Cách làm sữa hạt sen nấu đơn giản, thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà

Thuỳ Trâm21:19 10/09/2022

Cách làm sữa hạt sen khi được nấu kết hợp với nhiều nguyên liệu hạt, rau quả tươi khác đem đến lợi ích dinh dưỡng rất cao cho sức khỏe.

Do đó, sữa hạt sen là sự lựa chọn hoàn hảo để làm thức uống tráng miệng bổ dưỡng cho cả gia đình, đặc biệt là với trẻ em và phụ nữ sau sinh. Để hiểu hơn về các cách chế biến sữa hạt sen tại nhà, cùng những tác dụng mà nước uống này đem lại, mời bạn đến với bài viết ngay sau đây nhé.

1. Hướng dẫn công thức làm sữa hạt sen bí đỏ

1.1. Nguyên liệu

Cách làm sữa bí đỏ với hạt sen đơn giản nhất tại nhà cần các thành phần nguyên liệu sau:

Bí đỏ: 100 gram

Hạt sen: 100 gram

Nước lọc: 1,5 lít nước

Lá dứa: 1 bó

Đường: 1 muỗng cà phê

Sữa đặc: 1 muỗng cà phê

Hàm lượng vitamin C có trong bí đỏ giúp tăng cường hệ miễn dịch. Ảnh: internet.

1.2. Hướng dẫn cách nấu sữa hạt sen bí đỏ

1.2.1. Xay bí đỏ với hạt sen

Hạt sen sau khi mua về bỏ hết tâm sen. Nếu sử dụng sen khô, bạn nên ngâm nước trong thời gian khoảng 1 tiếng 30 phút cho hạt sen nở mềm, viêc này giúp cho hạt sen mau chín khi nấu.Bí đỏ đem gọt bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, sau đó, thái miếng vừa hoặc nhỏ.

Bí đỏ sau khi mua về, gọt vỏ và cắt khúc. Ảnh: internet.

1.2.2. Cách nấu sữa bí đỏ với hạt sen

Cho nước vào nồi cùng với hạt sen, nấu cho đến khi hạt sen chín mềm.Khi hạt sen đã chín mềm thì cho bí đỏ vào nấu chung. Nấu đến khi các nguyên liệu đã chín mềm thì vớt ra. Cho bí đỏ và hạt sen vào máy xay sinh tố, đậy nắp máy lại và xay nhuyễn hỗn hợp.Khi đã xay nhuyễn, ta tiến hành lọc bỏ bã qua rây, chắt lọc lại phần nước cốt sánh mịn. Sau đó, cho nước bí đỏ hạt sen vào 1 cái nồi.

Bí đỏ sau khi sơ chế, tiến hành xay nhuyễn và lọc qua rây. Ảnh: internet.

Tiếp theo, cho sữa, đường, sữa đặc và bó lá dứa vào nồi nước bí đỏ hạt sen, bật bếp nấu, đồng thời khuấy đều cho hỗn hợp sữa sôi lên thì tắt bếp. Tùy sở thích, bạn có thể thêm đường hoặc sữa đặc để điều chỉnh độ ngọt.Khi đã nấu xong, khuấy đều cho các nguyên liệu tan hoàn toàn. Đợi hỗn hợp sữa bí đỏ hạt sen nguội thì cho vào hũ thuỷ tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Sữa hạt sen bí đỏ có vị hơi béo, thơm và dễ chịu. Ảnh: internet.

2. Cách làm sữa hạt sen với sữa tươi, sữa đặc cho bé

2.1. Nguyên liệu

Hạt sen tươi: 250 gram

Sữa tươi không đường: 500 ml

Sữa đặc có đường: 1/3 lon

Đường trắng: 100 gram

Nước lọc: 1,5 lít

2.2. Hướng dẫn cách làm sữa hạt sen bổ dưỡng tại nhà cho trẻ giải nhiệt

2.2.1. Cách sơ chế hạt sen và xay nhuyễn

Hạt sen tươi sau khi mua về, tiến hành tách tim sen ra khỏi hạt sen. Khi đã tách xong hạt, đem rửa sạch, để ráo.Cho 1 lít nước vào máy xay sinh tố, sau đó, đổ số hạt sen vào máy, nhấn nút xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Sen khi mua về nên bỏ đi phần tim sen vì phần này có vị chát không phù hợp với sữa. Ảnh: internet.

