Nâng tầm vị giác với cơm chiên cua xé sốt XO
Cơm chiên là món ăn có nhiều biến thể tùy thuộc vào văn hóa ẩm thực của các quốc gia. Trong đó, cơm chiên cua xé sốt XO là món ăn đặc trưng đến từ xứ cảng Hồng Kông (Trung Quốc).
Thành phần chính của cơm chiên cua xé sốt XO chuẩn vị gồm có cơm và cua xé thành phẩm sau sơ chế, kết hợp cùng một số loại rau củ như đậu Hà Lan, cà rốt… và chắc chắn không thể thiếu là sốt XO cay nồng.
Theo đó, XO là loại sốt hải sản cay làm từ hải sản khô băm nhỏ, gồm sò điệp khô, cá và tôm, được nấu với ớt, hành và tỏi. Sốt này có thể thưởng thức riêng biệt hoặc dùng kèm với các món ăn như bánh bao, bún, cháo hay các món thịt, rau củ, hải sản.
Bí quyết để có món cơm chiên sốt XO ngon nằm ở loại gạo chọn nấu, sao cho sau nấu chín gạo khô mới phù hợp để chiên. Chiên cơm chỉ với mỗi tỏi, khi chiên gần xong thì rưới sốt XO vào, đảo đều khoảng một phút cho hạt cơm săn lại. Khi dùng sốt XO nên mở lửa nhỏ, nhờ đó sốt thấm đều vào món ăn mà không mất mùi của hương vị. Lửa lớn chỉ nên xuất hiện vào giai đoạn cuối của món ăn.
Với món này, có thể chọn mua cua tươi hoặc cua tách sẵn. Với cua xé thịt bán sẵn, nên chọn loại nguyên sớ thịt, được bảo quản trong ngăn đông đạt chuẩn để khi chiên thịt cua không bị bở.
Với cua tươi, khi chọn mua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt. Không nên chọn cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt.
Món cơm chiên cua xé sốt XO có độ mềm dẻo của cơm, dậy mùi thơm từ cua xé được phi tỏi, vị béo của trứng gà hòa quyện cùng sốt thơm cay tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Thưởng thức ngay khi còn nóng mới có thể cảm nhận được món ăn trọn vị nhất.
Công thức cơm gà Hải Nam kèm nước sốt đúng chuẩn
Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và phổ biến ở Hải Nam, Malaysia, Singapore và cả Thái Lan. Thịt gà mềm, thơm mùi gừng với phần da gà giòn giòn ngon tuyệt ăn cùng cơm và nước sốt chua cay mặn ngọt hài hòa làm nên sự hấp dẫn cho món cơm gà Hải Nam nổi tiếng.
Video đang HOT
NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN CƠM GÀ HẢI NAM
(Cho 4 người)
- Phần gà: Gà ngon nặng khoảng 1,5kg; 1 thìa canh muối; 4 - 5 lát gừng; 2 cây hành lá; Đá lạnh.
- Phần cơm: Mỡ gà; 4 tép tỏi (băm nhỏ); 2 miệng bát con gạo; 2 thìa cà phê muối.
- Nước chấm gừng tỏi: 1 củ gừng nhỏ, 1 tép tỏi, 3 thìa canh dầu, 1 nhúm muối.
- Nước tương ngọt: 3 cục đường phèn to, 5 thìa canh nước, 5 thìa canh tương đen.
- Tương ớt: 6 quả ớt cay; 1 miếng gừng; 3 tép tỏi; Nửa thìa cà phê dầu mè; 1 thìa cà phê muối; Nửa thìa cà phê đường; 1 quả chanh; 1 thìa cà phê giấm trắng (hoặc giấm gạo).
Các bước làm món cơm gà hải Nam:
Bước 1: Gà làm sạch, sát muối rồi rửa sạch với nước. Đun sôi một nồi nước đầy với gừng và hành. Tiếp theo, bạn cẩn thận cho gà vào trong nồi, ngửa phần ức lên trên. Điều chỉnh mực nước sao cho phần ức gà nhô lên khỏi mặt nước.
