Cách làm vịt nấu măng thơm ngon bổ dưỡng thành công nhất

Vịt nấu măng là một món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích,thịt vịt mềm thơm, măng ăn giòn ngon mà không bị chua ăn kèm với bún hoặc cơm rất tuyệt vời.

Để làm được Món vịt nấu măng đúng vị đậm đà thì quá trình sơ chế vịt và măng phải đúng cách thì mới ngon được. Măng khử độc và vịt khử hôi là hai yếu tố quan trọng để món ăn này được thành công nhất.

1.cách làm vịt nấu măng tươi

nguyên liệu :

1,5kg thịt vịt cả xương.400g măng tươi.100g gừng tươi, hành khô, hành tươi, ngò gai(mùi tàu)

3-4 tép tỏi

1/3 bát rượu trắng.

1-2 trái ớt tươi (nếu ăn cay)sả 4 củ bún ăn kèm

Gia vị :muối, hạt nêm, bột canh, nước mắm ngon., hạt tiêu

sơ chế thịt vịt

- Bạn Dùng dao cắt phần tĩ chỗ phao câu,nếu bạn không thích ăn phao câu bạn có thể cắt bỏ luôn phao câu đi, phần này khi ăn phải sẽ rất hôi hoặc khi nấu măng.dịch từ phần này tiết ra có mùi hôi.

- Để thịt vịt sạch và không bị hôi thì Bạn sử dụng muối và dấm/chanh: Bạn vắt chanh ra bát, hòa với 3 thìa muối rồi tưới đều lên vịt, dùng tay bóp đều rồi rửa sạch lại với nước.

- Sử dụng gừng và rượu: Khi làm, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.

- Ngoài ra, nên chọn vịt trưởng thành, đủ lông cánh, thịt ức dày là loại vịt ngon, thịt ngọt không già, không bị dai.

Sau khi bóp muối và rượu, Bạn rửa sạch vịt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, rồi Bạn cho vào chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước rồi mới tiến hành ướp vịt.

Ướp vịt với các loại gia vị

- Bạn cho thịt vịt vừa chặt vào một tô lớn rồi uớp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.

Sơ chế măng

- Măng gọt bỏ phần gốc già, bổ làm đôi rồi thái miếng mỏng. Nếu dùng măng lá, bạn cũng cắt phần gốc già, rồi xé sợi.

- Rửa qua măng rồi cho vào nồi để luộc. Để loại bỏ độc tố và chất bảo quản ngâm măng, bạn nhớ cho vào nồi luộc một chút muối hạt. Đồng thời, khi luộc măng nên mở nắp nồi để các chất dùng để bảo quản măng bay hơi đi.

- Luộc măng sôi tầm 5 phút thì vớt ra, rửa lại, đổ phần nước luộc cũ đi, thay nước muối để luộc lần 2. Vì măng có khá nhiều độc tố nên để cẩn thận, bạn nên luộc măng khoảng 2-3 lần, đến khi nước luộc trong, không còn màu vàng đục là được. Lúc này vớt măng ra rửa sạch rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

- Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 1 ít gừng băm vào ướp cùng vịt cho thơm.

- Hành lá, mùi tàu nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ.

- Chần bún bằng nước sôi rồi cho ra rổ, để ráo. Lưu ý, không nền chần bún trong nước ninh vịt sẽ làm cho nước dùng bị chua.

Cách làm vịt nấu măng

- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn để thịt vịt săn lại.

- Xào thịt vịt khoảng 3 phút thì cho măng vào cùng, đảo thêm 2 phút. Tiếp đến cho nước vào để nấu nước dùng. Lượng nước cho vào ước tầm 2,5 lít là vừa đủ cho 4-5 người.

- Tăng nhiệt độ để nước nhanh sôi, nêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, bột canh và bột ngọt.

- Sau khi nêm gia vị, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu, tiếp tục ninh. Trung bình nấu thêm khoảng 25-30 phút thì vịt sẽ chín mềm, đậm vị. Cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Cách thưởng thức

Cho bún ra tô, gắp vài miếng thịt vịt và măng vào rồi rưới nước dùng lên. Vịt nấu măng ngọt nước, thơm lừng. Nước dùng trong, ngọt thanh, thịt vịt đậm đà, măng giòn sần sật, ăn rất hấp hẫn.

