Không chỉ Việt Nam, ẩm thực Pháp cũng có thịt đông đây này!

Ít ai biết rằng món ăn được xem là khá dân dã của ẩm thực Việt Nam, ở phương Tây lại có thời được xem như món ăn chỉ được phục vụ ở các nhà hàng 5 sao vô cùng sang chảnh.

Mỗi dịp Tết đến xuân về, trong bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt không thể thiếu món thịt đông hấp dẫn với vị ngon đậm đà từ thịt chân giò, thơm và cay nồng từ hạt tiêu, giòn giòn thanh mát từ mộc nhĩ, không ngấy mà lại rất dễ ăn. Ít ai biết rằng món ăn dân dã tưởng chừng chỉ thuộc sở hữu của ẩm thực Việt Nam lại xuất hiện ở phương Tây với một phiên bản hết sức độc đáo, và thậm chí còn từng có thời được xem như món mà chỉ nhà hàng 5 sao mới có.

Món thịt đông phiên bản châu Âu là món ăn có tên Aspic. Bạn có bao giờ nghĩ đến việc kết hợp giữa các loại thịt mặn và rau câu lạnh chưa? Có kết cấu giống như một miếng thạch lớn nhưng thay vì trái cây hay những viên phô mai thì thịt và rau củ quả được sử dụng làm nhân của món ăn này.

Đây chính là Aspic – thịt đông phiên bản ẩm thực châu Âu

Aspic, hay “rau câu thịt lạnh” với thành phần chính là những loại thịt được hầm mềm và đông lạnh lại cùng gelatin. Hỗn hợp này tạo nên một phần thạch trông tương tự như một món tráng miệng nhưng lại đan xen giữa hương vị mặn – ngọt rất độc đáo, mà người ta còn biết đến với cái tên salad jello.

Thực chất đây là một hỗn hợp thạch rau câu và các món mặn như thịt, cá, rau củ,…

Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng Aspic có lịch sử ra đời từ thế kỷ thứ 14, thời điểm các loại thạch jelly ở Anh và gelatin từ các nước Bắc Mĩ được hầu hết người dân châu Âu yêu thích. Không dừng lại ở việc thưởng thức món thạch giòn giòn, dai dai không vị thông thường, người dân nơi đây “cuồng” món ăn này đến mức muốn có một món mặn được chế biến theo kiểu rau câu.

Từ đó, người dân nơi đây đã đưa món rau câu thịt lạnh này xuất hiện trong các buổi tiệc như bữa khai vị, là một trải nghiệm ăn uống 5 sao vô cùng sang chảnh. Tuy nhiên, sau đó nhiều người Mỹ tỏ ra rằng cái ý tưởng ăn thạch nhân rau củ quả có vị thịt có phần… “kinh dị”, họ cho rằng đây vốn dĩ nên là một món ngọt tráng miệng chứ không phải đồ ăn mặn.

Đây từng là món ăn chỉ phục vụ cho các nhà hàng 5 sao

Đến thế kỷ 19, Aspic trở nên phổ biến tại Pháp sau khi được phát triển thành công thức hoàn hảo bởi bếp trưởng người Pháp Marie-Antoine Carême. Thời điểm ấy không có sẵn các gói gelatin, không dễ sử dụng như bây giờ, nên công đoạn chế biến aspic khá phức tạp. Thay vì gelatin, người ta phải ninh xương động vật để lấy nước dùng và phần collagen để tạo kết cấu đông cho món ăn.

Không như thịt đông ở nước ta chỉ đơn giản là thịt chân giò kết hợp cùng với mộc nhĩ, cà rốt, một chút hạt tiêu để tăng vị cho món ăn, Aspic không hề có sự giới hạn nào về thành phần chính trong mỗi chiếc rau câu thịt lạnh. Bạn có thể sử dụng bất kì nguyên liệu nào như thịt heo, thịt gà, hay thậm chí là hải sản, cá, trứng…

Ngày nay, aspic được phục vụ phổ biến hơn nhiều, phần nhanh cũng đa dạng và màu sắc hơn

Để tạo hình cho món ăn này, người ta sử dụng những chiếc khuôn inox. Từ từ đặt vào khuôn từng thành phần, ban đầu sẽ là món chính như thịt, cá, trứng,…rồi đến rau củ như ngô, salad, cà chua, cà rốt,…. Tiếp theo là nước hầm thịt và lớp cuối cùng là gelatin để làm đông và không thể thiếu một số loại thảo mộc vừa tạo mùi thơm vừa trang trí cho món ăn. Có nhiều thành phần là vậy, vì thế bạn cũng đừng lấy làm lạ khi trông thấy những chiếc rau câu lạnh đầy màu sắc “núng na núng nính” kia nhé.

Vậy người ta sẽ thưởng thức thịt đông phiên bản Pháp này thế nào? Có dùng kèm cơm nóng như người Việt chúng ta? Câu trả lời là hoàn toàn khác đấy.

Bạn có dám thử món ăn này?

Aspic sẽ dùng kết hợp cùng sốt chaud froid xuất xứ từ Pháp – một loại nước sốt đặc biệt chỉ dành ăn kèm với món này với vị beo béo, ngậy. Khi cho vào miệng, Aspic tan chảy mang theo một mùi thơm rất lạ cùng với sự hòa quyện của cái giòn của rau, ngọt của thạch và dai dai từ thịt, độ ẩm từ sốt.

Nhìn thì hấp dẫn là vậy nhưng với một số người nghe tới món ăn này phải “cao chạy xa bay” bởi sự kết hợp mặn – ngọt khá lạ lẫm, lại ăn ở trạng thái Aspic lạnh. Tuy nhiên nếu có dịp bạn vẫn nên một lần thử để biết hương vị từng chỉ được phục vụ trong nhà hàng 5 sao sẽ thế nào nhé!

Theo Thể thao Việt Nam