Chuẩn bị một hũ thuỷ tinh, sử dụng một miếng vải lót trên bề mặt, sau đó đổ hạt sen qua lớp vải này vào trong hũ thuỷ tinh. Phần bả còn lại dính trên miếng vải vắt thật khô vào trong hũ lấy nước cốt.

2.2.2. Cách nấu sữa hạt sen đơn giản

Cho nước sen đã lọc vào một cái nồi, nấu trên bếp với lửa vừa.Trong thơi gian nấu, thường xuyên khuấy đều nước để không xảy ra khét ở đáy nồi.

Lọc nước hạt sen qua miếng vải giúp nước bớt đi cặn và ngon hơn. Ảnh: internet.

Khi nước sen sôi lên, vặn lửa về mức nhỏ và nấu thêm khoảng 3 phút. Cho vào 1/3 lon sữa đặc có đường đã chuẩn bị trong phần nguyên liệu, 100 gram đường trắng, sau đó, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.Khi đường đã hoà tan hoàn toàn thì cho vào nồi 500 ml sữa tươi không đường và tắt ngay lửa.Chờ hỗn hợp sữa hạt sen nguội thì đổ vào chai có nắp đậy, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Sữa hạt sen thuần tuý là món thức uống được nhiều người ưa chuộng. Ảnh: internet.

3. Cách làm sữa hạt sen bắp Mỹ

3.1. Nguyên liệu

Hạt sen tươi: 100 gram

Bắp Mỹ: 2 trái

Muối: nửa muỗng cà phê

Đường trắng: 2 muỗng canh

Nguồn Vitamin và khoáng chất có trong bắp tạo nên vị béo đặc trưng của bắp Mỹ. Ảnh: internet.

3.2. Cách làm sữa hạt sen bắp Mỹ

Hạt sen tươi sau khi mua về bỏ đi phần tim sen, rửa sạch, sau đó, để ráo.Bắp Mỹ mua về lột vỏ, rửa sạch, tách lấy phần hạt bắp rồi cho hạt bắp vào chung với hạt sen.

Bắp tách đi phần hạt rồi đem nấu chung cùng với hạt sen. Ảnh: internet.

Video đang HOT

Cho hạt sen và hạt bắp vào nồi chung với 1 lít nước, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Đến khi nước sôi, cho vào nồi nửa muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường trắng vào và vặn lửa nhỏ nấu trong 15 phút. Khi đã nấu đủ thời gian thì tắt bếp.Cho hỗn hợp bắp và sen vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.Sau khi xay nhuyễn, tiến hành lọc hỗn hợp này qua rây, chắt lấy phần nước.Cho phần nước đã lọc vào hũ thuỷ tinh có nắp đậy, đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm sữa bắp ngọt dịu tại đây nhé!

Với các vitamin và khoáng chất có nguồn gốc tự nhiên, sữa hạt sen bắp mỹ còn giúp ích cho việc giảm cân với chế độ dinh dưỡng hợp lý. Ảnh: internet.

4. Cách làm sữa hạt sen đậu xanh

4.1. Nguyên liệu

Đậu xanh bỏ vỏ: 100 gram

Hạt sen tươi: 100 gram

Đường: 2 muỗng canh

Dụng cụ: máy xay sinh tố, nồi, bếp, rây

Vị thơm ngon từ đậu xanh từ lâu đã được ưa thích và sử dụng nhiều. Ảnh: internet.

4.2. Cách chế biến sữa hạt sen đậu xanh

Đậu xanh sau khi mua về đem rửa sạch, rồi vớt ra để ráo.Hạt sen tươi sơ chế như bước 1.2.Cho hạt sen và đậu xanh vào chung một nồi, thêm vào nồi khoảng 1 lít nước. Bắc lên bếp nấu với mức lửa vừa. Khi nước đã sôi thì vặn lửa về mức nhỏ. Nấu với mức lửa nhỏ trong khoảng 30 phút nữa thì tắt bếp.

