Hướng dẫn làm tôm chua Huế đặc sản xứ thơ, ngon ngất ngây

Xứ Huế thẩn thơ không chỉ níu chân ta bởi sông Hương, núi Ngự mà còn có nhiều món ăn đặc trưng ngon tới không ngờ.

Tôm chua Huế là một món ăn mang đậm hương sắc núi non cố đô như vậy.

Tôm chua cay là món ăn đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.

Không nổi tiếng như bún bò Huế hay cơm hến, tôm chua Huế là món ăn dân dã, xuất phát từ mong muốn cất trữ lương thực của người dân khi xưa. Miếng tôm chua giòn dai, mằn mặn lại thấm vị chua cay vừa đưa cơm lại vừa bảo quản được lâu là đặc sản mà người dân Huế nào cũng yêu thích.

Mùa tôm đang tới, hãy cùng tạp chí ẩm thực khám phá công thức tạo ra món tôm chua Huế vạn người mê này nhé!

Nguyên liệu làm tôm chua Huế

Tôm để làm tôm chua cay phải là tôm tươi sống, còn nhảy càng tốt.

500g tôm tươi, còn nhảy càng tốtMuối trắngRượu trắngCơm nhão hoặc cơm nguội xay nhuyễnĐá nén, vại ngâm hoặc 1 hộp nhựa nhỏ. Cách làm tôm chua Huế
Bước 1:

Vặt đầu làm sạch gạch tôm, rút luôn chỉ đen. Làm đến đâu ngâm trong nước muối loãng đến đó. Xong vớt ra rửa sạch để ráo rồi ngâm với rượu trắng tầm 1 tiếng. Sau 1 tiếng vớt tôm ra, để ráo nước.

Bước 2:

Trộn 500g tôm với 50g muối,100g cơm nhão

Trộn đều rồi cho vào hộp nén thật chặt.

Bước 3:

Sau khi trộn muối, cơm và nén chặt. Đậy kín hộp và để trong mát 12 ngày.

Bước 4:

Phải mất nhiều thời gian để có một mẻ tôm chua vừa ý.

Sau 12-15 ngày trộn 200gr đường, 200gr riềng cắt nhỏ. Để tiếp 5 ngày cho nhuần nguyên liệu là ăn được.

Khâu này có thêm ớt sừng luộc chín rồi xay nhuyễn sẽ khiến món tôm cay và có màu sắc đẹp hơn. Tuy nhiên nếu khẩu vị không quá cay, có thể không cho ớt sừng hoặc ít ớt.

Cách thưởng thức

Tôm chua có thể ăn với cơm nóng. Để cơm trung hòa vị mặn, chua, cay, tôm chua Huế trở thành thức quà đưa cơm, lạ miệng.

Tuy nhiên, người ta nhớ đến tôm chua Huế nhất là khi ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác.

Có rất nhiều cách để ăn tôm chua.

Trên miếng bánh tráng mỏng, giòn là xà lách, vài lát khế, dưa giá, húng quế… một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuộn tròn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm chua Huế hòa quyện hài hòa trong vị ngọt của thịt, thanh mát của nhiều loại rau thơm.