Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo

Là một trong những phần thịt heo đặc sắc bởi hương vị và kết cấu thịt, má đào heo sẽ mang đến cho người nội trợ sự thú vị trong chế biến, nấu ăn.

Theo đó, má đào heo là phần thịt má trong khoang miệng, nằm sát lưỡi heo. Nếu như thịt má ngoài nhiều mỡ, ít nạc thì má đào lại xen kẽ những thớ gân mềm, tạo độ dai giòn nhất định. Từ đấy, người nội trợ ứng dụng phần thịt này làm mới bữa cơm gia đình.

Má đào nướng

Ảnh minh họa: Trang Tura

Nguyên liệu

500g thịt má đàoHành tây, cà rốt, hành tím, tỏi, sả bămGia vị: 2 muỗng cà phê nước sốt thịt nướng, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng mật mía, ít hạt tiêu, bột nghệ và dầu mè

Cách làm

Thịt má đào rửa qua nước muối (lọc bỏ mỡ nếu có). Trộn tất cả gia vị lại với nhau và đem ướp thịt (để tô thịt ướp càng lâu thịt càng dậy vị).Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút. Lót giấy bạc, khi cho thịt vào gạt bớt hành, tỏi, sả. Nướng thịt 4 lần: lần 1 là 170 độ C trong 6 phút (lật mặt, thoa lớp dầu mỏng); lần 2 là 170 độ C trong 6 phút (lật mặt, thoa lớp dầu mỏng); lần 3 là 190 độ C trong 3 phút (lật mặt) và nướng tiếp 190 độ C trong 3 phút nữa là xong.Thành phẩm: Trình bày thịt ra đĩa, ăn kèm rau, củ, kim chi; cơm hoặc bún tươi.

Má đào chiên sả

Ảnh minh họa: Vành Khuyên Lê

Nguyên liệu

500g thịt má đào4 cây sả1/2 muỗng canh hành phi1/2 muỗng cà phê ớt bột10ml nước mắm, đường, giấm, dầu ăn, hạt nêm

Cách làm

Thịt má đào rửa qua nước muối, lọc bỏ mỡ nếu có và xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sả băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Tiếp đến, dùng đũa trộn đều rồi để khoảng nửa giờ cho thịt ngấm gia vị.Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi, khi dầu sôi cho phần sả vào phi thơm. Sả thơm cho thịt vào chảo để chiên. Đầu tiên, chiên thịt với lửa nhỏ để thịt chín đều. Khi thịt hơi săn lại bật lửa to hơn, chiên cho đến khi thấy thịt cháy cạnh là thịt đã chín.Thành phẩm: Trình bày thịt ra đĩa, dùng kèm cơm trắng, bún tươi hoặc rau củ.

Má đào xào hành tây

Ảnh minh họa: Cook Beo

Nguyên liệu

250g thịt má đào1 củ hành tây1/4 củ cà rốtCần tây1 trái ớt sừng1 củ hành khô2 tép tỏiMuối hạtGia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

Thịt má đào rửa qua nước muối, lọc bỏ mỡ nếu có và xắt miếng vừa ăn. Cho thịt vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay (để thịt thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút).Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt vào. Xào đến khi thịt chín tới, bắt đầu săn lại thì cho hành tây, cà rốt. Đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt, nước mắm. Xào khoảng 2 phút cho cần tây, ớt sừng vào, đảo khoảng 30 giây thì tắt bếp.

Má đào rang tôm

Ảnh minh họa: Bùi Thủy

Nguyên liệu

300g thịt má đào300g tôm tươi3 củ hành khô1 bó hành láGia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)

Cách làm

Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, để ráo nước. Thịt má đào rửa qua nước muối, lọc bỏ mỡ nếu có và xắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch thái khúc 3cm, hành củ bóc vỏ thái nhỏ, ớt thái lát.Cho chút dầu ăn vào chảo, trút thịt vào rang cho tới khi xém cạnh và ra bớt mỡ. Múc thịt ra để riêng, còn mỡ để rang tôm. Cho tôm vào chảo vừa rang thịt ở trên, đảo đều tay liên tục cho tới khi tôm ráo nước. Tôm sau khi ráo nước cho thịt, hành khô vào đảo cùng.Khi tôm và thịt săn lại, dậy mùi thơm từ hành củ thì nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu đảo đều. Sau đó, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh hạt tiêu đảo đều cho tôm và thịt thấm đều. Cuối cùng thêm hành lá cắt khúc, đảo qua và tắt bếp, múc ra thưởng thức.