Khi nấu hạt sen và đậu xanh thường xuyên khuấy đều, tránh trường hợp bị cháy dưới đáy nồi. Ảnh: internet.

Cho nước trong nồi vào máy xay sinh tố, thêm vào 500 ml nước, sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp.Khi hỗn hợp đã được xay nhuyễn tiến hành lọc hỗn hợp qua rây. Trong quá trình lọc qua rây, phần bả còn đọng lại qua rây, ta dùng tay bóp chặt, chắt lấy phần nước cốt.Sau khi đã lọc xong, lấy phần nước cốt hạt sen đậu xanh cho vào hũ thuỷ tinh, bảo quản ngăn mát tủ lạnh sử dụng dần.

Cách làm sữa hạt sen với đậu xanh giúp ngăn ngừa các bệnh về tim, phòng chống ung thư đại tràng. Ảnh: internet.

5. Cách nấu sữa hạt sen với đường phèn, lá dứa

5.1. Nguyên liệu

Hạt sen tươi: 200 gram

Nước lọc: 1 lít

Sữa tươi không đường: 2 gói (220 ml/gói)

Muối

Đường phèn: 50 gram

Lá dứa: 2 nhánh

Lá dứa thơm có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe. Ảnh: internet.

5.2. Cách nấu hỗn hợp làm sữa hạt sen lá dứa

Lá dứa sau khi mua về đem rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 5 cm.Cho lá dứa đã cắt vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước lọc, xay nhuyễn lá dứa. Sau khi đã xay nhuyễn, tiến hành lọc nước lá dứa qua rây, chắt lấy phần nước lá dứa.

Lá dứa được nấu sôi, sau đó lọc qua rây chắt lấy nước cốt. Ảnh: internet.

Hạt sen tươi mua về sơ chế như bước 1.2. Sau đó, đem hạt sen cho vào nồi hấp chín.Lấy mội cái nồi, cho vào nồi nước lọc, sữa tươi, hạt sen, một ít muối, đường phèn đập nhỏ sau đó cho lên bếp nấu sôi. Khi hỗn hợp đã sôi thì vặn lửa nhỏ nấu thêm khoảng 5 phút.

Lá dứa kết hợp với hạt sen nấu sữa tạo nên hương vị béo đặc trưng. Ảnh: internet.

Khi đã nấu xong sử dụng máy xay cầm tay cho vào nồi xay nhuyễn hỗn hợp. Hoặc có thể đem hỗn hợp lọc qua rây, chắt lấy phần nước. Sau đó, lấy phần nước đã chắt pha lẫn với nước lá dứa, khuấy đều cho hỗn hợp hoà tan.Khi đã khuấy đều, cho hỗn hợp sữa vào hũ thuỷ tinh, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng dần.

Sữa hạt sen lá dứa khi uống lạnh sẽ ngon hơn uống bình thường. Ảnh: internet.

6. Cách làm sữa hạt sen đậu đen, dứa

6.1. Nguyên liệu

Hạt đậu đen: 60 gram

Hạt sen tươi: 40 gram

Đường hữu cơ: 15 gram (có thể thay thế bằng 5 trái chà là)

Dứa: 3 lát (mỗi lát dày khoảng 1 cm)

Muối

Sữa hạt sen kết hợp với đậu đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: internet.

6.2. Cách làm sữa hạt sen đậu đen nấu với dứa

6.2.1. Ngâm đậu đen, sơ chế hạt sen tươi

Đậu đen sau khi mua về rửa sạch, ngâm với nước sạch trong thời khoảng 24 tiếng. Trong quá trình ngâm nên thay nước nhiều lần, ngâm đậu đen ở nơi có nhiệt độ thấp.Hạt sen tươi đen rửa sạch, ngâm với nước sạch trong khoảng 30 phút. Sau khi ngâm xong, cho đậu xanh vào nồi, cho thêm nước, bật bếp nấu sôi. Khi nước đã sôi, vặn lửa nhỏ nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp. Sau đó, tiến hành xay nhuyễn và lọc qua rây, chắt lấy phần nước.

