Hiểm họa transfat – Người tiêu dùng cần được bảo vệ
Đó là thông điệp mà Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam muốn gửi tới các cộng đồng, đặc biệt là các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có sử dụng dầu chiên trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng .
Transfat là một trong những yếu tố gây tăng cholesterol toàn phần, tăng cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt. Theo các nghiên cứu mới đây đã chỉ ra transfat còn có thể là tác nhân gây cản trở lưu thông m.áu gây ra các bệnh tim mạch nghiêm trọng – đó là một trong số các thông tin liên quan đến transfat trong báo cáo của TS. Nguyễn Thị Bạch Yến, Phó Viện trưởng Viện Tim mạch Quốc gia, tại buổi hội thảo “ Hiểm họa transfat – Người tiêu dùng Việt Nam cần được bảo vệ” vừa được tổ chức vào cuối tháng 2 tại Hà Nội do Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam chủ trì.
Cũng tại hội thảo này, PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, transfat là chất béo có hại có trong các loại thực phẩm sử dụng loại dầu chiên không đảm bảo chất lượng (đã qua quá trình hydro hóa ở nhiệt độ cao). Và cũng chính transfat là yếu tố gây rối loạn lipid m.áu và các bệnh tim mạch. Xu hướng của các gia đình hiện nay, đặc biệt là các gia đình trẻ, lại vô hình chung thích sử dụng những sản phẩm sử dụng dầu chiên có thể chứa transfat vì sự hấp dẫn bắt mắt và sự đa dạng về chủng loại như một số loại mì ăn liền, khoai tây chiên… Tuy nhiên, rất ít người trong số họ có thể lường trước được những nguy hiểm ẩn giấu mà họ đang mang đến cho bản thân và gia đình vì theo PGS Lâm đã báo cáo: Dầu chiên bị hydro hóa dùng trong chế biến giúp cho sản phẩm được bảo quản lâu hơn và tươi ráo hơn nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất đồng thời hấp dẫn người tiêu dùng. Nếu người tiêu dùng không biết cách lựa chọn thực phẩm thì bệnh tim mạch chắc chắn sẽ có cơ hội tấn công vào cơ thể, bởi theo TS. Nguyễn Thị Bạch Yến: Các bệnh tim mạch đang trở nên phổ biến ở Việt Nam với tỷ lệ mắc cao, tỷ lệ t.ử v.ong cao và nhiều biến chứng nguy hiểm. Tuy nhiên các bệnh này có thể phòng ngừa được một cách hữu hiệu nếu chúng ta nhận thức được tầm nguy hiểm của bệnh tim mạch, cũng như trang bị đầy đủ kiến thức về cách phòng ngừa, ví dụ như cần tránh xa các loại thực phẩm có transfat.
Người tiêu dùng cần được bảo vệ
Nhận thấy tác hại của transfat, các cơ quan quản lý thực phẩm của các quốc gia phát triển trên thế giới đã bắt tay vào hành động. Năm 2003, Đan Mạch là quốc gia đầu tiên áp dụng luật kiểm soát các loại thực phẩm có chứa transfat. Tiếp theo là Canada, quốc gia tiếp theo áp dụng luật yêu cầu tất cả các loại thực phẩm phải ghi rõ hàm lượng transfat trên bao bì. Ở nước ta hiện nay chưa có quy định nào về việc niêm yết thông tin về transfat trên bao bì. Theo phát biểu tại hội thảo của ông Đỗ Gia Phan – Phó Chủ tịch Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam: Với những tác hại do transfat gây ra hiện nay, chúng tôi yêu cầu các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm phải ghi rõ thông tin về hàm lượng transfat trên bao bì sản phẩm. Chúng tôi cũng kêu gọi các cơ quan chức năng cần sớm có các biện pháp quản lý transfat để bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng nên tự bảo vệ mình bằng cách đọc kỹ thông tin trên bao bì khi lựa chọn thực phẩm. Tốt nhất nên chọn sản phẩm có niêm yết thông tin về transfat trên bao bì rõ ràng để đảm bảo sức khỏe tim mạch cho cả gia đình.
Video đang HOT
Theo SK&ĐS
Hiểm họa từ trans fat
Các nghiên cứu cho thấy, sử dụng nhiều thực phẩm có chứa trans fat như bơ thực vật, dầu chiên nhiều lần, mì ăn liền, các đồ nướng, bánh ngọt, cream, giò chả chiên, nem rán... sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, ung thư
Ngày 22-2, Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam tổ chức hội thảo "Hiểm họa Trans fat - người tiêu dùng cần được bảo vệ". Đây không phải là lần đầu tiên tại Việt Nam, vấn đề trans fat với sức khỏe được cảnh báo, song tất cả vẫn chỉ dừng ở mức... khuyến cáo.
Mì ăn liền chứa nhiều trans fat nhất
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết, do tiện lợi nên mì ăn liền đã trở thành món ăn thường xuyên, không chỉ cho người có ít thời gian, cần ăn nhanh như ăn buổi sáng, ăn lót dạ tại công sở, mà còn là món phổ biến trong mọi gia đình, đặc biệt là t.rẻ e.m.
