[Chế biến]-Ốc xào hải Phòng

Thùy Dương00:33 26/11/2011

Chúng tôi đến với Hải Phòng vào ngày đầu đông tiết trời se lạnh, một chị trong đoàn thủ thỉ: đến Hải Phòng mùa này mà không thưởng thức ốc xào nóng hổi, béo ngậy thì coi như chưa đến.

Ốc được bày trí khá bắt; Ảnh: TV

Tư vấn qua điện thoại, một chị sành ăn quà vặt ở Hải Phòng cho biết: Ở đây có rất nhiều quán ốc xào, nhưng quán ốc tên tuổi thu hút đông người tới phải kể đến dãy quán chuyên bán ốc ở chợ Cố Đạo, quán Hiền Hoa ở phố Trần Hưng Đạo, quán Huyền “ốc” ở đường Hai Bà Trưng hay quán ốc chị Hoa đầu chợ Lương Văn Can và một số quán ở đường Hàng Kênh, Lạch Tray, Cát Dài, Cát Cụt, Lê Lợi…Giá cả cũng rất bình dân, mỗi đĩa ốc chỉ khoảng 10.000 đồng – 25.000 đồng.

Theo lời chỉ dẫn, chúng tôi ghé quán Huyền “ốc” trên phố Hai Bà Trưng và gọi: “Cho em 2 đĩa ốc xào ngon nhất Hải Phòng nhé!”. Chị chủ hàng, như đã đoán được chúng tôi lần đầu thưởng thức món ốc xào tại đây, đon đả nói: đầu tiên nên gọi một đĩa ốc luộc kèm theo bát nước chấm với vị ngọt ngọt cay cay được pha theo phong cách của người Hải Phòng. Tiếp sau đó sẽ gọi thêm đĩa ốc xào nóng hổi để thưởng thức những phong vị khác nhau. Khác với ốc luộc, ốc xào mang vị đậm đà, rất thích hợp trong mùa đông. Ở đây có rất nhiều loại ốc để các em lựa chọn, mỗi loại ốc mang một hương vị khác nhau: ốc mít béo ngậy, ốc hương có mùi hương như lá dứa mà lại không tanh, ốc đá bé nhỏ nhưng ăn giòn không béo, ốc sư tử hình dạng lạ kì, ngoài ra còn có các loại ốc như ốc dáo, ốc vặn, ốc đỏ môi, ốc đĩa, ốc mút các loại (mút giấy, mút cụt đuôi, ốc ngố, ốc vặn…).

Video đang HOT

Ruột ốc; Ảnh: TV

Sau khi lựa chọn ốc, chị chủ hàng thoăn thoắt biểu diễn các kỹ thuật chế biến ốc. Một ít dầu được cho vào chảo, rồi sả, ớt tươi và đến đến ốc, nước chấm ốc, đường và tương ớt, dừa nạo… đảo đều trên bếp để nhỏ lửa Trong khi đó, chúng tôi ngồi thưởng thức bát ốc nóng với vị thơm pha chút cay cay của nước mắm gừng ớt và giòn, ngọt đượm của ốc luộc nóng hổi. Chỉ một loáng, ốc xào đã chín, mùi thơm của ốc, sả, hành quyện vào nhau. Chị bán hàng chắt nước ốc xào đặc sánh ra để làm nước chấm. Ốc được xào nguyên cả vỏ, chúng tôi dùng kim khêu để khêu ốc ra. Vừa đưa ốc vào miệng đã thấy vị ngọt đậm đà, béo ngậy của ốc, vị cay cay của sả ớt trộn lẫn với vị bùi bùi của dừa, vị thơm nồng của gừng thêm vị mặn hòa quện vào từng con ốc tạo cảm giác nóng bừng khắp cơ thể và lâng lâng, khó tả.

Một anh trong đoàn nói vui: “Chúng ta đã đến Hải Phòng rồi”. Ra về, chúng tôi đã hẹn chỉ chủ hàng sớm trở lại để thưởng thức ốc xào Hải Phòng./.

