Canh chua – món ngon đượm hồn xứ Việt
Canh chua dường như là món ngon quen thuộc đối với người Việt Nam. Ở xứ sở mà cái nắng sưởi ươm những cánh đồng nhưng cũng vắt kiệt những giọt mồ hôi, ở nơi mà tháng Sáu “cua ngoi lên bờ” nhưng người người vẫn xuống ruộng cấy mạ thì dường như những bát canh chua giải nhiệt là món quà của tạo hóa. Canh chua gắn liền với khẩu vị Việt, với tâm hồn Việt, với đời sống lao động của người dân từ ngàn đời nay.
Canh chua là lựa chọn hàng đầu của người Việt Nam khi mùa hè tới. Mâm cơm gia đình có thể thiếu món này, món kia nhưng món canh chua dường như luôn hiện diện. Canh chua được biến tấu dưới nhiều dạng thức khác nhau. Đó có thể là bát canh rau muống luộc dầm sấu, đó cũng có thể là canh sườn nấu chua, canh cá với khế… Vị chua được lấy từ các nguyên liệu khác nhau như chanh, quất, sấu, khế, cà chua, dưa chua… Mỗi món canh chua có hương vị đặc trưng, sức hấp dẫn riêng nhưng tựu chung lại đều có vị chua thanh mát, làm xoa dịu cái nóng vùng nhiệt đới.
Canh chua là lựa chọn hàng đầu của người Việt Nam khi mùa hè tới
Mùa hè oi bức và ngột ngạt dễ khiến cho người ta cảm thấy chán ăn nhưng chỉ với một bát canh rau muống luộc xanh ươm dầm với vài quả sấu chua dịu, thêm vài quả cà có thể khiến cho cả nhà lấy lại cảm giác ngon miệng. Nếu không có quả sấu, người ta có thể dùng tới lá sấu hay vài giọt cốt chanh. Trước đây, khi đời sống kinh tế còn khó khăn, nếu không có nhiều món ăn bổ dưỡng như thịt cá, người nội trợ chỉ cần chuẩn bị bát canh chua, một ít rau xanh và vài quả cà là có thể đem lại niềm vui dành cho những người thân yêu trong gia đình.
Video đang HOT
Canh chua không chỉ xuất hiện trong bữa cơm bình dân mà còn là món ngon có mặt trong các mâm cỗ cưới, các cuộc liên hoan trong nhà hàng, quán xá. Món canh chua có thể trở nên sang trọng hơn khi được biến hóa từ canh sườn hay canh cá. Một hớp canh chua chua, ngọt ngọt có thể nhanh chóng làm dịu cái nóng và sảng khoái cơ thể.
Một hớp canh chua chua, ngọt ngọt có thể nhanh chóng làm dịu cái nóng và sảng khoái cơ thể
Canh chua trở thành thói quen, một phần hồn của người dân xứ Việt. Đối với những người xa quê hương, sống ở vùng đất có khí hậu mát mẻ nơi trời Tây, canh chua vẫn luôn là nỗi nhớ khắc khoải. Tuy nhiên, nguyên liệu để nấu canh chua không hoàn toàn giống với Việt Nam. Có người nếu đi trên đường sẽ luôn nhìn dưới đất để tìm hình dáng của chiếc lá me đất để đem về nấu canh. Có thể nói, canh chua đại biểu cho khẩu vị của người Việt, là sản phẩm của lịch sử phát triển và khí hậu nước ta. Vì thế, khi nhắc tới món ngon này, người Việt Nam, dù là ở nơi đâu trên thế giới vẫn khắc khoải nhớ về như hồi tưởng một niềm xưa cũ mà gần gũi như m.áu thịt.
Theo Amthuc365
Cá mú gàu làm lẩu khỏi chê
Nói đến cá mú, lâu nay nhiều người chỉ biết các loại cá mú đỏ, cá mú đen, cá mú cọp mà ít ai biết đến cá mú gàu, loại cá chỉ sống trong môi trường tự nhiên ở biển.
Cá mú gàu chuẩn bị nấu canh chua - Ảnh: Tấn Trực
Theo những ngư dân chuyên bám biển thì cá mú gàu sống trong những rạn san hô ngoài khơi nên khó phát hiện, khó đ.ánh bắt. Khi gặp cá thì có thể câu hoặc vây lưới đ.ánh được vài chục con một lần vì chúng thường đi theo đàn.
Mỗi con mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da có màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đặc biệt là cái đầu rất to, đôi mắt lồi thao láo, miệng rộng để dễ ăn mồi và cái đuôi bè bè nhỏ tí. Bề ngoài hơi xấu xí nhưng thịt cá mú gàu cực ngon, người ở biển gọi đây là đặc sản có một không hai. Đặc thù của mú gàu ở chỗ thịt vừa trắng, vừa ngọt lại dai nên làm được nhiều món ngon.
Tuyệt nhất là món nấu canh chua, kho sả ớt hoặc nấu cháo, nướng và nấu lẩu với bún.
Canh chua mú gàu nấu hạp và ngon với các loại trái, lá như khế, me, thơm, ớt, é trắng. Một con mú gàu làm sạch, bóc mang, người làm khéo tay rạch một đường dưới bụng lấy ruột, để lại bộ lòng giống như làm cá lóc. Tùy theo lượng người ăn, có thể chọn số cá và chiếc nồi to hay nhỏ; cắt cá ra thành khúc hay để nguyên con. Vẫn nấu như các loại cá khác nhưng cốt làm sao nhất thiết phải chua, cay thì nồi canh chua mới đậm đà.
Nếu muốn món ăn "hoàn hảo" thì cắt cá ra từng khoanh, ướp cá với các gia vị cần thiết rồi nướng. Mấy anh bạn tôi làm nghề đi biển, thích ướp cá mú gàu với muối hột giã kèm ớt xiêm pha chút bột ngọt rồi nướng chứ không thích mùi vị thực phẩm như cà ri, sa tế.
Khi nướng cần canh lửa than sao cho cá vừa chín tới mới còn đủ mùi vị của thịt cá, chứ để chín quá cá sẽ bị khô. Nếu thích món kho sả thì vẫn thế, cá cắt khoanh rồi kho với sả, kho cho keo, cho gia vị thấm đượm vào cá, thịt cá săn lại, trắng dai thơm ngon như thịt gà thì chỉ có đường ăn... hết cơm.
Một trong những món ngon từ mú gàu nữa là món cháo, có thể dành ăn lúc tối để bồi dưỡng sức khỏe; hoặc cả nhà được bữa sáng với cháo cá mú gàu thì cũng ngon lành biết chừng nào...
Theo ihay
Ngon như cá dẩu nấu canh chua Cá dẩu sống chủ yếu ở các đầm nước lợ, có thân hình tròn cỡ bằng ngón tay trỏ và dài khoảng 10 cm. Miệng cá dẩu nhỏ, dài (khoảng 4 cm), trên đầu miệng cá có đốm màu đỏ rất dễ phân biệt với các loài cá khác. Vì miệng của cá rất nhỏ nên không thể bắt cá bằng cách thả...
