Cách làm bánh canh Trảng Bàng ngon chuẩn vị Tây Ninh ăn bao phê

P.V15:30 07/10/2021

Nếu biết cách làm bánh canh Trảng Bàng chuẩn, bạn sẽ có thể mang đến cho gia đình những trải nghiệm ẩm thực của người Tây Ninh mà không cần phải đi đâu xa.

Bánh canh là một món ăn ngon và thanh đạm được rất nhiều người yêu thích cho bữa sáng hằng ngày. Giữa rất nhiều các kiểu nấu bánh canh khác nhau thì bánh canh Trảng Bàng – Tây Ninh lại có sức cuốn hút kỳ lạ đối với thực khách. Món bánh canh xứ này sở hữu nước dùng ngọt thanh và cực kỳ thơm, kết hợp cùng các loại thịt heo dai ngon chính là những điểm nhấn đặc biệt khiến người ăn nhớ mãi không thể nào quên được.

Liệu người Tây Ninh có bí kíp gì trong cách làm bánh canh Trảng Bàng hay không? Chúng ta hãy cùng khám phá ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1.5kg thịt giò heo đã lóc bỏ xương

- 3kg xương ống heo

- 1kg giò heo

- 28gram tôm khô

- 500gram bánh canh

- 100gram gừng tươi

- 2 củ củ cải trắng

- 4 củ hành tây

- 2 củ hành tím

- 3 mớ hành lá

- 100gram ngò gai (mùi tàu)

- 4 quả ớt tươi

- 100gram giá đỗ

- 125ml giấm

Video đang HOT

- 30gram đường phèn (2 thìa canh)

- 2 thìa canh nước mắm

- 8 thìa canh muối

- Các loại gia vị thông dụng khác như hạt nêm, hạt tiêu xay nhỏ, mì chính…

Cách làm bánh canh Trảng Bàng chuẩn vị nhất

Bước 1: Sơ chế phần thịt và xương heo

Thịt giò heo, giò heo và xương ống heo sau khi mua về thì bạn rửa sạch bằng nước muối loãng.

Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào đó toàn bộ phần giò heo, thịt giò heo và xương ống heo đã chuẩn bị vào cùng 125ml giấm và 4 thìa canh muối. Bạn đun sôi trở lại trong khoảng 5 phút để khử hoàn toàn mùi hôi tự nhiên. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước rồi để vào rổ cho ráo.

Mẹo làm sạch và khử mùi hôi của thịt heo hiệu quả nhất

- Bạn dùng dụng cụ khò ga mini để thui sơ qua thịt ở chế độ lửa vừa. Nếu không có dụng cụ khò thì có thể thui bằng cách đốt rơm, đốt giấy báo cũng được.

- Khi trụng thịt lợn trong nước sôi, bạn phải thêm một ít muối và trụng khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.

- Để khử mùi hôi của thịt, bạn còn có thể sử dụng cách ngâm thịt trong hỗn hợp nước muối nước cốt chanh pha loãng, hoặc giấm ăn pha loãng, hoặc rượu trắng 40 độ. Tùy vào các phương pháp khác nhau, bạn điều chỉnh thời gian ngâm rửa trong khoảng 3- 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại vài lần với nước là được.

Sau khi sơ chế xong, bạn cho giò heo vào nồi cùng 4 lít nước lọc và 40gram gừng tươi, đun sôi ở mức lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa hầm liu riu cho tới khi móng giò mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh. Sau khi giò heo nguội thì bạn lại cho giò heo ngâm nước lạnh này vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

Với củ cải trắng, bạn nạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt bỏ những phần bị thâm (nếu có) rồi thái dạng khoanh tròn có độ dày chừng 2 lóng tay.

Với hành tây và hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó, hành tím thì bạn để nguyên củ, còn hành tây thì bạn dùng dao bổ làm tư.

Với gừng tươi, bạn cạo vỏ, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng.

