Cách làm dồi sụn nướng thơm ngon giòn rụm ngay tại nhà
Dồi sụn nướng là món thơm ngon thu hút mọi lứa tuổ.i, các quán ăn vặt, quán nhậu đến những nhà hàng đang rất dắt khách với món ăn này…
Những miếng dồi sụn giòn sần sật được coi là điểm nhấn ấn tượng nhất,sau khi qua chế biến dồi sụn sẽ có vỏ bên ngoài vàng ươm khi ăn không quá cứng,đảm bảo độ giòn vừa phải, với vị ngọt tự nhiên của hành tây, rau thơm,… kết hợp hài hòa với vị thơm ngon, sần sật của sườn sụn ăn rất thích,bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm dồi sụn nướng thơm ngon hấp dẫn như nhà hàng.
nguyên liệu
1 bộ lòng non heo
300 gram thịt heo xay
400 gram sụn heo
100 gram mỡ heo
1 củ hành tây30 gram lạc (đậu phộng)
30 gram hành lá, rau răm, húng quế
1 nắm nhỏ mùi tàu
2 muỗng canh dầu điều
2 muỗng canh rượu mai quế lộ
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm…,
bước 1 : Làm sạch lòng non
- Lòng non bạn cắt bỏ hết các phần mỡ thừa bên ngoài, lộn trái lòng non ra rồi bóp hết dịch dưới nước,bạn bóp đi bóp lại nhiều lần cho sạch
Video đang HOT
- Chuẩn bị 1 chiếc thau lớn bỏ lòng non vào,cho thêm một ít muối bóp kỹ lòng non. Sau đó rửa lại bằng nước sạch Tiếp tục dùng muối và chanh hoặc giấm bóp thêm 1 – 2 lần nữa, rửa sạch lòng non và để ráo nước.
Bước 2: Làm nhân nhồi dồi
Luộc chín sụn heo (sụn cuống họng), mỡ heo cắt thành miếng nhỏ. Cho lẫn vào băm nhuyễn.
Hành tây cắt hạt lựu. Lạc rang giã nhỏ.
Rau húng, rau răm, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
Cho phần sụn và mỡ vừa băm vào chung với thịt heo xay, rau răm, hành lá, rau húng quế, hành tây, lạc rang, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu điều, 3 muỗng canh mắm, 3 muỗng canh nước đường,2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả.
Ướp hỗn hợp khoảng 40 – 45 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi phần nhân sụn vào lòng non
- Lòng non sơ chế sạch,bạn buộc chặt 1 đầu lòng, đầu còn lại đặt phễu hoặc cắt một chai nhựa, dùng đầu chai nhựa cho vào một đầu lòng để nhồi nhân.
- Nhồi nhân vào lòng heo, dồn nhân xuống dưới vừa phải để tránh nhồi quá chặt hoặc quá lỏng.dùng đũa hoặc dùng thanh dài đẩy nhân dồi vào trong lòng non.
- Sau khi nhồi xong dồi sụn, dùng chỉ chia từng đoạn dồi sụn độ dài theo ý muốn rồi cột chặt lại.
Bước 3: Luộc phần dồi sơ qua nước nóng
Nấu một nồi nước ấm, cho dồi vào luộc khoảng 5 – 7 phút. Trong khi luộc, thấy dồi vừa chuyển màu thì dùng tăm châm vào khúc dồi cho khí hơi bên trong thoát ra, như vậy sẽ làm dồi không bị quá căng và bục và vỡ ra khi luộc hoặc nướng.
Sau khi luộc vớt dồi ra để nguội và ráo nước, cắt rời từng khúc dồi, lấy que xiên dọc vào từng khúc.
Bước 4: nướng dồi sụn
- nướng bằng bếp than : Bạn chuẩn bị một bếp than đã cháy hồng, đặt dồi lên nướng,Trong quá trình nướng đảo đều để không bị cháy. Nướng đến khi dồi sụn chín thơm lừng,và chuyển sang màu nâu đỏ hơi cháy xém là được.
- Nướng dồi sụn bằng lò nướng/ nồi chiên không dầu: Cho dồi sụn vào nồi chiên hoặc lò nướng,bạn bật nhiệt ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong khoảng 15 phút.
Dồi sụn được nướng chín bạn cho ra đĩa dùng kéo cắt từng khoanh tròn, xếp ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức. Bạn nên ăn dồi ngay khi còn nóng, ăn kèm húng quế, rau thơm, chấm mắm mặn hoặc tương ớt để cảm nhận hết mùi vị của món dồi sụn nướng.
Nếu bạn là người đam mê làm món dồi sụn nướng đê kinh doanh thì bạn hãy làm với công thức là thay lạc, đỗ xanh bằng cách cho thêm nhiều rau, hành tây. Cách làm này vừa giúp bạn giảm chi phí nguyên liệu, vừa tạo cho món ăn có độ bắt mắt hơn.
Làm theo bí quyết này, nướng dồi sụn rất đơn giản và nổi vị thơm ngon nhất
Món dồi sụn nướng thơm ngon, sần sật ai cũng có thể làm, nhưng để thành món ngon độc đáo và thích là ăn được thì còn xa lạ với nhiều người. Để dồi sụn nướng là món ngon không thể chối từ cần biết bí quyết như sau.
Hết giãn cách nên bố mẹ chồng chị Lê Thị Mai (Hà Nội) muốn gọi các em, các cháu tập trung về ăn cơm cuối tuần này để bố mẹ vui vẻ, vì xa nhau lâu ngày, tuy có trò chuyện qua điện thoại nhưng vẫn không thỏa nỗi nhớ nhung con cháu của ông bà.
