Cách nấu bún cá Châu Đốc chuẩn vị ẩm thực An Giang
Cách nấu bún cá Châu Đốc có lẽ không nhiều người rành như cách làm các món bún cá thông thường. Bún cá Châu Đốc chính là đặc sản trứ danh của vùng Bảy Núi. Nếu bạn muốn đổi vị cho món bún cá quen thuộc, có thể thử nấu theo cách này để đãi người thân và bạn bè xem sao nhé.
Món ngon lạ miệng này hẳn cũng dễ chinh phục mọi người!
Bún cá vùng Châu Đốc nức tiếng xứ An Giang. Ảnh internet
1. Nấu bún cá Châu Đốc cần nguyên liệu gì?
Sẽ có khá nhiều nguyên liệu bạn cần chuẩn bị trước khi bắt tay vào nấu nướng. Chị em mình hãy thật tươm tất bày biện các món sau:
Cá lóc: Nên lựa chọn cá lóc đồng, vị khi ăn sẽ chắc thịt, ngọt và đậm đà hơn là cá lóc nuôi. Rửa sạch, cắt thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.Xương heo: Làm tăng thêm độ ngọt của nước lèo
Củ ngải bún: Để tạo mùi, tạo màu tự nhiên
Mắm ruốc
Rau tươi: Lựa chọn tùy ý loại rau yêu thích. Thông thường dân Châu Đốc “chính hiệu” sẽ ăn kèm với bông điên điển, rau s.úng, giá, rau quế, húng cây, rau muống bào, chuối bào….Bún tươi
Sả, tỏi, ớt, chanh, nghệ
Phụ gia: nước mắm, đường, ớt, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, muối….
2. Dân gốc An Giang bày cách nấu bún cá Châu Đốc
Món bún cá này thường được các bà nội trợ miền Tây trổ tài trong các bữa tiệc, họp mặt… Từ bước sơ chế cho đến hoàn thành chỉ vỏn vẹn khoảng chừng 30 – 45 phút. Giờ thì mình vào bếp và làm theo các hướng dẫn sau nhé!
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần rửa sạch xương heo. Bắt một nồi nước đun sôi, thả xương vào luộc chín. Tầm 10 phút hãy mở nắp nồi, lấy vá vớt bọt để giữ độ trong của nước.
Sơ chế cá lóc trước khi nấu. Ảnh Internet
Cá lóc dùng muối và giấm chà rửa kỹ càng dưới vòi nước. Mẹo này sẽ giúp loại bỏ hết mùi tanh.Ngải bún, sả và nghệ mang đ.ập dập rồi băm nhuyễn. Hòa với nước, lọc bỏ xác.Còn lại nguyên liệu mắm ruốc thì cách nấu bún cá Châu Đốc cần xử lý cầu kỳ một chút. Đem chúng bỏ vào lá chuối tươi, gói chặt rồi mang đi nướng. Đến khi chín lại tiếp tục dùng rây lọc bỏ cặn.
2.2. Chế biến cá lóc
Bắc một nồi nước khác, đun sôi. Thả cá vào luộc chín (Khoảng 15 phút). Vớt cá ra đĩa, dùng bao tay tách thịt, loại bỏ xương. Phần thịt vừa tách ướp: muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm sau cho vừa ăn. Đem lên chảo xào nóng để cá nhanh thấm gia vị.
Sơ chế thịt cá lóc. Ảnh Internet
2.3. Nấu nước lèo – Công đoạn quan trọng nhất
Video đang HOT
Nước luộc cá thì mang đổ vào nồi xương heo, nhập chung 2 nồi nước dùng làm 1. Cho thêm 1 tí sả dậy mùi thơm. Lúc này bạn đã có phần nước lèo chính hiệu “Ngon từ thịt ngọt từ xương” rồi đấy!
Nấu nước lèo bún cá. Ảnh Internet
Sau khoảng 5 phút, nước sôi thì cho phần mắm ruốc, hỗn hợp: sả, ngải, nghệ và cá (đã xào) vào cùng lúc. Tiếp tục đun sôi và nêm nếm lại cho đến khi vừa miệng.