Với hành lá, mùi tàu, bạn nhặt rửa sạch sẽ. Hành lá thì thái nhỏ, còn mùi tàu thì thái khúc ngắn vừa ăn.

Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, sau đó cắt lát là được.

Còn với giá đỗ và các loại rau sống ăn kèm, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi cho ra rổ vẩy thật ráo nước nhé.

Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh Trảng Bàng

Trong cách làm bánh canh Trảng Bàng này, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó chừng 8 lít nước, đun sôi lên ở mức lửa lớn rồi cho 60gram gừng, 2 thìa canh muối cùng toàn bộ xương ống và thịt giò heo đã sơ chế vào nồi. Bạn đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và hầm nước dùng như thế trong khoảng 4 tiếng ở mức lửa liu riu.

Sau thời gian trên, bạn vớt xương ống và thịt giò heo ra ngâm vào nước lạnh, đồng thời chắt phần nước dùng qua rây lọc để lọc bỏ phần lợn cợn đi, chỉ giữ lại phần nước dùng trong veo.

Sau khi lọc, bạn đổ nước dùng trở lại vào nồi, tiếp tục cho phần xương ống và thịt giò heo vào đun ở mức lửa vừa. Tiếp đến, bạn thêm củ cải trắng, hành tím, hành tây cùng 28gram tôm khô, 30gram đường phèn vào và tiếp tục hầm nước dùng trong khoảng 1 tiếng đồng hồ nữa.

Cuối cùng, bạn vớt thịt giò heo ra ngâm vào bát nước lạnh, sau đó dùng dao thái thành những lát mỏng vừa ăn. Còn nồi nước dùng thì bạn nêm nếm lại với muối và nước mắm sao cho vừa khẩu vị của gia đình mình.

Lưu ý: Trong quá trình hầm nước dùng thì bạn phải thường xuyên hớt hết bọt trên mặt nước để nước dùng được trong và thơm ngọt hơn nhé.

Bước 4: Hoàn thiện cách làm bánh canh Trảng Bàng

Để có bát bánh canh Trảng Bàng hoàn thiện, bạn cần cho bánh canh vào nồi nước sôi chần qua trong khoảng 3 phút, khi bánh canh mềm thì bạn vớt ra ngâm vào bát nước lạnh cho đỡ dính.

Sau đó, bạn vớt bánh canh ra rổ cho ráo nước rồi chia đều vào các bát tô, xếp lên trên giò heo, thịt giò heo cùng hành lá, mùi tàu rồi múc nước dùng nóng hổi vào bát. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thiện bữa ăn sáng “ngon lành” cho gia đình mình rồi.

Lời kết

Bát bánh canh Trảng Bàng chế biến theo phong cách của người Tây Ninh trông tuy đơn giản nhưng hương vị thì lại vô cùng tuyệt vời, chỉ cần ăn một lần là thực khách sẽ nhớ mãi không thể quên được. Vậy nên, bạn hãy trổ tài thực hiện thành công cách làm bánh canh Trảng Bàng này để chiêu đãi gia đình mình nhé.

Nem bưởi Tây Ninh

Nem bưởi Tây Ninh là món ăn được rất nhiều du khách ưa thích và mua về làm quà khi du lịch. Điều đặc biệt trong nguyên liệu để làm nên một chiếc nem là vỏ của quả bưởi và nem không hề có chút thịt nào.

Nem bưởi Tây Ninh là món ăn chay rất ngon của người dân Tây Ninh.

Vỏ bưởi kết hợp cùng đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô và nhiều phụ liệu khác như lá tiêu, vông nem, khế chua, chùm ruột, ớt hiểm... cho ra đời thức nem có vị chua nhẹ, ngọt ngọt, mặn mặn, chút cay của ớt và tiêu vô cùng đặc biệt không giống với bất kỳ vùng miền nào..

