3 món ngon chế biến từ thịt dê

Nông Mạnh Hùng20:50 16/04/2020

Lẩu dê, dê tơ hấp và lòng, dồi dê là 3 món ăn đặc trưng làm từ loại thịt này được nhiều thực khách ưa thích.

Thịt dê giàu các vitamin, choline, protein, acid amin, khoáng, axit béo omega 3, omega 6. Đây không chỉ là loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ngon, đủ dưỡng chất, mà còn giúp bồi bổ cơ thể, tốt cho những người bệnh tim, suy nhược…

Mang trọn hương vị đặc trưng, món dê tơ hấp là lựa chọn thú vị cho nhiều thực khách bởi thịt ngọt mềm mà không bị bở. Không cần chế biến quá cầu kỳ gia vị, thịt dê được hấp chung với sả, hành tây, hành tím, đặc biệt là lá tía tô làm cho món ăn vừa thơm vừa bổ dưỡng, nhưng vẫn giữ hương vị đặc trưng.

Đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm tại nhà hàng Tư Trì, TP HCM cho biết, bí quyết để làm món dê tơ hấp ngon đúng điệu là phải khử được mùi hôi của thịt bằng rượu. Tại nhà hàng, quầy “Dê chỉ” giúp thực khách thoải mái lựa chọn phần ăn mong muốn. Các đầu bếp sẽ cắt và chế biến ngay tại chỗ để món ăn giữ nguyên được hương vị tươi ngon.

Bên cạnh đó, lẩu dê cũng là món ăn quen thuộc được nhiều thực khách lựa chọn. Tuy nhiên, để chế biến món lẩu dê ngon trứ danh đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ trong cách chọn nguyên liệu. Nước dùng ngọt và thơm phải được hầm từ chính xương dê. Thịt dê nấu cùng táo đỏ, táo đen, củ sen ăn kèm rau tần ô, rau má, cải xanh giúp giữ ấm tốt, thúc đẩy lưu thông máu, tốt cho sức khỏe nam giới…

Cuối cùng, món được nhiều cánh mày râu lựa chọn nhất là mẹt dê với nhiều đồ nhậu đa dạng như thịt, lòng, dồi, gan và tim hấp ăn kèm với các loại rau rừng và nước chấm khác nhau, giúp kích thích vị giác thực khách.

Video đang HOT

Nhà hàng Tư Trì – số 11 Nam Quốc Cang, quận 1, TP HCM (gần vòng xoay Cống Quỳnh – Nguyễn Trãi) với hơn 20 năm kinh nghiệm, là một trong nhiều địa điểm chuyên phục vụ các món ăn được chế biến từ thịt dê. Tuy nằm ngay trung tâm nhưng nhà hàng có đủ không gian ngoài trời, tầng thượng thoáng mát cho thực khách thoải mái lựa chọn.

Tại đây còn có hệ thống phòng VIP và phòng tiệc sang trọng, ấm cúng phù hợp cho các buổi họp mặt bạn bè, gia đình, tiếp đãi đối tác. Nhà hàng đang áp dụng ưu đãi combo mẹt dê 199.000 đồng cho thực khách. Hóa đơn trên một triệu đồng được tặng ngay voucher tiền mặt 100.000 đồng.

Tiến Dũng

Rủ nhau đi ăn dê ở Sài Gòn

Chiều nay ăn gì, nhiều người hỏi nhau? Dê nhé. Ừ chuẩn. Nhưng ăn ở đâu vì có cả ngàn quán? Vậy là kể một vài tên rồi chọn. Vào quán, nhìn cái thực đơn dài dằng dặc: hấp, nướng, lẩu... biết gọi gì đây?

Các món dê nướng khá phong phú và hấp dẫn thực khách.

Các quán lẩu dê có từ trước năm 1975, trải qua một thời kỳ khá im ắng, đến những năm 1990 thì Sài Gòn mới bắt đầu "nở rộ".

Một thời, nhắc đến dê là người ta rủ nhau đến đường Trương Định. Nổi tiếng ở đây là món nướng. Món nướng thường có nhũ nướng và thịt nướng, hay hỗn hợp cả hai. Điểm đặc biệt ở quán này là gia vị ướp món nướng. Thịt, nhũ quyện quết trong gia vị đậm đà, nướng ngay tại bàn, thơm ngào ngạt.

Món nướng ở đây cũng ăn kiểu khác: bánh tráng cuốn rau thơm và khế, chuối, dưa leo, chấm chao, hay nước mắm, tùy theo sở thích của từng người.

Món nướng tại bàn ở quán lẩu dê Trương Định. Thịt dê được tẩm ướp rất riêng.

Món lẩu ở Dê Trương Định cũng khá đậm đà khi có thêm các vị thuốc bắc. Ăn dê tưởng đã "sung", lại thêm các vị thuốc, lại càng thêm khỏe!!!

Dân Sài Gòn ăn dê giờ có rất nhiều lựa chọn. Thông thường, thực khách vào quán dê cũng phải làm vài ba món: hấp, nướng và lẩu. Thực đơn các quán dê thì phong phú, nào sườn, dồi, tiết canh, hấp, chiên, tái lăn, phay, hon, lẩu... Dường như tất cả các bộ phận trong con dê cái nào cũng chế biến thành các món hấp dẫn.