Khi nước sôi, nhấc gà ra khỏi nồi để đổ thêm nước nguội rồi lại một lần nữa cho gà vào nồi. Đậy nắp rồi đun sôi thêm một lần nữa. Tiếp theo, bạn tắt lửa, để nguyên gà trong nồi, đậy vung và đặt trên bếp 45 - 50 phút. Sau thời gian đó, bạn dùng tăm hoặc một vật nhọn đâm vào vùng thịt đùi dày nhất, nếu thấy đâm dễ dàng và nước ứa ra không có màu đỏ tức là gà đã chín.
Bước 2: Trong khi chờ gà chín, bạn chuẩn bị một nồi nước đá lớn. Cẩn thận nhấc gà ra khỏi nồi luộc (đổ hết nước trong khoang bụng) và đặt trong nồi nước đá. Tiếp theo, bạn đậy vung nồi rồi chờ 15 phút. Công đoạn này giúp da gà giòn hơn, không bị xỉn màu và thịt gà không bị khô, vẫn giữ được vị ngọt.
Bước 3 - Nấu cơm: Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho mỡ gà vào đảo đều trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn cho tỏi băm vào phi thơm, không phi quá cháy.
Bước 4: Cho gạo đã vo vào chảo, đảo liên tục trong khoảng 2 phút.
Bước 5: Tắt lửa, cho gạo vào nồi cơm điện nấu với nước luộc gà và 2 thìa cà phê muối. Trong khi chờ cơm chín, bạn bắt tay vào làm 3 loại nước sốt ăn kèm cơm gà Hải Nam:
Nước chấm gừng tỏi : Nghiền nhuyễn gừng, tỏi trong máy xay sinh tố. Đun sôi 3 thìa canh dầu thực vật trong chảo, rồi cho gừng tỏi vào xào đến khi có mùi thơm nhẹ thì múc ra bát, cho thêm muối. Lưu ý: Không xào gừng tỏi quá kỹ vì chúng sẽ bị mất vị cay đặc trưng.
Nước tương ngọt : Đun 5 thìa canh nước và 3 cục đường phèn trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đường phèn tan hết thì đổ 5 thìa canh nước tương đen vào đảo đều. Múc nước chấm ra bát.
Tương ớt: Nghiền nhuyễn ớt, gừng, tỏi trong máy xay sinh tố. Cho ớt, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào bát, đổ dầu mè, muối, đường, nước cốt chanh và dấm vào khuấy đều tay. Bạn có thể cho thêm một vài thìa canh nước dùng gà nếu thích.
Bước 6: Múc nước luộc gà vào bát nhỏ, thêm ít muối vừa miệng rồi rắc thêm chút hành lá. Chặt gà rồi bày ra đĩa cùng với cơm, dưa chuột thái lát.
Thoạt nhìn tưởng chừng là một món luộc đơn giản nhưng thật ra món cơm gà Hải Nam chứa đựng trong đó những nét tinh túy. Thịt gà phải được luộc vừa tới, không quá chín cũng không được còn sống quá. Từng thớ thịt gà đều mềm mại và thơm mùi gừng. Hạt cơm tơi xốp, đậm đà mùi gừng, tỏi cũng như ngọt vị gà.
Chiêu đãi người thân những món cơm chiên bắt mắt Chỉ từ những nguyên liệu thực phẩm dễ tìm mua, mọi người đã có thể chế biến nên bốn loại cơm chiên vừa đẹp mắt vừa thơm ngon để chiêu đãi người thân cho bữa cơm tối. Theo đó, chị Đào Bích Châu, thành viên group Ăn ngon nấu khéo đã sử dụng các nguyên liệu thực phẩm có sẵn và dễ tìm...