Ăn miến dong dịp Tết: Cẩn trọng với miến nhuộm hóa chất độc hại, chuyên gia tiết lộ 5 tiêu chí vàng để chọn miến sạch và ngon
Làm thế nào để nhận biết được miến dong sạch, đảm bảo chất lượng vào dịp cận Tết thị trường hỗn loạn? Giới chuyên gia tiết lộ chỉ cần lựa chọn theo 5 tiêu chí sau đây!
Miến dong nhan nhản thị trường dịp Tết – Cẩn trọng với miến nhuộm hóa chất độc hại
Mỗi năm vào dịp cận Tết, nhu cầu mua bán hàng hóa của người dân lại tăng cao để phục vụ Tết Nguyên Đán. Miến dong là một trong những thực phẩm không thể thiếu, bắt buộc phải mua cho mâm cơm Tết cổ truyền đậm đà đúng vị. Đáng tiếc, vì nhu cầu ngày Tết cao, cộng thêm gian lận thương mại, nhiều người hòng chuộc lợi đã cố gắng phù phép miến dong để vừa tuồn được hàng chất lượng kém vừa thu được giá hời.
Miến dong là một trong những thực phẩm không thể thiếu, bắt buộc phải mua cho mâm cơm Tết cổ truyền đậm đà đúng vị.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, tình trạng miến bẩn xuất phát từ việc quản lý lỏng lẻo, dẫn đến nhiều nơi sử dụng chất màu mà chỉ được phép sử dụng trong các công nghiệp khác, không liên quan đến thực phẩm như in, dệt, làm sơn… Người ta sử dụng để nhuộm thực phẩm, trong đó có nhuộm miến để miến có màu sắc đẹp hơn rất nhiều.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại miến, miến trắng trong, miến vàng ruộm, miến xám… Người tiêu dùng thường chọn mua miến có màu vàng ruộm hoặc hơi xám vì họ cho rằng như thế mới là miến mộc (không tẩy). Nhưng chúng ta không hay biết rằng đây là nhận định hết sức sai lầm. Vì đằng sau đó rất có thể bạn sẽ ăn phải miến được nhuộm bằng hóa chất độc hại, hóa chất cấm trong công nghiệp thực phẩm. Nếu tiêu thụ miến nhuộm hóa chất cấm, bạn sẽ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, gặp các vấn đề tiêu hóa, về lâu dài sẽ tích tụ trong cơ thể, gây nên các bệnh mãn tính, nhất là ung thư.
Canh miến là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm Tết cổ truyền.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, điều đáng lo ngại nhất là việc sử dụng chất màu vàng để cho vào miến cho đẹp, trong khi chất này không kiểm soát được. Miến có màu vàng có khả năng được cho bột sắt vào, nguy hiểm hơn cả miến có màu trắng đục. Tất nhiên là khi được tinh chế tinh khiết thì bột sắt không độc hại, vẫn được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Điều chuyên gia bày tỏ lo ngại là có một nhóm ô xít sắt được tinh chế ở mức độ rất thấp – nhóm này hoàn toàn bị cấm trong làm bột màu thực phẩm mà chỉ được sử dụng làm vật liệu xây dựng như sơn chống rỉ, gạch men…
“Nếu sử dụng bột sắt có độ tinh khiết thấp để nhuộm miến thì chúng ta còn có nguy cơ bị nhiễm độc kim loại như chì, thủy ngân hoặc nhiều tạp chất độc hại khác. Những chất độc này rất khó kiểm soát và gây hại cho người sử dụng, gây tổn thương gan, thận, hệ thần kinh…” , chuyên gia nhấn mạnh.
Chọn miến dong sạch lại ngon cho cả nhà ăn Tết – 5 tiêu chí quan trọng không được bỏ qua
Theo ThS.BS Doãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198), miến dong cũng như bất cứ loại thực phẩm khô nào khi mua để ăn Tết đừng nên mua tích trữ vì để lâu dễ bị hỏng, vừa không ngon vừa lãng phí. Tốt nhất chỉ nên mua vừa phải rồi phân loại, đóng thành hộp riêng bảo quản. Trước đó, khi mua miến dong, cần đảm bảo 5 tiêu chí quan trọng sau:
Video đang HOT
Màu sắc của miến dong
- Miến sạch: Không bị tẩy hóa chất thường có màu trắng ngà hoặc xám đen.
- Miến kém chất lượng : Có màu sắc bắt mắt, vàng óng hoặc trắng tinh không giống màu củ dong.
