Cách rút xương chân vịt để chế biến món ngon đơn giản tại nhà
Cách rút xương chân vịt để sáng tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn nghe tưởng chừng như khó nhưng không hề khó. Chắc chắn cách này giúp tự tin hơn khi vào bếp trổ tài làm món ngon từ chân vịt đãi gia đình.
Cách rút xương chân vịt tật sự đơn giản khi bạn có sự khéo léo. Ảnh Internet.
Chân vịt có thể chế biến rất nhiều món ăn và cần biết cách rút xương chân vịt nhanh là một công đoạn không thể thiếu.
1. Cách rút xương chân vịt đơn giản dễ làm tại nhà
Bước 1: Tùy vào số lượng khẩu phần ăn mà các bạn chuẩn bị lượng chân vịt đủ dùng nhé.
Rửa sạch chân vịt với nước muối loãng để loại bỏ những bụi bẩn. Sau để vớt ra rổ để ráo nước.
Các bạn dùng kéo thật bén khứa thật sâu xung quanh phần cổ chân vịt. Tuy nhiên, các bạn cũng khéo léo không khứa mạnh quá kẻo làm đ.ứt c.ổ chân nó nhé.
Bước 2: Dùng kéo bấm bỏ hết phần móng chân vịt. Tiếp đó, các bạn dùng kéo rọc một đường dọc từ cổ chân đến các khớp. Cắt thật sát với phần xương để cho lớp da và gân chân không còn dính lại.
Làm tương tự với các ngón còn lại.
Một chiếc kéo hay dao bén, nhọn là dụng cụ cần thiết giúp việc tách xương dễ dàng hơn. Ảnh Internet.
Bước 3: Bước cuối cùng, các bạn chỉ cần dùng tay tách phần xương ra một cách dễ dàng. Làm tương tự với các ngón chân vịt còn lại để loại bỏ phần xương ngón luôn nhé.
Tách xương không nên quá mạnh tay phần xương sẽ vị nát hoặc phần da vịt dễ bị tróc, rời rạc không đẹp. Ảnh Internet.
Lưu ý: Nếu bạn cảm thấy việc bẻ xương bên trong hơi cứng không dùng tay được. Các bạn có thể dùng kéo cặp chặt các xương ngón chân và kéo mạnh ra theo đường đã rọc. Cứ làm như vậy cho đến khi hoàn toàn hết phần xương bên trong.
Cách rút xương chân vịt sẽ hoàn thành sau 3 bước đơn giản. Cách làm rất nhanh và không mất nhiều thời gian để bạn còn thời gian thong thả chế biến món ăn từ chân vịt. Vậy bạn đã biết chân vịt rút xương làm món gì ngon nhất chưa. Hãy để Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn giới thiệu cùng bạn 2 món khoái khẩu từ chân vịt ăn là ghiền ngay sau đây nhé.
2. Chân vịt rút xương chế biến món gì ngon?
2.1. Món chân vịt rút xương xào chua ngọt
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
15 chân vịt đã rút xương (có thể tùy vào số lượng dùng)
2 củ cà rốt
2 trái ớt chuông
2 trái cà chua chín
Sả, tỏi băm, hành băm
Nước tương, dầu hào, tương cà, tiêu xay nhuyễn, muối, hạt nêm, đường,…
Món chân vịt rút xương xào chua ngọt thật hấp dẫn. Ảnh Internet
Video đang HOT
2.1.2. Các bước làm món chân vịt rút xương xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân vịt sau khi đã rút xương, các bạn rửa sơ qua nước dấm pha loãng để cho sạch mùi tanh. Sau đó ngâm trong nước muối loãng từ 12-15 phút cho thật sạch.Vớt chân vịt ra để ráo nước. Sau đó ướp một chút muối, hạt nêm, đường,… trộn lên cho ngấm đều gia vị và ướp khoảng 7-10 phút để gia vị ngấm hoàn toàn.
