Không chỉ Việt Nam, ẩm thực Pháp cũng có thịt đông đây này!
Ít ai biết rằng món ăn được xem là khá dân dã của ẩm thực Việt Nam, ở phương Tây lại có thời được xem như món ăn chỉ được phục vụ ở các nhà hàng 5 sao vô cùng sang chảnh.
Mỗi dịp Tết đến xuân về, trong bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt không thể thiếu món thịt đông hấp dẫn với vị ngon đậm đà từ thịt chân giò, thơm và cay nồng từ hạt tiêu, giòn giòn thanh mát từ mộc nhĩ, không ngấy mà lại rất dễ ăn. Ít ai biết rằng món ăn dân dã tưởng chừng chỉ thuộc sở hữu của ẩm thực Việt Nam lại xuất hiện ở phương Tây với một phiên bản hết sức độc đáo, và thậm chí còn từng có thời được xem như món mà chỉ nhà hàng 5 sao mới có.
Món thịt đông phiên bản châu Âu là món ăn có tên Aspic. Bạn có bao giờ nghĩ đến việc kết hợp giữa các loại thịt mặn và rau câu lạnh chưa? Có kết cấu giống như một miếng thạch lớn nhưng thay vì trái cây hay những viên phô mai thì thịt và rau củ quả được sử dụng làm nhân của món ăn này.
Đây chính là Aspic – thịt đông phiên bản ẩm thực châu Âu
Aspic, hay “rau câu thịt lạnh” với thành phần chính là những loại thịt được hầm mềm và đông lạnh lại cùng gelatin. Hỗn hợp này tạo nên một phần thạch trông tương tự như một món tráng miệng nhưng lại đan xen giữa hương vị mặn – ngọt rất độc đáo, mà người ta còn biết đến với cái tên salad jello.
Thực chất đây là một hỗn hợp thạch rau câu và các món mặn như thịt, cá, rau củ,…
Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng Aspic có lịch sử ra đời từ thế kỷ thứ 14, thời điểm các loại thạch jelly ở Anh và gelatin từ các nước Bắc Mĩ được hầu hết người dân châu Âu yêu thích. Không dừng lại ở việc thưởng thức món thạch giòn giòn, dai dai không vị thông thường, người dân nơi đây “cuồng” món ăn này đến mức muốn có một món mặn được chế biến theo kiểu rau câu.
Từ đó, người dân nơi đây đã đưa món rau câu thịt lạnh này xuất hiện trong các buổi tiệc như bữa khai vị, là một trải nghiệm ăn uống 5 sao vô cùng sang chảnh. Tuy nhiên, sau đó nhiều người Mỹ tỏ ra rằng cái ý tưởng ăn thạch nhân rau củ quả có vị thịt có phần… “kinh dị”, họ cho rằng đây vốn dĩ nên là một món ngọt tráng miệng chứ không phải đồ ăn mặn.
Video đang HOT
Đây từng là món ăn chỉ phục vụ cho các nhà hàng 5 sao
Đến thế kỷ 19, Aspic trở nên phổ biến tại Pháp sau khi được phát triển thành công thức hoàn hảo bởi bếp trưởng người Pháp Marie-Antoine Carême. Thời điểm ấy không có sẵn các gói gelatin, không dễ sử dụng như bây giờ, nên công đoạn chế biến aspic khá phức tạp. Thay vì gelatin, người ta phải ninh xương động vật để lấy nước dùng và phần collagen để tạo kết cấu đông cho món ăn.
Không như thịt đông ở nước ta chỉ đơn giản là thịt chân giò kết hợp cùng với mộc nhĩ, cà rốt, một chút hạt tiêu để tăng vị cho món ăn, Aspic không hề có sự giới hạn nào về thành phần chính trong mỗi chiếc rau câu thịt lạnh. Bạn có thể sử dụng bất kì nguyên liệu nào như thịt heo, thịt gà, hay thậm chí là hải sản, cá, trứng…
Ngày nay, aspic được phục vụ phổ biến hơn nhiều, phần nhanh cũng đa dạng và màu sắc hơn
Để tạo hình cho món ăn này, người ta sử dụng những chiếc khuôn inox. Từ từ đặt vào khuôn từng thành phần, ban đầu sẽ là món chính như thịt, cá, trứng,…rồi đến rau củ như ngô, salad, cà chua, cà rốt,…. Tiếp theo là nước hầm thịt và lớp cuối cùng là gelatin để làm đông và không thể thiếu một số loại thảo mộc vừa tạo mùi thơm vừa trang trí cho món ăn. Có nhiều thành phần là vậy, vì thế bạn cũng đừng lấy làm lạ khi trông thấy những chiếc rau câu lạnh đầy màu sắc “núng na núng nính” kia nhé.
Vậy người ta sẽ thưởng thức thịt đông phiên bản Pháp này thế nào? Có dùng kèm cơm nóng như người Việt chúng ta? Câu trả lời là hoàn toàn khác đấy.
Bạn có dám thử món ăn này?
