Bản đồ ẩm thực: Lạ mà quen mì Quảng phiên bản khô tinh túy xứ Quảng

Tiên Sa11:55 16/06/2022

Mì Quảng là món ăn dân dã của quê hương xứ Quảng, theo dòng chảy văn hóa ẩm thực vùng miền, nó đã có mặt ở nhiều tỉnh, thành lớn trên cả nước.

Tuy nhiên, ít ai biết ngoài mì Quảng truyền thống (mì ướt) thì các nghệ nhân ẩm thực nơi đây còn sáng tạo thêm phiên bản mì khô với rất nhiều loại nhưn như thịt gà, lươn, ếch, cá lóc, thịt bò.

Món mì khô (hay còn gọi là mì trộn) được chế biến từ mì lá “xắt ra” hay sợi mì đã phơi khô. Khi chế biến mang luộc và vớt ra để ráo. Khi chế biến, người nấu thường trộn với một số nguyên liệu và gia vị, rau thơm độc đáo, mang hương vị rất riêng của người dân xứ Quảng, trước cúng ông bà, tổ tiên, sau là con cháu thưởng thức.

Nguyên liệu chính để chế biến món này là sợi mì Quảng, thịt heo ba chỉ, tôm tươi hoặc tôm khô và một số gia vị đặc trưng. Trước hết, luộc chín thịt heo ba chỉ rồi xắt nhỏ. Tôm tươi sau khi lột vỏ trộn chung với thịt và hành tím đã băm nhuyễn; ướp các loại gia vị như tiêu, bột nêm, nước mắm ngon vào trộn đều cho thấm. Nếu không có sợi mì tươi thì dùng sợi mì khô (mì lá xắt sợi phơi khô) luộc qua, để ráo rồi trộn với thức ăn kèm.

Một số nguyên liệu để làm mì Quảng khô phiên bản nhộng, tôm. Ảnh: Tiên Sa

Tiếp đến, bắc xoong lên bếp phi hành tím hay củ nén với dầu phộng cho thơm rồi cho hỗn hợp tôm thịt vào, đảo qua, đảo lại vài lần cho thấm. Khi thấy mùi thơm tỏa lên thì nhấc xoong xuống, đợi cho bớt nóng rồi cho sợi mì Quảng đã luộc cùng với đậu phộng rang vàng giã dập, một ít nước mắm dầm ớt tỏi và vài muỗng cà phê nước chanh tươi vào trộn đều là hoàn thành.

Khi múc ra đĩa, nhớ rắc thêm lá hành, ngò tàu xắt nhỏ lên trên. Thi thoảng, cũng món này, nhiều thợ nấu “biến tấu” trộn thêm với nhộng xào, rau cần tây, làm món ăn thêm phần đặc sắc, thơm ngon và nhiều dinh dưỡng.

Trong các đám giỗ kỵ ngày trước ở các vùng quê như Tiên Phước, Điện Bàn, Quế Sơn, Duy Xuyên, Đại Lộc… món mì trộn truyền thống thường xuất hiện trên bàn cỗ và được người sành ăn thưởng thức đầu tiên với bánh tráng nướng giòn xứ Quảng và nhấp ly rượu gạo thơm nồng hương lúa mang vị phù sa của sông Thu Bồn.

Mì Quảng khô thường xuất hiện trên các mâm cỗ. Ảnh: Tiên Sa

Hương vị béo ngọt của tôm thịt, mùi thơm của hành, âm thanh rôm rốp của bánh tráng nướng giòn, tất cả đã làm nên một món ăn đậm đà hương vị quê hương. Ngày nay, món mì trộn vẫn ít thấy xuất hiện trên các mâm cơm cúng ông bà trong những ngày giỗ kỵ, hoặc tiệc tùng chiêu đãi vì lẽ làm món này lắm công phu, tỉ mẩn.

Nhìn đĩa mì trộn tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, với vị ngọt của tôm, vị béo của thịt và dầu phộng hòa quyện cùng vị thơm của củ nén, rau cần tây, đậu phộng rang; cái dẻo của “con mì”, cùng các màu sắc trông rất bắt mắt, ăn thật khoái khẩu cho một món phiên bản khác mì Quảng nước.

4 món cơm đặc sản Việt Nam ai cũng nên ăn thử 1 lần: Không quá cao sang nhưng chứa đựng trọn vẹn văn hoá ẩm thực nước nhà

Bạn đã từng thử qua món cơm ngon "đỉnh của chóp" nào dưới đây chưa? Ẩm thực Việt Nam phải nói là vô cùng đa dạng, món nào cũng được bày trí bắt mắt, chế biến tỉ mỉ, công phu.

