Gỏi lá – món ăn nổi danh của vùng Tây Nguyên đầy nắng gió
Du khách ai đã một lần lên với phố núi Kon Tum cũng sẽ phải tìm thử cho được món gỏi lá nổi danh của vùng Tây Nguyên đầy nắng và gió.
Gỏi lá ở phố núi Kon Tum là món ăn chơi nhưng không chỉ làm hài lòng khẩu vị của những người khó tính nhất bởi cái hương vị thanh mát đậm chất núi rừng của nó mà còn được cho là một vị thuốc tự nhiên lành tính giúp thanh lọc, cân bằng cái sự dư thừa chất béo vốn được dung nạp một cách thái quá từ cuộc sống đủ đầy ngày nay.
Đúng như tên gọi, gỏi lá hút khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên bởi màu xanh tươi mát của một mâm đầy hàng chục loại lá với đủ sắc xanh, đỏ, tím, vàng. Ngoài những loại rau vườn nhà thường thấy như cải, hành, ngò, húng, tía tô… là hàng chục loại lá rừng khác mà chỉ người bản địa mới biết hết tên và công dụng của chúng.
Những món dùng để gói ăn kèm cùng gỏi lá cũng khá đơn giản gồm có thịt lợn ba chỉ luộc, tôm tươi luộc, bì lợn trộn thính. Và linh hồn của món gỏi lá chính thứ nước sốt sánh vàng béo ngậy dậy thơm mùi bỗng rượu được chế biến theo phương thức riêng của người Kon Tum bản địa.
Chiếc gỏi lá được cuộn khéo léo như một đóa hoa rừng.
Mâm gỏi lá được bày biện giản đơn nhưng đẹp và hấp dẫn thực khách bởi màu xanh tươi mát của hàng chục loại lá rừng cùng với gam màu đỏ tươi, trắng nõn và vàng ruộm của những món ăn kèm.
Cô chủ quán người bản xứ xinh đẹp hướng dẫn thực khách cách cuốn một chiếc gỏi lá đúng điệu.
Cách ăn gỏi lá cũng khá thú vị và khác nhiều so với những loại gỏi thường thấy, ấy là người dùng phải biết lựa chọn những loại lá có hương vị cay, thơm, chua, chát… để phối với nhau cho hợp với khẩu vị của mình, sau đó cho thêm những món ăn kèm như tôm, thịt, bì trộn thính và nước sốt rồi cuộn lại thành miếng vừa ăn đẹp như một đóa hoa rừng rồi mới thưởng thức.
Video đang HOT
Một miếng gỏi lá đúng điệu khi thưởng thức phải có đủ cái hương vị thanh mát, ngạt ngào mùi cây lá, ngọt béo của tôm, thịt tươi, và đủ cả vị chua, thơm, nồng, chát… hòa lẫn để tạo nên cái dư vị khó quên về một món ăn đậm chất núi rừng.
Gỏi lá Kon Tum thanh lành, hấp dẫn và khá rẻ với giá chỉ chừng 300.000-400.000 đồng cho một suất 6-8 người ăn nhưng nó thực sự là một thứ đặc sản khó quên đối với du khách khi đến với phố núi nhỏ nhắn, bình yên này./.
Băng rừng tìm loại cỏ thơm, chế biến thành món đặc sản kiếm lãi t.iền triệu
Khi tiết trời Tây Nguyên se lạnh, người Jrai ở huyện Ia Pa và Krông Pa (Gia Lai) lại băng rừng đI tìm cây cỏ thơm làm muối. Người dân nơi đây xem muối cây cỏ thơm là một đặc sản trời ban.
Cỏ thơm, người Jrai còn gọi là cỏ groach, mùi cay nồng. Cây lá mỏng, cao chưa đầy hai gang tay người lớn. Nếu không phải là người bản địa có kinh nghiệm, rất dễ nhầm với các loại cỏ dại khác. Loại cỏ này rất hiếm, vài năm mới xuất hiện một lần; và chỉ mọc ở những cánh rừng ẩm ướt, có khí hậu mát lạnh.
Khi thời tiết thuận lợi, nhiều người Jrai ở xã Pờ Tó (huyện Ia Pa, Gia Lai) lại lên núi tìm cỏ thơm để bán. Với nhiều năm kinh nghiệm "săn" cỏ thơm, anh Siu Kha (xã Pờ Tó, huyện Ia Pa, Gia Lai) chia sẻ: "Tôi biết loài cỏ này từ khi còn nhỏ, lúc đó tôi hay theo gia đình lên rừng đi làm. Thời điểm đó, cỏ thơm mọc nhiều ven bờ ruộng. Nó có hương thơm độc, lạ, nhiều người Jrai đã biến nó thành muối để chấm cơm, lá mì".
Nhiều người Jrai phải băng núi mới tìm được cây cỏ thơm có hương vị độc, lạ này.
