Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn

Thùy Dương23:43 25/10/2012

Thưởng thức món này, mỗi người bê nguyên cái thau, chiếm nhanh lấy một góc riêng rồi luôn tay trộn đồ ăn nhìn rất vui mắt. Tay trộn không ngớt, còn cổ họng thì trỗi “ nhạc” ừng ực, báo hại bao tử cũng “điêu đứng” theo.

Bánh tráng… “chảnh”

Là “tín đồ” của món bánh tráng trộn, mỗi tuần tôi không thể không ghé qua gánh hàng bánh tráng trộn trên vỉa hè gần khu Hồ Con Rùa.

Nơi này lúc nào cũng “chộn rộn”. Cũng vì quá đông, chị bán hàng không thể trộn bánh tráng giúp cho tất cả khách, nên dần dần, ai tới đây cũng phải tự tay trộn theo ý mình thích. Kể ra, chủ hàng bánh cũng “chảnh” dễ sợ nhưng thôi kệ, chắc là ngon nên… có quyền, vả lại, “chảnh” vậy thôi chứ không có “chửi” như quán bún nổi tiếng ở Hà Nội.

Để thưởng thức, mỗi người bê một cái thau, chiếm nhanh một góc riêng rồi luôn tay trộn bánh tráng cùng các gia vị khác trong thau, nhìn khá vui mắt.

Chốc chốc lại thấy hai ba cặp đôi trẻ trong những bộ cánh “lung linh”, tay cầm thau tay cầm đũa gắp liên hồi, miệng nhai rào rạo không ngớt. Người chưa từng thử qua kiểu ăn này nhìn vào “biết món gì chết liền”!

Hiếm có món nào vừa cầm thau vừa gắp liên hồi, nhai không ngớt ngay giữa đường như món bánh tráng trộn Sài Gòn – Ảnh: Phạm Như Quỳnh

Nhóm khách khác thì lăng xăng chạy tới chạy lui để “tranh” các “phụ gia” khác như xoài, trứng cút, rau răm, tôm khô… để trộn cùng bánh tráng.

Chộn rộn không ngớt

Hàng bánh tráng trộn ở đây chỉ đơn giản với một cái giá treo đầy các loại nguyên liệu làm bánh tráng trộn: một bao bánh tráng to đùng nằm cạnh “anh hàng xóm” hành phi, một bịch rau răm to, bịch xoài sống “cặp kè” thêm rổ trứng, và không thể thiếu chục cái thau để khách tự trộn bánh.

Video đang HOT

không đẹp mắt, cũng chả gọn gàng, vệ sinh cho lắm, ấy vậy mà hàng bánh chẳng khi nào ngơi khách. Lợi hại thiệt!

Nếu là khách lần đầu tới thưởng thức, ắt bạn sẽ rất… lạc lõng và không khỏi lóng ngóng khi thấy ai cũng lăng xăng, chộn rộn.

Lần đầu ghé đây, người viết cũng cảm giác y vậy, nhưng may sao được chị bán hàng “hỏi thăm” ngay: “Mày mua bao nhiêu, muốn ăn thế nào, biết trộn bánh không, biết thì tự trộn, không biết thì tao trộn cho, coi rồi lần sau tự trộn nghen”. Nói xong, chị nhanh tay lấy bánh cùng các thứ phụ gia rồi bắt đầu trộn, vừa trộn vừa chỉ dẫn: phải xé bánh thế này, phải lột trứng thế kia, muốn cay muốn mặn thì lấy thêm ớt thêm muối trong hũ này…

Sau màn “thị phạm” nhớ đời, tôi thành thục ngay những lần sau đó rồi “ghiền” trộn luôn cho tới bây giờ. Nhưng muốn cho ra lò mẻ bánh tráng trộn thiệt “đỉnh”, bạn cũng cần biết quy trình bài bản mà tôi mách nhỏ phần dưới. Dĩ nhiên, bạn hoàn toàn có quyền “sáng tác” kiểu phối gia vị mới toanh cho riêng mình.

