Làm lạc rang muối, nhiều người bỏ qua bước này bảo sao lạc rang nhanh ỉu
Nhiều người còn phàn nàn, dù mình đã rang lạc rất nhiều năm, làm nhiều cách nhưng lạc chỉ để lúc là ỉu, thậm chí rang xong còn không giòn.
Chỉ cần thêm một bước đơn giản này sẽ giúp bạn làm lạc rang muối ngon và hấp dẫn, giòn lâu hơn nhiều.
Lạc rang muối là món ăn rẻ t.iền nhưng được nhiều ngươi yêu thích vì có độ đậm đà, bùi bùi, giòn ngon hấp dẫn. Lạc rang muối có thể ăn cùng cơm, đem nhâm nhi với các món như cà muối hoặc dưa muối tạo ra hương vị rất đặc biệt đảm bảo ai cũng sẽ thích.
Dù là món ăn quen thuộc như vậy nhưng không phải ai cũng biết rang lạc để lạc được giòn lâu, thơm ngon. Nhiều người còn phàn nàn, dù mình đã rang lạc rất nhiều năm, làm nhiều cách nhưng lạc chỉ để lúc là ỉu, thậm chí rang xong còn không giòn.
Đầu bếp cho rằng, sở dĩ mọi người rang lạc không được giòn là do bỏ qua một bước. Vậy đó là bước nào, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm cụ thể của đầu bếp dưới đây nhé:
Nguyên liệu làm lạc rang muối
- 300 gam đậu phộng, 10 gam muối, 200 gam dầu, 10 gam rượu
Lưu ý muốn làm lạc rang muối ngon thì nên lưu ý việc chọn lạc. Khi chọn lạc chúng ta nên chọn những chắc mẩy, nhặt bỏ những hạt đậu phộng đã nảy mầm, hạt xấu.
Video đang HOT
Những hạt đậu phộng đã nảy mầm sẽ chứa aflatoxin, aflatoxin là một trong những chất gây ung thư hóa học mạnh nhất được tìm thấy cho đến nay.
Nó không nhạy cảm với nhiệt và không thể loại bỏ hoàn toàn aflatoxin ở 100 độ C trong 20 giờ, vì vậy bạn nên luôn cố gắng hết sức tránh ăn những hạt lạc mốc và mọc mầm.
Đầu tiên bạn rửa sạch lạc bằng nước sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng 10 phút để đãi sạch bụi bẩn. Hơn nữa, khi ngâm lạc sẽ hút một lượng nước nhất định.
Đến lúc rang, lạc sẽ tiếp xúc với nhiệt lâu hơn để bốc hết hơi nước, như vậy lạc càng giòn. Đây chính là bước mà nhiều người bỏ qua nhất. Thời gian ngâm chỉ từ 5-10 phút. Không nên lâu quá lạc ngấm nhiều nước bong mất lớp lụa và cũng không giòn nữa.
Vớt lạc đã ngâm ra, để ráo nước, nhớ dùng khăn giấy thấm khô nước trước khi cho vào nồi, nếu không lạc sẽ dễ b.ị b.ắn dầu.
Lấy một cái nồi đổ dầu ăn vào, lượng dầu dùng khi rang lạc có thể nhiều hơn bình thường một chút. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho lạc đã ráo nước trực tiếp vào rang.
Khi rang nên để lửa nhỏ trong suốt quá trình và dùng đũa đảo liên tục để từng viên lạc được nóng đều. Rang cho đến khi lạc chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Vớt lạc đã rang ra, cho vào nồi hoặc đĩa khác, rưới ít rượu trắng lên khi còn nóng. Rượu trắng giúp lạc giòn thơm hơn và nó cũng sẽ nhanh bay hơi do lạc còn đang rất nóng.
Khi lạc gần nguội, rắc ít muối tinh hoặc bột canh lên, đảo đều sao cho muối/bột canh bám đều lên lạc.
Khi lạc rang muối nguội hoàn toàn, đem cất trong lọ thủy tinh sạch và khô ráo, đậy kín nắp. Với cách này, lạc rang muối sẽ giòn tan, thơm nức, để cả tuần không ỉu.
Chúc các bạn thành công!
