Bí quyết nấu bún ốc dọc mùng ngon chuẩn vị Bắc, không tanh, không ngứa

Mai Hương11:04 04/06/2024

Món bún ốc dọc mùng thơm ngon, với hương vị độc đáo từ thịt ốc và dọc mùng, kèm theo sự thơm lừng của gia vị. Thưởng thức món ăn nóng kèm với rau sống để tạo thêm hương vị và dinh dưỡng.

Nếu bạn muốn tìm hiểu cách chế biến món bún ốc dọc mùng, hãy theo dõi bài viết này của Emdep.vn để học hỏi công thức nấu đơn giản nhưng ngon miệng.

Món bún ốc dọc mùng

Nguyên liệu của món bún ốc dọc mùng:

Bún: 1 kg

Thịt ốc: 500gr (ốc nhồi/ốc gạo/ốc bươu)

Dọc mùng: 500gr

Đậu phụ: 2 miếng

Cà chua: 2 quả

Hành tím/hành lá/tía tô/lá lốt: 1 ít

Mẻ: 2 muỗng

Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn

Cách chế biến món bún ốc dọc mùng:

Bước 1: Sơ chế ốc

Rửa sạch thịt ốc và bóp qua với giấm và muối để loại bỏ mùi tanh. Kiểm tra kỹ phần dạ dày màu cam của ốc bươu và cắt bỏ hết.

Nếu ốc lớn, cắt làm đôi, giữ nguyên ốc nhỏ. Đun sôi nước với muối, sau đó đổ ốc vào chần rồi vớt ra và xả nước lạnh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tước vỏ dọc mùng và thái lát, ngâm trong nước muối trắng. Bóp dọc mùng để ra nước, sau đó vắt cho ráo nước. Đun sôi nước với muối, cho dọc mùng vào trụng sôi khoảng 2 phút, rồi vớt ra.

Video đang HOT

Cắt đậu phụ thành miếng vuông và chiên đến chín vàng, vớt ra để ráo dầu.

Rửa sạch cà chua và cắt thành miếng nhỏ, tương tự với hành lá, tía tô, lá lốt.

Bước 3: Nấu món ăn

Phi hành tỏi với dầu ăn, sau đó cho thịt ốc vào xào với lá lốt và muối.

Đun nước với dầu, thả cà chua và muối vào xào cho cà chua chín. Khi nước sôi, thả dọc mùng vào đun cho sôi, sau đó hạ lửa.

Thêm đậu phụ và mẻ vào nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá, tía tô, lá lốt và đảo đều.

Bước 4: Hoàn thành

Món bún ốc dọc mùng thơm ngon, với hương vị độc đáo từ thịt ốc và dọc mùng, kèm theo sự thơm lừng của gia vị.

Thưởng thức món ăn nóng kèm với rau sống để tạo thêm hương vị và dinh dưỡng.

Món bún ốc dọc mùng chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn của bạn và gia đình.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Cách nấu canh, bún ốc ngon: Thêm 4 loại rau gia vị sẽ thành "thuốc bổ"

Tại nước ta, ốc đồng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn và cũng là bài thuốc tốt cho sức khoẻ.

Ốc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu các loại vitamin và khoáng chất như B2, E, canxi, sắt, kẽm... và chứa hơn 10 loại muối gốc amin cần thiết cho cơ thể.

Nhà khoa học Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, cho hay: Theo y học cổ truyền, ốc đồng có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng lợi thủy, sáng mắt, giải độc và có tác dụng nhất định để chữa hoàng đản, lỵ, thủy thũng, lâm trọc (đái đục), mắt đỏ...

Ốc đồng dùng chế biến trong các món ăn phải là ốc tươi, phôi trong cùi nhiều, chất thịt giòn. Để làm sạch ốc, dân gian thường ngâm với nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, sau đó đem rửa sạch.

Ảnh minh họa

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết khi chế biến ốc, nếu biết phối các gia vị thì món ăn có thể trở thành bài thuốc rất hữu dụng cho sức khoẻ. Trong đó, các loại rau gia vị được dùng phổ biến với ốc là:

- Lá lốt (Tiêu lốt, Tất bát),

- Tía tô (Tô diệp),

- Hành hoa (Hành trắng, Thông bạch),

- Gừng tươi (Sinh khương).

Theo y học cổ truyền, lá lốt có vị cay thơm, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng làm tan hơi lạnh, ôn hóa hàn thấp, giúp tiêu hóa, thông khiếu, do đó không gây đầy trướng.

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết lá tía tô có vị cay, tính ấm, nhập phế, tâm, có tác dụng phát hãn, hạ khí, tiêu đờm trệ (chất nhớt của ốc), trừ tanh hôi, giải độc, dị ứng ốc, cua, cá.

Bún ốc. Ảnh: ST

Một gia vị cực kỳ quan trọng không thể thiếu khi chế biến món ốc đó là hành hoa. Trong y học cổ truyền, hành hoa vị cay ngọt, tính ấm, nhập phế, vị, làm tan khí lạnh, thông khí trệ, lợi thấp, giải cảm, sát trùng.

Ông Sáng cho biết hành là gia vị tuyệt hảo trong việc nấu nướng, không có hành, món ăn sẽ mất ngon. Dân gian đã có câu "Trăm thứ canh không hành không ngon".

