Xôi măng – món ăn kỳ lạ ở Kon Tum không phải ai cũng có cơ hội được thử
Đến Kon Tum, nơi mảnh đất núi rừng “ngã ba biên giới”, đừng quên ăn thử món xôi măng kỳ lạ của mảnh đất phố núi Tây Nguyên này nhé.
Nói tới xôi, bao nhiêu cái tên như xôi ngô, xôi dừa, xôi lạc, xôi thập cẩm ăn với chả, thịt, pate, trứng, xôi xéo của Hà Nội, xôi mặn của Sài Gòn… hẳn chẳng còn xa lạ gì. Nhưng có một món xôi mà đảm bảo khi nghe tên ai cũng thấy… sốc, một món xôi vô cùng kì lạ của người Kon Tum: xôi măng.
Xôi lại đi ăn với măng, kì thật đấy! Thế nhưng với những người dân sinh sống ở Kon Tum, món ăn này lại vô cùng quen thuộc, mà ngon. Và nhiều người còn đùa rằng, ở Kon Tum mà chưa ăn xôi măng thì hãy… xem lại bản thân đi.
Hai thứ không thể thiếu để làm xôi măng, đó là gạo nếp và măng rừng. Tưởng đơn giản mà lại cầu kì.
Kon Tum nhiều núi rừng, măng nhiều và ngon. Măng chọn loại tươi lấy từ trên rừng về, bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau khi sơ chế để loại bỏ bớt mùi ngái thì cho vào xào với gia vị cho ngấm đẫm. Người Kon Tum hay ăn cay nên măng lúc nào cũng phải có vị chua cay vừa đủ. Có khi còn cho thêm cả ớt vào món xôi măng nữa.
Video đang HOT
Kế đến là xôi. Người ta phải chọn loại gạo nếp ngon, ngâm trong nước muối loãng pha nghệ để tạo màu vàng. Cứ ngâm thế độ 8 tiếng thì mang ra đồ chín. Thế mới có được những hạt xôi vàng ươm tinh tươm và đẹp mắt.
Món xôi măng kiểu “truyền thống” thì là vậy. Nhưng người ta còn sáng tạo thêm cho món xôi thêm phần ngon nghẻ, hấp dẫn. Sáng sớm, cạnh nồi xôi và nồi măng xào thì còn có thêm cá kho cho khách lựa chọn. Cũng có lúc, cá kho được thay bằng đậu kho mặn. Thế là khách có thêm món mới trong “menu” mà thay đổi.
Bữa sáng chỉ cần ăn 7k, mà ai ăn khoẻ hơn thì cũng chỉ cần 10k xôi măng là chắc dạ. Hạt xôi dẻo thơm ăn với măng xào giòn giòn, chua chua cay cay rất lạ miệng. Miếng cá hay đậu kho càng góp phần làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn, lạ lẫm hơn.
@chuotchui88, @diem.phuc.le
Thành phố nhỏ xíu, loanh quanh ở con đường Lê Lợi hay ở Lê Hồng Phong, chỗ gần mấy hàng sửa khoá sửa đồng hồ là sẽ thấy. Mà lười tìm thì cứ nhờ người dân địa phương chỉ cho.
Đến Kon Tum, nơi mảnh đất núi rừng “ngã ba biên giới”, đừng quên ăn thử món xôi măng kỳ lạ của mảnh đất phố núi Tây Nguyên này nhé.
Dẻo thơm xôi kẻ gạ
Làng Gạ có nghề thổi xôi từ bao giờ đến nay không ai còn nhớ (có người bảo gần trăm năm, có người lại bảo vài trăm năm). Chỉ biết gần như trong làng ai cũng có thể nấu xôi, làm bánh giày, bánh dậm, nấu rượu nếp.
Con gái học nấu xôi từ mẹ, mẹ học từ bà ngoại..., gánh xôi đời người cứ thế mà dưỡng nuôi biết bao thế hệ trong gia đình.
