4 loại hủ tiếu khó kiếm của Sài Gòn

Mai Phương Lý12:12 27/06/2014

Hủ tiếu sư phụ, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu bột lọc … được liệt vào danh sách những món hiếm có khó tìm ở mảnh đất phương Nam.

Hủ tíu sa tế

Ngoài hủ tiếu sa tế nai…. Ảnh: Vnexpress.net

Còn có hủ tiếu sa tế tôm lạ miệng. Ảnh:Vnexpress.net

Hủ tiếu sa tế là một trong những món ăn quen thuộc của cộng đồng người Tiều. Lạ là món ăn này gần như Sài Gòn mới có bán. Số lượng quán không nhiều (khoảng 10 quán), thường là ở các quận 5, quận 6 hay quận 11.

Nước lèo của hủ tiếu sa tế ngoài vị ngọt thanh của xương hầm còn là sự phối hợp khéo léo của hơn 20 loại gia vị khác nhau. Nhờ vậy, nó mang đủ vị chua, cay, béo, mặn, ngọt.

Hủ tiếu sa tế thường được nấu với thịt nai hay thịt bò, đôi khi là lòng heo. Song thường thấy và được đánh giá cao nhất là hủ tiếu sa tế nai – loại thịt có vị ngọt vượt trội.

Địa chỉ: Hủ tiếu Vân Ký, 144 Cao Văn Lầu, P. 2, Q. 6; 9 Dương Đình Nghệ, P. 8, Q. 11; 52 Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, Q. 1.

Hủ tíu dê

Hủ tiếu dê thường được dọn hai tô riêng

Video đang HOT

Cận cảnh phần thịt dê bắt mắt.

Bạn có thể dùng xen kẽ hai tô hay cho hẳn thịt dê vào tô hủ tiếu để dùng chung.

Nếu hủ tiếu sa tế được cho là bí ẩn nhất thì hủ tiếu dê là món khó tìm nhất. Chỗ bán món này đếm không đủ một bàn tay. Đó cũng là lý do, quán nào trụ lại với món này đều được thực khách đóng dấu “ngon”.

Để có một tô hủ tiếu dê thơm, ngon và đậm vị, mùi khó chịu của thịt dê phải được xử lý ngay ở khâu chế biến với rượu, dấm… Sau khi xử lý, thịt được ướp với hàng loạt gia vị bí truyền vài giờ. Cuối cùng hầm thịt trên lửa lớn trong 10 tiếng. Thành phẩm là món nước dùng có màu cánh gián, nửa giống cà ri, nửa giống bò kho thoang thoảng mùi sa tế.

Không chỉ chế biến, khâu dọn cho người dùng cũng cầu kỳ không kém. Hủ tiếu phải chọn loại tươi, trụng với nước nóng, cho vào tô, chan lên ít nước dùng. Thịt dê phải để riêng. Nếu để chung, nhiệt độ của thịt dê thì sẽ khiến hủ tiếu sẽ bị bở và ngược lại.

Địa chỉ:62D Xóm Đất, P. 8, Q. 11; 71 Nguyễn Kim, Q.10.

Hủ tiếu bột lọc

Hủ tiếu sườn Vĩnh Long tại Chân Đất.

Nếu như bánh hủ tiếu thường làm bằng bột gạo thì hủ tiếu bột lọc được làm bằng bột lọc. Do đó cọng hủ tiếu không có dáng thanh mảnh thường thấy mà vuông vức, rất dễ gắp. Khi nấu chín, hủ tiếu có độ dai mềm riêng. Độ dai khiến thực khách dù ăn no vẫn thòm thèm.

Loại hủ tiếu này đòi hỏi cao kỹ thuật trụng/nấu của người bán, Cụ thể ngâm bao lâu trong nước lạnh để cọng hủ tiếu nở vừa đủ và trụng nước sôi như thế nào để nó không bị nát.

Hiện, Sài Gòn có hai quán kinh doanh hủ tiếu bột lọc. Một là hủ tiếu cật trên đường Trương Định. Một là hủ tiếu sườn Vĩnh Long trên đường Phạm Viết Chánh.

Địa chỉ: 11 Phạm Viết Chánh, Q. 1 và 62 Trương Định Q. 1.

Hủ tiếu phá lấu

Có hai loại hủ tiếu phá lấu của người Việt: phá lấu cộng hủ tiếu. Hai là hủ tiếu hồ.

Hủ tiếu phá lấu phong cách Việt có ba dòng. Loại thứ nhất là dùng nước lèo của phá lấu và nêm nếm theo cách của người bán. Loại hai, nước phá lấu có nấu chung với nước dừa. Cuối cùng là dùng nước lèo (như nước để nấu mì, hủ tíu) rồi cắt phá lấu vào. Cả ba dòng hủ tiếu này thường có mặt quanh các trường của Sài Gòn. Giá một tô dao động từ 25.000 – 30.000 đồng.

