2 cách làm bánh xu xê truyền thống thơm ngon, đơn giản tại nhà
Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê – đây là một trong những món bánh không thể thiếu trong ngày lễ cưới hỏi. Cách làm món bánh dẻo ngọt này nhìn cứ tưởng khó nhưng lại cực kỳ đơn giản, hãy vào bếp cùng thực hiện ngay nhé!
1 . Bánh xu xê truyền thống
Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống
Bột năng 350 gr
Đậu xanh 150 gr
Dừa nạo 60 gr
Dừa sợi 50 gr
Dầu dừa 35 ml
Mạch nha 60 gr
Nước cốt lá dứa 450 ml
Đường 145 gr
Muối 1.5 muỗng cà phê
Mè rang 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, chảo, dĩa, muỗng, đũa
Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống
1
Làm nhân đậu xanh bánh xu xê
Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm mềm từ 2 – 3 tiếng.
Kế đến, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi đun trên lửa vừa từ 20 – 25 phút cho đậu chín mềm.
2
Làm vỏ bánh xu xê
Cho vào nồi 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.
3
Gói bánh xu xê
Chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.
Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn tất.
4
Hấp bánh xu xê
Đặt bánh vào xửng, kế tiếp đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp trong 20 phút đến khi bột vỏ trong, nhìn thấy rõ nhân bánh bên trong là chín.
Cuối cùng, rắc lên màng bọc thực phẩm 1 ít mè rang, sau đó cho bánh ra rồi gói thành hình vuông.
5
Thành phẩm
Bánh xu xê hoàn thành xong thơm mùi lá dứa, giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo của đậu xanh. Bánh xu xê thường gặp trong các dịp cưới hỏi, là món bánh đặc trưng của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm bánh xu xê nhé, không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.
2. Bánh xu xê truyền thống Huế
Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống Huế
Bột năng 100 gr
Nước cốt dừa 20 ml
Đậu xanh 50 gr (đã cà vỏ)
Đường 105 gr
Video đang HOT
Dầu ăn 25 ml
Hạt sen 1 ít (đã luộc chín)
Lá dừa 1 ít
Cách chọn mua hạt sen ngon
Nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Hạt sen già khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn hạt sen non.Tránh chọn hạt sen bị thâm, vỏ xanh bên ngoài nhăn nheo. Ngoài ra, cũng không nên chọn hạt sen bị dính nước vì hạt sẽ dễ bị thâm và mau héo.
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, chảo, dĩa, muỗng, đũa, máy xay cầm tay,…
Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống Huế
1
Làm khuôn bánh
Rửa sạch lá dừa và ngâm sơ qua nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.
Mỗi khuôn bánh, bạn sẽ làm tuần tự theo các bước sau:
Đầu tiên, tước lấy phần gân bánh của lá già, sau đó cắt thành 2 khúc, 1 khúc 4cm và 1 khúc 4.2cm.
Kế đến, dùng kéo cắt 1 đầu lá nhọn của lá dừa, sau đó dùng khúc cây 4cm ép vào lá và đo thành 5 đoạn bằng nhau.
Sau khi tạo thành 5 đoạn bằng nhau, bạn dùng kéo cắt bỏ phần lá dư.
Kế tiếp, dùng tay tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá. Sau đó, dùng tay gập thẳng lá vào tương ứng với các điểm đã tạo trước.
Tiếp theo, dùng kéo cắt ngay khúc gập lá, lưu ý đường cắt chỉ chạm đến gân lá là được.
Gập luân phiên các mép lá lại với nhau cho vuông gấp, cứ làm như thế bạn sẽ được 1 chiếc hộp hình vuông. Kế đến, dùng tăm ghim cố định khuôn bánh lại là bạn đã hoàn thành phần đế bánh.
2
Làm nhân đậu xanh
Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 – 5 tiếng cho mềm.
Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi chín mềm.
Cho đậu xanh ra chén, sau đó cho vào thêm 25gr đường rồi dùng máy xay cầm tay xay cho nhuyễn mịn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Sên nhân đều tay trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là đạt.
3
Luộc dừa
Dùn.g da.o cắ.t hoặc bào cùi dừa thành nhiều sợi nhỏ.
Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho cùi dừa vào và đảo đều khoảng 5 – 10 phút cho ra hết dầu dừa.
4
Khuấy bột
Cho vào nồi 80gr đường, 60ml nước rồi khuấy đều cho đường tan bớt. Tiếp theo, cho vào từ từ 100gr bột năng và khuấy cho tan.