Độ dai
- Miến sạch: Miến dong ngon sẽ khô, không quá giòn và cũng không quá dai, các sợi miến suôn thẳng, đồng đều về độ dày.
Nếu là miến dong chuẩn, khi chế biến sợi miến sẽ trơn bóng, dai nhưng vẫn mềm, mướt không nát. Đặc biệt, loại miến ngon phải là loại đun lâu mới chín, không trương nở nhanh, dù có để cả ngày cũng không bị vữa nát.
- Miến kém chất lượng: Miến thường giòn hoặc dai ngoằng, khi cắt cũng khó khăn thường do tẩm nhiều hàn the. Ngoài ra cũng không nên mua những loại miến bở vì khả năng nó chứa nhiều bụi, cát. Miến mà có độ trương nở lớn, gắp vào là nát, nhiều khả năng đã bị pha bột sắn cũng không nên mua.
Miến dong ngon sẽ khô, không quá giòn và cũng không quá dai, các sợi miến suôn thẳng, đồng đều về độ dày.
Hình dáng
- Miến sạch: Những sợi miến nguyên chất 100% sẽ có độ trong, quánh, thơm và sạch. Các sợi miến nhỏ, độ dài đều nhau, suôn thẳng.
- Miến kém chất lượng : Thường bị vụn nát, khô giòn. Các sợi miến không đều và hay dính vào nhau.
Hương vị
- Miến sạch: Giữ được hương vị đặc trưng từ dong riềng hay sắn và không bị sạn.
- Miến kém chất lượng: Không có mùi vị đặc trưng, thậm chí có mùi hôi khó chịu và có nhiều sạn.
Nguồn gốc, xuất xứ
- Miến sạch: Có cơ sở sản xuất, hạn sử dụng, ngày sản xuất… rõ ràng ngoài bao bì.
- Miến kém chất lượng: Không rõ nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng…
Miến sạch sẽ có cơ sở sản xuất, hạn sử dụng, ngày sản xuất… rõ ràng ngoài bao bì.
Đây được coi là nguyên tắc cơ bản khi đi mua bất cứ thực phẩm nào chứ không chỉ riêng miến dong. Chọn mua thực phẩm ở nơi uy tín là điều đầu tiên cần nắm được. Bạn có thể đển siêu thị, cửa hàng uy tín để mua để tránh mua phải hàng giả, chất lượng kém, hạn chế tối đa rủi ro.
Ngoài ra, khi mua miến dong về cần bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp. Sau khi lấy miến ra dùng xong cần gói cẩn thận, bọc kín lại, có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để dùng những dịp sau, tránh nguy cơ nấm mốc vì miến là thực phẩm rất dễ gặp tình trạng này.
Mua yến sào để biếu Tết, chuyên gia đưa ra nguyên tắc phân biệt để tránh mua phải hàng giả
Vào thời điểm cận Tết như hiện nay, yến sào càng trở nên đắt khách vì nhu cầu mua hàng đi biếu, đi tặng dịp Tết rất cao.
Yến sào ngon bổ được nhiều người săn lùng dịp Tết nhưng dễ bị làm giả
Yến sào hay tổ chim yến được mệnh danh là một trong những món cao lương mỹ vị hàng đầu của các quốc gia Đông Á. Vào thời điểm cận Tết như hiện nay, yến sào càng trở nên đắt khách vì nhu cầu mua hàng đi biếu, đi tặng dịp Tết rất cao.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), trong yến sào có chứa nhiều protein và các axit amin mà cơ thể không tự tổng hợp được như Arginine, Leucine, Phenylalamine, Threonine, Valine... với hàm lượng rất cao (34,31%). Những chất này có giá trị dinh dưỡng cao và có ý nghĩa rất quan trọng trong việc phát triển, phòng chống bệnh tật và phục hồi sức khỏe cho con người.
Yến sào hay tổ chim yến được mệnh danh là một trong những món cao lương mỹ vị hàng đầu của các quốc gia Đông Á.
