Bánh ít ram, bánh cam Sài Gòn gợi nhớ hương quê
Đều được làm từ bột nếp nhưng sự biến tấu trong cách chế biến đã tạo nên sức hấp dẫn riêng cho những món quà quê dân dã này.
Bánh cam, bánh ít ram là những món ăn quen thuộc, gắn liền với khung cảnh làng quê và t.uổi thơ của nhiều người. Những chiếc bánh cam bọc đường hay chiếc bánh ram giòn rụm là món quà vặt không thể thiếu trong giỏ đi chợ của các bà, các mẹ. Ngày nay, những loại bánh này trở nên phổ biến và được bán trên các gánh hàng rong qua các con phố ở Sài Gòn.
Bánh cam là món quà quê dân dã gắn liền với t.uổi thơ của nhiều người. Ảnh: K.H.
Bánh cam là tên gọi của người miền trong vì nó có hình dáng tròn như quả cam, người miền ngoài gọi là bánh rán. Được làm từ hai loại bột là bột nếp và bột gạo nên bánh không ngán lại dẻo dai thơm ngon. Bột được nhồi dẻo, mềm để làm vỏ bánh, chia thành từng viên tròn nhỏ và nắn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại, sau đó lăn qua vừng cho vừng bám đều bên ngoài rồi đem chiên. Chảo dầu phải nóng đều, cho bánh vào và trở sao cho bánh vàng đều các mặt.
Sau khi chiên xong, bánh được để nguội trước khi rưới lên bên ngoài một lớp mật có màu vàng óng, trong suốt và khô bề mặt. Mật được làm từ đường cát nấu với nước sôi theo một tỷ lệ nhất định để mật có độ dẻo, trong và vị ngọt thanh. Bánh cam cắn vào nghe tiếng lớp mật vỡ ra trước như tiếng kẹo gương, vỏ bánh giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, cộng thêm cái bùi bùi của đậu xanh tạo nên hương vị khó quên.
Nếu bánh cam xuất thân từ món quà vặt nhà quê thì bánh ít ram xứ Huế t.iền thân là món ăn cung đình. Đây là món ăn được kết hợp rất độc đáo giữa cái mềm dẻo của bánh ít và cái giòn rụm của bánh ram đem lại sự lạ miệng rất thú vị. Bột nếp, tôm tươi, thịt ba chỉ… là những nguyên liệu được dùng để chế biến nên món ăn này.
Video đang HOT
Bánh ít ram là món ăn có nguồn gốc từ xứ Huế. Ảnh: K.H.
Nếp sau khi xay thành bột, được cho vào một chiếc túi vải và đăng cho hết nước, còn lại phần bột dùng để làm bánh. Bột nếp được pha với một ít muối, nhồi cho thật dẻo, không bị bở. Chia bột thành hai phần bằng nhau để làm bánh ít và bánh ram. Nhân bánh được làm từ tôm, thịt ba chỉ thái thành từng phần nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Phi thơm dầu, cho tôm thịt vào xào nhỏ lửa đến khi thấm gia vị, phần thịt, tôm hơi săn lại thì tắt bếp.
Để làm bánh ram, chia bột ra thành phần tròn nhỏ, to hơn quả quất (tắc) một tí, nặn dẹp phần bột, cho nhân tôm, thịt vào và vo tròn lại. Sau khi chuẩn bị xong thì đem chiên vàng. Để chiếc bánh ram chín vàng đều và giòn rụm, khi chiên bạn phải chiên ngập bánh trong dầu và phải để lửa lớn. Bánh chiên xong được vớt ra và để ráo dầu.
Bánh ít được hấp chín, thường ăn không với nước chấm hoặc ăn kèm với bánh ram. Ảnh: K.H.