Lọc nước cốt hạt sen xay nhuyễn bằng rây. Ảnh: internet.

6.2.2. Cách nấu sữa hạt sen với dứa, đậu đen

Dứa cắt thành những khoang tròn dày khoảng 1cm, cho vào nồi, cho thêm nước vừa đủ ngập bề mặt dứa. Bắc lên bếp nấu sôi, khi đã sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu, nấu thêm khoảng 30 phút thì vớt dứa ra bỏ đi.Đậu đen sau khi ngâm xong đem xay nhuyễn với một ít nước, lọc qua rây. Chắt lấy nước đậu đen vào một cái nồi, nấu sôi nước, trong quá trình nấu dùng đũa khuấy liên tục tránh trường hợp bị vón cục ở đáy nồi. Hoặc có thể chế biến đậu đen theo cách cho đậu vào nồi cùng với một ít nước gần đủ qua mặt đậu, nấu đến khi đậu chín nhừ thì đem lọc qua rây, chắt lấy nước.

Bước nấu hạt đậu đen cho chín mềm. Ảnh: internet.

Đậu đen và hạt sen sau khi đã lọc lấy phần nước thì hoà trộn vào nhau trong 1 cái nồi. Cho thêm đường, muối, nước nấu dứa và nước lọc vào chung sao cho tất cả hỗn hợp cộng lại được khoảng 1,5 lít nước. Đun hỗn hợp nóng già tới nhiệt độ khoảng 80 độ C thì tắt bếp, chờ nguội, sau đó, cho vào hũ thuỷ tinh bảo quản ngăn mát tủ lạnh, sử dụng dần.

Các chất có trong đậu đen giúp tăng cường khả năng phòng chống bệnh tiểu đường, làm chậm quá trình lão hoá. Ảnh: internet.

Hạt sen có hàm lượng cholesterol, chất béo và natri thấp. Nhờ đặc tính này mà hạt sen trở thành nguyên liệu món ăn nhẹ, tráng miệng lý tưởng cho những cơn đói cấp bách, như chè hạt sen chẳng hạn. Chúng cũng không chứa gluten, lại giàu protein, nhiều carbohydrate. Khi được chế biến thành sữa, hạt sen còn được biết đến với công dụng giảm cân thần kỳ.

Sữa hạt sen kết hợp cùng với các loại nguyên liệu khác nhau đem lại cho cơ thể hàm lương chất dinh dưỡng cao. Qua đó, việc sử dụng sữa hạt sen cho các khẩu phần ăn hằng ngày giúp tăng cường thêm sức khoẻ. Bên cạnh đó, sữa hạt sen còn giúp cho người sử dụng khả năng chống lão hoá, mang lại vẻ đẹp tự nhiên và nữ tính cho làn da của mình.

Sữa hạt sen đem đến tác dụng cải thiện làn da, tăng cường dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Theo nhiều chuyên gia, cách làm sữa hạt sen nấu kết hợp nhiều nguyên liệu rau quả tươi khác nhau còn đem đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe của người mắc bệnh tiểu đường và béo phì. Hơn nữa, đây còn là món ăn lợi sữa cho mẹ sau sinh, món ngon cho bé dễ hấp thụ dịp hè. Thế nên, đừng ngần ngại học ngay các cách chế biến sữa hạt sen trên đây để có thêm nhiều món ăn ngon bổ dưỡng chăm sóc cho cả gia đình mình nhé.

Cách làm nước mắm chay ngon, màu đẹp nấu từ dứa, đậu nành

Cách làm nước mắm chay nấu từ dứa, đậu nành sẽ giúp thành phẩm lên màu chuẩn đẹp như nước mắm thật vậy. Hơn nữa, nước mắm sau khi pha sẽ có độ đặc sệt,

Hơi kẹo hoặc loãng (tùy sở thích người nấu), đặc biệt là hương vị đậm đà ngon miễn bàn! Đến với mùa ăn chay, để thưởng thức những món chay hấp dẫn hơn, không thể thiếu một chén nước chấm độc đáo như thế này được. Thế nên, hãy trang bị ngay cho mình các cách nấu mắm chay thơm ngon, cực dễ tại nhà đã được tổng hợp chi tiết ngay dưới đây nhé.