Mẹo & lưu ý

Để nước ninh vịt nấu măng trong thì khi nấu bạn nhớ hớt bọt thường xuyên và có thể hớt bớt lớp mỡ béo nếu không muốn ăn quá ngậy. Tuy nhiên, điểm hấp dẫn của món vịt nấu măng đó chính là mặt nước dùng vẫn có lớp mỡ béo màu vàng nhạt nổi lên lấp lánh trên bề mặt nên bạn nhớ đừng hớt bỏ hết chúng đi.

2.vịt nấu măng khô

Vịt nấu măng khô là sự kết hợp hoàn chỉnh giữa măng khô và thịt vịt mang lại cho người ăn một cảm giác thích thú vô cùng. Nước canh món vịt nấu măng khô có vị ngọt tự nhiên chứ không phải vị ngọt của một số gia vị tạo ngon, cộng thêm chút béo của nước luộc vịt, phần thịt vịt thì mềm, ngon, có độ dai nhất định và mùi thơm của thịt thì sẽ khiến bạn khó kiềm chế được mà ngồi vào thưởng thức ngay. Đặc biệt măng khô khi hầm với thịt vịt sẽ giòn sần sật, ăn cùng với miến, cơm hay bún đều rất hấp dẫn.

Nguyên liệu cho món vịt nấu măng khô, gồm có:

thịt Vịt sống khoảng 1 đến 1,5 kgmăng khô 500g,

1 củ hành tây,

2 củ gừng,

3 củ hành khô

2 quả ớt tươi

1 củ tỏi khôrau mùi, rau răm 1 bó nhỏ, hành lá 5 cây, bún tươi, rượu trắng 200ml; các gia vị thông thường (đường, hạt nêm, muối, nước mắm…)

Có thể thấy rằng nguyên liệu để làm món vịt hầm măng khô này rất đơn giản, dễ kiếm nên bạn có thể làm tại nhà.

Cách làm vịt nấu măng khô

Sơ chế nguyên liệu : Vịt làm sạch lông và rửa sạch bằng nước lã, sau đó lấy muối xát đều lên con vịt cả bên trong và bên ngoài. Lấy hỗn hợp 1 củ gừng hòa với 6 thìa canh rượu trắng lên vịt xát cho thật kỹ, sau đó rửa lại bằng nước lọc, điều này sẽ giúp cho vịt không còn mùi hôi nữa.

Lưu ý : bạn cần nhớ cắt phần tĩ chỗ phao câu và nhặt hết chân lông đen đi, bời vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi của vịt đấy. Sau đó, bạn đem vịt đi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu vịt hơi béo, nhiều mỡ thì bạn đem áp chảo để vịt bớt mỡ, làm vậy để món vịt hầm măng khô không bị ngấy.

Măng khô Bạn rửa sạch ngâm qua đêm để măng nở, khi ngâm thì Bạn cần chú ý thay nước vài lần để vị đắng của măng không còn nữa. Ngâm măng xong rồi thì bạn luộc măng trong nồi nước sôi thời gian khoảng 2-3 phút để khử độc, măng sẽ sáng màu hơn, mềm hơn. Sau đó, rửa sạch với nước lạnh, để ráo và xé măng thành từng miếng vừa ăn.

Hành khô, gừng, hành tây đem nướng qua cho dậy mùi thơm thì bóc sạch vỏ, trong đó, chỉ có hành khô là được đập dập còn 1 củ hành khô còn lại thì băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, 1 nhánh gừng để riêng ra để sau làm nước chấm vịt.

Nguyên liệu khác thì rửa sạch, thái nhỏ ra trong đó lấy 1 ớt trái bỏ hạt, thái nhỏ, 1 trái băm nhỏ làm nước chấm.

Xào măng : Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành băm lên và đổ măng vào xào. Sau đó, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, nước mắm đảo đều cho măng thấm. Tiếp tục xào cho đến khi măng chín tới thì tắt bếp.

Còn phần thịt vịt sau khi luộc qua để khử mùi hôi thì bạn chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó đổ vịt vào nồi cùng với nước măng xào nấu khoảng 30-45 phút thì cả măng và thịt vịt đều chín mềm ngon. Múc vịt nấu măng khô ra bắt, cho chút tiêu, hành lá, rau mùi rắc lên cho món ăn thêm hấp dẫn.

Như vậy là món vịt nấu măng khô rất đơn giản, dễ làm và không mất nhiều thời gian. Sau khi nấu xong thì món ăn này sẽ có màu hơi nâu, thịt vịt mềm vừa phải, nước dùng đậm đà, và rất thơm.