Vả trộn – Dân dã món ăn nhà quê
Cái vị bùi bùi của quả vả, cái giòn rụm của bánh tráng cùng chén nước chấm đậm đà làm nên sự ngon miệng đầy quyến rũ của một món ăn rất bình dị.
Vả là một loại quả có rất nhiều ở Huế, quả vả gần giống sung nhưng lớn hơn. Trong ẩm thực của người dân đất Cố đô, vả được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: vả thái lát ăn sống với các loại rau, vả kho với cá, thịt, vả hầm với giò lợn… nhưng một món ăn bình dị, dân dã rất được ưa thích là vả trộn thịt.
Có họ hàng với quả sung nhưng quả vả lớn hơn
Vả trộn là món ăn ngon miệng và rất dễ thực hiện. Vả lựa chọn mua loại còn tươi xanh, ở phần cuống còn mủ mới ngon. Khi mua về, rửa sạch và đem luộc chín. Lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi và thái lát mỏng vừa ăn theo chiều dọc của thân quả.
Không cầu kì, không cao sang nhưng vả trộn là một món ăn ngon miệng, ai đã ăn một lần thì không thể quên được
Video đang HOT
Trong thành phần của món ăn này còn có tôm, thịt… Tuy nhiên, vả trộn là món ăn nhà nghèo, nên tôm, thịt thường rất ít, nó như điểm xuyết tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Thịt ba chỉ được luộc chín, thái nhỏ, nếu thích thì có thể mua thêm tôm, luộc chín, bỏ vỏ. Một thành phần không thể thiếu làm tăng thêm hương vị cho món ăn là các loại rau thơm và vừng. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau răm rửa sạch và thái nhuyễn.
Những lát vả được thái mỏng, trộn đều với các nguyên liệu khác nhìn rất hấp dẫn
Sau khi chuẩn bị xong, trộn đều tất cả các nguyên liệu như vả, thịt, các loại rau thơm, vừng lại với nhau. Nêm một ít gia vị, tiêu cho vừa ăn là được. Bày món vả trộn ra đĩa, nếu có tôm thì cho vài con lên trên cho đẹp mắt. Vả trộn được ăn kèm với bánh tráng nướng và chén nước chấm cay.
Vả trộn thường được ăn với chén nước mắm cay của xứ Huế.
Bẻ lát bánh tráng, xúc một miếng vả trộn, chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Cái giòn rụm của bánh tráng hòa với cái vị bùi bùi của vả, hương thơm của các loại rau, vừng hòa cùng nước chấm đậm đà đem lại sự thích thú, ngon miệng cho người ăn.
Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé quán Ái Mỹ – 1163 Bình Quới, phường 27, quận Bình Thạnh, TP HCM. Quán bán từ 12h đến 20h hàng ngày. Mỗi đĩa vả trộn ở đây có giá 50.000 đồng.
Theo Ngoisao
Còn thương rau đắng mọc sau hè
Rau đắng đất dâng hiến nhiều món ngon "thần sầu" cho dân tây Nam bộ.
Rau đắng đất chợt ẩn chợt hiện, nơi rìa mương, góc rạ, kẹt lu..., dâng hiến nhiều món ngon "thần sầu" cho dân tây Nam bộ.
Rau đắng đất đương thì con gái - Ảnh: Tạ Tri
Nhà văn Nguyễn Trọng Tín cười tủm tỉm ví von: "Rau đắng đất ẻo lả như người tình chứ không phải vợ. Ai từng bén mùi loại "phở" này thì nhớ hoài!".
Còn cô bạn đất "Thành kinh", lần đầu nếm chén cháo cá lóc rau đắng đất ở T.iền Giang, đã xuýt xoa than thở: "Chu choa! Đắng chi mà dễ sợ rứa!".
Thế mới biết, khoảng cách từ quen đến hiểu - dù chỉ một loài rau - cũng khó nói lắm!