1. Cách pha nước mắm chay nấu từ nước dừa chua ngọt lên màu chuẩn đẹp

1.1. Nguyên liệu

Cách làm nước mắm chay, dù không sử dụng nước mắm cá cơm, nhưng vẫn lên màu chuẩn đẹp nhờ kết hợp một số thành phần đặc biệt. Trong số đó, phải kể đến cách nấu mắm chay từ nước dừa độc đáo dưới đây. Trước khi thực hiện món mắm chay kiểu mới này, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau nhé:

3 tép tỏi vừa đã bóc vỏ

2 trái ớt nhỏ (có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị)

Nửa cốc nước cốt chanh (khoảng 2 trái chanh vừa)

1,5 cốc nước dừa tươi

3 muỗng canh đường trắng

1,5 thìa cà phê muối biển (hoặc giảm đi 1/2 nếu dùng muối ăn)

Nước dừa tươi giúp tăng cường vị ngọt tự nhiên cho nước mắm chay, tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm nước mắm chua ngọt chay từ nước dừ

Cho tỏi và ớt tươi đã cắt nhỏ vào cối, giã nhuyễn. Thêm một ít nước chanh và muối biển trong lúc nghiền tỏi ớt để giúp quá trình giã nguyên liệu nhanh hơn. Nếu không có cối và chày, bạn có thể băm 2 nguyên liệu này thật nhuyễn nhé.Cho tỏi ớt vừa băm vào chén sạch, thêm toàn bộ nguyên liệu còn lại vào, dùng muỗng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa tan hết. Nêm nếm, điều chỉnh tỷ lệ gia vị cho đến khi nước mắm có vị vừa miệng.

Các bước pha nước mắm chua ngọt chay làm từ nước dừa tươi. Ảnh: Plant Crush

Sau đó, có thể múc một ít nước mắm ra chén nhỏ, ăn kèm với bánh cuốn, chả giò chay, hoặc bún,...

Chén nước mắm chua ngọt chay lên màu chuẩn đẹp như nước mắm thật! Ảnh: Plant Crush

Để bảo quản, đổ nước mắm vào hũ sạch, đậy nắp chặt lại. Với cách pha này, nước mắm chay có thể để được 1 tháng vẫn giữ được vị chua ngọt thơm ngon đấy nhé.

Nên bảo quản nước mắm chay chua ngọt trong hũ sạch kín để dùng trong 1 tháng. Ảnh: Plant Crush

1.3. Bí quyết pha nước mắm chay chua ngọt từ nước dừa

Dùng nước dừa nguyên chất, không dùng loại có pha chất làm ngọt, đường hay siro nhé. Thậm chí, nước dừa đóng lon cũng không nên dùng, vì nó có chứa chất bảo quản. Các thành phần này có thể làm ảnh hưởng không tốt đến hương vị nước mắm chay chua ngọt sau khi pha.Bạn cũng có thể dùng nước lọc thay thế nước dừa, nhưng khi này, bạn cần phải thêm đường dừa để cân bằng độ ngọt. Nếu dùng nước để pha, nước mắm sẽ không giữ được lâu - chỉ trong vài tuần.Nếu không thích dùng ớt tươi trong công thức trên, bạn có thể làm tương ớt tỏi để thay thế.

Nước mắm chay pha từ tương ớt thay ớt tươi sẽ có màu hơi đục và đặc sệt thế này. Ảnh: Noeggsorham

2. Hướng dẫn cách làm nước mắm chay từ nước tương muối ớt và 7 UP

2.1. Nguyên liệu

Cách nấu mắm chay từ nước ngọt 7 UP có hương vị khá ngon, khá lạ, nên bạn vừa pha vừa có thể điều chỉnh lại tỷ lệ nguyên liệu dưới đây cho vừa miệng nhé. Các thành phần cần chuẩn bị gồm có:

Nửa lon nước ngọt có gas 7 UP (hoặc thay thế bằng Sprite)

2 muỗng canh đường trắng

1 muỗng canh muối ăn

1 muỗng canh nước tương

2 trái ớt tươi giã nhuyễn (thay đổi số lượng theo khẩu vị)

2 muỗng canh nước cốt chanh đã bỏ hột

2.2. Cách làm mắm chay pha từ nước tương với muối, nước ngọt 7 UP

Trong một tô sạch, bạn đổ nước ngọt 7 UP vào, rồi thêm đường vào. Dùng muỗng khuấy đều tay cho đường tan ra hoàn toàn.