Tuy nhiên, đây là loại thực phẩm không an toàn cho người sử dụng. Bởi mì ăn liền cũng như một số thực phẩm khác như: các loại bánh ngọt, mì ăn liền, khoai tây chiên, đồ rán ăn sẵn..., khi chế biến được chiên trong dầu hoặc mỡ.
Nhưng dầu hoặc mỡ rất dễ bị ôi khét do quá trình peroxyt hoá bởi ôxy không khí và sau một thời gian ngắn, sản phẩm sẽ có mùi khó chịu do dầu mỡ bị ôxy hoá. Chất lượng mì ăn liền suy giảm nhanh chóng.
Han chê ăn đô chiên ran nhiêu dâu mơ
Để khắc phục hiện tượng này, người ta sử dụng công nghệ làm no hoá gọi là quá trình hydrogel hoá và tạo ra sản phẩm mới là shortening. Chất này ít bị oxy hoá và do đó hạn chế hiện tượng ôi khét. Mì ăn liền có thể bảo quản lâu hơn mà vẫn thơm ngon.
Tuy nhiên, chính quá trình này đã biến chất béo dạng cis (dạng tự nhiên) thành dạng trans có hại cho hệ tim mạch. Chất này đã làm tăng 132% nguy cơ gây ung thư vú (Viện Nghiên cứu Inserm và Gustave Roustry (Pháp) nghiên cứu trên 25.000 phụ nữ đã chứng minh: nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ có hàm lượng axit béo trans trong m.áu cao, tăng gần gấp 2 lần so với những phụ nữ có hàm lượng thấp...).
Hiểm họa lớn cho sức khỏe
GS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, một nghiên cứu của Đại học Y tế công cộng Harvard (Hoa Kỳ) trên 140.000 đối tượng cho thấy, nếu ăn tăng thêm 2% năng lượng từ trans fat (tương đương khoảng 4g trans fat) sẽ dẫn tới tăng 23% nguy cơ mắc bệnh mạch vành (tăng 1,23 lần).
Nguyên nhân là do trans fat làm tăng cholesterol xấu, làm giảm cholesterol tốt, từ đó làm tăng nguy cơ mắc sơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, dẫn tới đột quỵ, nhồi m.áu cơ tim...
Nghiên cứu chỉ ra, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm có sử dụng dầu chứa trans fat đã gây ra từ 72.000 đến 228.000 ca bệnh nhồi m.áu cơ tim và khoảng từ 30.000 - 100.000 người c.hết vì nhồi m.áu cơ tim mỗi năm.
Cân co môt chê đô ăn uông hơp ly: it đô ran, nhiêu rau xanh, va qua chin (anh minh hoa)
TS Nguyễn Thị Bạch Yến, Phó Viện trưởng Viện Tim mạch Việt Nam nhấn mạnh, bệnh tim mạch đang gia tăng nhanh ở nước ta và thực phẩm chứa trans fats cũng là một trong số những nguyên nhân.
Do đó, để phòng bệnh thì người dân cần thực hiện một chế độ ăn hợp lý, đủ vitamin, chất khoáng, acid béo cần thiết, thích ứng với cuộc sống từng người. Tốt nhất nên ăn nhiều rau xanh và quả chín (500g/ ngày), hạn chế thức ăn có đậm độ năng lượng và chỉ số đường huyết cao như đường mật, mứt kẹo, bánh ngọt, chocolate, nước ngọt...
Tại Việt Nam, những món ăn truyền thống có hàm lượng trans fat thấp, song nhu cầu sử dụng các loại đồ ăn sẵn, mì ăn liền, thực phẩm được chế biến công nghiệp... ngày càng tăng khiến cho hiểm họa từ trans fat đến người tiêu dùng cũng ngày càng lớn. Trong khi đó, tại nước ta vấn đề trans fat trong thực phẩm vẫn còn là điều khá mới mẻ với rất nhiều người và cho tới nay vẫn chưa có bất kỳ quy định nào liên quan đến việc quản lý trans fat, cũng chỉ có một số ít doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ghi rõ thông tin trans fat trên bao bì.
Ông Đỗ Gia Phan, Phó Chủ tịch Hội Tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam cho rằng, để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thì các cơ quan nhà nước cần sớm đưa ra các quy chuẩn, quy định bắt buộc, các biện pháp quản lý chất béo độc hại trans fat và yêu cầu các doanh nghiệp không sử dụng loại nguyên liệu sản sinh ra chất béo độc hại này. Người dân cũng tự bảo vệ mình bằng cách đọc kỹ thông tin trên bao bì khi lựa chọn thực phẩm.
(Theo Tiên Phong)
Mỳ ăn liền có nên ăn liền? Mỳ ăn liền rất tiện lợi, chỉ cần ngâm nước sôi là ăn được ngay. Chính vì vậy, nó được sử dụng ngày càng phổ biến. Nhưng ít người biết được rằng, nếu chế biến không đúng cách, gan có thể phải làm việc cả tháng để giải độc cho cơ thể, nếu ăn thường xuyên sẽ gây suy dinh dưỡng. Tiện nhưng......