Bên cạnh các món nước như bún, phở, miến,... thì các món cơm cũng được nhiều người ưa chuộng vì được biến tấu với nhiều phiên bản, mỗi phiên bản đại diện cho 1 vùng miền với hương vị và cách chế biến hoàn toàn khác nhau, ăn lại chắc bụng, no lâu. Những món cơm đặc sản Việt Nam sau đây tuy không quá cao sang nhưng lại chứa đựng gần như trọn vẹn văn hóa ẩm thực của nước nhà, bạn nhớ phải thử qua hết nhé!

Cơm lam - nét văn hoá ẩm thực có 1-0-2 của núi rừng Tây Bắc

Nhắc đến những món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc thì không thể nào thiếu đi cơm lam. Món ăn này không chỉ thể hiện được nét ẩm thực độc đáo của Tây Bắc mà còn là niềm tự hào của đồng bào các dân tộc tại đây. Sở dĩ gọi là cơm lam vì món này được nấu bằng cách "nướng" gạo trong ống tre, nứa, và chữ "lam" nghĩa là "nướng" của người dân tộc Thái.

Video đang HOT

Ảnh: @vietnam_discoverer, @vothihongthao

Nguyên liệu được dùng làm cơm lam thường là gạo nếp trộn cùng với nước cốt dừa, dừa nạo, vừng,... Khác với các món cơm sử dụng gạo tẻ thông thường, cơm lam lại được nấu từ gạo nếp nương của người đồng bào trồng. Để tạo ra những hạt cơm lam có độ dẻo cao và thơm, gạo phải được lựa chọn thật kĩ, hạt to, mẩy, trắng và có mùi thơm nhẹ. Sau đó, người ta sẽ đem ngâm gạo khoảng vài tiếng hoặc qua đêm trong nước lấy từ con suối đầu nguồn cho mềm rồi dồn vào ống tre, dùng lá chuối bịt kín 2 đầu rồi đem nướng trên lửa.

Ảnh: @vietnamesegod, @surigiau11

Khi cơm chín, bạn sẽ ngửi thấy hương thơm ngào ngạt của nếp toả ra từ những ống tre cháy sạm. Lấy ra khỏi bếp, ống cơm lam sẽ được người ta bỏ đi lớp tre cháy bên ngoài, chỉ để lại lớp màng tre mỏng, màu trắng ngà để giữ lấy phần cơm chín dẻo bên trong. Bạn có thể cắt thành từng khúc nhỏ, chấm với muối vừng hoặc ăn kèm với thịt heo, thịt gà nướng, muối é ớt xanh đúng chuẩn núi rừng.

Ảnh: @khai1428

Chính nhờ sự độc đáo từ nguyên liệu đến cách chế biến, món ăn này đã thu hút được cả người Việt Nam lẫn những du khách nước ngoài. Giữa không gian mênh mông của núi rừng, được thưởng thức món ăn mang vị ngọt của gạo và hương thơm của tre nứa, khói củi là 1 trải nghiệm hết sức tuyệt vời.

Cơm hến - đặc sản xứ Huế ăn hoài không chán

Không đến Huế thì thôi, chứ đã đến rồi mà chưa ăn cơm hến thì chưa được về. Bởi cơm hến là 1 món đặc sản nổi rần rần của Huế, chứa đựng nhiều sự tỉ mỉ và tinh tế của người dân vùng đất Cố đô. Dù là món đặc sản nhưng nguyên liệu của cơm hến khá đơn giản, chỉ bao gồm cơm trắng để nguội, hến xào, da heo chiên giòn, tóp mỡ với 1 ít rau thơm, khế chua và lạc rang. Nghe thì không thấy có nguyên liệu gì cầu kì, nhưng khi bạn trộn tất cả lên, rưới thêm 1 ít nước hến nóng hổi thì vị ngon ngay lập tức được "level up".

Ảnh: @ryanfoodaholic

Điểm khác biệt của cơm hến "chuẩn đét" Huế nằm ở phần hến xào và nước hến ăn kèm. Hến sẽ được bắt từ Cồn Hến, chỉ chọn ra những con thịt chắc, ngọt. Khi xào hến, người ta thêm vào măng khô, thịt, miến, khi tất cả nguyên liệu vừa chín tới thì phải tắt bếp ngay. Còn với phần nước hến, người ta sẽ cho vài lát gừng, nêm nếm đến khi vừa ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rất rõ vị ngọt của hến, vị bùi dẻo của cơm kết hợp cùng các loại rau, đảm bảo ăn hoài không chán luôn.