Bước 2: Tiến hành xào chân vịt
Bắc lên bếp một cái chảo, cho vào một ít dầu ăn. Đến khi dầu nóng các bạn cho phần chân vịt vào đảo qua lại cho săn lại rồi cho ra một cái tô.
Không nên đảo quá nhiều làm cho chân vịt bị cứng và dai hơn. Ảnh Internet.
Bước 3: Xào các nguyên liệu
Dùng lại cái chảo vừa xào chân vịt, các bạn cho ớt chuông đã thái múi cau vào và xào. Xào vài phút, bạn cho một ít nước vào đủ xấp xỉ mặt ớt là được. Sau đó nêm nếm gia vị và cho sả đ.ập dập vào. Đậy nắm lại và đun nước dùng khoảng 7-10 phút để thấm đều.Kế đến, cho cà chua vào đảo đều cho đến khi cà chua chín thêm vào 2 muỗng tương cà cho nước sốt sánh lại.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Cuối cùng các bạn cho phần chân vịt đã xào vào đảo qua lại cho thấm đều nước sốt. Đậy nắp nấu khoảng 3-5 phút thì tắt bếp, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá và một chút rau răm để món ăn thêm hấp dẫn.
Chỉ cần một vài công đoạn và những nguyên liệu đơn giản là bạn có thể tự tay làm món chân vịt rút xương xào chua ngọt cực kỳ hấp dẫn đãi gia đình rồi. Món này có thể dùng đổi vị rất tốt cho các món ngon làm từ vịt quen thuộc như giả cầy vịt , vịt nấu chao hay cháo vịt,…
2.2. Món chân vịt rút xương ngâm sả ớt
Chân vịt rút xương không chỉ được làm với nguyên liệu của món ăn chính mà còn được áp dụng làm món ăn vặt siêu hấp dẫn. Chuẩn bị món này không tốn nhiều thời gian mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn, để cả nhà có món ngon nhâm nhi rất thú vị.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
15 chân vịt đã rút xương
Gừng, tỏi, sả,ớt, trái tắc
Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, giấm,…
Một số nguyên liệu cần chuẩn bị. Ảnh Internet.
2.2.2. Các bước tiến hành làm món chân vịt rút xương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân vịt các bạn rửa sạch với nước. Sau đó cho một ít muối vào chà để hết nhớt và rửa sạch lại với nước, để ráo.Đem chân vịt ướp với một chút muối, hạt nêm. Cho thêm vài lát gừng và sả đ.ập dập vào cho thơm nhé. Ướp khoảng 5 phút sau đó chần chân vịt qua nước sôi cho đến khi thấy chân vịt vừa chín tới thì vớt ra. Để chân vịt được giòn và ngon. Các bạn cho ngay vào một tô nước đá đã chuẩn bị sẵn ngâm khoảng 15 phút để chân vịt săn lại.Vớt chân vịt ra để ráo nước và cho vào hộp đậy kín nắp để trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên ngâm nước đá nếu không chân vịt không sẽ bị nhão. Ảnh Internet.
Bước 2: Pha chế nước ngâm chân vịt
Dùng một cái tô, các bạn pha nước ngâm theo tỉ lệ: 1 muỗng canh đường:1 muỗng canh nước mắm: 1/2 muỗng canh giấm:1 muỗng canh nước cốt tắc: 1 chén nước lọc đun sôi để nguội. Hòa tan hỗn hợp trên sau đó đun sôi với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi lên các bạn cho sả, ớt thái lát vào. Khoảng 2 phút các bạn cho hỗn hợp ra tô và để nguội. Trước khi tiến hành ngâm chân vịt rút xương, các bạn có thể nêm nếm lại nước ngâm cho vừa vị nhé.
Bước 3: Tiến hành ngâm chân vịt rút xương
Khi nước ngâm đã nguội hẳn, bạn lấy chân vịt cho vào một hũ thủy tinh. Đổ từ từ nước ngâm vào và đậy kín nắp. Để trong ngăn mát tủ lạnh, và sau một ngày ngâm các bạn có thể sử dụng được.