Bước khuấy nước ngọt 7 UP với đường, nước tương tạo màu mắm chuẩn. Ảnh: Cookpad

Thêm muối ăn, nước tương vào khuấy cùng hỗn hợp trên.

Cho nước ép chanh và ớt tươi vào chén nước tương, khuấy đều. Điều chỉnh hương vị nước mắm chay lại lần cuối cho vừa miệng là hoàn tất.

Thưởng thức ngay chén nước mắm chay pha từ nước tương, nước ngọt 7 UP và muối ớt đặc biệt này nhé! Ảnh: Cookpad

3. Cách nấu nước mắm chay từ đậu đen và khóm

3.1. Nguyên liệu

Nước mắm chay được chế biến từ đậu đen và khóm sẽ có vị ngọt ngọt, bùi bùi rất độc đáo. Để tạo độ mặn cân bằng cho nước chấm , bạn cần kết hợp các nguyên liệu theo tỷ lệ như sau:

Hạt đậu đen (nên chọn hạt mẩy, tròn đều, có mùi thơm của đậu): 150 gram

Nước lọc: 1,6 lít

Dứa (khóm) đã gọt vỏ, cắt mắt và thái miếng nhỏ: 6 lạng

Chân nấm đông cô: 50 gram

Gia vị: 150 gram muối ăn, 50 gram bột nêm chay và 100 gram đường trắng.

3.2. Cách làm nước mắm đặc ăn chay từ đậu đen

Ngâm đậu đen nửa tiếng, xả nước sạch, để rổ cho ráo nước. Sau đó, bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho đậu đen vào rang khoảng 3 phút cho hạt đậu nở thơm lên.

Bước cắt nấm, khóm và chuẩn bị đậu đen cùng các nguyên liệu khác. Ảnh: Bà Mẹ Quê

Với các miếng thơm, bạn cho vào máy sinh tố, hoặc máy xay gia vị, đánh thật nhuyễn, để một bên.Với chân nấm, bạn cắt rễ. Sau đó, ngâm nước muối cho mềm, rồi xả lại bằng nước sạch. Kế đến, cắt nấm thành miếng nhỏ hơn cho vừa ăn, để ráo nước.Bắc một nồi vừa lên bếp, thêm khóm với chân nấm, đỗ đen vào nồi. Châm nước lọc vào ngập nguyên liệu, đun lửa lớn cho sôi.

Các bước nấu chín nhừ đậu đen với nấm đông cô, thơm làm mắm chay. Ảnh: Bà Mẹ Quê

Nấu đậu đen được nửa tiếng cho mềm, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn.Nấu hỗn hợp trên thêm 1 giờ rồi tắt bếp, đợi nguội hoàn toàn.Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ xác, thu phần nước mắm đậm màu, đậm vị và trong vắt.

Bước lọc bỏ xác, lấy cốt mắm chay nấu từ đậu nành, dứa và muối. Ảnh: Bà Mẹ Quê

Giờ thì bạn có thể bảo quản nước mắm chay nấu từ đậu đen trong hũ sạch, bảo quản dùng lâu rồi đấy.

Chén nước mắm chay đặc biệt được làm từ đậu đen nấu với nấm, muối, khóm. Ảnh: Bà Mẹ Quê

4. Cách nấu nước mắm chay đơn giản nhất từ dứa và muối hột

4.1. Nguyên liệu

Trong các công thức nước chấm Việt Nam, dứa gần như đóng một vai trò nhất định. Đây là loại trái cây chứa nhiều vitamin, có vị ngọt tự nhiên, nên có thể dùng để thay thế cho đường, tạo nên chén nước chấm có vị mặn hoặc chua ngọt hài hòa mà không gây ngán, và đặc biệt là ít chất béo. Để làm mắm chay đơn giản nhất từ thơm, bạn cần:

Thơm chín đã cắt vỏ, bỏ lõi thái nhỏ: 2 trái

Đường trắng: 50 - 100 gram (tùy khẩu vị)

Muối hột: 150 gram

Nước tương đậu nành: 100 ml

Nước lọc: 1,5 lít

Bước chuẩn bị thơm, muối hột và một số nguyên liệu nấu mắm chay. Ảnh: Hồng Hạnh

4.2. Cách làm nước mắm chay từ dứa và muối hột

Bắc nồi vừa lên bếp, châm nước lọc vào nồi, thêm dứa vào, đun sôi.Sau đó, hạ lửa xuống mức vừa, nêm đường, muối hột và nước tương vào, khuấy đều, tiếp tục đun thêm 1 giờ nữa. Lâu lâu, khi nước sôi, bạn nhớ hớt lớp bọt nổi lên cho nước mắm trong màu nhé.Sau thời gian trên, bạn tắt bếp, để nước dứa thật nguội. Cuối cùng, tương tự như công thức thứ 3 ở trên, bạn gạn bỏ xác và chắt phần cốt nước tương nấu với khóm bằng cách lọc qua rây, hoặc tấm vải cotton sạch 2 - 3 lần.

Các bước nấu dứa với muối hột, lọc qua rây bỏ xác làm nước mắm chay. Ảnh: Hồng Hạnh

Đợi "nước mắm chay" nguội hẳn, bạn đổ vào hũ sạch kín và bảo quản. Trước khi đựng nước chấm, bạn phải đảm bảo tráng nước sôi khử trùng các vật dụng này và phơi nắng cho ráo, khử vi khuẩn đã nhé.

Hũ mắm chay nấu từ dứa, muối hột thơm ngon và tăng thời gian sử dụng. Ảnh: Hồng Hạnh

Khi bảo quản, nhớ đậy nắp kín hũ mắm chay nhé! Ảnh: Hồng Hạnh

5. Hướng dẫn cách làm nước mắm chay ngon từ đậu nành và muối hạt

5.1. Nguyên liệu

Nấu nước mắm chay từ đậu nành cũng được xem là một hình thức nghệ thuật trong lĩnh vực ẩm thực chay. Không chỉ cầu kì từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các giai đoạn ủ mắm sao cho ngon, để được lâu và lên màu không khác gì nước mắm thật cũng là điều là không phải ai cũng thành công từ lần đầu thực hiện. Trước khi đến với các bước thực hiện ấy, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (được đong đo bằng lon sữa bò):

Hạt đậu nành (chọn tương tự đậu đen): 1 kí

Muối hột: 7 lon

Nước lọc: khoảng 20 lon (tương đương 7 lít)

Vài lá chuối để ủ mắm

Dụng cụ: rổ nhựa, nồi lớn hơn rổ có nắp đậy, khạp

Công thức mắm chay này đặc biệt không có đường, nên cực kì thân thiện với những ai ăn kiêng, hoặc có tiền sử bệnh tim mạch, tiểu đường,...

Nên chọn những hạt đậu nành tròn mẩy đều nhau và có mùi thơm đặc trưng để nấu mắm. Ảnh: Internet

5.2. Cách làm nước mắm chay nấu từ đậu nành ngon tại nhà

Trước khi ủ đậu nành làm mắm chay, bạn cần ngâm hạt. Cho hạt đậu nành vừa mua vào thau nước sạch, để ngâm ít nhất 6 giờ (tốt nhất là ủ qua đêm). Mục đích của công đoạn này là giúp cho hạt đậu nở ra trong nước, trở nên mềm và khi nấu, có mùi thơm nồng, beo béo hơn.

Thời gian ngâm đậu nành ủ làm mắm chay là 6 đến 8 giờ. Ảnh: Internet

5.2.1. Cách ủ mắm chay nấu từ đậu nành đợt 1

Sau khi ngâm, bạn đem đậu nành xả lại với nước lạnh khoảng 2 - 3 lần. Kế đến, vớt đậu chuyển sang rổ sạch.Phủ lá chuối lên trên rổ đậu, rồi cho vào nồi đã chuẩn bị, đậy nắp lại cho kín. Hoặc, bạn phủ bằng tấm nia, rồi bao lên trên bằng tấm vải mùng sạch để ủ đậu cũng được nhé.

