Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao kim sa thành công từ lần đầu tiên

MS10:00 30/06/2020

Bánh bao kim sa không khó làm như mọi người vẫn nghĩ, công thức dưới đây sẽ hướng bạn chi tiết từng bước, làm chuẩn các bước bạn sẽ có món bánh bao kim sa ngon ngoài mong đợi.

Công thức này làm được 28 chiếc bánh vừa phải, mỗi chiếc cân được 40g vỏ bánh vào 17g nhân bánh.

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa:

*Nhân trứng muối chảy (Nên làm trước 2 ngày và bỏ tủ đá) . Xem thêm CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI tại đây

- 10 lòng đỏ trứng muối

- 85g sữa đặc

- 100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng

- 105g nước cốt dừa

- 5g bột kem béo

- 60g sữa bột

*Vỏ bánh:

- 650g bột mì

- 6g men instant

- 65g đường

- 285ml sữa tươi không đường

- 10ml nước cốt dừa

- 60ml dầu ăn

- 1 lòng trắng trứng gà

- 20g sữa bột

- 10g bột nở

Video đang HOT

- 20g bột lion

Các bước thực hiện làm bánh bao kim sa:

* Cách làm nhân bánh:

- Trứng muối hấp chín, dùng thìa nghiền cho vụn.

Sau đó cho thêm sữa bột, bột kem béo vào.

Cho thêm nước cốt dừa, sữa đặc vào, dùng phới lồng hoặc muôi gỗ quấy đều cho hoà quyện.

Cuối cùng cho bơ vào, quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn, hoà quyện là đạt.

Mình cho nhân vào máy xay tầm 30s cho mịn. Cho phần nhân vào khuôn (mình dùng khuôn silicon để lúc gói lấy nhân cho dễ) cất ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh vì nhân rất dễ chảy.

* Cách làm vỏ bánh:

- Đong lấy 500g bột mì, rây mịn, cho lần lượt men, sữa tươi không đường, dầu ăn, bột lion, 5g đường vào âu. Dùng máy trộn đến khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối.

- Cho bột vào âu, bọc kín. Bật lò vi sóng ở 100*C trong 1 phút cho nhiệt độ tương đối ấm, cho âu bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi (Bước này không làm cũng không sao nhưng do mình không muốn tốn thời gian nên làm vậy chỉ mất 20p ủ)

- Sau khi ủ xong dùng tay nhồi lại nhẹ khoảng 30s rồi cho tiếp 150g bột mì, sữa bột, bột nở, lòng trắng, 60g đường, nước cốt dừa vào âu và dùng máy nhồi đến khi bột đàn hồi, mịn màng (mình nhồi hết 20 phút).

- Chia bột thành 28 viên, mỗi viên 40g rồi cán mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho viên nhân vào gói. Sau khi gói xong em dùng giấy loat cupcake để lót bánh, vừa tiện vừa sạch.

- Hấp ở lửa vừa trong 7 phút.

Một số lưu ý khi làm bánh bao kim sa:

- Trong công thức mình sử dụng bột mì hoa ngọc lan (chịu nước khá tốt) nên mình dùng hết 285ml sữa nhưng tuỳ loại bột nên có thể gia giảm từ 275ml – 285ml.

- Vỏ bánh vàng nhờ bột lion không sử dụng màu thực phẩm vì làm nhà ăn nên đừng cắt giảm bột lion, bạn có thể tạo màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, hoặc hoa đậu biếc.

- Không hấp lâu nhân bánh sẽ bị đặc,vón.

- Gói bánh nhanh tay không nhân bỏ ra ngoài rất nhanh chảy.

- Bánh đạt là bánh có vỏ ngoài mịn, bóng, thơm mùi cốt dừa. Vỏ ngoài lúc tách đôi cảm giác hơi dai nhưng bên trong bánh mềm, xốp mịn, nhân dẻo quánh, chảy nhiều và mịn mượt.

- Khi hấp bánh ảnh mình bật đèn bếp nên màu bánh có sáng hơn với thực tế.

Công thức làm bánh bao kim sa cực kì thơm ngon

Nếu bạn đã quá quen thuộc, thậm chí cảm thấy ngấy ngán với bánh bao trắng thường ngày gồm thịt với mộc nhĩ thì đã đến lúc bạn nên thử một món bánh bao mới: bánh bao kim sa.

Bánh bao kim sa là món bánh bao có vỏ bánh mềm mịn, thơm phưng phức cùng phần nhân ngọt ngào của trứng sữa tan chảy, hoà quyện tạo nên một món ăn vô cùng là hấp dẫn đấy. Hôm nay trong thực đơn bánh của góc ẩm thực nhà hàng tiệc cưới Hương Sen sẽ là công thức chế biến món bánh bao kim sa cực ngon. Bởi vậy nên chúng ta hãy nhanh nhanh vào bếp thôi nào!