2.4. Pha chế nước chấm ăn là ghiền
Dù cá của chúng ta đã tẩm ướp gia vị sẵn, nước lèo cũng thêm thắt nhắm chừng vừa ăn. Thế nhưng vẫn cần một chén nước chấm để đáp ứng cho nhiều khẩu vị khác nhau. Hoặc đôi khi đó chỉ là một thói quen khó bỏ của người miền Tây: Ăn gì cũng phải kèm nước chấm mới ngon!
Nước chấm ngon ăn kèm bún cá. Ảnh Internet
Hãy chuẩn bị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, nước ấm, chanh. Mỗi thứ một ít, hòa với số lượng khoảng nửa chén. Tự thêm – giảm liều lượng đến khi cảm nhận hợp khẩu vị.2.5. Lên mâm và thưởng thức
Cuối cùng là bước bày trí vào tô và thưởng thức. Đoạn này bạn cần:
Cho trước: bún, giá đỗ, rau muống, rau chuối, bông điên điển… vào tô
Xếp phần thịt cá lên trên bề mặt
Múc nước lèo vừa ngập mặt bún
Cho thêm vài khoanh ớt để tăng thêm phần màu sắc. Thế là bạn đã có thể bắt đầu thưởng thức rồi đấy!
Bày món ăn ra tô và thưởng thức. Ảnh Internet
Đặt cạnh tô bún cá thơm ngon, bốc khói nóng hổi cạnh chén nước chấm đậm đà. Cứ vậy mà ăn giữa những ngày mưa rả rích thì thật là chẳng còn gì vui thú hơn thế!
3. Mẹo chọn cá lóc ngon
Cách nấu bún cá Châu Đốc cũng như cách nấu bún cá theo các cách khác, nguyên liệu chính là cá. Vì vậy, công đoạn đi chợ và chọn mua rất quan trọng. Làm sao mới lựa được cá ngon?
Bạn chú ý nhé! Cá lóc đồng sẽ luôn có đặc điểm là: cân nặng nhẹ, thân hình nhỏ nhắn, đầu và đuôi đều thon dài. Một số con lại có đốm hoa xanh, vảy đen vàng. Lúc đ.ánh vảy, cá có nhiều nhớt. Đặc biệt lóc đồng thì không có mỡ, hoàn toàn chắc thịt.
Cá lóc đồng thường có đầu nhọn, khi chế biến không có nhiều mỡ. Ảnh Internet
Nếu trông thấy phần bụng nhiều mỡ thì đích thị đó chính là cá lóc nuôi. Loại này khi nấu nước lèo không được trong, lại còn xuất hiện một lớp màng mỡ ở bề mặt. Thịt cũng không dai và ngọt như cá lóc đồng.
Chỉ cần ghi nhớ các đặc điểm này và áp dụng, chắc chắn chị em sẽ lựa được cá ngon – đáng đồng t.iền bát gạo.
4. Bún cá tưởng ăn chơi nào ngờ bổ không tưởng
Mỗi tuần tự thưởng cho mình 1 tô bún cá, tưởng là chỉ thỏa cơn thèm ăn, nào ngờ công dụng lại nhiều không tưởng.
4.1. Công dụng của cá lóc
Cá lóc đồng là thực phẩm chứa rất nhiều dưỡng chất. Chỉ 150 gram thịt đã cung cấp cho cơ thể: 118 calo, chất béo, protein, canxi, sắt và nhiều albumin có lợi khác. Từ cách nấu bún cá Châu Đốc có thể giúp:
Ngăn chặn hiện tượng sưng đỏ.Ổn định lượng chất lỏng cho cơ thể.Bảo quản tốt dinh dưỡng, hormone.Một số vùng mô bị tổn thương sẽ nhanh chóng được hỗ trợ làm lành.
