Mỡ chài nướng cá chai thơm lừng hấp dẫn

Thùy Dương00:33 27/03/2014

Cá chai có tên trong danh sách cá đặc sản của những nhà hàng bởi thịt cá dày, thơm, rất ít xương nhỏ nên trở thành món ăn ngon – bổ vì cá chai có nhiều canxi, vitamin D tự nhiên.

Cá chai có tên khoa học là Platyce phalus indicus, có thân tròn, đầu rất bằng, dẹt và rộng, gần giống như cá bống, có độ dài từ 10-20 cm.

Đường góc và gai trên đầu cá chai thường trơn láng và gai ngắn hơn nhiều so với các loài cá khác. Từ bao đời nay, ngư dân vùng biển vẫn thường đánh bắt loại cá này, độ tháng 2 – 3 âm lịch là kỳ trúng cá.

Tại các chợ quê, vùng trung du, trước đây cá chai được bày với giá khá rẻ, chỉ dành cho những người thu nhập thấp mua về ăn. Tuy nhiên hiện nay, cá chai có tên trong danh sách cá đặc sản của những nhà hàng bởi thịt cá dày, thơm, rất ít xương nhỏ, đặc biệt còn chứa nhiều canxi, vitamin D tự nhiên.

Do cá chai thường có thịt hơi khô, nên sử dụng mỡ chài để nướng cá cho có vị béo và thơm là rất hợp lý.

Cá chai nướng mỡ chài (mới nướng)

Món cá chai nướng mỡ chài lá lót được chế biến như sau:

Sau khi mổ vứt bỏ bộ ruột, dùng dao xẻ dọc theo bụng cá từ đầu đến sát đuôi, rửa sạch bằng nước gừng hoặc rượu và để ráo. Sau đó, ướp và cho vào bụng cá các gia vị: hành, tỏi, sả, gừng, ớt tươi băm, bột nêm, tiêu, đường, dầu mè, bột nghệ cho dậy mùi thơm và một ít mỡ gáy heo xắt hạt lựu vào bụng cá.

Ướp ít nhất là 30 phút cho thấm rồi bọc mỡ chài xung quanh cá, kẹp cá vào vỉ đem nướng trên bếp than hồng.

Chú ý nướng sơ một lửa thì đặt lá lốt lên thân cá. Tùy theo cá to hay nhỏ mà sắp đặt lớp lá lốt dày hay mỏng để lửa không cháy lớp da cá. Khi các lớp lá lốt vừa cháy xem xém cũng là lúc thịt cá chai chín tới. Trong quá trình nướng phải trở cá liên tục để không bị cháy, cá chín đều và dậy mùi thơm.

Video đang HOT

Cá chai nướng mỡ chài (sắp chín)

Cá chai ăn kèm rau cải cuốn với bánh tráng, chấm với nước sốt chua ngọt gồm có cà chua (bỏ hột và vỏ), nấu cho mềm, sau đó thêm vào dấm, đường, ớt, gừng, bột năng, bột nêm. Trộn chung tất cả các gia vị này và đun trên bếp cho đến khi có một hỗn hợp sánh, vị chua chua ngọt ngọt. Món sốt này sẽ giúp món cá chai cuốn bánh tráng đậm đà, khó quên hơn.

Theo PNO

Vịt nướng thơm lừng phố Hoàng Ngọc Phách

Mùi thơm thơm hay chút chua chua của rau sống quyện lẫn vào vị ngọt của thịt vịt rồi chấm tất cả vào bát xì dầu đã pha chế, chỉ bấy nhiêu thôi đã đủ ngây ngất rồi.

Hà Nội những ngày giữa tháng 3 vẫn còn lất phất mưa lạnh. Những con gió mùa cuối cùng như cố gắng thổi tung mọi thứ trước khi chịu đón mùa mới sang. Mới 5 giờ chiều mà thành phố đã bắt đầu lên đèn. Các ngã ba, ngã tư chuẩn bị kẹt cứng bởi người và xe cộng những tiếng còi làm phố phường nhộn nhịp hơn bất cứ lúc nào!

Sau ngày làm việc mệt mỏi, tôi vội rẽ vào quán vịt nướng quen thuộc ở cuối đường Hoàng Ngọc Phách để tận hưởng ngày cuối tuần. Quán vịt nằm sát vỉa hè, ngay dưới tầng trệt của khu tập thể lâu đời trên dãy phố. Quán đơn giản lắm, chỉ một tủ kính bày nguyên liệu, một bếp nướng, một bếp xào nấu với gần chục chiếc bàn nhưng lúc nào cũng đông khách.