“Buffet”… đường phố

Trộn bánh cũng phải có quy trình bài bản lắm. Này nhé, đầu tiên, bạn chọn món cho phần bánh tráng trộn của mình, đại loại giống như ăn “buffet” hè phố vậy. “Menu” có khá nhiều món như khô mực, khô bò, đậu phộng, nem, ruốc, trứng cút, trứng gà, xoài xanh bằm sợi… Nói chung là “nhiêu khê” lắm!

Các “cao thủ” bánh tráng trộn đang “lao động” hăng say để ra thành phẩm

Nhớ thanh toán tiền cho các món đã chọn trước đã, rồi bạn mới được “cấp quyền” lấy thau trộn bánh. Công đoạn tiếp theo ít tốn mồ hôi hơn nhưng báo hại tuyến nước bọt và cổ họng lắm, cả bao tử nữa.

Bạn xé bánh tráng cho vào thau, rồi rắc thêm muối, ớt cùng sa tế, và đừng quên rau răm cũng như các “món” đã chọn vào. Sau đó, bỏ chút hành phi, vắt nước trái tắc lên trên rồi trộn đều bằng tay, dĩ nhiên có bọc bao ni lông.

À cái hay là bọc này để đựng bánh tráng “thành phẩm” luôn đấy.

Theo kinh nghiệm “bỏ túi” của người viết, sau khi cho bánh tráng vào bọc ni lông, bạn buộc chặt bọc lại rồi vò vò một lúc trước khi ăn, gia vị sẽ thấm hơn mà bánh tráng cũng mềm hơn.

Thành phẩm bánh tráng trộn mới ra lò, nhìn khó cưỡng

Cuối cùng là lấy đũa tre để thưởng thức thành quả của mình. Tự tay trộn thế này xem vậy mà vui lại vừa có bịch bánh tráng hợp khẩu vị riêng.

Nhiều người cho rằng nguồn gốc của món bánh tráng này là ở Tây Ninh. Nhưng ban đầu, người Tây Ninh chỉ ăn bánh tráng trộn với sa tế, muối và hành phi. Đến khi “du nhập” vào Sài Gòn một thời gian, món bánh tráng trộn mới dần được đa dạng hóa với nhiều nguyên liệu hơn, nhờ đó trở nên thơm ngon và đậm đà đến khó cưỡng.

Người ta bảo Sài Gòn tuy “nhập khẩu” tất cả các món đặc sản từ Đông sang Tây, từ Bắc vào Nam nhưng lại không có đặc sản riêng nào. Nhưng với tôi, bánh tráng trộn là đặc sản của Sài Gòn!

Theo ihay

Lạ ngon bánh tráng trộn

Món ăn dai dai, thơm, ít mặn, chua nhiều đã hấp dẫn bao cô cậu học trò. Một món vốn chỉ để ăn chơi giờ đây trở thành đặc sản của Sài Thành.

Bánh tráng trộn "cổ điển"

Bánh tráng trộn là hỗn hợp của bánh tráng cùng với rất nhiều thứ gia vị như rau răm, xoài, quả tắc (quất), muối tôm, khô bò, sa tế, trứng cút, ruốc, đậu phộng... Đây là biến tấu của một món ăn dân dã vốn xuất phát từ Trảng Bàng - Tây Ninh. Ban đầu người ta tận dụng những mẩu vụn được cắt ra từ những lò bánh tráng máy, trộn đều với chút dầu, hành phi, muối ớt và bột tôm để ăn trong gia đình. Dần dần, món ăn này trở nên quen thuộc với người địa phương và chẳng mấy chốc phổ biến ở nhiều nơi.

Món ăn chơi bình dân. Ảnh: Vnthuquan.