Bún cá lóc không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ảnh internet
Tăng sản sinh các tế bào m.áu trắng.Thành phần albumin trong thịt cá có thể giúp cơ thể chữa lành các vết thương hở.Bổ sung nhiều axit amin cho cơ thể.Tăng cường, hỗ trợ hệ thống miễn dịch.4.2. Công dụng của nghệ
Bản thân nghệ rất giàu kali, magie, canxi… Tuy liều lượng nghệ không góp mặt nhiều trong món bún cá . Thế nhưng công dụng đem đến vẫn rất dồi dào, như là:
Ức chế các tế bào xấu có thể dẫn đến ung thư.Bảo vệ xương khớp chắc khỏe hơn.Bảo vệ tim mạch.Giảm cân, chống béo phì.Hỗ trợ hệ thống tiêu hóa….
Bún cá là món ăn vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe. Riêng bạn, bạn nghĩ sao về ẩm thực đậm nét miền Tây này? Mong rằng, từ cách nấu bún cá Châu Đốc mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ ở trên, ai ai cũng có thể tự hoàn thành bữa ăn thật đặc sản. Chúc bạn áp dụng thành công nhé!
Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân nơi đây
Cũng là món bún cá lóc, nhưng ở Kiên Giang người dân nơi đây có cách nấu rất riêng.
Ngoài nguyên liệu chính là cá lóc đồng, họ còn dùng thêm tôm tươi khiến cho món ăn đậm vị hơn. Theo một số người dùng, trong món bún cá lóc miền Tây thì Kiên Giang xứng đáng đứng đầu về độ ngon, ngọt! Bài viết sau, Cachnau.vn sẽ chia sẻ cùng bạn đọc cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân ở xứ này. Mời bạn đọc tham khảo nhé!
1. Nấu bún cá lóc Kiên Giang cần nguyên liệu gì?
So với món bún cá lóc miền Tây , thì món bún cá lóc Kiên Giang có thêm tôm tươi và một số gia vị khác. Dưới đây là những nguyên liệu mà bạn đọc cần chuẩn bị để nấu món cá này.
Cá lóc đồng: 1 con khoảng 700 gram
Tôm tươi: 300 gram
Bông điên điển: 100 gram
Hành tím: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Rau sống ăn kèm: Bắp chuối, rau thơm các loại...
Hạt màu điều: 1 muỗng canh
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay...
Mẹo chọn cá lóc và tôm ngon:
Với cá lóc, cần chọn cá lóc đồng còn sống, nặng dưới 1 kg. Lưu ý, cá lóc đồng có thân thuôn, dài, đầu đỏ, không quá to, nhìn vào thấy hơi gầy.Với tôm, tốt nhất chọn tôm còn sống. Nếu tôm đã ướp đã thì chọn còn có vỏ ngoài trong suốt và mùi tanh của biển. Tránh mua tôm bị chảy nhớt, vỏ tối màu, đầu bị nhũn nhé.
Cá lóc đồng thường nhìn nhỏ, hơi gầy, đầu nhỏ và thân thuôn. Ảnh: Facebook Nghệ ngữ
2. Hướng dẫn cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân xứ này
Theo tìm hiểu của Yeutre.vn ngày nay món bún cá lóc Kiên Giang đã có nhiều sự thay đổi trong cách nấu. Nếu như ngày xưa người dân ở đây chuộng sự đơn giản, ngọt thanh thì ngày nay người dân lại thích tô bún có nước dùng ngọt đậm. Vì thế, một số cách nấu bún cá lóc Kiên Giang trên internet hướng dẫn dùng thêm nước hầm xương. Tuy nhiên, theo bạn Nguyễn Như Hà - một người dân gốc Kiên Giang thì không nên dùng nước hầm xương bởi sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của cá lóc. Và bạn Như Hà cũng đã hướng dẫn cách nấu món bún cá lóc chuẩn vị xưa trên trang cá nhân và Youtube của mình như sau.
