Rán nem đừng vội bỏ vào chảo dầu, làm thêm 1 bước để nem giòn rụm, không bị ngấy dầu mỡ
Rán nem đừng vội bỏ vào chảo dầu. Để món ném rán được vàng giòn và không ngấm dầu mỡ, bạn hãy thử làm theo cách dưới đây.
Nguyên liệu
” src=”javascript:false”>
300 gram thịt nạc vai, khoai môn, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, hành lá, miến, ngô ngọt (phần nhân có thể điều chỉnh tùy theo sở thích).
2 quả trứng gà.
Vỏ ram (hoặc các lọai bánh đa nem khác).
Cách làm
Khoai môn bào sợi nhỏ rồi đem chiên vàng trước cho thơm và để nguội.
Hành tây băm nhỏ, vắt bớt nước.
Miến dong ngâm trong nước cho mềm rồi cắt nhỏ (không ngâm lâu trong nước). Các nguyên liệu khác cũng rửa sạch rồi băm nhỏ.
Ads (0:00)
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát to. Thêm 2 quả trứng và một chút xíu hạt nêm rồi trộn đều.
Cho nhân vào vỏ ram và gói lại.
Để nem rán không bị ngấy, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu. Xếp nem vào trong nồi chiên không dầu và quét một lớp dầu mỏng lên từng cuốn nem. Sau đó, để nhiệt độ của nồi ở 180 độ C trong vòng 25 phút.
Video đang HOT
Như vậy, bạn sẽ không mất nhiều công đứng rán nem mà nem vẫn vàng giòn lại không hề ngấm dầu.
Một số mẹo giúp nem rán vàng giòn, để lâu không ỉu
Chú ý thời gian ngâm mộc nhĩ và miến
Bạn không nên ngâm nguyên liệu này quá lâu trong nước. Chỉ rửa chúng qua với nước cho sạch rồi ngâm để miến và mộc nhĩ mềm ra. Sau đó, cắt nhỏ nguyên liệu và đem đi trộn nhân. Chúng sẽ hút nước từ các nguyên liệu khác chảy ra và giúp nem không bị bục trong khi rán.
Gói nem
Khi gói nem, bạn không nên gói quá chặt. Nếu gói chặt, miến và trứng sẽ không có không gian giãn nở và làm rách lớp vỏ bánh đa.
Dùng nước đường hoặc giấm
Một bí quyết để giúp vỏ nem lên màu vàng đẹp và giòn hơn đó chính là sử dụng nước đường hoặc giấm.
Bạn có thể pha một chén nước đường loãng rồi phết lên xung quanh cuộn nem chưa rán. Hoặc pha 1/2 chén nước với một muỗng giấm gạo và phết lên bánh đa trước khi gói.
Cho vào tủ lạnh
Sau khi gói nem, bạn không nên đem rán ngay mà cần cho nem sống vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Làm như vậy thì cuốn nem sẽ chặt và khô hơn. Lúc rán, nem sẽ giòn hơn.
Rán nem hai lần
Lần đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và đổ dầu. Đun cho dầu nóng thì thả nem vào rán so với lửa nhỏ rồi vớt ra để ráo dầu.
Sau đó, đổ dầu cũ đi và thay dầu mới vào chảo. Vắt thêm một ít nước cốt chanh vào chảo và đun nóng. Khi dầu nóng thì lần lượt cho nem vào rán cho tới khi chín vàng.
Rán nem 2 lần như vậy sẽ giúp nem có màu vàng đpẹ mắt và lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, lâu ỉu. Cho chanh vào dầu ăn sẽ giúp nem thêm vàng và giảm nguy cơ b.ị b.ắn dầu.
Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, bạn chỉ cần làm như hướng dẫn ở trên là được.
Đầu bếp nhà hàng 5 sao nói: Bỏ thứ này vào chảo, rán nem cái nào cũng giòn rụm, để lâu không ỉu
Muốn có món nem rán vàng ươm, lại luôn giòn, không bị bục cần có những mẹo nhỏ mà không phải chị em nội trợ nào cũng biết.
Khâu trộn nhân
Trứng là nguyên liệu giúp nhân nem có độ kết dính. Tuy nhiên, chỉ nên cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và thiếu đi độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu... cần vắt hết nước trước khi cho vào trộn nhân nem cũng sẽ giúp nem rán giòn hơn. Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi rán nem sẽ dễ bị bục bánh đa.
Gói nem không quá c.hặt t.ay
Nhiều người cho rằng, phải gói nem thật chặt để khi gói nem không bị bung ra nhưng điều này hoàn toàn sai lầm. Gói nem chặt quá khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài. Vì vậy, bạn chỉ nên cuốn nem vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.
Để nem vào tủ lạnh sau khi cuốn
Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt và khô để khi rán sẽ rất giòn.
Giữ nem trong tủ lạnh 20 phút sau khi gói xong
Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa
Cách 1: Pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.Cách 2: Bạn có thể dùng nước giấm pha loãng phết lên bánh đa nem bằng cách lấy bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.Cách 3: Có thể dùng 1,5 vỏ bánh xếp chồng lên nhau để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều.
Nhân nem tránh cho nguyên liệu có nhiều nước: Muốn nem không bị chảy nước nhất định bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, đừng sử dụng nguyên liệu có chứa quá nhiều nước như củ đậu, giá đỗ, hành tây. Ngoài ra, việc cho quá ít miến hay miến ngâm bị nhũn cũng là nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.
Trộn trứng và thịt trước rồi mới trộn nguyên liệu còn lại: Bạn nên trộn thịt và lòng đỏ trứng trước cho đều rồi mới cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào. Tốt nhất đừng sử dụng lòng trắng trứng bởi nó sẽ khiến nem dễ bị chảy nước sau khi cuốn.
Rán nem
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, đem rán nem làm 2 lần trên bếp. Lần thứ nhất, làm nóng dầu trong chảo ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới, làm nóng dầu và tiếp tục rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không b.ị b.ắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu. Nem rán để ăn vã hay ăn với cơm cũng rất ngon miệng. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình vào những dịp quan trọng. Trổ tài làm món nem rán giòn rụm, vàng ươm chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình phải ngưỡng mộ.
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không b.ị b.ắn dầu mà còn giúp nem rán giòn. Sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
Nem rán để ăn vã hay ăn với cơm cũng rất ngon miệng. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình vào những dịp quan trọng.
Rán nem đừng bỏ thẳng vào chảo dầu: Làm thêm bước này giúp nem rán giòn rụm, để lâu không lo ỉu Với công thức rán nem dưới đây bạn sẽ có món ăn thơm ngon, hoàn hảo dù để bao lâu cũng không lo bị ỉu, mất ngon. Cùng tìm hiểu nhé. Khâu trộn nhân rất quan trọng Trứng là nguyên liệu giúp nhân nem có độ kết dính. Tuy nhiên, chỉ nên cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô...
