Cá hồi chiên sốt mù tạt ngon khó cưỡng

Nông Mạnh Hùng17:14 01/12/2019

Theo dõi VGT trên

Món cá hồi sẽ thơm ngon hơn khi đi kèm với nhiều gia vị như mù tạt, lá sage và thyme, rượu vang trắng.

Nguyên liệu:

- 300gr cá hồi

- 4 muỗng cà phê dầu ô liu

- 1 muỗng canh bơ đun chảy

- 3 tép tỏi bằm nhỏ

- 1 củ hành khô bằm nhỏ

- 1 muỗng cà phê lá xô khô (sage)

- 1,5 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương khô (thyme)

Video đang HOT

- 2 muỗng canh rượu vang trắng

- 200ml sữa tươi không đường

- 1,5 muỗng canh mù tạt Dijon

- 1 muỗng canh bột bắp 01 muỗng canh nước lọc

- 1/2 củ hành tây

- 1 nhánh xà lách và 01 trái cà chua

- Bánh mì ăn kèm

Cách làm:

- Cắt cá hồi thành miếng vừa ăn, rắc muối tiêu ướp cá.

- Hành tây thái sợi ướp với 01 muỗng cà phê dấm táo 01 muỗng cà phê dầu ô liu 01 muỗng cà phê đường muỗng cà phê tiêu xay.

- Chảo nóng cho dầu ô liu vào, đợi dầu nóng già thì cho cá chiên vàng. Để mặt cá vàng đẹp khoảng 8-10 phút thì trở mặt kia.

- Cho bơ đun chảy vào nồi nhỏ phi cùng với hành tỏi cho thơm. Tiếp tục cho lá thơm đảo đều. Sau đó cho rượu vang trắng vào nấu trên lửa nhỏ thêm 2-3 phút rồi cho sữa và mù tạt vào khuấy cho tan đều. Hòa tan bột bắp và nước cho vào nồi nước sốt khuấy nhẹ tay đến khi sánh lại.

- Xếp xà lách và cà chua ở một góc đĩa, rưới sốt hành dấm lên trên. Cho cá hồi đã chiên vàng ra đĩa, rưới nước sốt mù tạt lên miếng cá hồi.

Dùng ngay lúc còn nóng, ăn kèm bánh mì

Theo Thanhnien

Nước xốt và món ăn

Những món ăn Âu giai đoạn tẩm ướp tương đối đơn thuần, nhưng khi ăn phải dùng các loại xốt chế biến công phu, đúng gu.

Món ăn Âu và nước xốt thường cộng hưởng với nhau, món ăn ngon hay dở cũng nhờ vào nước xốt.

Xốt được chia làm hai loại cơ bản, loại lạnh dùng cho các món nguội, và loại nóng dùng cho các món nóng. Các món salad thường dùng với xốt dầu giấm.

Có từng loại dầu giấm thích hợp cho từng khẩu vị. Xốt dầu giấm theo gu Pháp thì có dầu, giấm, muối, tiêu, mù tạt, hành tím. Xốt dầu giấm theo gu Italy thì cũng tương tự nhưng phải có thêm chút vang đỏ.

Ngoài ra, còn xốt dầu giấm chanh, xốt dầu giấm ô liu... Với đồ nguội, hải sản hoặc rau củ thì xốt lạnh thường được dùng trên nền mayonnaise có pha thêm rau thơm như thì là, ớt, hành tây, cà chua hoặc có thêm các loại rượu như brandy, rhum hoặc vang trắng tuỳ theo gu của món ăn.

Món ăn ngon nhờ vào nước xốt.

Xốt nóng có nhiều chủng loại hơn xốt lạnh, chế biến công phu hơn và được chia làm bốn loại chính xốt trắng, nâu, cà chua và nhũ hóa. Xốt trắng thường dùng cho các loại thịt trắng như gà, bê, các loại cá với hai loại chế biến từ bơ với rượu vang trắng hoặc làm từ nước dùng, rượu trắng và kem.

Xốt nâu dùng cho các loại thịt đỏ như bò, cừu, heo, vịt, cá có thịt đỏ. Loại này được nấu từ xương nướng, thịt vụn chiên vàng, vang đỏ và các loại rau củ như poarô, cần tây, củ hành tây, cà rốt, bột mì, bơ. Xốt cà dùng khá phổ biến cho các món hải sản, mì hoặc các loại đồ nướng. Xốt nhũ hoá nóng chuyên dùng cho hải sản và các loại đồ nướng.
Thành phần chính là trứng, bơ và rượu vang. Để chế biến được loại xốt đạt chất lượng, ngoài các nguyên liệu căn bản thì các loại lá thơm đặc thù của món Âu là thành phần không thể thiếu.

Tuy nhiên, các loại xốt kể trên là căn bản ban đầu. Mỗi đầu bếp tùy vào sự sáng tạo riêng của mình và khẩu vị của thực khách theo vùng miền, quốc gia mà có hương vị thay đổi ít nhiều.

Chẳng hạn với nền xốt nâu, người ta có thể thêm tiêu xanh để thành món xốt tiêu cho các loại thịt bò, thịt cừu trở nên nồng nàn hơn. Hay xốt trắng có thể thêm rượu, mù tạt, washabi dùng cho hải sản hấp, nướng; thêm các loại lá thơm, chanh, vỏ chanh cho các loại thịt gà, cá chiên, nướng.

Không dừng lại ở các cách chế biến xốt như trên, các ông vua bếp còn mạnh tay dùng cả xốt cho món gà, xốt chanh dây cho mực, xốt thơm cho tôm.

Theo Internet

Thực đơn bữa tối "tuyệt cú mèo" với gà hầm rau củ thơm ngon kiểu Philippin Ngoài những cách chế biến đã quá quen thuộc với món thịt gà như luộc, rán, bóp gỏi, hôm nay, chúng ta cùng thử thay đổi khẩu vị một chút với gà hầm rau củ kiểu Philippin chứa nhiều dưỡng chất nhưng lại không cung cấp nhiều chất béo. 1. Nguyên liệu làm món thịt gà hầm rau củ của Philippin cho 4-5...