Sườn xào chua ngọt cực đưa cơm nhưng ít ai biết kiểu miền Bắc và miền Nam khác nhau thế này

Mai Hương05:58 29/05/2024

Trong văn hoá ẩm thực Việt Nam, sườn chua ngọt đã trở thành một món ăn truyền thống được ưa chuộng với sự hòa quyện giữa vị chua thanh và ngọt dịu của nước xốt.

Để giúp bạn thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà một cách dễ dàng, chúng ta sẽ cùng khám phá những phiên bản sườn xào chua ngọt miền Bắc và miền Nam. Hãy cùng Emdep.vn khám phá cách làm những phiên bản ngon này nhé.

Sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc

Nguyên liệu của món sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc:

500gr sườn non

3-4 muỗng canh nước mắm

2 muỗng canh đường phèn

1 muỗng canh dầu ăn

3-4 tép tỏi, băm nhỏ

1 củ hành tím, băm nhỏ

1 củ hành trắng, băm nhỏ

3 muỗng giấm gạo

1 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh mắm tép

Tiêu, ớt, gia vị theo sở thích

Cách làm món sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc:

1. Rửa sườn heo sạch, chần qua nước sôi và để ráo nước. Chia sườn thành các miếng vừa ăn, ướp cùng nước mắm, tỏi băm nhỏ và một ít tiêu. Trộn đều và để sườn ngấm gia vị trong vòng 15-20 phút.

2. Đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng. Cho sườn đã ướp vào chiên từ từ đến khi sườn vàng đều hai mặt. Để lửa nhỏ để sườn chín mềm và ngon hơn. Khi chiên xong, vớt sườn ra và để ráo dầu.

3. Trong một chảo nhỏ, cho một ít dầu ăn và phi tỏi, hành tím và hành trắng đã băm nhỏ cho đến khi thơm phức. Tiếp theo, cho sườn đã chiên vào chảo và trải đều hành tỏi lên mặt sườn.

4. Kết hợp nước mắm, đường phèn, nước tương, mắm tép và giấm vào một tô nhỏ. Trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp nước chấm vào chảo với sườn đã xào hành tỏi và đun sườn trong lửa nhỏ đến khi nước chấm thấm đều vào sườn.

5. Cuối cùng cho hết ra đĩa cho thêm hành và tỏi phi và thưởng thức với cơm.

Món sườn xào chua ngọt theo khẩu vị miền Nam

Nguyên liệu của món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam:

500gr sườn non

Video đang HOT

củ hành tây

trái dứa

2 trái cà chua

1 trái dưa leo

1 quả ớt chuông

4 thìa canh nước mắm

70gr đường

20gr hạt nêm

10gr muối

10gr tiêu

Rau cần tây

Cách làm món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam:

1. Rửa sườn heo sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn. Chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, ướp sườn trong hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu trong khoảng 10 phút.

2. Cắt cà chua thành múi cau. Rửa sạch dưa leo, ớt chuông và cắt nhỏ. Bóc vỏ và cắt hành tây thành khúc. Rửa sạch rau cần tây và cắt nhỏ.

3. Đun nóng dầu ăn trong chảo và chiên sườn trong khoảng 10 phút cho đến khi sườn chín đều. Sau đó, gắp sườn ra dĩa.

4. Đun nóng dầu ăn và xào cà chua cho đến khi thơm và mềm. Tiếp theo, thêm hành tây, ớt chuông và dưa leo vào xào trong khoảng 2 phút.

5. Thêm sườn và rau cần tây vào chảo, sau đó cho muối, hạt nêm, đường và tiêu vào. Đảo đều trong khoảng 3 phút và tắt bếp. Món sườn xào chua ngọt miền Nam sẽ thơm ngon hấp dẫn khi dùng kèm với cơm nóng.

Lưu ý khi làm sườn chua ngọt:

Chọn loại sườn thăn xương nhỏ, ít mỡ và có sụn để có món sườn ngon.

Chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và giúp sườn chín đều.

Chiên sườn nhanh trên lửa lớn để sườn có vẻ ngoài vàng đều, nhưng bên trong vẫn mềm và ngon.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Đây là phần ngon nhất của sườn lợn, nấu món gì cũng hợp: Đắt có xắt ra miếng?

Sườn là một trong những phần thịt ngon nhất trên con lợn. Biết cách chọn phần sườn ngon sẽ giúp món ăn đạt điểm tối đa.

Theo thông tin từ báo Tri thức cuộc sống, dựa trên kinh nghiệm người bán thịt lâu năm, sườn lợn sẽ được chia làm 3 phần chính gồm hàng trước (phần gần 2 chân trước), hàng giữa và hàng sau (phần gần 2 chân sau). Mỗi vị trí, sườn sẽ có sự khác biệt về độ mềm, ngon ngọt. Tùy vào món ăn mà có cách chọn sườn ngon cho phù hợp.

Sườn hàng trước

Sườn "hàng trước" là phần sườn gần cổ con lợn. Đây là 6 xương sườn đầu tiên, thịt ở phần sườn này mềm, ngon, có nhiều xương, phù hợp chế biến món nướng, rang muối, chiên hay kho.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn nấu canh thì bạn lại không nên mua phần sườn trước này. Vì sườn trước sẽ ít tủy, thịt mỏng, món canh sẽ không có độ ngọt.