Khách đến đây chủ yếu là dân công sở bởi khu này có nhiều văn phòng làm việc và nghe nói còn có cả những người sống trong khu tập thể. Có lẽ, ăn ở quán lâu họ đã bị "nghiện" rồi chẳng?

Thông thường các món nướng cũng có nhiều kiểu. Nướng trên khay của bếp cồn, nướng bằng bếp điện và nướng lụi (nướng than hoa). Trong những kiểu nướng ấy, nướng với than hoa tạo nên hương vị đặc trưng nhất, thơm ngon nhất của món ăn. Chính vì thế, vịt nướng luôn là món ăn được nhiều khách hàng ưa thích bởi nó lúc nào cũng nóng hổi, bốc khói trên bếp than rực hồng.

Vịt nướng luôn là món ăn được nhiều người ưa thích bởi nó lúc nào cũng nóng hổi, bốc khói trên những bếp than rực hồng

Hơn thế, sức hấp dẫn của món vịt nướng nơi đây chính là cách tẩm ướp gia vị vào trong vịt. Đa số các thực khách "ruột" đến đây đều phải khen ngợi cách ướp. Có lẽ, ngoài các gia vị quen thuộc như hành, tỏi, sả, mật ong, dầu ăn... thì chỉ có chủ quán mới biết được họ thêm những bí quyết nào. Chỉ biết rằng, ai thưởng thức cũng rất hài lòng, dù là người khó tính nhất.

Sức hấp dẫn của món vịt nướng nơi đây chính là cách tẩm ướp gia vị vào trong vịt

Món ăn kèm vịt nướng chẳng có gì, chỉ đơn giản là một bát rau sống xanh tươi được rửa sạch sẽ. Có thể là rau húng, rau mùi tàu hay diếp cá nhưng khi kết hợp với món ăn lại tạo ra sự cộng hưởng rất tuyệt vời. Mùi thơm thơm hay chút chua chua của rau sống quyện lẫn vào vị ngọt của thịt vịt rồi chấm tất cả vào bát xì dầu đã pha chế, chỉ bấy nhiêu thôi đã đủ ngây ngất rồi.

Rau sống ăn kèm tươi ngon và hợp vị

Nước chấm ở đây thông thường có hai loại là xì dầu tỏi ớt và nước mắm tỏi ớt. Nhưng cũng phải có cách pha riêng thì nó mới trở thành linh hồn của món ăn.

Mùi thơm hay chút chua chua của rau sống quyện lẫn vào vị ngọt của thịt vịt rồi chấm tất cả vào bát xì dầu đã pha chế, chỉ bấy nhiêu thôi đã đủ ngây ngất rồi

Quán tuy nhỏ nhưng cũng làm kha khá món. Ngoài món vịt nướng, còn có vịt xào chua ngọt, vịt luộc, cháo vịt, bún vịt, măng tiết... Mỗi món ăn có hương vị thơm ngon riêng (tuy cách bày biện ở đây vẫn chưa đẹp mắt) mà ai thưởng thức một lần rồi cũng thích, cũng bị "say mê" để rồi nhất định phải trở lại lần nữa.

Vịt luộc thơm ngon, nóng hổi

Món vịt xào chua ngọt rất hấp dẫn và lạ miệng

Gia vị ăn kèm cho món bún vịt

Giá nửa con vịt luộc từ nướng, xào chua ngọt hay luộc từ 80.000 đồng - 100.000 nghìn đồng. Còn các món khác như bún, cháo khoảng 25.000 - 30.000 đồng. Quán mở cửa từ 5 giờ chiều tới 22 giờ tối hàng ngày, vì thế bạn có thể tha hồ lựa chọn thời gian để đến thưởng thức.

Theo Eva

3 món cá nướng thơm lừng Thưởng thức món cá nướng thơm ngon, nóng hổi với cơm trắng thật là tuyệt! Cá có nhiều cách chế biến như kho, rán, hấp,... mà cách nào cũng ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, để thay đổi khẩu vị, chị em thỉnh thoảng làm món cá nướng nhé, chắc chắn cả nhà sẽ thích. Cá kìm nướng giấy bạc Cá kìm thuộc...