2 cách làm cá cuốn lá lốt và ếch cuốn lá lốt mới lạ thơm ngon hấp dẫn

Nếu bạn là tín đồ nghiền những món cuốn thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua món cá cuốn lá lốt và ếch cuốn lá lốt đầy hấp dẫn và lạ miệng này. Hôm nay, chuyên trang vào bếp sẽ giới thiệu bạn 2 món nướng độc đáo với cách chế biến dễ dàng và đơn giản.

1. Cá cuốn lá lốt

Nguyên liệu làm Cá cuốn lá lốt

Phi lê cá lóc 200 gr

Lá lốt 10 lá

Hành tím băm 1 muỗng canh

Tỏi băm 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 muỗng canh

Tiêu/ đường 1 ít

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Bạn nên lựa chọn những con cá lóc có phần thịt có màu hồng nhạt, không nên chọn mua những phần cá có lốm đốm xanh tím bất thường.Bên cạnh đó, bạn có thể kiểm tra độ tươi của cá bằng cách dùng tay nhấn vào, nếu khi rút tay ra, thịt cá không dính vào tay và phần lõm trở lại như ban đầu là cá tươi và ngược lại là không tươi.Để lựa chọn được những con cá lóc tươi ngon, an toàn, bạn có thể ghé đến siêu thị, trung tâm thương mại hoặc cửa hàng chuyên doanh uy tín để mua.

Dụng cụ thực hiện

Bếp nướng than, dao, thớt, xiên que, đĩa,…

Cách chế biến Cá cuốn lá lốt

1

Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc rửa sạch, để khử mùi tanh của cá, bạn ngâm cá trong nước muối loãng từ 5 – 10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.

Sau khi cá ráo, bạn cắt cá thành những khúc có độ dày khoảng 1 lóng tay.

Để ướp cá, bạn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn vào. Trộn đều để các mặt của cá đều thấm gia vị và ướp trong 10 phút.

Mách nhỏ:

Để khử mùi tanh của cá, bên cạnh dùng nước muối loãng, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.Bạn cũng có thể khử tanh bằng cách ngâm cá với nước và củ gừng đập dập trong 5 phút.

2

Cuốn tạo hình

Lá lốt cắt bỏ phần cuống lá, rửa sạch và để ráo.

Trải lá lốt ra đĩa, phần đuôi lá hướng ra ngoài, đặt 1 khúc cá lên trên. Cẩn thận gấp 2 mép lá lốt vào, tiếp đến, cuộn cá lại thật nhẹ nhàng.

Bạn lần lượt làm như thế đến hết phần cá nhé. Sau khi làm xong, dùng xiên que xiên lại để cố định giúp lá lốt không bị bung ra trong quá trình nướng.

3

Nướng cá

Sau khi bếp than hừng lửa. Bạn lần lượt đặt cuốn lá lốt lên và bắt đầu nướng, luôn trở đều tay để cuốn lá lốt không bị cháy và chín đều nhé.

Sau khi quan sát thấy phần lá lốt dần mềm lại và chín thì bạn gắp ra. Cá cuộn lá lốt đã chín và bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức nhé.

Mách nhỏ: Bạn có thể chiên cá cuốn lá lốt bằng chảo nếu như nhà không có lò than nhé.

4

Thành phẩm

Món cá cuốn lá lốt hoàn thành với vị thơm từ lá lốt lan tỏa kết hợp với vị mềm mềm béo béo của cá lóc giúp món ăn ngon hơn bao giờ hết.

Bạn có thể ăn kèm món này với rau sống và chấm chung với mắm nêm để tăng vị đậm đà và đặc sắc cho món ăn.