Người ta ước tính làng Kẻ Gạ có hơn 1.700 gia đình làm nghề nấu xôi và gần 3.000 người đưa xôi đi khắp các ngõ ngách của đất Hà Thành. Người làng Gạ nấu nhiều loại xôi như xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ xanh, xôi gấc, xôi dừa... Xôi làng Gạ cũng được dùng cho bữa ăn sáng, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc chiêu đãi, và có khi nắm xôi be bé thơm ngon ấy còn được người ta dùng làm tấm quà biếu ấm lòng.
Xôi Kẻ Gạ ngon là nhờ vào nếp cái hoa vàng và nếp dâu keo (loại hàng đầu để nấu xôi) được trồng trên chính cánh đồng Phú Thượng. Ngày xưa, người Kẻ Gạ chỉ nấu xôi đậu xanh và xôi gấc chứ không nấu nhiều loại xôi như bây giờ. Xôi dậy mùi nếp thơm.
Để xôi thật ngon phải qua nhiều công đoạn. Gạo nếp cái hoa vàng hạt mẩy đều, ngâm chừng 4 - 5 giờ rồi đem vo thật sạch cho hết mùi chua, để ráo nước. Nếu là xôi đỗ xanh thì chọn loại đỗ mẩy hạt, đã bóc vỏ xanh, ngâm trên 4 giờ, đãi cho thật kĩ đến khi hết nước trắng để tránh ôi thiu rồi trộn đỗ và nếp đã vo cho thật đều. Khi nấu xôi, lửa phải đều. Xôi gần chín thì mở nắp, vẩy chút nước rồi nhẹ lửa cho đến khi chín. Xôi ngon là xôi đủ độ dẻo, hạt xôi bóng, no tròn, đậu không nát, ánh vàng tươi lẫn đều với hạt xôi trắng. Với xôi gấc thì phức tạp hơn, thời gian ngâm gạo khoảng hơn ba giờ rưỡi, bột gấc bóp nhuyễn với rượu trắng, trộn đều với gạo, thêm muối, đường... Xôi chín dỡ ra thúng, dưới lót bọc mút hoặc thiếc, trên đậy vỉ cói, ủ lá sen tươi để xôi nóng và thoảng thoảng hương lá sen. Từng nắm xôi được gói trong lá dong, lá sen, lá chuối tươi lau sạch trao tay khách. Khi gói lá mở ra, hương thơm xôi Kẻ Gạ thoang thoảng bay lên không lẫn vào đâu được.
Những người nấu xôi ngon nhất làng là cụ Nguyễn Thị Thẻ, cụ Phạm Thị Tòng, cụ Trần Thị Cương, cụ Nguyễn Thị Châu... Nắm xôi nho nhỏ, thức ăn sáng dân dã của người Hà Nội đã được các nhà hàng, khách sạn lớn như Sofitel, Hilton, Daewoo, Horizon... đặt mua. Gánh xôi đời người của các mẹ, các chị không chỉ giúp mỗi gia đình của làng Gạ xưa qua cơn đói kém mà ngày nay còn giúp họ làm giàu.
Vào lúc chiều muộn hay sáng sớm, chỉ đến đầu làng Gạ thôi đã thấy hương xôi nếp lan tỏa khắp làng trên xóm dưới...
Nằm bên bờ Nam sông Hồng, trước đây phường Phú Thượng thuộc huyện Từ Liêm, nay thuộc quận Tây Hồ, gồm ba xã cũ là Phú Gia (tên nôm là làng Gạ), Thượng Thuỵ (làng Bạc) và Phú Xá (làng Xù) hợp lại.
Hai món xôi thơm ngon nấu bằng nồi cơm điện Món xôi mềm ngon, có màu đẹp mắt sẽ trở thành bữa ăn hấp dẫn cho cả nhà. Cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện Nguyên liệu: Xôi lá dứa mềm ngon, có màu xanh đẹp mắt. - Cho phần nấu xôi: 4 bát gạo nếp; lượng nước vừa đủ để nấu xôi; 20 lá dứa tươi; muỗng cà phê muối...