Aspic sẽ dùng kết hợp cùng sốt chaud froid xuất xứ từ Pháp – một loại nước sốt đặc biệt chỉ dành ăn kèm với món này với vị beo béo, ngậy. Khi cho vào miệng, Aspic tan chảy mang theo một mùi thơm rất lạ cùng với sự hòa quyện của cái giòn của rau, ngọt của thạch và dai dai từ thịt, độ ẩm từ sốt.
Nhìn thì hấp dẫn là vậy nhưng với một số người nghe tới món ăn này phải “cao chạy xa bay” bởi sự kết hợp mặn – ngọt khá lạ lẫm, lại ăn ở trạng thái Aspic lạnh. Tuy nhiên nếu có dịp bạn vẫn nên một lần thử để biết hương vị từng chỉ được phục vụ trong nhà hàng 5 sao sẽ thế nào nhé!
Theo Thể thao Việt Nam
Đặc sản ốc sên ngon nổi tiếng của người Pháp
Escargot nổi tiếng ở Pháp vì nguyên liệu làm từ ốc sên. Giá trị dinh dưỡng cao và vô số công đoạn chế biến khiến escargot trở thành món đắt đỏ, thường dành cho giới sành ăn.
Escargot là một trong những món ăn đưa ẩm thực Pháp nên tầm cao mới. Món này sử dụng nguyên liệu chính là ốc sên, một loài vật khiến nhiều người nghe đã lắc đầu ngao ngán vì sợ. Escargot không phải thứ đồ ăn bình dân mà là một trong những món đắt đỏ bậc nhất thế giới. Ảnh: Wesa.
Con người đã ăn ốc cạn cả nghìn năm. Chúng có ưu điểm là béo, nhiều nước, giàu protein và các chất dinh dưỡng khác. Ốc cạn từng rất phổ biến trong ẩm thực La Mã cổ, bên cạnh rượu và thịt. Người La Mã đem món này tới các nước như Pháp, Anh và dạy cho dân bản địa cách nuôi ốc, làm mưa nhân tạo cho chúng lớn nhanh. Ảnh: Qartz.
Một điều khiến nhiều người e dè ăn ốc là bởi chúng có thể chứa kí sinh trùng gây bệnh. Thực tế, các loài ốc chính được dùng làm escargot như Helix Aspersa (ốc sên vườn châu Âu), Helix Locurum (ốc sên vườn Thổ Nhĩ Kỳ) và Helix Pomatia (ốc Burgundy) đều có thể dễ dàng tìm thấy. Tuy nhiên, công đoạn biến chúng thành món ăn an toàn đòi hỏi những chuẩn mực cao. Ảnh: The Spruce Eats.
Sau khi thu hoạch từ trại, ốc được chuyển tới các đầu bếp. Họ "rửa ruột" ốc bằng cách cho chúng ăn những loại thảo dược đặc biệt, đồng thời chỉ được uống nước. Công đoạn sơ chế gồm rửa và luộc. Những bước này có thể kéo dài vài ngày để đảm bảo món ăn an toàn khi đến với thực khách. Vỏ ốc cũng được rửa kỹ vì đây là công cụ trang trí món escargot bắt mắt. Ảnh: Guilty Eats.
Ốc sên trông khá ghê trong mắt nhiều người nhưng lại là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời theo đán.h giá của các nhà khoa học. Các nghiên cứu đã chỉ ra ốc sên chứa 15% protein và nhưng lượng chất béo vỏn vẹn 2,4%. Ăn ốc sên giúp chữa nhiều bệnh như đau khớp, lưng... Ảnh: SBS.
Công thức làm escargot còn phụ thuộc vào tay nghề các đầu bếp. Cách cơ bản nhất là nấu với thảo mộc kèm bơ tỏi. Đầu tiên, bạn phải thực hiện đủ các công đoạn tẩy ruột và nấu chín ốc. Bơ thảo mộc là nguyên liệu tối quan trọng, làm từ tỏi, hẹ, rau mùi tây và bơ mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Những con ốc sau đó được nhét lại vào vỏ, nấu cùng bơ thảo mộc trong khoảng 10 phút với nhiệt độ cỡ 160 độ C. Đây là công thức cơ bản của món escargot. Ảnh: Eat Smarter.
Tại các nhà hàng ở Pháp, bạn có thể bắt gặp những biến tấu độc lạ như ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên hay ốc sên xào, nấu súp... Escargot thường được dùng làm món khai vị. Hiện nay, món ốc sên nổi tiếng của Pháp đã có mặt khắp thế giới, phổ biến ở nhiều nước như Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha... Ảnh: Jarrot.
Theo Zing
Bí mật phía sau món gan ngỗng trứ danh của ẩm thực Pháp Để có được bộ gan béo ngậy mịn màng với kích thước lớn gấp 10 lần bình thường, những con ngỗng sống trong môi trường nuôi nhốt, bị banh mỏ, ép ăn hàng ngày bằng ống xông. Từ món ngon tinh hoa trong nền ẩm thực Pháp Gan béo hay gan ngỗng vỗ béo (Foie gras) là một trong những món ăn trứ...