Lòng rán ngon cho bún đậu trứ danh

Dù ở 21 Nguyễn Siêu, ở 18 Hàng Chĩnh hay ngõ 16 Hoàng Cầu (Hà Nội… thì các cửa hàng bún đậ ulòng rán mắm tôm đều là những địa chỉ thu hút đối với người sành ăn.

Dù thực đơn có khá nhiều món ngon để chọn nhưng 80% thực khách đến đây đều hài lòng mà chọn cho mình món đặc trưng nhất.

Bún đậu với hương vị mới: lòng rán – Ảnh: Quang Phan

Dù ở 21 Nguyễn Siêu, ở 18 Hàng Chĩnh hay ngõ 16 Hoàng Cầu (Hà Nội… thì các cửa hàng bún đậu lòng rán mắm tôm đều là những địa chỉ thu hút đối với người sành ăn. Dù thực đơn có khá nhiều mónngon để chọn nhưng 80% thực khách đến đây đều hài lòng mà chọn cho mình món đặc trưng nhất.

Trên một mẹt nhỏ lót lá chuối là một đĩa thập cẩm gồm đậu rán, lòng non, dạ dày, dồi, thịt bachỉ, chả cốm… được sắp xếp một cách khéo lép và điểm xuyết những lát ớt cùng cọng rau xanh. Nhìnvừa ngon lành, vừa đẹp mắt vừa dân giã thấm đượm hồn quê. Một mẹt nhỏbưng lên trước mặt cũng đủ blàm rộn lòng những thực khách khó tính.

Miếng đậu được cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng, vuông vắn và được rán khéo léo cho các mặtđều vàng ươm, giòn rụm. Ăn vào còn cảm nhận được vị vừa ngọt béo vừa mềm mịn của thứ đậu mơ nứctiếng Hà thành.

Bên cạnh là những lát thịt ba chỉ thái mỏng, được xếp một cách khéo léo cùng lát dưa chuột xanhmướt. Thịt luộc trong nước gừng tươi nên rất săn chắc, ăn còn có thể ngửi thấy mùi gừng thơm manmác. Lòng được rán cháy cạnh, óng mỡ, nóng hôi hổi.

Bên ngoài giòn, bên trong lại vẫn mềm mềm, hơi dai dai đúng điệu. Những vị thượng khách bên cạnhviệc dễ dàng cảm nhận được vị ngọt ngọt nhưng nhạy đắng quen thuộc thì còn có thêm vị ngậy béo dođược rán một cách điêu luyện.

Mỗi cửa hàng lóng rán mắm tôm đều có những khác biệt khó cưỡng đối với khách hàng và bí quyếtnằm ở cách pha nước chấm. Mỗi bát mắm ửng lên màu hồng nhạt, cho thêm đường, chút chanh, chan cảlớp dầu đậu vừa sôi đánh bông lên. Cắt lát ở đỏ mọng và thêm chút rượu cho hương vị mắm thật sự đậmđà.

Có quán thì bỏ dầu vào chảo, thái một củ hành khô thái lát, phi vàng rồi cho mắm vào chưng theoý khách hàng. Mắm được chưng cũng rất thú vị, nó có mùi thơm đặc trưng, rất quyến rũ trong ngàyđông giá rét.

Về thành phần thì mỗi quán sở hữu một thực đơn có đôi phần khác biệt. Bên cạnh lòng rán, đậurán, chả, thịt ba chỉ thì ở một số cửa hàng còn bổ sung nhiều món khác nhau cho khách hàng dễ dàngchọn lựa như lòng luộc, lòng hấp, lòng xào hay sườn nướng. Có quán còn có dồi, gan, cuống đuôi, nồitràng… tất cả làm nên một thực đơn đầy đủ, phong phú và vô cùng hấp dẫn.

Lòng rán ăn ngon nhất là khi còn nóng, để lạnh thì lòng trở nên dai, cứng hơn và hương thơm mêhoặc cũng không còn đậm đà như trước nữa. Ngồi trong một cửa hàng, thoải mái tận hưởng hương vị vừavừa lạ vừa quen, gắp cọng rau kinh giới, thêm dưa chuột, cuốn lát thịt mỏng với miếng lòng vàngrộm, chấm đẫm mắm tôm thì cái lạnh giá của mùa đông như cũng dần tan biến.

Mọi dư vị ngon lành của món ăn cứ vấn vít xung quanh như muốn quyến rũ thực khách.Một mẹtbún đậu lòng rán mắm tôm nóng hôi hổi, bung khói nghi ngút, dậy lên mùi vị ngây ngất làm cho kháchchỉ nhìn thôi cũng đã mắt thòm thèm…

Theo TTO