Chưa hết, yến sào còn chứa nhiều nguyên tố khoáng đa lượng và vi lượng với hàm lượng cao, rất cần thiết cho nhu cầu của cơ thể. Đặc biệt là những yếu tố vi lượng có vai trò đặc biệt trong việc hình thành các hormon sinh trưởng, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Viện phó Viện Dinh dưỡng lâm sàng), trong yến sào có Trytophan (0.7 %) là một trong 9 loại axit amin thiết yếu trong cơ thể người, rất cần thiết cho sự tăng trưởng tối ưu cho trẻ và cân bằng nitrogen ở người lớn. Do đó, ăn yến sào cực tốt cho mẹ bầu và thai nhi. Với những chị em muốn dưỡng da, giữ dáng, yến sào là thực phẩm không thể bỏ qua. Trong yến sào chứa nhiều threonine là chất hình thành elastine và collagen, giúp chống lão hóa, duy trì vẻ mịn màng cho làn da. Ngoài ra, yến sào chỉ chứa đường tự nhiên galactose mà không có chứa chất béo, có thể dùng mỗi ngày cũng không sợ bị tăng cân...
Để mua được yến sào, người mua phải bỏ ra số t.iền không hề nhỏ cho sản phẩm mình nhận được. Đáng nói, trong thời điểm cận Tết, yến sào cũng là mặt hàng rất dễ bị làm giả. Điều này dẫn đến tổ yến mua được vừa không đảm bảo chất lượng lại làm "đau ví" của người mua. Chẳng may đem đi biếu đúng khay yến sào giả, thật chẳng còn gì xấu hổ hơn nữa.
Theo giới chuyên gia, thị trường yến sào có thể nói rất loạn giá. Một 1kg yến thật có thể biến thành 10kg yến độn, yến giả bằng cách cho thêm bột để tổ yến còn lông nặng hơn. Nhiều gian thương còn dùng thuốc tẩy để làm sạch lông và cho yến trắng hơn. Ngoài ra, nhiều gian thương cũng có thể sẽ dùng phẩm màu, hóa chất độc hại để bảo quản, giúp yến sào trông đẹp mắt hơn. Chưa kể, nhiều đại lý, người bán còn nhập khẩu yến sào giá rẻ từ nước ngoài có chất lượng kém hơn, làm giả yến Việt Nam với giá cao ngất. Do đó, người tiêu dùng cần hết sức cẩn trọng khi mua yến sào, tránh t.iền mất tật mang.
Phân biệt yến sào thật - giả để mua đúng hàng ăn Tết cổ truyền
Theo giới chuyên gia, yến sào thiên nhiên, đảm bảo chất lượng cần đảm bảo các tiêu chí sau:
- Màu sắc: Yến trắng thật có màu đục ngà, có lúc hơi ngả vàng, khi ngâm nước, vớt ra hong khô sẽ chuyển qua màu trắng trong. Yến giả thường có màu trắng sáng, không đổi màu khi ngâm nước.
Yến huyết thật thường có màu đỏ hoặc cam, bề mặt gồ ghề, có mùi thơm và tanh nhẹ của nước biển trong khi yến huyết giả đỏ thẫm, tanh nồng, khi ngâm trong nước bị ra màu đỏ...
- Mùi vị: Tổ yến thật có vị tanh, mùi ẩm mốc, khi hong khô thì không còn mùi. Trong khi yến sào giả thường có mùi nồng, hắc.
Yến trắng thật có màu đục ngà, có lúc hơi ngả vàng, khi ngâm nước, vớt ra hong khô sẽ chuyển qua màu trắng trong.
- Hình dạng: Ngâm một ít yến sào vào nước, yến giả khi gặp nước sẽ nhão ra. Yến thật khi ngâm hoặc nấu thì sợi yến vẫn nguyên vẹn.
- Khi ngâm trong nước: Yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến thật dù nấu chín trong nước sôi vẫn không đổi màu.
- Khi thử trong dung dịch muối: Yến sào giả sẽ chuyển sang màu xanh. Với yến huyết giả nhuộm ôxit sắt, khi nhúng vào nước trà sẽ đen sẫm lại.
Giới chuyên gia nhấn mạnh, khi mua yến sào cần tránh xa những sản phẩm dạng thô giá rẻ, không có nhãn mác, không ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ. Tốt nhất chỉ nên mua ở những nơi uy tín. Khi chọn yến sào chú ý các tiêu chí để tránh mất t.iền oan lại bị mang tiếng khi làm quà biếu dịp Tết.
Lưu ý khi dùng gói bột nêm trong mì ăn liền Theo các chuyên gia, không nên sử dụng hết gói bột nêm trong mì ăn liền. Mì ăn liền (mì gói) là món ăn phổ biến trong mọi gia đình, do chúng rất tiện lợi và giá thành rẻ. Tuy nhiên, thường xuyên ăn mì ăn liền sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiều người có thói quen bỏ hết gói bột nêm...