Giới sành ăn, nếu khoái món sườn quay thì qua quận 2, tìm quán Dê Hương Sơn ở đường Trần Não. Món này ở đây được không ít người tấm tắc phong cho danh hiệu "đệ nhất sườn dê".

Món sườn dê quay ở quận 2.

Cái hay của quán là sườn dê nguyên tảng, không chặt ra từng khúc như nhiều quán. Tùy theo khách, mỗi người có thể một que, hoặc 2 que. Món này phải làm hơi lâu, khá công phu, mà lại hay hết nhất vì ngon. Nếu quen biết thì gọi đặt sớm, bằng không chiều chiều ra mới gọi thì nhận được cái lắc đầu.

Sườn quay trên bếp than hồng độ nửa tiếng. Ra bàn, sườn còn nóng hôi hổi. Thực khách cầm nguyên que, hay bóc tách từng lớp. Da dòn, mỡ béo, thịt ngọt, chấm với muối ớt, chẳng mấy chốc miếng sườn chỉ còn trơ lại chiếc xương.

Lẩu ở quán này nước thanh, đối lập với lẩu dê Trương Định. Thường thì đã đến quán này không nên bỏ qua món sườn quay, dê hấp và nướng. Quán này bán từ trưa đến tối, và thường xuyên lâm vào cảnh đông nghìn nghịt.

Có thời điểm, Dê Hương Sơn mở thêm chi nhánh bên đường Nguyễn Thị Định, nhưng chẳng bao lâu phải đóng cửa vì một bên vỡ trận vì không đủ bàn, một đàng cũng vỡ trận vì không có khách.

Lẩu dê thì hầu như quán nào cũng bán, tùy theo sở thích, gu ăn uống, có thể cho thêm hột vịt lộn, óc, tủy, hay xin thêm chén tiết đổ vào. Điều quan trọng đầu tiên của quán dê là thịt phải tươi, ngon, và điều quan trọng hơn nữa là chế biến đúng điệu, cho dù đó là dê núi Ninh Bình, dê Hương Sơn từ Hà Tĩnh, hay dê từ Ninh Thuận, Bình Thuận chuyển vào.

Món dê phay, cuốn với lá mơ, chấm mắm ruốc Huế.

Những người rành dê sẽ khó có thể bỏ qua món phay. Món này không phải quán nào cũng bán. Có thể kể đến một số quán bán món này ngon như Tài Ký hay quán 404. Tài Ký thì cũng có một hệ thống, 404 cũng là một chuỗi quán.

Cũng là dê phay, nhưng món chấm lại là chao và nước mắm.

Phay ở Tài Ký được cắt mỏng, đều đặn, có lá mơ, rau thơm, có thể kêu thêm dĩa cải cay nhỏ. Tiếp thực sẽ đưa ra hai loại thức chấm gồm chao và ruốc, nhưng bạn nên kêu đổi loại ruốc huế đã pha, có tỏi và ớt trong đó, cuốn với lá mơ, sả, rau, chấm thêm ruốc, thật đã.

Phay ở 404 thì cắt dày hơn, và nước chấm lại là nước mắm pha rất riêng. Kể như mỗi quán một cách, mỗi đồ chấm là một công phu bí truyền mà chủ quán muốn chinh phục khách.

Món sườn dê quay ở quán Hương Sơn, quận 2.

Thịt dê được cho là mát, bổ. Không như bò, heo, gà, vịt... hết bị bệnh này đến nhiễm bệnh khác, dê vẫn khỏe re từ tấm bé cho đến thành cụ vẫn leo núi đá, lại được "truyền thuyết" cho là ăn nhiều tăng cường sinh lực cho phái mạnh, nên giới mày râu thường í ới nhau mỗi buổi chiều, sau giờ làm.

Ăn riết thành quen, thành nhớ, và biết được chỗ nào nên ăn món nào.

Tỉ như tiết canh thì phải đến Rặt Dê, trước ở Huỳnh Tịnh Của, quận 3, nay mới đổi về đường Cù Lao, Phú Nhuận, có ông chủ là người Huế.

Mỗi quán một kiểu cách. Quán thì treo lủng lẳng mấy con dê bên ngoài, quán thì giấu ở phía sau bếp. Quán thì ghi công dụng của các món ăn, quán thì viết đủ thực đơn 33 món. Món ăn từ dê hấp dẫn đâu chỉ giới mày râu mà các chị em cũng không ít người mê vì đạt cả ba chuẩn ngon bổ rẻ.

Những quán như ở Trương Định lắm lúc vào thấy người Việt ít hơn khách nước ngoài, đặc biệt là người Hàn Quốc.

HOÀNG PHI

9 món đặc sản khiến du khách mê mẩn khi đến Macao Dấu ấn thuộc địa ở Macao đậm nét hơn Hong Kong, đặc biệt được thể hiện qua với các món ăn pha trộn giữa vùng Địa Trung Hải và Trung Quốc, điều đó được thể hiện qua các món ăn đặc sắc, không chỉ hấp dẫn với khách du lịch mà còn là tác phẩm của sự giao thoa ẩm thực (Fusion Food)...