Cách làm dồi sụn nướng thơm ngon giòn rụm ngay tại nhà

Dồi sụn nướng là món thơm ngon thu hút mọi lứa tuổi, các quán ăn vặt, quán nhậu đến những nhà hàng đang rất dắt khách với món ăn này…

Những miếng dồi sụn giòn sần sật được coi là điểm nhấn ấn tượng nhất,sau khi qua chế biến dồi sụn sẽ có vỏ bên ngoài vàng ươm khi ăn không quá cứng,đảm bảo độ giòn vừa phải, với vị ngọt tự nhiên của hành tây, rau thơm,… kết hợp hài hòa với vị thơm ngon, sần sật của sườn sụn ăn rất thích,bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm dồi sụn nướng thơm ngon hấp dẫn như nhà hàng.

nguyên liệu

1 bộ lòng non heo

300 gram thịt heo xay

400 gram sụn heo

100 gram mỡ heo

1 củ hành tây30 gram lạc (đậu phộng)

30 gram hành lá, rau răm, húng quế

1 nắm nhỏ mùi tàu

2 muỗng canh dầu điều

2 muỗng canh rượu mai quế lộ

Gia vị: nước mắm , muối , đường, hạt nêm …,

bước 1 : Làm sạch lòng non

- Lòng non bạn cắt bỏ hết các phần mỡ thừa bên ngoài, lộn trái lòng non ra rồi bóp hết dịch dưới nước,bạn bóp đi bóp lại nhiều lần cho sạch

- Chuẩn bị 1 chiếc thau lớn bỏ lòng non vào,cho thêm một ít muối bóp kỹ lòng non. Sau đó rửa lại bằng nước sạch Tiếp tục dùng muối và chanh hoặc giấm bóp thêm 1 – 2 lần nữa, rửa sạch lòng non và để ráo nước.

Bước 2: Làm nhân nhồi dồi

Luộc chín sụn heo (sụn cuống họng), mỡ heo cắt thành miếng nhỏ. Cho lẫn vào băm nhuyễn.

Hành tây cắt hạt lựu. Lạc rang giã nhỏ.

Rau húng, rau răm, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

Cho phần sụn và mỡ vừa băm vào chung với thịt heo xay, rau răm, hành lá, rau húng quế, hành tây, lạc rang, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu điều, 3 muỗng canh mắm, 3 muỗng canh nước đường,2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả.

Ướp hỗn hợp khoảng 40 – 45 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Nhồi phần nhân sụn vào lòng non

- Lòng non sơ chế sạch,bạn buộc chặt 1 đầu lòng, đầu còn lại đặt phễu hoặc cắt một chai nhựa, dùng đầu chai nhựa cho vào một đầu lòng để nhồi nhân.

- Nhồi nhân vào lòng heo, dồn nhân xuống dưới vừa phải để tránh nhồi quá chặt hoặc quá lỏng.dùng đũa hoặc dùng thanh dài đẩy nhân dồi vào trong lòng non.

- Sau khi nhồi xong dồi sụn, dùng chỉ chia từng đoạn dồi sụn độ dài theo ý muốn rồi cột chặt lại.

Bước 3: Luộc phần dồi sơ qua nước nóng

Nấu một nồi nước ấm, cho dồi vào luộc khoảng 5 – 7 phút. Trong khi luộc, thấy dồi vừa chuyển màu thì dùng tăm châm vào khúc dồi cho khí hơi bên trong thoát ra, như vậy sẽ làm dồi không bị quá căng và bục và vỡ ra khi luộc hoặc nướng.

Sau khi luộc vớt dồi ra để nguội và ráo nước, cắt rời từng khúc dồi, lấy que xiên dọc vào từng khúc.

Bước 4: nướng dồi sụn

- nướng bằng bếp than : Bạn chuẩn bị một bếp than đã cháy hồng, đặt dồi lên nướng,Trong quá trình nướng đảo đều để không bị cháy. Nướng đến khi dồi sụn chín thơm lừng,và chuyển sang màu nâu đỏ hơi cháy xém là được.

- Nướng dồi sụn bằng lò nướng/ nồi chiên không dầu: Cho dồi sụn vào nồi chiên hoặc lò nướng,bạn bật nhiệt ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong khoảng 15 phút.

Dồi sụn được nướng chín bạn cho ra đĩa dùng kéo cắt từng khoanh tròn, xếp ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức. Bạn nên ăn dồi ngay khi còn nóng, ăn kèm húng quế, rau thơm, chấm mắm mặn hoặc tương ớt để cảm nhận hết mùi vị của món dồi sụn nướng.

Nếu bạn là người đam mê làm món dồi sụn nướng đê kinh doanh thì bạn hãy làm với công thức là thay lạc, đỗ xanh bằng cách cho thêm nhiều rau, hành tây. Cách làm này vừa giúp bạn giảm chi phí nguyên liệu, vừa tạo cho món ăn có độ bắt mắt hơn.