Học ngay cách ướp, chế biến cá ngon hợp với từng món

P.V16:31 16/04/2021

Mỗi 1 cách nấu, một loại nguyên liệu khác nhau sẽ có 1 cách ướp khác nhau để làm nổi vị thơm ngọt, đậm đà, khử đi mùi tanh của cá, bạn đã biết chưa?

Chả cá dường như đã trở thành 1 phần hồn của Hà Nội. Mời khách quý, mời bạn phương xa, mời người lâu lâu mới được trở lại thăm cố hương, thường người ta lại dẫn nhau tới ăn chả cá. Miếng thịt cá chắc lẳn, thơm hương riềng mẻ nưng nức, được rán vàng thơm, béo ngậy. Cá đượm lửa nên thơm đến ngọt ngào, cắn 1 miếng mà vị ngọt của cá sông Hồng ngấm vào thật sâu, đến từng tế bào vị giác…

Miếng cá vàng ươm, phảng phất vị thơm cay của riềng, thì lá, hành hoa…

Chả cá Thăng Long ở Đường Thành không quá hào nhoáng mà lại vấn vương chút cảm giác đong đầy hoài niệm của những khu phố cổ Hà Nội, thế nhưng khách lúc nào cũng đông như trảy hội. Cái hương thơm rộn ràng của những chảo cá đang reo lách tách, thơm nức hương thì là, hành hoa, đậu phộng,… của Chả cá Thăng Long có biệt tài làm người ta đang no đến mấy cũng lập tức cảm thấy đói meo!

Chả cá nức tiếng kinh kỳ không phải bởi sự cầu kỳ, mà bởi vị thơm ngon dân dã, tự nhiên mà mộc mạc này

Ngoài chả cá nức tiếng khắp chốn kinh kỳ, Chả cá Thăng Long còn có nhiều món cá khác như dạ dày cá, canh đầu cá nấu dọc mùng,… Dù chỉ toàn những món quen thuộc mà ăn sao lại thấm, lại đậm đà, lại ngọt giọng đến thế! Thì ra, cứ mỗi loại cá, mỗi món ăn riêng lại phải có 1 cách tẩm ướp khác nhau, vậy mới thấm vị, mới chuẩn chỉ cho được!

Làm cá sông và cá biển

Do cá biển tanh nồng hơn cá sông nên phải rửa thật sạch máu của chúng với nước muối, sau đó xát gừng/nước chanh để khử mùi và giúp cá đỡ bị nát khi rán.

Cá sông thì lại có mùi tanh của đất bùn, nên ngoài bỏ hết mang thì còn phải cạo bớt lớp màng đen trong bụng cá mới đem rửa nước muối, xát gừng/chanh được.

Cá nên ướp từ 15 – 20 phút

Video đang HOT

Làm cá kho

Cá kho nên ướp cùng riềng, sả, ớt, chừng 15 – 20 phút. Khi xếp cá vào nồi, nên xếp 1 lớp thịt mỡ, 1 lớp riềng thái miếng xuống đáy rồi mới đặt cá lên trên. Kho cá bạn đừng đảo, trộn cá, cũng đừng để lửa to sẽ làm cá bị vỡ nát.

Làm cá sốt chua ngọt/rim

Cá sốt hay cá rim, sau khi rửa sạch cá với nước muối, bạn hãy nhỏ vài giọt chanh vào cho cá rán lên được giòn, không vỡ nát, sát da. Nên cho thêm cả gừng vào nước sốt, đun cho thơm rồi mới thả cá vào, rim thêm 15 phút nữa, như vậy sẽ giúp khử sạch mùi tanh của cá!

Tùy theo phương thức nấu, sẽ có những gia vị phù hợp khác nhau

Làm cá luộc/hấp

Các bạn nên cho thêm chút bia/rượu vào nước, đun cho sôi nước mới bỏ cá vào luộc (hoặc hấp), cá vừa chín tới, cá sẽ thơm và ngọt hơn nhiều.

Với mỗi cách nấu sẽ có 1 kiểu tẩm ướp riêng, khiến món ăn dậy vị nhất. Ví như miếng chả cá vàng ươm chẳng bao giờ thiếu được mùi hương thì là, hành hoa vấn vít, không thể thiếu sợi bún trắng dai dai, man mát, không thể thiếu được vị thơm bùi của lạc rang vàng hay bát nước mắm/ mắm tôm pha ngon để chấm.

Chả cá vấn vương cùng lạc rang, bún trắng, rau thơm, gói trọn hồn quê đất Việt

Món ngon Hà thành thì có nhiều vô kể: chả ốc, chả cốm, bánh tôm, bún thang,…, nhưng chả cá vẫn là một trong những món ăn đặc biệt nhất, ướp cả ngàn năm hồn văn hiến xứ kinh kỳ!

Thực đơn cơm tối giá chưa tới 80 ngàn đồng - làm dễ ăn lại ngon!

Chỉ với chưa đầy 80 ngàn đồng bạn sẽ có bữa cơm tối vừa ngon miệng lại đủ chất.

Chúng ta chỉ có một bữa cơm tối mỗi ngày để cùng trò chuyện với các thành viên trong gia đình sau một ngày làm việc vất vả. Để xua đi nỗi băn khoăn không biết ăn gì, bạn hãy tham khảo gợi ý thực đơn cơm tối sau đây nhé!