Làm lạc rang muối thêm bước này vào đảm bảo lạc để mãi vẫn giòn
Chỉ với bí quyết đơn giản chị em đã có ngay hũ lạc rang muối thơm ngon, giòn tan, rất thích hợp để nhâm nhi trong tiết trời se lạnh.
Lạc (hay đậu phộng) là thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú bao gồm biotin, đồng, mangan, folate, vitamin E, photpho, magie... hỗ trợ cho sự phát triển, tăng trưởng của cơ thể. Đồng thời, hàm lượng protein trong lạc rất dồi dào, chứa hơn 10 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Trong số đó, lysine giúp tăng cường trí thông minh ở t.rẻ e.m và axit glutamic có thể thúc đẩy sự phát triển của tế bào, cải thiện khả năng ghi nhớ.
Trong các món được chế biến từ lạc, lạc rang muối được yêu thích hơn cả vì thơm giòn, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa t.uổi. Món này có thể dùng làm món ăn vặt cho con, món nhậu cho chồng, hoặc ăn cùng cơm nóng trong bữa chính đều cực kỳ hấp dẫn. Tuy nhiên nhiều người rang lạc ít khi giòn hoặc chỉ giòn lúc đầu sau đó lại ỉu, mềm, kém ngon. Nguyên nhân là bởi khi rang chị em thường đổ lạc trực tiếp vào chảo dầu nhưng cách này không đem lại hiệu quả cao. Hơn nữa, có thể là do lượng dầu chiên lạc chưa đủ, nếu ít dầu quá lạc cũng khó giòn.
Để có một mẻ lạc rang muối giòn tan, trước tiên bạn phải chọn được nguyên liệu có chất lượng. Nên mua loại lạc hạt săn, chắc, thông thường lạc đỏ sẽ chắc hơn lạc trắng. Tránh mua loại ẩm, mốc, bị lép hay mọc mầm, như thế vừa ảnh hưởng đến hương vị món ăn vừa gây hại cho sức khỏe.
Lạc mua về ngâm trong bát nước ấm khoảng 15 - 20 phút. Công đoạn này vừa giúp làm sạch các bụi bẩn, tạp chất bám bên ngoài vừa giúp lạc hút nước vào trong để khi rang hạt lạc nóng nhanh và đều hơn, nhờ thế lạc rang có hương vị ngon và giòn hơn hẳn. Hết thời gian ngâm, vớt lạc ra để thật ráo nước để khi chiên không bị nổ b.ắn dầu.
Cho lạc vào chảo rang với lửa vừa, thêm một ít rượu trắng vào đảo đều trong khoảng 10-15 giây. Rượu trắng có tác dụng làm độ ẩm trong lạc còn sót lại bay hơi hoàn toàn, do đó lạc sẽ giòn hơn rất nhiều.
Làm nóng chảo dầu ở lửa vừa, dầu quá nóng sẽ khiến lạc nhanh cháy và có vị đắng (lưu ý nên cho nhiều dầu, đủ để ngập hạt lạc). Khi dầu nóng thì đổ lạc vào, hạ nhỏ lửa để lạc chín từ từ, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều. Được khoảng 5 phút bạn vớt lạc ra để cho ráo dầu sau đó cho vào chảo dầu chiên lại lần 2. Khi lạc chín giòn, chuyển màu cánh gián thì tắt bếp và vớt lạc ra. Đợi lạc nguội một chút thì cho muối tinh hoặc bột canh vào trộn đều.
Như vậy, để lạc rang muối giữ được độ giòn, trước khi cho dầu ăn đừng quên thêm 1 bước là đảo lạc nhanh tay với rượu trắng. Một chú ý nữa là không nên cho muối vào lúc lạc còn nóng sẽ khiến muối bị tan ra, làm lạc nhanh ỉu. Ngược lại nếu để lạc nguội hẳn mới cho vào thì muối sẽ khó bám.
Làm lạc rang muối đừng cho ngay vào chảo, thêm 1 bước và 1 nguyên liệu, để lâu vẫn giòn Nhớ mẹo này đảm bảo món lạc rang muối có thể để cả tuần vẫn giòn tan, thơm bùi, hấp dẫn. Lạc rất giàu giá trị dinh dưỡng, nó chứa choline và lecithin là những chất hiếm có trong ngũ cốc nói chung, có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường trí nhớ, cải thiện trí tuệ,...