2.1. Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu
Cá lóc làm sạch vảy, nội tạng, mang cá sau đó đem muối hạt xát lên và ướp 2 phút. Tiếp tục rửa lại cá lóc cho sạch rồi để ráo nước (có thể dùng khăn khô để lau cho nhanh khô hơn) và cắt khúc cỡ 1 đố ngón tay.Tôm tươi đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo bóc bỏ vỏ, đầu và chỉ đen ở dọc sống lưng. Rửa lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo.Bông điên điển và các loại rau mang đi rửa sạch, để ráo.Hành tây rửa sạch, lột vỏ, để ráo và cắt làm tư.Hành tím rửa sạch, lột vỏ rồi thái mỏng.
Các nguyên liệu được sơ chế kỹ trước khi nấu bún cá lóc. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.2. Cách ướp cá lóc, tôm và xào
Theo bạn Nguyễn Như Hà, trong cách nấu bún cá lóc Kiên Giang, bước tẩm ướp gia vị và xào sẽ giúp món bún cá ngon và đậm đà hơn. Bước này thực hiện như sau:
Cá lóc đã làm sạch ở trên thì cho vào tô. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu. Trộn cá đều cho thấm gia vị và ướp ít nhất 15 phút.
Tôm đã sơ chế thì cho vào tô khác. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay rồi trộn đều và ướp 15 phút.Sau khi ướp xong, chuẩn bị một chảo cho 1 muỗng dầu ăn vào. Tiếp đó cho 1 muỗng canh hạt màu điều vào rang với lửa vừa trong 3 phút thì vớt hết hạt ra.
Cho tôm đã ướp vào xào trên chảo này đến khi tôm săn lại thì tắt bếp.
Mẹo hay : Bạn Như Hà cho biết thêm rằng, một số vùng ở Kiên Giang, người dân dùng thêm lòng đỏ trứng gà ở bước xào tôm để món ăn béo bùi và đậm màu hơn. Bạn đọc có thể áp dụng hoặc không tùy ý nhé.
Cá và tôm đều được tẩm ướp gia vị, riêng tôm được xào trước. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.3. Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang chuẩn vị
Bắc nồi lên bếp và cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho hành tím thái mỏng ở trên vào phi vàng, dậy mùi thơm.Cho toàn bộ cá lóc đã ướp ở trên vào chiên cho thịt cá hai mặt săn đều lại.Cho vào nồi 2 lít nước lọc, củ hành tây đã cắt ở trên và nấu lửa lớn để nước sôi sau đó giảm nhỏ lửa.Nêm nếm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và nấu khoảng 10 phút đến khi cá lóc chín kỹ. Trong khi nấu nhớ vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước nấu nước dùng bún cá lóc Kiên Giang. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá lóc Kiên Giang
Đem bún tươi trụng sơ rồi cho vào tô. Múc cá lóc và tôm rim lên trên. Cho rau thơm, bông điên điển lên trên cùng.Chan nước dùng đang sôi vào tô rồi rắc thêm ít tiêu xay nếu thích.Thưởng thức tô bún cá lóc Kiên Giang ngon chuẩn vị với miếng cá dai, tôm rim thơm lừng. Món bún này sẽ ngon hơn khi ăn kèm chén mắm ớt tươi thái lát nhé.
Tô bún cá lóc Kiên Giang ăn kèm bông điên điển rất ngon. Ảnh: Như Hà
Ở trên là cách nấu bún cá lóc Kiên Giang ngon từ công thức của bạn Nguyễn Như Hà - một người dân sinh sống ở Kiên Giang. Bạn đọc hoàn toàn có thể áp dụng công thức món bún cá này dù ở bất kỳ đâu nhé, vì nguyên liệu khá dễ kiếm, trừ bông điên điển theo mùa mới có. Ngoài món bún này, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu bún cá khác như bún cá ngừ , bún cá nục cũng khá ngon mà ban biên tập đã giới thiệu trước đó để đổi vị khi cần nhé!
Cách nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị với tôm, trứng và xương heo Cách nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị cần những nguyên liệu gì? Đó là cá lóc đồng, tôm, trứng vịt và một ít xương heo. Ngoài ra người dân vùng sông nước còn dùng thêm phèn chua, củ sắn để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn này. Trong bài viết sau đây, Cachnau.vn sẽ hướng dẫn chi tiết công...