Còn gừng tươi thì có vị cay, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng chống lạnh, tiêu đờm, chặn nôn, hỗ trợ tiêu hoá.

" Các loại rau gia vị như tía tô, lá lốt, hành lá, gừng sử dụng khi nấu ốc sẽ tạo thành bài thuốc tốt cho sức khoẻ. 4 loại gia vị này còn loại bỏ mùi tanh hôi, tính lạnh nhớt của ốc, giải độc và dị ứng (nếu có) làm cho món ăn an toàn và bổ dưỡng ", Lương y Bùi Đắc Sáng nói.

Cách chế biến món ăn ngon từ ốc

Ốc đồng có thể chế biến thành các món ăn ngon như canh ốc chuối đậu, bún ốc.

1. Canh ốc chuối đậu

Theo ông Sáng, canh ốc chuối đậu có tác dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bồi bổ cơ thể.

Nguyên liệu: Ốc lượng tuỳ ăn, mẻ 100g, chuối xanh 300g, đậu phụ 300g, thịt ba chỉ 200g, lá tốt 50g, tía tô 50g, hành hoa 50g, gừng tươi 20g, mắm tôm 30g, mỡ nước 50g, gia vị gồm mắm, muối, mì chính, tỏi vừa đủ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, luộc và lấy phần thịt.

- Chuối xanh: tước vỏ, cắt khúc dài 3-3,5 cm, chẻ làm tư, ngâm vào nước có pha mẻ (hoặc nước vo gạo), sau rửa lại, vớt ra rổ để ráo nước.

- Đậu phụ: rán vàng.

- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái thành miếng.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

- Gừng tươi: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Nghệ: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Mẻ, Mắm tôm: nghiền nhỏ, lọc lấy nước.

Trộn ốc, thịt ba chỉ ướp mẻ, mắm tôm, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước gừng... để cho ngấm.

Sau đó, phi hành củ, tỏi đã đập dập, đổ ốc, thịt vào xào săn, trút sang nồi, đổ nước xâm xấp. Đậy vung, đun sôi 10 phút, cho chuối, đậu phụ cùng với nước gừng, nghệ vào, đậy vung, đun nhỏ lửa 20 phút, nêm vừa mắm, muối, mì chính. Bắc ra cho lá lốt, tía tô, hành hoa vào trộn đều là được, múc ra bát ăn nóng.

2. Bún ốc

Lương y Sáng cho hay bún ốc có công dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bổ cơ thể.

Nguyên liệu:Bún lượng tùy dùng, ốc lượng tuỳ dùng, lá lốt 100g, tía tô 100g, hành hoa 100g, gừng 100g, cà chua 50g, bỗng rượu lượng vừa đủ, mỡ nước 50g, hành khô 2 củ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước như trên. Bóp muối nhiều lần cho ốc hết nhớt và trắng, đổ ra rổ cho ráo nước, ướp nước mắm, nghệ (giã nhỏ), mỡ nước, bỗng rượu để cho ngấm.

- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi, xào ốc chín tới.

- Cà chua: rửa sạch, bổ miếng cau.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

Phi thơm hành (đã đập dập), cho cà chua vào xào chín, cho thêm bỗng rượu, nước sôi và nước xào ốc, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính, cho thêm hành hoa thái khúc tạo thành món nước dùng để chan vào bún khi ăn.

Con đen sì đem chế biến thế này liền thành đặc sản, ai cũng ăn cả bát to còn thèm Bún ốc là món ăn mang đậy đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Hãy cùng theo dõi công thức dưới đây của Emdep.vn để trổ tài chiêu đãi gia đình nhé! Bún ốc có hương vị đặc biệt riêng. Nước dùng đậm đà từ xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng và rất nhiều loại rau ăn...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động00:30

Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp01:26

Chồng Khánh Vân "mong mọi người thông cảm", vợ cũ 1 sao Việt gay gắt: "Không phải ai cũng chấp nhận văn hoá như vậy!"03:13

Tìm thấy thi thể nữ tài xế, xuyên đêm trục vớt ô tô rơi sông Đồng Nai01:29

Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị Ngọc Trinh nghỉ chơi, lý do liên quan đến 1 đoạn clip01:26

Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?08:24

Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria14:18

Nga phóng gần 300 tên lửa và UAV, Ukraine điều F-16 ứng phó?08:24

Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight02:11

Concert 2 Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai: Binz bật khóc khi nhắc đến 1 người đặc biệt trong đời02:14

Cặp đôi hot nhất show Đảo thiên đường chính thức hẹn hò?00:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

05:57:57 17/12/2024

Mứt vỏ bưởi có vị ngọt thanh, dai mềm, không đắng, rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng mang đến cảm giác dễ chịu và ấm cúng ngày Tết.

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

05:57:32 17/12/2024

Những quả mứt me chua ngọt, thơm nhẹ mùi gừng không chỉ ngon mà còn giúp cân bằng vị giác giữa những món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe

05:56:03 17/12/2024

Mứt gừng không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn hữu ích quanh năm vì có thể giúp bạn chống say xe, giảm buồn nôn khi tụt huyết áp..., cách làm mứt gừng không quá khó.

5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ

06:13:10 16/12/2024

Loại rau mùa đông này rất thích hợp với người muốn giảm cân, ngừa ung thư. Dưới đây là gợi ý 5 cách chế biến với loại rau này, giúp kéo dài tuổi thọ, bạn có thể tham khảo.