Hủ tiếu Hồ của người Tiều hay bánh canh Hồ không có nước dùng màu cánh gián thường thấy mà trong vắt, thanh ngọt. Điểm nhấn của dòng hủ tiếu này là bánh hủ tiếu hình vuông và dùng kèm với lòng heo khìa cải chua.

Địa chỉ:26 Đình Hòa, P. 13, Q. 8; 51 Phan Văn Trị, Q. 5.

An Huỳnh

Theo TTVN

Quán ăn với những món ngon ngày mưa Sài Gòn

Sườn nướng, hải sản nướng cay xé lưỡi hay những nồi lẩu bốc khói đậm đà... đều sẽ là những món ngon, thích hợp trong tiết trời lành lạnh của Sài Gòn mùa mưa.

Vào những ngày mưa, hương vị thơm nức của các món ăn tỏa ra từ chiếc vỉ nướng hay từ những nồi lẩu bốc khói luôn có một sức hút khó từ chối đối với thực khách. Không phải là những món ăn mới lạ, chỉ là những nguyên liệu đã quen thuộc như: bò, cừu, gà, heo cho đến các món hải sản như tôm, cá, mực... nhưng khi chế biến theo cách nướng trong ngày mưa lại trở nên hấp dẫn đến không ngờ.

Sườn cừu nướng mọi hấp dẫn người ăn nhờ phần thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.

Trong thời tiết hơi lạnh khi chiều về, được ngồi thưởng thức những món nướng thơm ngon bên cạnh bạn bè hay người thân là một điều thú vị đối với rất nhiều người. Những miếng sườn cừu nướng cháy cạnh thơm nức hay khúc sườn non vàng ươm... sẵn sàng chinh phục bất kỳ thực khách khó tính nào.

Cái ngon của món ăn không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn đến từ cách thức chế biến tùy theo yêu cầu của thực khách. Nếu muốn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, bạn nên chọn cách nướng mọi. Nhưng nếu là một người thích hương vị đậm đà, bạn có thể chọn các món nướng sốt khác nhau ở đây... từ vị cay nồng của sốt tiêu, đến hương vị đậm đà của sốt tương hay hương thơm thoang thoảng của các loại nước sốt trái cây lạ miệng.

Sườn non nướng ngũ vị cháy cạnh thơm nức ăn kèm muối ớt cay cay ngon miệng.

Bên cạnh món nướng, các món lẩu của quán cũng là những món ăn ngon mà thực khách khó làm ngơ được. Không có nhiều món lẩu, nhưng mỗi loại lẩu ở đây đều mang hương vị đặc trưng riêng đem lại cảm giác ngon miệng cho bạn khi thưởng thức. Có thể kể ra đây một vài món lẩu thơm ngon ở quán như: lẩu riêu cua bò Australia; lẩu ếch măng chua; lẩu cá lăng nấu chua; lẩu bò sa tế; lẩu gà...

Tùy vào sở thích và hương vị của mình mà bạn có thể gọi cho mình những nồi lẩu thích hợp. Nếu thích vị thơm nồng của cua đồng bạn có thể chọn món lẩu riêu cua bò. Nhưng nếu là một người thích vị chua thì lẩu cá lăng nấu măng chua hay lẩu ếch măng chua là món ăn ngon mà bạn nên lựa chọn. Trong khi đó, lẩu bò sa tế lại khiến cho thực khách phải vừa ăn vừa xuýt xoa.

Lẩu riêu cua bò Australia với hương vị thơm nồng của cua đồng khiến người ăn thích mê khi thưởng thức.

Ngoài ra, thực đơn của quán cũng có nhiều món ngon như phở bò, bò né, bò beefsteak, bò xào... mà thực khách có thể lựa chọn cho bữa điểm tâm ngon miệng của mình. Mỗi phần món ăn không quá nhiều nhưng nhờ vậy bạn có thể thưởng thức được nhiều món mà không bị ngấy hay quá no. Ngoài món ăn ngon, không gian của quán vừa lịch sự, thoáng mát vừa rộng rãi với nhiều phòng riêng thích hợp cho các buổi gặp mặt bạn bè, các bữa ăn gia đình...

Địa chỉ: Quán bò K&H - 116 Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 1, TP HCM. Quán bán từ 6h đến 24h hằng ngày. Món ăn ở quán có giá tương đối mềm, chỉ từ 45.000 đồng.

Huấn Phan

Theo VNE

Đi ăn heo rừng mẹt ở trung tâm quận 1 Với mức giá 450.000 đồng, mẹt heo rừng có thể khiến bạn "cháy túi" bởi độ ngon khiến thực khách khó hãm phanh. Tọa lạc trên đường Hàm Nghi, một trong những con đường ẩm thực tấp nập nhất quận 1, quán Đêm thu hút thực khách với vẻ mộc mạc mà giản dị của bảng hiệu viết tay, những bộ bàn ghế...