Món chân vịt rút xương ngâm sả ớt ngon không kém món chân gà ngâm chua ngọt hay sả ớt rất phổ biến mà chúng ta hay dùng. Theo một người, cho rằng, chân vịt được cho là có độ giòn ngon hơn chân gà. Nếu bạn muốn thử kiểm chứng điều này, đừng ngại bắt tay vào làm món chân vịt ngâm ngay xem sao nhé.
Bạn pha tùy theo khẩu vị cũng như số lượng chân vịt đã chuẩn bị.Ảnh Internet.
Với những chia sẻ về cách rút xương chân vịt đơn giản tại nhà như trên, tin rằng bạn thực hiện vô cùng dễ dàng. Cùng với đó là 2 gợi ý món ngon được chế biến từ chân vịt rút xương, Yeutre.vn mong rằng bạn có thể chuẩn bị thêm những món ngon thú vị vừa ý, lại rất an tâm về độ an toàn cho sức khỏe của cả nhà.
Ngó sen ai cũng biết, nhưng có một loại ngó khác cực ngon nhiều người không biết, mùa này hãy tìm mua về ăn ngay
Tháng Tư về, đi bao nhiêu chợ cũng chẳng thấy mớ ngó khoai nào... Món ngon này vẫn còn nhưng nhiều người quên lãng vì khó mua, khó nấu lại được hương vị Hà Nội xưa. Nhưng đối với người con Hà Nội như tác giả bài viết này thì món ngó khoai luôn còn đó.
Mẹ tôi mất thấm thoắt đã hơn 20 năm. Mỗi khi nhớ mẹ ngoài tình cảm âu yếm bà hằng dành cho cha con tôi một thời, thì tôi hay nhớ hương vị món ăn Hà Nội xưa mẹ nấu - những món rau dưa rất đỗi thông thường nhưng qua tay mẹ rất ngon lành - trong đó có món nõn khoai, ngó khoai đầu hạ.
Ngó khoai đầu mùa chế biến được nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Cữ tháng Tư âm lịch mưa rào đầu hạ đổ hạt lác đác rạng sáng là khi những ruộng khoai sọ, khoai môn mùa mới đang trổ đọt non. Những ao chuôm vùng quê ngoại thành ầng ậng nước, ven bờ những luống khoai nước cọng tía, cọng xanh ngoi lên vùn vụt sau mỗi đêm mưa. Trên mỗi chiếc lá xanh bạc, đọng tròn xoe những giọt mưa lóng lánh muôn sắc cầu vồng dưới ánh mặt trời ban sớm.
Giữa những thân cây khoai có những nõn lá còn cuộn chặt như những ngón tay út cong cong của tiểu thư khuê các chực vụt lên và xoè rộng bàn tay xinh xẻo trong vũ điệu đón mưa rơi - đó là những nõn khoai, búp khoai non - có thể chế biến thành những món đặc sản rất ngon.
Búp khoai không có quanh năm chỉ có theo mùa và trong thời gian rất ngắn. Khoai thường trồng từ tháng Mười Một âm lịch năm trước đến tháng Năm năm sau thì thu hoạch.
Khoai mọc đến trung tuần tháng Tư thì phát triển và đẻ củ cái, củ con nên không hái búp. Tới cuối tháng Tư đầu tháng Năm trước khi thu hoạch khoai củ vài tuần người ta mới hái nõn khoai/ búp khoai vừa làm thức ăn, vừa khiến cây chột lại để tập trung dinh dưỡng nuôi củ to mập.
Muốn ăn búp khoai/ nõn khoai đừng chờ tới trung tuần, hay hạ tuần tháng Năm âm lịch vì đã muộn rồi. Đúng độ nhất là khi những nõn những búp còn cuộn chặt thì thu hái.
Cứ một chục búp ngọn buộc một sợi rơm vàng óng, đem ra chợ bán.