5
Gói và hấp bánh
Cho nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến rồi cán mỏng, sau đó dùn.g da.o cắ.t thành nhiều khối vuông nhỏ.
Đặt 1 đoạn lá dứa 10cm vào đáy hộp, kế đến cho 1 ít bột bánh vào khuôn rồi dàn đều.
Tiếp theo, đặt 1 miếng đậu xanh vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng, phủ kín 1 lớp bột bánh lên mặt nhân là hoàn tất.
6
Thành phẩm
Bánh xu xê truyền thống tuy có cách gói bánh khá công phu nhưng lại vô cùng đẹp mắt. Những chiếc bánh nhỏ xinh dai dẻo, giòn sần sật hòa quyện cùng nhân đậu xanh hạt sen bùi ngọt, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.
3 cách làm mứt bí đỏ dẻo ngọt thơm ngon đãi khách
3 cách làm mứt bí đỏ dẻo ngọt thơm ngon trong bài viết giới thiệu dưới đây sẽ là gợi ý tuyệt vời cho bạn muốn tìm kiếm công thức làm mứt mới lại, sáng tạo dịp Tết sắp tới này.
1. Mứt bí đỏ dẻo dừa sấy
Nguyên liệu làm Mứt bí đỏ dẻo dừa sấy
Bí đỏ 1/4 quả
Dừa sấy 3 muỗng canh
Mạch nha 2 muỗng canh
Mè đen rang 1 ít
Bột nếp 50 gr
Đường phèn 80 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Xừng hấp, chảo chống dính, muỗng, nồi, màng bọc thực phẩm,...
Cách chế biến Mứt bí đỏ dẻo dừa sấy
1
Sơ chế bí đỏ
Bí đỏ gọt vỏ, cắt thành những miếng nhỏ rồi đem rửa sạch với nước 2 - 3 lần.
2
Hấp và nghiền nhuyễn bí đỏ
Bí đỏ đã sơ chế vào cho vào dĩa rồi đặt vào xửng hấp và hấp trong vòng từ 10 - 20 phút với lửa vừa. Khi bí mềm, dùng đũa xăm vào dễ dàng là được.
Lấy dĩa bí hấp mềm ra ngoài rồi nghiền cho bí thật nhuyễn.
3
Sên mứt bí đỏ
Bạn cho bí đỏ nghiền nhuyễn vào chảo chống dính, tiếp theo thêm vào 80gr đường phèn, 2 muỗng canh mạch nha rồi đảo đều dưới lửa nhỏ vừa cho đường tan hòa quyện vào bí và mạch nha.
Sau đó bạn giảm xuống lửa nhỏ và cho thêm 30gr bột nếp, 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bí đỏ xong đảo đều tay.
Khi bí đỏ dẻo, dính lại thành khối thì bạn bóp vụn 3 muỗng canh dừa sấy cho vào cùng với 1 ít mè rang. Tiếp tục đảo cho bí đỏ, dừa sấy và mè rang trộn đều vào nhau.
4
Tạo hình và hoàn thành
Mứt sên xong bạn đổ ra khay có lót giấy nến, dùng muỗng dàn đều mứt sao cho mứt dày khoảng gần 1 lóng tay. Sau đó bạn dùng giấy nến gói kẹo lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 1 ngày.
Mứt bí đỏ đã đông lại, bạn tháo lớp giấy nến ra rồi cắt thành những miếng chữ nhật vừa ăn. Một nửa mứt bí bạn bao lại màng bọc thực phẩm hay bao ni - lông trong, nửa còn lại bạn lăn qua bột nếp rồi bảo quản trong lọ kín.
5
Hoàn thành
Mứt bí đỏ dẻo ngọt, bùi bùi vị mè đen, giòn giòn nhân dừa sấy, ăn một miếng mứt thôi có thể khiến nhớ mãi mùi vị này đấy.
2. Mứt bí đỏ chuối dẻo
Nguyên liệu làm Mứt bí đỏ chuối dẻo
Bí đỏ 350 gr (khoảng 1/4 trái)
Đường 110 gr
Chuối tây 4 quả
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Muối 1/3 muỗng cà phê
Cách chọn mua chuối ngon
Để làm mứt ngon bạn nên chọn mua chuối chín mềm nhưng không quá nhũn. Vỏ chuối nhẵn, có ít chấm nhỏ li ti là chuối chín ngọt.Bạn chọn mua chuối còn cuống hay nguyên nải để đảm bảo chuối còn tươi, không bị thâm hay dễ bị hỏng.Không chọn chuối quá chín vì vỏ chuối sẽ khó bóc và dính nhiều sơ vào thịt chuối. Bên cạnh đó, chuối quá chín thường có mùi và vị hơi chua vì vậy khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, nồi, chén bát, đũa,...
