừa nạo, nước cốt dừa và vừng. Ở một số ít vùng, người ta còn có thể nghiền nhỏ sắn, khoai, ngô để cho vào ống nứa thay cho gạo.
Bước sơ chế nguyên liệu cũng khá đơn giản. Với gạo nếp, bạn cần ngâm trước khi nấu từ 6-8 tiếng. Việc ngâm này giúp gạo mềm hơn, đồng thời cũng dẻo và thơm hơn, mang đến hương vị ngọt ngào khó quên. Cùng với đó, lá chuối, ống nứa và các loại nguyên liệu cần được làm sạch giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lá chuối được cuộn nhỏ thành một cái nút để bít kín một đầu ống nứa. Tiếp theo, cơm được trộn cùng dừa, vừng và nhồi tới ống nứa và bít kín đầu còn lại. Xong xuôi những ống cơm lam này có thể được làm chín bằng cách hấp cách thủy hoặc nướng trực tiếp trên lửa.
Cơm lam thường được ăn với muối vừng, muối lạc hoặc thịt nướng, mang đến cho mọi người những hương vị lạ lẫm, khó quên. Ngày nay không chỉ miền núi phía Bắc mà cơm lam đã đi dọc các miền Tổ quốc qua những địa chỉ nhà hàng, quán ăn, tạo điều kiện thuận tiện nhất cho những người yêu thích văn hóa Tây Bắc thưởng thức chúng thường xuyên hơn.
Theo Bansacvn
Những món ngon Hà Giang níu chân du khách Hà Giang - mảnh đất cao nguyên nơi địa đầu Tổ quốc không chỉ được biết đến với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, những núi đá cao thật cao hay những lễ hội văn hóa độc đáo mà còn nổi tiếng với những món ăn đặc sản hấp dẫn có một không hai được làm nên từ chính những sản vật vốn...
