Cơm nắm kho quẹt ngon thần sầu
Nhớ món cơm nắm của những ngày xa xưa: gạo dẻo, nóng hổi, nhồi trong tấm vải mùng thành những bánh cơm hình trụ, khi ăn cắt lát chấm muối mè hay kho quẹt.
Đôi lúc cũng nên tìm về kỷ niệm cũ với món ăn dân dã từ sự tư vấn rất chuyên nghiệp của nhà hàng Cô Ba Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
- Cơm gạo dẻo: 2 chén
- Rau quả thập cẩm chấm: đậu bắp, khổ qua, bầu, đậu rồng, nhãn lồng, đọt bí, đọt choại…
- Nước mắm: 1 chén
- Đường: 1 chén
Video đang HOT
- Tôm khô loại nhỏ: 100gr
- Mỡ gáy (hoặc thịt ba chỉ bỏ da): 200gr
- Ớt hiểm vài trái
- Tiêu hạt đập dập hoặc tiêu xanh
- Đầu trắng hành lá: 5 cọng
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
Kho quẹt:
- Mỡ cắt hạt lựu, cho vào chảo thắng cho ra hết mỡ, đến khi tóp mỡ giòn thì vớt ra để riêng.
- Đổ bớt mỡ ra chén, chừa một ít trong chảo.
- Phi hành tỏi thơm rồi cho tôm khô đã rửa sạch vào chảo xào cho giòn, vớt ra.
- Cho hành tím phi thơm rồi đổ nước mắm và đường vào kho cùng tiêu, ớt và tôm khô, tóp mỡ, vừa kho vừa quậy đến khi gần sền sệt thì cho gốc hành vào, nhắc xuống.
Cơm nắm:
- Cơm nóng bỏ vào khăn bóp mịn rồi vắt lại từng nắm. Có thể nướng hoặc chiên giòn với lửa lớn.
- Các loại rau quả luộc xong vớt ra ngâm qua nước đá cho xanh.
- Đây là một món ăn dân dã, mùa nào có rau trái gì thì dùng loại đó, ăn với cơm nguội hay cơm trắng đều ngon.
Theo Thanhnien
Cá cơm mồm nấu khổ qua
So với cá cơm than, cá cơm sọc, cá cơm săn thì cá cơm mồm khiêm tốn hơn về hình dạng, rất nhỏ, dài cỡ ba phân, thân màu trắng bạc, thịt trong suốt, có thể ăn luôn cả xương.
Nguyên liệu chế biến món canh cá cơm mồm nấu khổ qua
Ở khu vực biển miền Trung, từ những ngày đầu hạ, khi những cơn gió nồm thổi thông thốc vào những mái nhà nơi xóm chài, đấy cũng là thời điểm ngư dân đi biển bắt gặp từng luồng cá cơm mồm.
Số lượng không nhiều, nhưng khá bổ dưỡng lại hiền thịt, phù hợp với mọi thể trạng từ phụ nữ mới sinh, trẻ con hoặc người cao tuổi, nên cá cơm mồm giá thành cao hơn các loại cá cơm khác.
Không quá khó để nấu một bát canh cá cơm mồm khổ qua ngon và đẹp mắt. Quan trọng nhất là chọn những trái khổ qua có vỏ xanh đậm, gai nở nhọn đều.
Trái khổ qua vừa hái hoặc mua về bỏ ruột và hạt, xắt mỏng rửa sạch để ráo. Nấu nước sôi, thả cá rồi bỏ khổ qua vào, chờ cho sôi bùng lên lần nữa nếm vừa miệng là hạ xuống ngay, bởi để lâu cá sẽ nát, khổ qua sẽ chuyển màu. Cho thêm ít hành, ngò để tô canh vừa đẹp mắt vừa có mùi thơm.
Theo Thanhnien
Cá lòng tong cầm lòng chẳng đặng Lòng tong là tên một loài cá bé chỉ bằng ngón tay, từng bị xếp vào loài cá tạp. Loại cá này có rất nhiều ở sông rạch miền Tây thường được dùng làm món kho quẹt ăn với cháo trắng hay ăn với cơm trắng còn nóng. Cá lòng tong kho trong nồi đất "Chèo ghe bán cá lòng tong Mũi dãi...