Bưởi là một loại quả quen thuộc của vùng nhiệt đới, đặc biệt là phía Nam nước ta. Người dân không chỉ thưởng thức chúng như một kiểu trái cây mọng nước, thơm ngọt mà có nhiều biến tấu độc đáo khác với sản phẩm này. Nếu như ở các tỉnh miền Tây có chè bưởi, gỏi bưởi thì ở Tây Ninh cũng không kém phần đặc sắc với món nem bưởi.

Thường thì những quả bưởi to tròn, vừa chuyển sang chín và còn độ tươi sẽ được chọn. Như thế thì vỏ mới dày và đem đến mùi vị tự nhiên nhất. Lớp cơm trắng bên trong được bào thật mỏng, luộc chín và xả nước cẩn thận cho hết chất đắng. Cuối cùng là ép khô nước rồi rang trên chảo nóng cho thật săn lại.

Còn những sợi đu đủ bào mỏng sẽ là thứ nguyên liệu tiếp thêm độ giòn khi trộn cùng hỗn hợp phía trên. Để nguội một thời gian cho nguyên liệu cô đặc lại và người ta nắn thành từng viên nhỏ cỡ lòng bàn tay và bảo quản ở nơi thoáng mát. Màu đặc trưng của nem bưởi là vàng ngà nhưng để món ăn bắt mắt thì người ta thường thêm chút biến tấu để những chiếc nem có màu hồng đỏ đầy kích thích.

Nguyên liệu chính là vỏ bưởi: Chọn vỏ của trái bưởi vừa chín tới, ít xơ, bởi chứa nhiều chất pectin tốt cho sức khoẻ. Nhớ gọt bỏ lớp xanh bên ngoài đi để không có vị đắng; Phèn chua để ngâm và làm trắng vỏ bưởi; thính, tỏi băm, nước củ dền, đu đủ xanh bào sợi, tiêu, hạt nem, nước khế.

Các bước làm nem bưởi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vỏ bưởi chỉ lấy phần màu trắng bên trong, loại bỏ phần vỏ xanh bên ngoài. Sau đó vỏ được thái thành từng lát mỏng rồi cho vào nước có chút phèn chua để ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó rửa lại với nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng, đem ép thật khô. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi nước để luộc.

Đu đủ bào, bạn rửa sạch với nước muối, rồi vắt cho khô. Bưởi sẽ giúp tạo độ kết dính, còn đu đủ sẽ tạo độ giòn cho nem bưởi.

Bước 2: Xay bưởi và ướp gia vị

Vỏ bưởi sau khi luộc xong, bạn cho vào thau nước lạnh, để nguội rồi ép khô nước, cho vào máy sinh tố để xay nhuyễn.

Trong qúa trình xay bạn nêm nếm các loại gia vị hạt nem chay, đường, tiếu, nước ép khế vào, và đặc biệt cho nước củ dền vào, để tạo màu hồng đặc trưng của nem.

Bước 3: Xào

Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu vào xào tỏi, tiếp đến cho bưởi đã nhuyễn vào xào với lửa nhỏ, sau đó cho đu đủ bào sợi, và thính vào. Trộn đều các nguyên liệu sao cho thật hoà quyện.

Bước 4: Gói nem

Bạn đem hỗn hợp ở trên viên từng cục nhỏ sau đó đè dẹp thành hình vuông cho miếng ớt, tỏi lên trên và gói bên trong bằng lá chùm ruột. Tiếp đến lấy lá chuối gói bên ngoài và dùng dây buộc cố định.

Mát lòng tô bánh canh trứ danh của người dân xứ Trảng Bánh canh là món ăn dân dã của biết bao thế hệ người Việt Nam. Theo đó, người dân xứ Trảng (thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh) luôn đầy tự hào mỗi khi nhắc về bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng của họ. Bánh canh Trảng Bàng là món ăn nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh. Lần theo câu chuyện "truyền...