Mấy "nàng" rau đắng đất còn "ngái ngủ" nơi bờ ruộng! - Ảnh: Tạ Tri
Khi hiểu thì vương vấn, như bà má Bạc Liêu theo con định cư ở Mỹ, nhưng cứ đòi về cố hương và thách thức: "Tụi bây làm sao mỗi tuần kiếm cho tao 2 mớ rau đắng đất thiệt non và hai cử lẩu mắm thì tao chịu ở lại!".
Có lẽ từng đêm nơi xứ lạ, câu ca ngày xưa lại da diết đến thổn thức nơi cõi lòng bà: "Rau đắng nấu với cá trê - Ai đi lục tỉnh thì mê không về" (Ca dao Nam bộ).
Rau đắng đất chợt ẩn chợt hiện, nơi rìa mương, góc rạ, kẹt lu..., dâng hiến nhiều món ngon "thần sầu" cho dân tây Nam bộ.
Rau ngon nhất lúc đương thì con gái, cao khoảng hai ba lóng tay, non mướt, mọc lẻ bạn, lả lơi cùng ngọn gió chướng mát lành. Dịp gần tháng chạp, ngay buổi giao mùa, nàng rau uống đầy âm - dương của đất trời, căng tràn nhựa sống. Thế nên rau có phong vị đặc trưng: trước đắng sau ngọt thơm thanh khiết, không lẫn vào đâu được.
Ngon quên thôi! Cháo lóc đồng "gồng" rau đắng đất - Tạ Tri
Rau đắng ngày xưa còn "chở" cả ánh trăng rằm thanh thoát, tiếng thủ thỉ hẹn hò lứa đôi, tiếng sột soạt giòn tan của những bước chân đạp rạ hối hả đi phơi bánh phồng, bánh tráng đón tết cổ truyền...
Theo đông y, rau đắng đất giúp giải nhiệt, trợ gan, tiêu thực, nhuận tràng. Một số chợ, quán thường bán rau đắng đất: chợ Nhị Thiên Đường, Q.8, TP.HCM, các chợ ở TP.Mỹ Tho, T.iền Giang, giá khoảng 10.000 - 18.000 đồng/kg. Quán Tạ Hiền, gần chùa Vĩnh Tràng, T.iền Giang. Quán Duyên Hải, Cần Thạnh, Cần Giờ, TP.HCM.
Tuy thân mềm yếu nhưng vị rau bất khuất với mọi loại đất, địa hình. Đặc biệt, rau thích mọc đâu thì mọc, nếu bị bứng đi chỗ khác sẽ ... "tự tử" ngay! Cuối đời, rau gửi lại nhiều hạt nhỏ rơi vãi, chu du. Đến mùa sau, gặp lúc thuận lợi, hạt rau sẽ vươn mầm tái sinh...
Rau đắng đất thích hợp với ăn sống, nấu canh cá đồng hoặc ăn kèm cháo: gà, vịt, cá, thịt... Người ăn rau sành điệu sẽ không cho rau vào nồi từ đầu. Làm vậy, rau sẽ rục và đắng như ký ninh. Với món canh, sau khi nêm gia vị vừa ăn, tắt lửa, rồi họ mới cho rau vào sau cùng.
Gặp ngày hè nóng đổ lửa hay cảm thấy chán cơm chê phở, bạn thử tìm húp cháo cá lóc đồng hay gà đất kèm rau đắng đất sẽ thấy đời vui trở lại! Chầm chậm thưởng thức, thong thả lắng nghe... mùi thơm thuần khiết khiến thực khách sảng khoái hơn. Và vị đắng thanh dịu lại "có hậu" ngọt, sẽ dần chinh phục thần khẩu, làm mát lòng mát dạ cả người khó tính. Rồi xì xụp húp, trán lấm tấm mồ hôi, nghe tươi tỉnh hẳn!
Theo 24h
Ngói – Đặc sản Việt Nam đã đi vào dĩ vãng Ngói là tên gọi được dân gian dùng để chỉ món ăn được làm từ đất. Ở nhiều vùng như Vĩnh Phúc, Phú Thọ, người ta ăn đất thành nghiện, giống như hút thuốc lào, ăn trầu vậy. Trước đây, ngói được bày bán ở chợ như một thức quà được yêu thích. Ngày nay, món bánh ngói đã chẳng còn người ăn,...