2. Ếch cuốn lá lốt

Nguyên liệu làm Ếch cuốn lá lốt

Đùi ếch 600 gr

Lá lốt 250 gr

Giò sống 150 gr

Mỡ chài miếng 300 gr

Ớt hiểm xanh 8 trái

Hành tím băm 4 muỗng canh

Tỏi băm 4 muỗng canh

Xả băm 3 muỗng canh

Đậu phộng rang giã nhuyễn 3 muỗng canh

Mật ong 1 muỗng canh

Nước tương 6 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/đường/hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ếch tươi ngon

Trên thị trường thường có 2 loại ếch là ếch đồng và ếch nuôi, ếch nuôi thường mập mạp, nhiều thịt nhưng thịt không săn chắc bằng ếch đồng. Vì vậy, tùy theo nhu cầu mà bạn nên lựa chọn loại thịt ếch phù hợp nhé.Để đảm bảo độ tươi, nên mua ếch còn sống, sau đó về chế biến, hạn chế mua ếch đông lạnh hoặc đã sơ chế sẵn.Nên chọn những con có kích thước cân đối, da đều màu không xuất hiện những lốm đốm bất thường.

Cách chọn mua giò sống tươi ngon

Bạn nên chọn mua giò sống tại cửa hàng chuyên dụng uy tín, các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi để đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể làm ngay tại nhà theo hướng dẫn cụ thể từ Điện máy XANH ở link bên dưới.

Cách chọn mua mỡ chày tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng mỡ chài mỏng, to, có màu trắng trong và không bị rách.Khi ngửi không có mùi khó chịu hoặc mùi hôi bất thường.Đồng thời, khi sờ không bị chảy nhớt.

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính, tô, đĩa, xiên tre, đũa,…

Cách chế biến Ếch cuốn lá lốt

1

Sơ chế thịt ếch

Để khử mùi tanh từ thịt ếch, bạn dùng rượu và gừng đập dập để rửa ếch thật nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, rửa sơ lại với nước sạch.

Lóc lấy phần thịt ếch, bỏ xương. Sau đó băm nhuyễn.

Mách nhỏ: Bên cạnh dùng rượu và gừng để khử mùi tanh của ếch, bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp nước giấm và muối để rửa sạch ếch nhé.

2

Trộn chả ếch

Cắt bỏ phần cuốn lá lốt, rửa sạch, sau đó cắt sợi.

Cho toàn bộ phần thịt ếch băm nhuyễn vào tô, cho thêm 150gr giò sống, 100gr lá lốt cắt nhuyễn, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tiêu đen, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước tương vào.

Trộn đều hỗn hợp này lên và để ướp trong 5 – 7 phút.

3

Làm sốt chấm

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.

Đợi dầu nóng, cho vào 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Đảo đều tay, sau khi phần hành tỏi và sả hơi vàng và tỏa hương thơm. Bạn tiếp tục cho 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn và 150ml nước. Đun dưới lửa vừa đến khi đậu phộng nở bung và mềm, hòa quyện với gia vị và sền sệt lại.

Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh mật ong, 5 muỗng canh nước tương và khuấy đều.

4

Cuốn tạo hình

Trải lá lốt ra đĩa, để mặt láng của lá lốt năm dưới, phần đuôi lá hướng ra ngoài.

Cho nhân lên, xếp 2 mép lá lốt 2 bên vào và nhẹ nhàng cuộn lá lốt lại. Sau khi cuộn xong, lấy một miếng mở chài trải ra, đặt cuốn lá lốt mà chúng ta vừa cuốn lên và cuộn lại. Bạn lần lượt làm như vậy đến khi hết phần nhân và lá lốt nhé.

Sau đó, dùng xiên que xiên lại.

Mách nhỏ: Cuốn mở chài bên ngoài giúp món ăn không bị khô mà còn thơm béo.

5

Chiên ếch

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Lần lượt bỏ xiên cuốn lá lốt vào và áp chảo dưới lửa vừa.

Sau khoảng 5 phút, phần mỡ chài dần tan ra tạo thành 1 lớp vỏ óng ánh, phần lá lốt chín và săn lại thì bạn tắt bếp. Đặt cuốn lá lốt ra đĩa.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể đem nướng tùy sở thích nhé.

6

Thành phẩm

Cuốn lá lốt sau khi hoàn thành có lớp mỡ bao phủ hấp dẫn kết hợp với thịt ếch đậm đà.

Món ăn sẽ ngon hơn khi bạn kết hợp với nước chấm và có thể ăn kèm với rau sống và bánh hỏi.