Ngày nay, ta dùng bánh tráng gạo phơi sương, để mềm hoặc ủ trong lá chuối cho đến khi dịu lại rồi cắt sợi. Những người bán bánh tráng thì làm mềm bánh bằng các cho vào một ít nước. Tùy người bán và khẩu vị của khách hàng mà họ cho thêm gia vị cho vừa miệng. Khách hàng muốn ăn chua thì cho nhiều quả tắc hoặc nước me, muốn cay thì cho nhiều ớt và sa tế, muốn phần bánh của mình có thật nhiều mùi vị thì cho bò khô, mực khô, thậm chí có nhiều khách hàng dễ tính đến mức chỉ cho bánh, rau răm, xoài và một chút muối tôm là đủ. Xếp những nguyên liệu cần thiết vào bánh rồi trộn đều, sau cùng cho vào một chiếc túi nilông kèm thêm một đôi đũa tre. Bánh trộn xong nên ăn ngay vì để lâu sẽ bị mềm, không còn ngon.

Bánh tráng trộn mang mùi vị rất đặc trưng, chỉ nhìn đã tứa nước miếng. Bánh mềm nhưng vẫn dai, ngọt ngọt chua chua, có vị thịt bò mặn mà, đậu phộng rang bùi, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm. Người ăn còn cảm nhận được cái ngon độc đáo của bánh tráng trộn nhờ vào một chút ớt cay và rau răm thái nhỏ. Nếm thử một chút bánh tráng trộn thì không thể không ăn hết một phần, và một lần đã ăn chắc chắn sẽ có ấn tượng sâu sắc về món này.

Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rất rẻ, phù hợp với túi tiền của sinh viên. Mỗi phần có giá từ 4.000 - 5.000 đồng. Các cô cậu học trò trong giờ giải lao hay tan học thường tự thưởng cho mình một bịch bánh tráng trộn, vừa ăn vừa nói chuyện, cười đùa là cảnh đã trở nên quen thuộc ở nhiều ngôi trường.

Người ta cũng có thể dễ dàng chế biến món ăn này cho gia đình một cách hợp vệ sinh và tùy ý thích. Nguyên liệu làm bánh được bán phổ biến ở chợ Bình Tây (quận 5) hoặc chợ Nguyễn Tri Phương với giá rất bình dân.

Bánh tráng trộn "mix"

Bánh tráng trộn tôm. Ảnh: Nội trợ.

Cũng là một dạng của bánh tráng trộn, hiện nay TP HCM còn rất nổi tiếng về món "bánh tráng trộn mix". Từ một món ăn vặt phổ biến khắp các con phố, người ta đã thêm vào một số loại hải sản chế biến sẵn như tôm, mực hoặc một số thực thẩm giàu protein như thịt heo, giò, chả... để món ăn thêm hấp dẫn. Đến nay, bánh tráng trộn mix có khoảng trên dưới 15 biến tấu khác nhau và có những cái tên rất kiêu như: Mix Cubi, Mix Đà điểu, Mix Sài Thành... Những món này ngày nay không còn xa lạ với dân sành ăn của thành phố. Thực khách có thể tìm đến các nhà hàng Bánh Tráng Trộn Mix trên đường Tân Vĩnh, quận 4 để thưởng thức.

Bánh tráng trộn qua bao năm nay đã đi vào lòng mỗi người dân thành phố một cách nhẹ nhàng nhưng sâu sắc. Xa Sài Gòn, có ai mà không nhớ bánh tráng trộn? Và những ai đến với Sài Gòn nên ít nhất một lần ăn, một lần nhớ và mãi mãi không quên một món ăn dân dã mà khó quên này.

Huyền Trâm

Theo Bưu điện Việt Nam

6 món ngon làm từ bánh tráng bán ở Sài Gòn Chiếc bánh dân dã đến bình dị đấy lại là nguyên liệu không thể thiếu để cho ra đời những món ăn ngon. Hình ảnh chiếc bánh tráng đã trở nên quen thuộc, từ Nam ra Bắc đi đâu bạn cũng có thể bắt gặp, từ gánh hàng trong trên phố hay trên bàn ăn của một nhà hàng sang trọng nào đó....