Nõn khoai đấy, búp khoai ấy có thể là nõn khoai ngứa, nõn khoai sọ, khoai môn, khoai ráy... đều rất ngứa, nhưng là thứ rau đồng nội đậm dấu ấn quê hương.
Mùa búp khoai mẹ tôi đi chợ từ sớm ra chợ Hàng Bè chọn mua nõn khoai ngứa. Mẹ chọn những bó búp cong chặt chẽ mới thật là non, chứ búp nào to phồm phộp tuy vẫn gọi là búp nhưng đã kém non rồi - người Hà Nội chọn búp khoai non khắt khe như thế.
Mẹ mua thêm mớ cà Nghệ tháng Ba vỏ còn xanh ngắt, dúm mắm tôm đen bọc trong lá sen thắt rơm vàng sực nức. Một mớ rau muống xơ mới non mướt mát. Thêm vài bìa đậu Mơ và một dúm hành hoa - thế là đủ cho bữa cơm gia đình thị dân Hà Nội.
Nguyên liệu làm món ngon ngó khoai om. Ảnh Dương Tiến Đạt.
Nõn khoai mẹ thường tự tay làm. Có lần tôi lanh chanh đòi giúp, mẹ can không được - kết quả là tôi bị ngứa một trận, phải hơ tay trên bếp than hồng rất lâu mới hết. Sau này tôi rút kinh nghiệm ngâm tay vào âu nước nóng già một lát cũng dần hết ngứa.
Nõn khoai sơ chế sạch xong thì vẩy ráo. Tự tay mẹ cuốn vòng từng nõn hệt như một chiếc khuyên tai lớn đem chần qua nước nóng rồi vớt ra.
Mẹ phi hành mỡ thơm nức rồi dùng muôi nhôm, thìa nhôm cho ngó khoai đã chần vào đảo.
Tiếp đó mẹ lọc mẻ đổ vào, nêm mắm muối vừa ăn và vài lát ớt đỏ tươi, thêm chút tỏi giã dập và hạ lửa nhỏ để om.
Hôm nào có tóp mỡ mẹ dìm vào nồi om một lúc sao cho tóp mỡ vừa kịp ngấm nước mẻ mềm ra, nhưng vẫn không mất đi cái vị giòn giòn thơm thơm của nó.
Quá trình om nõn khoai chớ dùng đũa tre đảo khuấy - vì khi ăn sẽ bị ngứa. Đó là kinh nghiệm truyền miệng từ xưa, và nấu món nõn khoai xưa nay vẫn chỉ dùng muôi nhôm, thìa nhôm chứ tuyệt không dùng đũa tre.
Ngoài nõn khoai, búp khoai, mùa này còn ngó khoai (còn gọi là dải khoai). Nếu nõn khoai, búp khoai đ.âm ra từ đầu củ khoai vươn thẳng lên giữa đám lá già, thì ngó khoai - có nơi gọi là bồng khoai, dải khoai đ.âm ra từ rễ củ khoai, vươn ngang ra, hầu hết chìm trong bùn đất (như ngó sen).
Thu hái ngó khoai, dải khoai khó nhọc hơn là khi thu hái nõn khoai, búp khoai.
Nghĩa là phải mò trong đám bùn đất dưới gốc khóm khoai mà bứt ra, rồi rửa sạch bùn đất, lấy dây chuối khô mà bó lại như bó rau cần.
Bó ngó khoai, dải khoai không có lá, và có câu ca dao cổ rằng:
Bồng bồng mà nấu canh tôm
Ăn vào mát ruột đến hôm lại bồng
Ngó khoai, dải khoai có loại ngó trắng, có loại ngó tía, ngó xanh - tùy từng giống. Ngó trắng ăn ngon nhất, chỉ cần rửa sạch bùn đất, tước phần xơ ngoài như tước rau bí, rồi ngắt ra từng khúc dài cỡ ngón tay út. Tước bằng tay, nhưng phải tước khô - bởi chỉ cần dính tý nước thì ngứa giãy nảy lên.