1. Nguyên liệu làm bánh bao kim sa cho 4 người ăn

Nhân bánh:

Lòng đỏ trứng muối: 5 cái

Sữa đặc có đường: 45 gram

Bơ nhạt: 50 gram (để ở nhiệt độ phòng)

Nước cốt dừa: 50 gram (coconut milk)

Sữa bột: 30 gram

Vỏ bánh:

Phần thứ nhất:

Bột mì: 250 gram

Men instant: 3 gram (1/2 muỗng café)

Đường: 3 gram (1/2 muỗng café)

Sữa tươi không đường: 135 - 145 ml

Dầu ăn: 30 ml

Phần thứ hai:

Bột mì: 75 gram

1 lòng trắng trứng

Đường: 30 gram

Bột sữa: 10 gram

Bột nở (baking powder): 4 gram

2. Cách làm bánh bao kim sa cho 4 người ăn

Bước 1: Làm nhân bánh

Bạn đem trứng muối rửa sạch dưới vòi nước đang mở để làm sạch hết lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng sẽ sạch hơn. Trong trường hợp không có trứng muối thì bạn cũng có thể dùng trứng thường và thêm muối, tuy nhiên mùi vị sẽ không không béo và bùi bằng trứng muối.

Bạn đem trứng muối đi hấp khoảng 10 tới 12 phút, trứng chín rồi ta đem trứng ra để nguội hoàn toàn.

Khi trứng đã nguội thì bạn cho trứng vào bát nghiền nhuyễn. Bạn cho vào bát trứng nghiền này các nguyên liệu bao gồm sữa đặc có đường và bơ nhạt. Chúng ta trộn đều các nguyên liệu này với nhau sau đó bạn cho thêm nước cốt dừa với sữa bột vào đảo cùng. Nếu sử dụng bơ động vật không muối thì sẽ ngon hơn bơ thực vật. Còn sữa bột trẻ em thì bạn có thể dùng bất cứ loại sữa bột nào, bột càng thơm thì bánh càng ngon.

Tiếp theo bạn chia nhân trứng ra thành 15 phần đều nhau rồi bọc kín và bỏ vào ngăn đá ít nhất 12 tiếng hoặc để qua đêm.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho vào bát lớn 250g bột mì 3g men instant 3g đường 135ml sữa tươi không đường 30ml dầu ăn, trộn ở tốc độ thấp 2-3 phút, khi bột đã thành khối thì chuyển tốc độ vừa trong 10-12 phút nếu bạn có máy trộn. Bạn cũng có thể nhào bằng tay từ 15 đến 20 phút. Bột trở nên thống nhất, dẻo, mịn, đàn hồi là được. Kế đó bạn ủ bột cho nở gấp đôi (khoảng 1 giờ đồng hồ).

Bột nở rồi ta mang bột ra nhào lại lần nữa rồi cho thêm vào bột 75g bột mì 30g đường 1 lòng trắng trứng 10g sữa bột 4g bột nở. Sau đó lại tiếp tục nhồi bột như bước trên cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn và đàn hồi. Chia bột thành 2 viên tròn bằng nhau, bọc kín bột lại, để bột nghỉ tầm 5 phút.

Bước 3: Làm bánh bao kim sa

Cán bột thành những miếng tròn dẹt có rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho nhân trứng vào và bọc kín lại. Bạn bọc cẩn thận để bánh không bị trào nhân ra trong quá trình hấp. Nặn bánh xong các bạn đặt lên một miếng giấy rồi cho vào nồi hấp đậy kín vung, để bánh nghỉ khoảng 5 phút. Sau đó hấp bánh với lửa to khoảng 10 phút. Không nên hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài.

Vậy là món bánh bao kim sa đã hoàn thành rồi đấy. Món bánh bao có độ ngậy thơm, nhân trứng trào ra khi cắn một miếng, chắc chắn sẽ rất hấp dẫn bất cứ ai thưởng thức! Hãy thử làm món ngon này để thiết đã gia đình, nhất là những người lớn tuổi như ông bà, cha mẹ nhé! Góc ẩm thực nhà hàng buffet Hương Sen chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Theo Huongsen

Đến Thượng Hải thưởng thức những món ăn đường phố ngon quên lối về Nếu du lịch đến Thượng Hải, bạn nhất định nên thưởng thức những món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực đường phố nơi đây Khi nhắc đến Trung Quốc chắc chắn không thể bỏ qua Thượng Hải, thành phố sầm uất với nền văn hóa ẩm thực phong phú. Mặc dù hiện nay tốc độ đô thị hóa chóng mặt đang...