Hấp cá đừng cho muối hoặc nước tương, làm theo cách này đảm bảo không tanh, ngọt thịt
Muốn món cá hấp không tanh, mềm, ngọt thịt cần phải có thêm một số mẹo đặc biệt.
Món cá hấp sẽ rất ngon nếu biết cách ướp.
Đối với món cá hấp, có người sẽ cho muối hoặc nước tương khi ướp để làm giảm bớt mùi tanh, nhưng cách làm này không được khuyến khích.
Mặc dù cá có nhiều cách chế biến như om, rán, nướng, hầm, nhưng hấp là cách để bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng nhiều nhất. Món cá hấp tuy ngon nhưng không phải ai cũng biết cách làm đúng, một vị đầu bếp đã chỉ ra bí quyết sau:
Dù là cá tươi hay đông lạnh, việc sơ chế nhất định phải được thực hiện đúng cách. Trước tiên, cần phải loại bỏ hết vảy, mang, nội tạng, túi mật thì cá mới không bị tanh. Sau đó, rửa cá qua nước nhiều lần, rửa sạch chất nhờn dưới da cá và đảm bảo cá không còn huyết bên trong. Đây là nguyên nhân hàng đầu gây ra mùi tanh của cá.
Video đang HOT
Sau khi làm sạch, cá cần rạch dọc theo sống lưng khoảng 1,2 phân, rồi tới 2 bên thân, điều này không chỉ làm món ăn trông đẹp mắt mà gia vị cũng dễ dàng thấm vào.
Tiếp theo là đến bước ướp gia vị, hầu hết mọi người khi ướp đều sử dụng muối hoặc nước tương. Thực tế, đây không phải là phương pháp tốt nhất, cách làm đúng chỉ cần thêm hành lá, gừng thái chỉ, rượu nấu ăn là được, rồi thoa đều khắp thân cá, ướp trong 15 phút.
Cho cá lên xửng hấp, lót hành lá và gừng ở dưới lẫn ở trên, hấp 10 phút sẽ thấy nước chảy nhiều ra đĩa, phải đổ nước này đi nếu không sẽ rất tanh. Cuối cùng, thay hành, gừng, tỏi mới, hấp lại lần nữa, sau đó rưới dầu đã đun nóng lên trên là xong.
Bí quyết làm món cá hấp thơm ngon cho bữa cơm cuối tuần
Cá hấp là món ăn chế biến cực đơn giản nên rất được ưa chuộng. Tuy nhiên không phải ai cũng nắm được bí quyết để có được món cá hấp thơm ngon đúng điệu.
Muốn cá hấp ngon nhất định nhớ bí quyết này
Để món cá hấp không bị tanh và ngon, các bước khi chế biến món cá sau sẽ là bí quyết cho các bà nội trợ.
Bí quyết chọn cá tươi
Khi chọn mua cá, nên chọn con cá tươi mang về rửa sạch trước khi chế biến.
Để biết cá tươi có thể nhận biết qua các cách:
- Mang cá còn đỏ hồng.
- Mắt cá trong, màu cá tươi sáng, da bóng, không bị xước hoặc khô da.
- Cá tươi sẽ còn các chất màng nhờn trên da.
- Khi ấn tay vào cá không để lại vết lõm.
Để làm món cá hấp không bị tanh, ngọt thịt không phải ai cũng biết (Ảnh minh họa)
Khử mùi tanh của cá
Cá có mùi tanh đặc trưng nhất lại là cá biển. Hương vị của món ăn quyết định rất lớn đến độ hấp dẫn và thành công của món ăn. Nếu như để cá biển có mùi tanh, khó lòng chinh phục được người thưởng thức vì vậy khử mùi tanh cho cá hấp là công đoạn cần thiết.
Muốn khử mùi tanh của cá không hề khó khăn, bạn có thể rửa cá với nước vo gạo, rửa cá với rượu trước khi hấp. Trong quá trình hấp, thêm các gia vị thơm như sả, gừng cũng sẽ giúp giảm bớt được vị tanh của cá, đồng thời giúp thịt cá thơm ngon hơn.
Hấp cá
Trong các món ăn, có lẽ cá hấp sẽ giữ được nhiều nhất vị ngon ngọt tự nhiên của cá. Hấp cách thủy là cách để làm chín cá nhưng vị ngọt của cá vẫn vẹn nguyên.
Trước khi đưa cá vào nồi hấp, cần ước lượng cho lượng nước vừa đủ hấp chín cá và đun sôi trước. Vắt ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nước hấp. Tiếp đó cho cá vào hấp, trong thời gian hấp cần thỉnh thoảng mở nắp nồi để hơi nước bay ra và loại bỏ theo mùi tanh của cá.
Phương Vũ
Món cá hấp chỉ cần thêm gia vị này đảm bảo không còn mùi tanh, ăn hoài không hề ngấy ngán Nhiều bà nội trợ còn cảm thấy băn khoăn vì không biết nên hấp cá với gia vị gì để cá thơm ngon, lại không hề bị tanh. Cá chép là loại cá nước ngọt thông thường, kích thước nhỏ, vị ngọt, thịt mềm và khá nhiều xương. Nếu đã chán món canh cá hay cá rán thì món cá hấp gừng -...