Đem ngó khoai đã tước chần qua vào nước muối đun sôi, rồi tãi ra cho nguội trước khi xào, hoặc om mẻ như om nõn khoai, búp khoai.
Có vùng quê cho thêm tôm khô, cà chua, rau dền cơm và thả mấy nhánh ngổ ba lá vào nồi om cùng. Có nơi om chung với ốc nhồi, thịt ba chỉ và đậu phụ nướng rồi thêm mắm tôm, rau ngổ, tía tô. Có nhà thành thị om với mấy dẻ sườn non. Tùy nhà và khẩu vị mà chế biến - nhưng không thể thiếu vị chua của cơm mẻ - hương vị làm những người con nhớ mãi về gian bếp xưa của ngôi nhà nơi phố cổ.
Ngó khoai làm nhiều món ngon giờ tìm ở chợ cũng khó. Ảnh Dương Tiến Đạt.
Riêng âu nõn khoai, ngó khoai dành cho hai bà của tôi và các em luôn được om vài dạo nữa cho mềm nhừ hơn.
Nhìn hai bà móm mém nếm mấy cái búp khoai, hay dải khoai ngon lành mà tôi cũng thèm, có khi giả vờ xin hai bà để ăn ké mấy miếng.
Búp khoai, nõn khoai om giòn có vị ngon riêng, om nhừ cũng có vị ngon riêng - có lẽ ngấm gia vị nên đậm đà hơn.
Chị em tôi chỉ cần chút nước om trộn với cơm và mấy miếng dải khoai nhừ là ăn cơm thun thút.
Vào tháng Năm âm lịch những chùm sấu non đã đung đưa trên những vòm cây tươi xanh trên phố Trần Phú, Phan Đình Phùng, lác đác có trên những mẹt hàng bán rau ở chợ - thì món nõn khoai/ ngó khoai om trở thành món nõn khoai/ngó khoai om sấu chua.
Nõn khoai, ngó khoai om mẻ thì có vị chua dịu và nước hơi đục. Nõn khoai, ngó khoai om sấu thì có vị chua thanh và nước trong. Mỗi món đều có vị ngon riêng, rất quyến rũ.
Bữa cơm dọn lên có ít lạc rang nhạt cho bố tôi nhấm nháp chén rượu ngang.
Cả nhà ăn cơm với đĩa lạc rang mặn, đĩa rau muống luộc, đĩa đậu phụ rán dấp hành hoa, bát cà pháo muối xổi chấm mắm tôm và âu ngó khoai om có dăm miếng tóp mỡ vàng rộm, đỏ tươi vài lát ớt - với bát tô nước rau đ.ánh dấm me/sấu trong vắt.
Nhà đông con, món đầu mùa, mẹ phải chia đều cho đàn con, kẻo chỉ một lát là ồn cả nhà.
Lạ là vị cay xé của ớt tươi vào món ngó khoai om mẻ chua dịu đi rất nhiều, khiến món ăn đơn sơ mộc mạc mà ngon lạ lùng.
Bố tôi ngồi nhẩn nha, đôi mắt hiền từ bao dung nhìn đàn con ánh lên một niềm vui rất đỗi bình dị, nhẹ nhàng.
Bây giờ tháng Tư về, đi bao nhiêu chợ cũng chẳng thấy mớ búp khoai, ngó khoai nào... Món ngon vẫn còn nhưng nhiều người quên lãng vì khó mua, khó nấu lại được hương vị Hà Nội xưa.
Cuối tuần biến tấu với bún thang Bún thang theo nguyên bản là món ăn khá cầu kỳ, từ phần chuẩn bị đến nấu. Tuy nhiên, chỉ cần chút "linh hoạt" là bạn sẽ thấy món ngon này thật dễ chế biến và vô cùng đơn giản. Để hoàn thiện một bát bún thang hoàn chỉnh, theo các chuyên gia về ẩm thực thì có lẽ phải cần tới 20...