Như các bạn đã biết việc ăn nhiều thịt đỏ sẽ không tốt cho sức khỏe, vì thế chúng ta nên tăng cường ăn các món từ thịt trắng ví dụ như thịt gà, thịt cá và các loại hải sản... Ngoài ra chị em cũng nên bổ sung các món ăn từ các loại đạm thực vật sẽ tốt và lành hơn đấy! Hôm nay chuyên mục Ăn ngon muốn gợi ý cho bạn thực đơn cơm tối với chi phí chưa tới 80 ngàn đồng nhưng đảm bảo là hài hòa và phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.

Thực đơn cơm tối gồm: canh đậu hũ nấm hạt sen, cá diêu hồng sốt chua ngọt và rau muống xào tỏi.

Canh đậu hũ nấm hạt sen

Món canh đậu hũ nấm hạt sen này vừa ngon vừa đầy đủ chất dinh dưỡng, bạn hãy thử nấu ngay chiều nay nhé!

Cách nấu:

Ngô cắt khoanh 2cm. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và cắt khoanh dày 1cm. Nấm hương ngâm nước cho nở và rửa sạch, nấm lớn cắt đôi, nấm nhỏ để nguyên, tỉa hoa trên mũ nấm. Ớt cắt lát và rau mùi rửa sạch cắt nhỏ. Đậu phụ cắt khối vuông và chiên vàng.

Cho nước, ngô, cà rốt vào nồi, đun sôi, nấu cho ra chất ngọt và cà rốt mềm trong khoảng 5 phút. Sau đó cho hạt sen tươi vào nồi nấu chín. Khi các nguyên liệu đã chín tới mềm vừa (không nấu nhừ vì hạt sen sẽ nát) thì cho đậu phụ và nấm hương vào, nêm 1 muỗng cafe muối và 1 muỗng canh hạt nêm nấm hương, nếm cho vừa vị của mình là được, có thể nêm 1/2 muỗng cafe đường phèn để món ăn thanh hơn. Hoàn tất, tắt lửa. Rắc rau mùi cắt nhỏ vào nồi canh hạt sen là hoàn tất.

Chi phí: Khoảng 15 ngàn đồng

Cá diêu hồng sốt chua ngọt

Cá chiên giòn rụm thấm sốt mắm mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi tỏi ớt hấp dẫn, ăn với cơm thì người lớn trẻ nhỏ đều yêu thích vô cùng!

Cách làm:

Cá sau khi làm sạch dùng dao lóc phần thịt cá. Giữ lại phần xương nhé. Xương khi chiên lên sẽ rất giòn. Thái miếng vừa ăn. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút. Thả cá vào dầu chiên với lửa nhỏ vừa. Cá vàng giòn thì vớt ra.

Lúc này ta sẽ tiến hành nấu sốt mắm chua ngọt. Cho vào tô 3 muỗng canh nước mắm, 2,5 muỗng canh đường, 2 muỗng tương ớt khuấy đều. Phi tỏi vàng lên sau đó thêm ớt băm đảo đều rồi cho phần nước mắm vào, hạ lửa nhỏ. Cho cá vào đảo đều cho thấm sốt, sau đó bày ra đĩa thêm ít tiêu vào là xong.

Chi phí: Khoảng 55 ngàn đồng

Rau muống xào tỏi

Rau muống nhặt bớt lá, cắt khúc rồi rửa sạch. Khi rửa rau muống cần làm sạch từng ngọn. Có thể ngâm từng ngọn đã ngắt vào nước muối loãng từ 10-15 phút sau đó rửa sạch. Hoặc có thể ngâm trong nước gạo cũng là cách làm sạch tốt.

Lưu ý rau rửa càng nhiều nước sẽ càng sạch nhưng động tác rửa cũng cần khoắng liên tục, không nên sợ rau bị dập mà rửa qua loa rất dễ bị nhiễm độc. Sau khi rửa để ráo nước rồi mới chế biến.

Khi nhặt rau muống, nên loại bỏ những sợi màu trắng bám ở thân. Bởi vì có thể những sợi màu trắng này là nơi trú ngụ của những chất bẩn, ký sinh trùng dưới nước.

Bắc nồi nước sôi, cho một ít muối vào luộc sơ rau muống, vớt rau ra cho vào nước lạnh để giữ màu xanh. Khi rau nguội vớt ra vẩy cho ráo, phi dầu ăn với tỏi thơm rồi cho rau muống vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm một ít hạt nêm và trộn đều rồi tắt bếp là hoàn tất.

Chi phí: Khoảng 7 ngàn đồng

3 công thức sốt cá cực ngon chị em cần lưu ngay Món cá sẽ trở nên hấp dẫn, đưa cơm với công thức sốt dưới đây. Cá sốt cà chua Nguyên liệu: Cá thu ngon 1 miếng Cà chua 2 quả Tỏi 1 củ Hành khô 2 củ Gừng 1 nhánh Hành lá & thì là 1 ít Ớt tươi 1 ít Cách làm: Rửa sạch miếng cá thu với nước muối pha loãng,...