Khi bạn chọn mua nguyên liệu rãnh sườn trước thì tốt nhất nên mua từ rãnh thứ 2 để tránh lấy phải phần sườn có dính hàng hạch phía trước.

Sườn hàng trước. Ảnh: Tổ Quốc

Sườn hàng giữa

Phần sườn hàng giữa thường được cắt thành nguyên tảng. Miếng sườn ở đây có lớp thịt dày, săn chắc, đan xen giữa mỡ và thịt.

Đây là phần sườn đắt nhất cũng là phần sườn ngon nhất của con lợn, có thể nấu rất nhiều món. Dù chế biến thế nào thì thành phẩm của món ăn cũng sẽ có thịt và xương liên kết chặt chẽ với nhau trông rất ngon miệng, đẹp mắt. Do đó, dù nấu món gì thì sườn hàng giữa thường là lựa chọn hàng đầu của mọi người.

Sườn hàng giữa. Ảnh: BHX

Sườn hàng sau

Sườn hàng sau là phần sườn gần với đuôi lợn, thường là 6 thanh sườn cuối cùng. Phần sườn này nhiều thịt, ít xương, thịt chắc ít mềm hơn hàng trước nên thích hợp để làm món canh và món hầm.

Phần sườn hàng sau có một điểm cộng là nhiều xương giò (sụn), lại có nhiều tủy nên thích hợp để nấu canh, súp.

Sườn hàng sau. Ảnh: Tổ Quốc

Nếu như sườn hàng giữa dễ dàng nhận biết thì hàng trước và hàng sau lại khó phân loại. Để phân biệt, người bán thịt tiết lộ nên chú ý đến các điểm sau:

Về màu sắc, màu của sườn hàng trước là sậm nhất. Trong khi đó, hàng sau thường có màu sáng hơn.

Về hình dáng, ngoài việc chứa lượng lớn sụn, ít thịt, sườn hàng trước còn khá dày và ngắn. Ngược lại, phần hàng sau nhiều thịt, mật độ xương ít hơn.

Hướng dẫn cách làm món sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu:

500g sườn non

1 củ hành tây, rau mùi, ớt

Bột năng

Hành tím, tỏi

1 trái chanh

Một ít bột năng hoặc bột bắp

Gia vị: giấm (để rửa thịt), muối, nước mắm, đường, hạt nêm, nước tương, dầu hào, tiêu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Pha nước ấm với 3 muỗng canh muối và 3 muỗng canh giấm rồi cho sườn vào rửa. Rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi nước không còn đục là thịt đã sạch. Sau khi rửa xong bạn cắt thịt thành những miếng vừa ăn.

Ảnh: BHX

Bước 2: Chiên sườn

Trước khi chiên, bạn cho vào tô thịt 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê hạt nêm và trộn lên, làm cách này sẽ giúp thịt đậm đà và bột năng sẽ giúp giữ lại chất ngọt của thịt. Khi dầu đã nóng thì cho thịt vào chiên ở lửa lớn cho vàng các mặt rồi vớt ra.

Bước 3: Xào sườn

Cho vào chén 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 2 muỗng đường rồi trộn đều để làm nước sốt.

Cho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 3 muỗng nước chanh rồi quậy cho đường tan để làm nước chua ngọt.

Cho phần hành tím băm và tỏi băm vào phi cho vàng. Kế tiếp bạn cho phần nước sốt vừa pha vào nấu khoảng 1 phút rồi cho hết sườn đã chiên vào nấu ở lửa lớn, trộn đều để thịt ngấm nước sốt. Cho 1 chén nước vào chảo rồi đậy nắp nấu tiếp thêm khoảng 15 - 20 phút ở lửa vừa.

Cuối cùng, cho hỗn hợp nước chua ngọt vào rồi tiếp tục đun cho đến khi nước cạn bớt và đạt được độ sệt mong muốn, ngon nhất là khi nước sốt chỉ vừa bám đủ vào miếng sườn chứ không quá nhiều.

Ảnh: BHX

Thành phẩm

Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, ăn kèm với một số loại rau và cơm trắng.

Ảnh: BHX

Cách chọn mua sườn lợn ngon

Khi chọn mua sườn, bạn không nên chọn sườn quá mỏng vì thịt sẽ ít, xương có mùi tanh nồng. Hãy chọn sườn dày khoảng 2 - 3cm.

Chọn sườn có màu đỏ tươi, thịt còn chắc, đàn hồi, không có mùi lạ.

Bạn không nên mua sườn có phần xương màu sẫm vì đây có thể là sườn của lợn ốm, lợn nái già, chất lượng thịt không ngon.

Mẹ đảm bật mí công thức làm sườn xào chua ngọt ngon bất bại, vừa đơn giản lại hao cơm cho ngày mát trời Thịt sườn mềm, hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước sốt rất đậm đà khiến món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn. Sườn xào chua ngọt là món ăn đưa cơm và được rất nhiều người ưa thích. Thịt sườn mềm, hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước sốt rất đậm...