Cách chế biến Mứt bí đỏ chuối dẻo
1
Sơ chế bí đỏ
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, thái miếng sau đó rửa qua nước lạnh.
2
Ướp bí đỏ
Cho vào nồi bí đỏ, 110gr đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/3 muỗng cà phê muối, sau đó xóc đều cho nguyên liệu trộn vào nhau và ướp khoảng 10 phút.
3
Nấu và xay bí đỏ
Đổ nước xắp mặt bí đỏ rồi cho lên bếp nấu ở lửa vừa, trong khi nấu thỉnh thoảng đảo cho bí chín đều, khi thấy nước cạn, bí mềm thì tắt bếp.
Cho bí đã nấu mềm và 4 quả chuối vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
4
Làm kẹo
Chuẩn bị khay có lót giấy nến hay thoa một lớp dầu ăn mỏng, sau đó đổ 1 lớp mứt không quá dày lên khay rồi dàn đều phủ khắp mặt khay.
Bật lò nướng 100 độ C cho khay mứt vào sấy khô. Thời gian không giới hạn các bạn nhé. Khi thấy mứt khô ráo, sờ tay không dính là được. Lấy mứt ra để nguội, sau đó cuộn tròn và cắt khúc dài ngắn tùy ý.
5
Thành phẩm
Mứt bí đỏ dẻo dẻo, thơm bùi, ngọt ngào ăn cực thích. Bạn có thể dùng giấy bóng kính hay màng thực phẩm bọc mứt bí đỏ lại để dùng dần nhé.
3. Mứt bí đỏ khô
Nguyên liệu làm Mứt bí đỏ khô
Bí đỏ 700 gr (khoảng 1/2 trái)
Cam vàng 1 quả
Vôi 1 muỗng canh (hòa tan với 1.5 lít nước và lọc lấy nước trong)
Đường 270 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn cam vàng tươi ngon
Để chọn cam vàng ngon bạn chọn những quả tròn đều có màu cam tươi sáng, da vỏ bóng.Cam vàng ngọt, mọng nước thường có lớp vỏ hơi sần nhưng sờ vào thấy trơn tay, không tạo cảm giác nhắm.
Ngoài ra, cầm cam vàng cầm lên thấy nặng và chắc tay thì đó là cam ngon.Bạn bóp nhẹ bên ngoài vỏ nếu dễ dàng ngửi thấy mùi cam tươi mát đặc trưng thì đó là cam tươi ngon.Không mua cam vàng có vỏ chuyển màu vàng úa, da vỏ nhăn nheo, có những vết thâm đen hay bị dập. Hạn chế chọn những quả có mùi úng hay bất cứ mùi lạ nào.
Cách chế biến Mứt bí đỏ khô
1
Sơ chế nguyên liệu
Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng dài nhỏ đem rửa qua nước lạnh sau đó ngâm bí vào âu nước vôi đã hòa tan cho sẵn muối. Ngâm bí đỏ trong khoảng 2 tiếng rồi vớt ra rổ, rửa lại với nước nhiều lần cho thật sạch.
Cam đem gọt lấy lớp vỏ bên ngoài rồi thái sợi.
2
Nấu bí đỏ và vỏ cam
Đun 170gr đường cùng 700ml nước đun sôi nước đường rồi cho bí đỏ và vỏ cam vào luộc với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
3
Làm mứt
Sau khoảng thời gian 30 phút, bạn vớt bí đỏ và vỏ cam ra để khô ráo. Cho 100gr đường còn lại cùng 70ml nước lạnh vào chảo chống chính đun sôi khoảng 2 phút. Tiếp đó cho bí đỏ và vỏ cam vào đảo nhẹ đến khi đường khô kết tinh bám xung quanh thì tắt bếp.
4
Thành phẩm
Mứt hoàn thành giòn thơm có màu vàng đặc trưng. Món ăn dễ làm và là món tuyệt vời để nhâm nhi cùng bạn bè.
Kẹo mè xững mang hương vị ngọt ngào xứ Huế Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản đã trở thành biểu tượng văn hóa của Huế. Kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng (dầu từ đậu phụng), có mè bao phủ xung quanh kẹo, được cắt từng miếng vuông nhỏ (bao giấy bóng nhỏ) gói trong hộp. Kẹo mè xững mang hương vị ngọt...