Theo PNO

Nơi hội tụ món ngon dân tộc

Tọa lạc tại số 26 Trần Hưng Đạo (quận Hoàn Kiếm, Hà Nội), Nhà hàng Ngon là địa chỉ ẩm thực có mô hình độc đáo, hội tụ nhiều món ăn ba miền Bắc - Trung - Nam. Các món ăn ở đây rất phong phú và "ngon" - đúng như tên gọi của nhà hàng.

Bún ốc; Ảnh Thu Trang

Ban đầu, Nhà hàng Ngon có địa chỉ tại 18 Phan Bội Châu, với tên gọi Quán Ngon. Từ tháng 10/2010, Quán Ngon chuyển về số 26 Trần Hưng Đạo với tên gọi nửa mới nửa cũ là Nhà hàng Ngon. Chuyển đến địa điểm mới, nhà hàng có thay đổi đôi chút về cách bài trí, màu sắc quần áo bà ba của nhân viên phục vụ..., nhưng nhìn chung, vẫn là không gian gần gũi, thân thuộc và thoải mái khiến thực khách có cảm giác như lạc vào một chợ quê, quán quê của ngày xưa. Nơi đây thật ấm áp, với sắc xanh của cây lá điểm xuyết tạo dáng hài hòa cho từng khoảng không gian. Menu với nhiều món ăn vừa lạ vừa quen của dân tộc Việt đặt sẵn trên bàn, thực khách chỉ còn mỗi một việc là gọi món và nóng lòng chờ thưởng thức.

Nhà hàng Ngon chẳng mấy khi vắng khách. Ngoài sân vườn rợp mát, dưới tán ô che, trong tiếng nhạc không lời dìu dặt nhè nhè, nơi này có hai người vừa ăn bún ốc vừa hàn huyên; góc kia là gia đình năm, sáu người rôm rả trò chuyện bên nồi chả cá Lã Vọng; giữa khuôn viên có mấy du khách nước ngoài đang thưởng thức món phở bò.

Nhân viên nhà hàng Ngon chuẩn bị món ăn phục vụ thực khách; Ảnh: Nguyễn Vũ

Nhưng có lẽ các gian phòng trong nhà, trên tầng 2, tầng 3 là ồn ào hơn cả, vì đó thường là nơi tụ hội của các nhóm bạn, các cơ quan. Trên những chiếc bàn gỗ nâu bóng xếp sát nhau thành khung vuông, đủ chỗ cho hàng chục người, là la liệt các món ăn trông rất hấp dẫn, vui mắt. Tuy cùng ăn trên một bàn tiệc, nhưng thường mỗi người chọn cho mình những món khoái khẩu khác nhau, sau đó "trao đổi" món ăn với nhau để có cơ hội thưởng thức nhiều hương vị. Nào mực một nắng nướng vàng, gỏi cuốn, bánh cuốn, cua rang me, bún riêu cua, phở bò, phở gà, nộm sứa biển, nào tràng lợn hấp, bún đậu mắm tôm, cơm rang hải sản, bánh hỏi, bún móng giò, bún mọc... Thôi thì đủ món đủ hương vị Bắc - Trung - Nam, mà giá cả cũng phải chăng và rất đa dạng, tùy thuộc vào từng món ăn (có nhiều món ăn dưới 100 ngàn đồng).

Bánh Huế; Ảnh Thu Trang

Đặc biệt, Nhà hàng Ngon không "kén" thời gian, nghĩa là bất cứ thời điểm nào trong ngày thực khách cũng có thể đến đây để cùng người thân, bạn bè thưởng thức nhiều món ngon dân tộc...

Theo PNO

[Chế biến]-Chả cá hồi chấm tương ớt cay Có rất nhiều loại cá có thể chế biến thành chả cá rất ngon. Mời bạn thử làm món chả cá hồi kèm với tương ớt hoặc nấu với bánh canh chả cá. Nguyên liệu: - 1 kg cá hồi - Hành cắt nhỏ - 3 muỗng cà phê bột nêm -2 muỗng cà phê đường - Chút tiêu -1 muỗng canh dầu...