Việc tìm cỏ thơm rất khó khăn, anh Kha phải chạy xe máy vài chục cây số trên những đoạn đường lởm chởm đá và sình lầy, không kể anh còn phải leo lên núi cao mới có thể tìm được loại cỏ này. Mỗi lần tìm cỏ thơm, anh phải mất hơn một tuần mới thu được số lượng đáng kể để bán.
Theo anh Kha, Cỏ thơm có rễ chùm như cây lúa, lá nhỏ như cây kim, dài chừng 40-70 cm. Cỏ sinh sôi, phát triển từ tháng 9 đến hết tháng 2 năm sau. Cỏ thơm khi già có hoa nhỏ li ti màu tím, hạt nhỏ, chỉ cần đi ngang đã ngửi thấy mùi thơm nhẹ. Muối cỏ thơm có thể chế biến lúc cỏ đang tươi hoặc lúc khô đều được.
Sau khi mang cỏ hái trên núi về, anh Kha rửa sạch bụi, đất còn dính trên thân cỏ. Tiếp đó, anh treo cỏ thơm lên hiên nhà để phơi khô dưới nắng. Xong, cỏ thơm đã khô, anh cột thành bó rồi bán cho những người chuyên làm muối groach ở huyện Krông Pa với giá 20.000 đồng/bó 50 gram. Từ đó, giúp anh có thêm thu nhập trang trải cuộc sống từ việc bán cỏ thơm này.
Muối cỏ thơm được chế biến không quá cầu kỳ, chỉ cần bỏ cỏ thơm, muối hạt, ớt, bột ngọt là có thể tạo nên gia vị hoàn hảo.
Chị Ksor H'Djom (xã Ia Dreh, Krông Pa, Gia Lai) - người chuyên thu mua cỏ thơm khô ở huyện Ia Pa - thường chế biến thành muối.
Chị Djom cho biết, cách chế biến muối cỏ thơm cực kỳ đơn giản. Chị lấy một nắm muối hạt, ớt trái địa phương và cỏ thơm cho vào một chiếc cối, trộn đều và giã nhỏ. Để nguyên cây, nó đã rất thơm rồi, công đoạn chế biến mùi hương của nó được nhân lên gấp đôi. Khi giã cỏ thơm, hương vị của nó như được đ.ánh thức, quyện cùng các loại gia vị khác làm thành hương thơm khó tả, kích thích vị giác.
Chị Djom đang giã nhuyễn các nguyên liệu để thành muối cỏ thơm đúng vị.
"Muối thành phẩm có vị cay nồng của ớt, vị mặn của muối biển và hương thơm đặc biệt của cỏ. Muối groach có thể dùng với tất cả các loại đồ ăn và trái cây nhưng ngon nhất vẫn là thịt nướng và thịt gác bếp", chị Djom cho biết.
Gia đình chị Djom xem muối cỏ thơm như một thứ gia vị đặc biệt, không thể thiếu trong mâm cơm hàng ngày. Khi thức ăn được hòa quyện với muối tạo nên một hương vị đậm đà, khiến đồ ăn trở nên ngon hơn.
Muối cỏ thơm có vị cay nồng của ớt, vị mặn của muối biển và hương thơm đặc biệt của cỏ.
Ở Gia Lai, muối cỏ thơm rất được ưa chuộng. Chị Djom làm muối không đủ hàng để cung ứng. Nên chị phải thu mua cỏ từ người dân với giá rất cao. Nhờ thế người Jrai ở huyện Ia Pa có thêm thu nhập, cải thiện cuộc sống.
Chị Djom cho hay: "Cỏ thơm ngày càng hiếm, ở nơi tôi ở hầu như không tìm được cỏ thơm, cho nên tôi phải nhập cỏ từ huyện Ia Pa chế biến và bán".
Hiện nay, lọ muối 100 gram, chị bán với giá 50.000 đồng. Ngoài ra, chị còn bán cỏ thơm khô, chưa chế biến với một bó 50 gram có giá 25.000 đồng. Chị Djom không chỉ bán trong huyện Krông Pa, mà đơn hàng của chị còn trải khắp cả trong và ngoài tỉnh.
Cỏ thơm được chế biến thành muối sẽ đóng trong lọ với giá 50.000 đồng/lọ 100 gram.
Quen thuộc, gắn bó với cỏ thơm, chị Djom rất tâm huyết với việc gìn giữ và lưu truyền cách làm loại muối đặc trưng này của người Jrai. Nhiều lần chị Djom lấy hạt cỏ thơm để trồng ở những vùng trũng, sát bờ ruộng nhưng không thể phát triển. Chị lo rằng, món muối cỏ này có thể sẽ biến mất. Đây là điều chị trăn trở suốt thời gian qua.
Nem tôm phô mai chiên xù Đây là món ăn chơi từ người lớn đến trẻ nhỏ đều mê, chấm cùng tương ớt nữa thì ngon tuyệt. Nguyên liệu: - 10 con tôm (khoảng bằng ngón tay út) - 300 gr phô mai bào Mozzarella - Vỏ tráng bò bía đậu xanh - 100 gr bột chiên giòn - 100 gr bột sư tử - 150 ml nước lọc...