Ảnh: @mimi.foodiii, @mofoodie97

Cơm gà Hội An - món ăn đáng thử cho "hội cuồng gà" khi đến phố cổ

Nói đến Hội An, người ta sẽ nghĩ ngay đến món cao lầu trứ danh hay bánh mì Phượng "hot hit" khách xếp hàng dài mỗi ngày. Thế nhưng, nơi đây còn 1 món ăn cũng ngon xịn không kém mà bất cứ ai cũng nên thử để cảm nhận vị ngon của đặc sản Quảng Nam, đó là cơm gà Hội An.

Ảnh: @bachuaviahe

Món cơm gà này không hề được làm từ những nguyên liệu hiếm hay đắt đỏ mà chính sự kĩ tính trong khâu chế biến đã khiến món cơm gà trở nên tinh túy hơn. Phần cơm phải chọn loại gạo dẻo và nấu bằng nước luộc gà, nước nghệ và lá dứa. Phần thịt gà được xé nhỏ, bóp thấm với hành tây và gia vị nên khi ăn rất chắc, dai và đậm vị. Ngoài ra, để chống ngấy, người bán sẽ cho thêm nhiều rau thơm, đồ chua và nước sốt ăn kèm.

Ảnh: @luuhaominh, @trangnhimtron

Một đĩa cơm gà Hội An lấy lòng thực khách ngay từ phần nhìn với màu vàng ươm của cơm, vàng nhạt của gà. Bên cạnh đó là chút dẻo của gạo, vị mềm béo của thịt gà hoà quyện với chút chua chua ngọt ngọt của đồ chua. Thế thì trách sao ăn bao nhiêu lần mà vẫn không thấy đủ.

Ảnh: @khanhhuyenh2

Cơm tấm - món trứ danh miền Nam được truyền thông thế giới ca ngợi hết lời

Đã từ lâu, cơm tấm trở thành 1 món đặc sản nổi tiếng của TP.HCM nói riêng và của Việt Nam nói chung. Không chỉ phủ sóng khắp các tỉnh với nhiều phiên bản khác nhau mà món ăn này còn "xuất ngoại" đến nhiều quốc gia trên thế giới. Đặc biệt hơn, cơm tấm còn được truyền thông quốc tế vinh danh rất nhiều lần và được bạn bè quốc tế đón nhận nồng nhiệt.

Ảnh: @zalinatw, @mysteriousaigon

Điểm khác biệt tạo nên tên tuổi của cơm tấm chính là phần cơm tơi nhuyễn được nấu từ hạt gạo vỡ (hạt tấm). Ăn kèm với miếng sườn nướng to đùng, thấm đều gia vị, nướng cháy xèo xèo trên bếp than. Ngoài ra, cơm tấm cũng còn 1 loạt topping hấp dẫn khác, nào là trứng ốp la, bì, chả hấp, dưa leo, cà chua, đồ chua, mỡ hành. Cuối cùng, chỉ việc chan thêm tí nước mắm tỏi ớt là hương vị sẽ "bùng nổ" trong khoang miệng. Chỉ bấy nhiêu thôi, không cần cầu kì nhưng cơm tấm là món mà nhiều người có thể ăn liền tù tì cả tuần vẫn không thấy ngán.

Ảnh: @9493.corner, @hetagram_._, @maryderoux

Đặc biệt hơn, ngoài cơm tấm TP.HCM thì cơm tấm Long Xuyên cũng mang nhiều nét riêng biệt. Hạt cơm của cơm tấm Long Xuyên nhỏ hơn cơm tấm bình thường, trứng thường dùng là trứng kho chứ không phải trứng chiên. Những thành phần như sườn nướng, chả, trứng, dưa leo, cà chua cũng được cắt nhỏ ra khi bán. Quan trọng nhất là nước mắm ăn kèm phải thắng cho thật kẹo, thiên về vị ngọt hơn 1 chút. Khi ăn, tất cả sẽ hoà quyện tạo nên 1 hương vị không đụng hàng với bất kì nơi đâu.

Ảnh: @hutaxuta.foodie

Mặc dù hiện tại, đã có rất nhiều món cơm lạ lẫm hơn, được trang trí bắt mắt hơn ra đời nhưng cơm lam, cơm hến, cơm gà Hội An và cơm tấm vẫn là những cái tên quen thuộc, có chỗ đứng nhất định trong lòng người Việt và được lòng cả du khách nước ngoài.

Cách làm cá sốt cà chua thơm ngon khó cưỡng tại nhà Cách làm cá sốt cà chua dễ dàng và là món ăn đưa cơm, giúp gia đình có bữa ăn thêm ngon và bổ dưỡng. Món sốt cà chua có nhiều cách nấu tuỳ thuộc vào từng vùng miền và tuỳ loại cá khác nhau. Cùng tìm hiểu cách chế biến món cá sốt cà chua vừa dân dã, vừa dễ thực hiện...