Chị Mai tính sẽ làm bữa dồi sụn nướng đãi cả nhà. Từ hôm trước chị đã đặt cô hàng thịt quen 1kg sụn heo non. Hôm sau chị ra chợ mua thêm nửa ký thịt heo xay và nửa ký giò sống về để làm cơm đãi mọi người.
Bí quyết để có món dồi sụn nướng chuẩn vị
Để món dồi sụn nướng thơm ngon, chuẩn vị, chị Mai chia sẻ có những mẹo sau đây:
- Chọn mỡ cứng (còn gọi là mỡ sa) để phần dồi sụn được ngon và phần nhân không bị khô khi nướng.
- Lòng non chọn phần đầu và cuống bé, toàn bộ lòng tròn căng đều, màu trắng hồng. Lòng non làm dồi sụn nướng sẽ mỏng và nhanh chín, ăn mềm hơn. Lòng già dày hơn nên ăn sẽ dai giòn hơn. Làm dồi sụn nướng bằng khấu đuôi được nhiều người ưa chuộng.
- Nhất định phải dùng rượu Mai quế lộ ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay tiệm thuố.c Bắc để ướp nhân dồi sụn mới tạo cho hương vị món ăn hấp dẫn hơn.
- Khi luộc/hấp dồi phải chú ý để bề mặt dồi chuyển sang màu đục thì lấy que châm vào cho dồi bớt căng, kẻo vỡ dồi thì nhân trôi ra ngoài, lúc nướng sẽ bị bục thêm. Lưu ý là dồi sụn luộc không ngon bằng hấp, vì khi luộc dồi không giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Quét dầu điều, hoặc mật ong đều tay để dồi sụn không bị khô, có màu vàng ươm và vị thơm hơn.
Luộc dồi, hấp dồi trước khi nướng đều được. Nhưng nhà có nồi hấp, nên chị Mai chọn cách hấp dồi để giữ nguyên được vị ngon ngọt tự nhiên của dồi sụn. Cho dồi vào xửng hấp chín sơ trong khoảng 20 phút. Khi mặt dồi chuyển màu đục thì lấy que xiên từng khúc dồi để nhân không bị bục (để khi nướng dồi ở giai đoạn sau cũng không bị bục).
Dồi sụn nướng thơm ngon nhất. Ảnh minh họa.
Dồi chín thì lấy ra, để nguội, cắt theo khúc (đã buộc dây từ lúc làm dồi) rồi xiên vào que trước khi nướng.
Khâu nướng cũng có nhiều cách:
1. Nướng bằng nồi chiên không dầu: Xếp gọn dồi sụn vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 20 phút, 10 phút trở mặt 1 lần để dồi sụn chín đều.
Dồi sụn hấp rồi xếp vào nồi chiên không dầu, nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C tới khi dồi chín vàng, dậy mùi thơm.
2. Nướng bằng lò nướng: Bật nấc 200 độ C trước 10 phút, rồi xếp dồi sụn vào khay nướng. Hạ nhiệt xuống 140 độ C và nướng trong 20 phút, nhưng 10 phút trở mặt 1 lần để dồi sụn chín đều.
3. Nướng bằng bếp than: Nướng dồi sụn trên than lửa thơm ngon hơn, nhưng cầu kỳ hơn bởi vừa nướng vừa phải quét lên dồi chút mật ong (hoặc dầu điều) để dồi sụn nướng xong sẽ lên màu đẹp hơn. Quan trọng là canh lửa cho khéo, trở mặt dồi đều để không bị cháy, hoặc chín không đều.
Nướng xong dồi sụn màu nâu vàng, hương vị rất hấp dẫn. Khi ăn vỏ dồi sụn bên ngoài hơi giòn, nhân sụn sần sật, vị béo bên trong. Vì dồi sụn nướng không dùng tiết nên ai sợ tiết heo đều ăn được. Độ ngọt của dồi được tạo lên nhờ các loại rau gia vị. Mùi thơm nổi bật nhờ ướp chút rượu Mai quế lộ. Sụn giòn sần sật được coi là điểm nhấn của món dồi sụn nướng. Tất cả kết hợp hài hòa thành bữa ăn thơm ngon, đậm vị.
Dồi sụn hấp ngon hơn luộc. Ảnh minh họa.
Quan trọng hơn nữa là món nước chấm dồi sụn , tuy có tương ớt ngọt, nhưng chị Mai vẫn kỳ công làm thêm nước mắm ngon pha với cốt chanh tỏi ớt để thêm hương vị đậm đà cho mọi người.
Nhờ những mẹo trên, nên khi gia đình ngồi vào bàn đông đủ, những đĩa dồi sụn được bê lên cả nhà chồng khen nức nở. Mấy đứa cháu không ngờ món ăn vặt "hot" của giới trẻ vào mâm ngon đến thế. Còn các ông thì nhậu với dồi sụn chén chú, chén anh... cứ đĩa nào bày ra là hết veo ngay tới đó, ông nào cũng khen sau nghỉ giãn cách bây giờ mới được ăn bữa ngon.
Ai cũng khen dồi sụn nướng tự làm ở nhà thơm ngon, dễ ăn, lạ miệng, lại sạch, rẻ, an toàn hơn ngoài hàng, phù hợp mọi lứa tuổ.i từ trẻ con đến người già. Từng khoanh dồi sụn nướng tỏa mùi thơm nức ấm áp, làm siêu lòng tất cả mọi người.
Món lòng non xào sa tế hấp dẫn tuyệt vời Món lòng non xào sa tế thơm ngon bổ dưỡng, hương vị miễn chê, ăn vào là mê. Bạn có thể trổ tài đãi ông xã hoặc khi khách đến nhà, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi. Món lòng non xào sa tế hấp dẫn tuyệt vời Nguyên liệu làm món lòng non xào sa tế thơm ngon bổ dưỡng: 1...