Làm bánh ít cũng rất đơn giản, cách chế biến hoàn toàn giống banh ram nhưng thay vì chiên vàng thì bánh ít được làm chín bằng cách hấp. Chiếc bánh chín có màu trắng đục, ẩn hiện bên trong là màu đỏ của tôm rất hấp dẫn. Khi ăn, chiếc bánh ít được để lên trên chiếc bánh cam, khẽ ấn nhẹ ngón tay để hai loại bánh dính vào nhau thành từng cặp. Bánh ít ram được ăn kèm với nước mắm ớt vừa có vị chua ngọt lại hơi cay đúng chất Huế. Cái giòn rụm của bánh ram kết hợp với cái mềm dẻo của bánh ít đem đến cho người ăn một món ăn hài hòa, ngon miệng.
Theo Vnexpress
Vả trộn - Dân dã món ăn nhà quê
Cái vị bùi bùi của quả vả, cái giòn rụm của bánh tráng cùng chén nước chấm đậm đà làm nên sự ngon miệng đầy quyến rũ của một món ăn rất bình dị.
Vả là một loại quả có rất nhiều ở Huế, quả vả gần giống sung nhưng lớn hơn. Trong ẩm thực của người dân đất Cố đô, vả được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: vả thái lát ăn sống với các loại rau, vả kho với cá, thịt, vả hầm với giò lợn... nhưng một món ăn bình dị, dân dã rất được ưa thích là vả trộn thịt.
Có họ hàng với quả sung nhưng quả vả lớn hơn
Vả trộn là món ăn ngon miệng và rất dễ thực hiện. Vả lựa chọn mua loại còn tươi xanh, ở phần cuống còn mủ mới ngon. Khi mua về, rửa sạch và đem luộc chín. Lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi và thái lát mỏng vừa ăn theo chiều dọc của thân quả.
Không cầu kì, không cao sang nhưng vả trộn là một món ăn ngon miệng, ai đã ăn một lần thì không thể quên được
Trong thành phần của món ăn này còn có tôm, thịt... Tuy nhiên, vả trộn là món ăn nhà nghèo, nên tôm, thịt thường rất ít, nó như điểm xuyết tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Thịt ba chỉ được luộc chín, thái nhỏ, nếu thích thì có thể mua thêm tôm, luộc chín, bỏ vỏ. Một thành phần không thể thiếu làm tăng thêm hương vị cho món ăn là các loại rau thơm và vừng. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau răm rửa sạch và thái nhuyễn.
Những lát vả được thái mỏng, trộn đều với các nguyên liệu khác nhìn rất hấp dẫn
Sau khi chuẩn bị xong, trộn đều tất cả các nguyên liệu như vả, thịt, các loại rau thơm, vừng lại với nhau. Nêm một ít gia vị, tiêu cho vừa ăn là được. Bày món vả trộn ra đĩa, nếu có tôm thì cho vài con lên trên cho đẹp mắt. Vả trộn được ăn kèm với bánh tráng nướng và chén nước chấm cay.
Vả trộn thường được ăn với chén nước mắm cay của xứ Huế.
Bẻ lát bánh tráng, xúc một miếng vả trộn, chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Cái giòn rụm của bánh tráng hòa với cái vị bùi bùi của vả, hương thơm của các loại rau, vừng hòa cùng nước chấm đậm đà đem lại sự thích thú, ngon miệng cho người ăn.
Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé quán Ái Mỹ - 1163 Bình Quới, phường 27, quận Bình Thạnh, TP HCM. Quán bán từ 12h đến 20h hàng ngày. Mỗi đĩa vả trộn ở đây có giá 50.000 đồng.
Theo Ngoisao
Còn thương rau đắng mọc sau hè Rau đắng đất dâng hiến nhiều món ngon "thần sầu" cho dân tây Nam bộ. Rau đắng đất chợt ẩn chợt hiện, nơi rìa mương, góc rạ, kẹt lu..., dâng hiến nhiều món ngon "thần sầu" cho dân tây Nam bộ. Rau đắng đất đương thì con gái - Ảnh: Tạ Tri Nhà văn Nguyễn Trọng Tín cười tủm tỉm ví von: "Rau...