Bạn cũng có thể dùng tấm mùng sạch phủ lên rổ đậu nành ủ lên men ở nơi thoáng mát. Ảnh cắt từ clip VTC14

Để nồi đậu nành ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc và vi khuẩn. Ủ đậu đúng 2 ngày và 2 đêm thì mở nắp nồi ra. Khi này, bạn sẽ thấy đậu dậy lên mùi lên men rất nồng, có tiết nước xuống nồi, vậy là đạt.Thêm muối hạt và nước sạch vào nồi nước đậu, đun cho sôi lên.

Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần cho trong màu, rồi rót vào khạp, đậy nắp.Đợi 2 ngày nữa (ủ đậu nành thêm 2 ngày) cho nước muối nấu lắng xuống dưới khạp. Kế đến, bạn lấy phần đậu đã lên men đậm mùi này vào khạp nước muối, dùng dụng cụ quấy đều hỗn hợp lên.Phơi khạp đậu nành pha nước muối ngoài nắng, ở bước này, có thể đóng nắp khạp hoặc không.Ủ đậu nành như vậy ít nhất 2 tháng là có thể chắt nước cốt ra dùng được. Cũng như các món ngâm lên men khác, bạn ủ càng lâu thì hương vị càng ngon, mắm chay này cũng thế.

Bước ủ đậu nành lên men pha nước muối bằng khạp ngoài nắng ít nhất 2 tháng. Ảnh cắt từ clip VTC14

5.2.2. Cách ủ mắm chay làm từ đậu nành đợt 2

Sau khi ủ đợt 1 được mẻ 7 lít nước mắm chay từ đậu nành lên men, bạn có thể chiết ra riêng 1 lít mắm để ủ tiếp cho các đợt sau, dùng dần ở nhà. Cách thực hiện như sau:

Đổ 1 lít nước mắm đậu nành trên vào nồi.Chế thêm 6 lon (sữa bò) muối hạt vào nồi mắm, cùng với khoảng 19 lon (sữa bò) nước lọc, nấu cho sôi lên thì tắt bếp.Đợi hỗn hợp trên nguội thì đổ vào khạp, tiếp tục phơi ngoài nắng ít nhất 2 tháng nữa là có thêm mẻ mắm chay nữa để dùng.

Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian, không cần phải ngâm lên men đậu từ bước thứ nhất. Để mắm trong màu, bạn có thể lọc qua rây vài lần nhé.

Nước mắm chay nấu từ đậu nành và muối hạt để càng lâu càng ngon, lên màu nâu đẹp mắt. Ảnh: Internet

Cũng như các món ăn ngon mỗi ngày , một chén sốt chấm nhẹ nhàng đi kèm sẽ giúp các món ăn chay thêm ngon miệng và phù hợp khẩu vị hơn, nhất là món lẩu như lẩu nấm chay chẳng hạn.

Cách làm nước mắm chay tại nhà lại vô cùng đơn giản, chỉ bao gồm vài bước cơ bản như bài viết trên đây đã hướng dẫn. Tuy nhiên, khi nấu nước mắm chay, bạn cần dùng thêm một số nguyên liệu chế biến cầu kì hơn mắm thật. Đổi lại, một bữa ăn siêu ngon, được cân bằng với đầy đủ hương vị quyện hòa trong chén nước chấm nhỏ sẽ khiến người khác phải ngước nhìn bạn ngưỡng mộ đấy. Chúc bạn thưởng thức những món chay ngon để đời sống tâm linh thêm phần phong phú nhé.

Cách nấu sữa hạt sen thơm ngon và không bị tách nước Cách làm sữa hạt sen rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà. Nhưng nếu không đúng quy trình thì khi để lâu sữa sẽ dễ bị tách nước, thậm chí có mùi lạ khó uống. Món sữa hạt sen không chỉ thơm ngon mà trong loại hạt này còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Hạt...