[Chế biến]-Ốc xào hải Phòng

Chúng tôi đến với Hải Phòng vào ngày đầu đông tiết trời se lạnh, một chị trong đoàn thủ thỉ: đến Hải Phòng mùa này mà không thưởng thức ốc xào nóng hổi, béo ngậy thì coi như chưa đến.

Ốc được bày trí khá bắt; Ảnh: TV

Tư vấn qua điện thoại, một chị sành ăn quà vặt ở Hải Phòng cho biết: Ở đây có rất nhiều quán ốc xào, nhưng quán ốc tên tuổi thu hút đông người tới phải kể đến dãy quán chuyên bán ốc ở chợ Cố Đạo, quán Hiền Hoa ở phố Trần Hưng Đạo, quán Huyền “ốc” ở đường Hai Bà Trưng hay quán ốc chị Hoa đầu chợ Lương Văn Can và một số quán ở đường Hàng Kênh, Lạch Tray, Cát Dài, Cát Cụt, Lê Lợi…Giá cả cũng rất bình dân, mỗi đĩa ốc chỉ khoảng 10.000 đồng – 25.000 đồng.

Theo lời chỉ dẫn, chúng tôi ghé quán Huyền “ốc” trên phố Hai Bà Trưng và gọi: “Cho em 2 đĩa ốc xào ngon nhất Hải Phòng nhé!”. Chị chủ hàng, như đã đoán được chúng tôi lần đầu thưởng thức món ốc xào tại đây, đon đả nói: đầu tiên nên gọi một đĩa ốc luộc kèm theo bát nước chấm với vị ngọt ngọt cay cay được pha theo phong cách của người Hải Phòng. Tiếp sau đó sẽ gọi thêm đĩa ốc xào nóng hổi để thưởng thức những phong vị khác nhau. Khác với ốc luộc, ốc xào mang vị đậm đà, rất thích hợp trong mùa đông. Ở đây có rất nhiều loại ốc để các em lựa chọn, mỗi loại ốc mang một hương vị khác nhau: ốc mít béo ngậy, ốc hương có mùi hương như lá dứa mà lại không tanh, ốc đá bé nhỏ nhưng ăn giòn không béo, ốc sư tử hình dạng lạ kì, ngoài ra còn có các loại ốc như ốc dáo, ốc vặn, ốc đỏ môi, ốc đĩa, ốc mút các loại (mút giấy, mút cụt đuôi, ốc ngố, ốc vặn…).

Ruột ốc; Ảnh: TV

Sau khi lựa chọn ốc, chị chủ hàng thoăn thoắt biểu diễn các kỹ thuật chế biến ốc. Một ít dầu được cho vào chảo, rồi sả, ớt tươi và đến đến ốc, nước chấm ốc, đường và tương ớt, dừa nạo… đảo đều trên bếp để nhỏ lửa Trong khi đó, chúng tôi ngồi thưởng thức bát ốc nóng với vị thơm pha chút cay cay của nước mắm gừng ớt và giòn, ngọt đượm của ốc luộc nóng hổi. Chỉ một loáng, ốc xào đã chín, mùi thơm của ốc, sả, hành quyện vào nhau. Chị bán hàng chắt nước ốc xào đặc sánh ra để làm nước chấm. Ốc được xào nguyên cả vỏ, chúng tôi dùng kim khêu để khêu ốc ra. Vừa đưa ốc vào miệng đã thấy vị ngọt đậm đà, béo ngậy của ốc, vị cay cay của sả ớt trộn lẫn với vị bùi bùi của dừa, vị thơm nồng của gừng thêm vị mặn hòa quện vào từng con ốc tạo cảm giác nóng bừng khắp cơ thể và lâng lâng, khó tả.

Một anh trong đoàn nói vui: “Chúng ta đã đến Hải Phòng rồi”. Ra về, chúng tôi đã hẹn chỉ chủ hàng sớm trở lại để thưởng thức ốc xào Hải Phòng./.

Theo PNO