2 cách nấu lẩu hải sản thơm ngon dễ làm chuẩn vị cho bữa tiệc

Dổi gió với món lẩu hải sản đậm đà, thơm ngon cùng thôi. Chần chừ gì nữa mà không chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp với chúng mình nấu ngay nồi lẩu hấp dẫn này cho cả nhà thôi nào!

1. Lẩu hải sản thập cẩm

Nguyên liệu làm Lẩu hải sản thập cẩm

Thịt bò 200 gr

Cá phi lê 200 gr

Nghêu 200 gr (ngao)

Tôm 200 gr

Mực 200 gr

Hành tím 1 củ

Cà chua 1 trái

Dứa 1/4 quả (thơm)

Nấm hương 5 cái

Nấm kim châm 100 gr

Ớt 1 ít (cắt lát)

Sả 2 nhánh

Tỏi 3 tép

Gừng 1 củ (củ nhỏ)

Nước hầm xương 1.5 lít

Gia vị lẩu thái 1 gói

Dầu ăn 2 muỗng canh

Rau ăn kèm với lẩu 1 ít (nấm kim châm/ cải thảo/ cải cúc…)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Để chọn thịt bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.

Cách chọn mua nghêu (ngao) tươi ngon

Nên chọn mua nghêu còn sống, có vỏ cứng, miệng đóng chặt.Nếu miệng nghêu mở ra, bạn dùng tay sờ vào chúng nếu chúng khép miệng lại thì nên mua vì chúng là nghêu tươi sống.Bạn dùng tay tách thử vỏ nghêu, nếu dễ dàng tách được thì là nghêu chết, tuyệt đối không mua.

Cách chọn mua phi lê cá tươi ngon

Bạn có thể chọn mua bất kỳ loại phi lê cá nào mà mình ưa thích như cá hồi, cá điêu hồng, cá ba sa,… Hoặc mua cá tươi sống về để lóc thịt.Phi lê cá ngon sẽ có lớp thịt cá màu đỏ hồng hoặc trắng hồng, màu sắc tươi sáng.Chọn mua những miếng thịt phi lê có phần da dính chặt vào thịt cá, khi ấn vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi.Nếu bạn mua cá phi lê đông lạnh thì nên lưu ý đến các thông tin về ngày sản xuất, hạn dùng và nguồn gốc sản phẩm.Không chọn mua những miếng phi lê có mùi lạ hoặc thịt bị bở, da cá bị bong ra khỏi lớp thịt.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Bạn nên chọn mua những trái cà chua có vỏ màu đỏ hồng, da căng mọng vì chúng là cà chua chín tự nhiên.Khi sờ tay vào cảm nhận được độ mềm nhất định của cà, khi cầm lên có cảm giác chắc tay.Không chọn mua những trái cà chua có màu đỏ sậm, vỏ cứng vì chúng là cà chua đã bị xử lí hóa chất hoặc chín ép.Không mua cà chua khi sờ vào quá mềm, vỏ quả đã nhăn nheo không còn căng bóng nữa vì đây là cà chua cũ, để lâu ngày.

Cách chọn mua rau cải tươi ngon

Bạn có thể mua bất kỳ loại rau ăn kèm với lẩu nào mà mình ưa thích như cải xanh, rau muống, cải thảo, bông bí,…Rau tươi ngon sẽ có màu xanh tươi mới, lá nguyên và mướt, cọng rau có kích thước vừa phải, không quá to, không quá nhỏ.Không mua rau bị dập nát, bị thối lá hoặc bị héo.

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

Dứa ngọt sẽ có màu vàng tươi từ cuống dứa tơi đầu dứa hoặc có xen kẽ thêm chút màu xanh.Bạn nên chọn mua dứa có quả ngắn, hình trụ tròn đều sẽ có nhiều thịt và ngọt hơn dứa có thân dài.Chọn mua những quả dứa có mắt to và thưa, khi ngửi có mùi thơm ngọt.

Nên chọn mua những trái dứa khi cầm có cảm giác nặng tay, phần ngọn dứa còn tươi xanh.Không nên chọn mua những trái dứa khi thấy vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có xuất hiện những đốm đen.Không mua dứa còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến món ăn sẽ không ngon.

Cách chế biến Lẩu hải sản thập cẩm

1

Sơ chế hải sản

Nghêu bạn rửa rồi ngâm với ớt cắt lát từ 30 – 50 phút để nghêu nhả sạch cát. Sau đó xả lại nước sạch.

Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn, mực làm sạch ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích, tôm bỏ chỉ, rửa sạch.

Phi lê cá rửa sạch và để ráo, sau đó cắt lát vừa ăn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa bạn gọt vỏ, lấy mắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

Tỏi bóc vỏ sau đó đập dập. Gừng cạo vỏ rồi cắt sợi. Sả bạn cắt lát.

Nhặt lấy lá non, cọng non của các loại rau ăn kèm với lẩu, nấm kim châm cắt bỏ phần chân nấm rồi xé nhỏ ra, nấm hương bỏ đi phần chân nấm cứng. Sau đó bạn mang rau và nấm đi rửa sạch rồi để ráo nước.

3

Nấu lẩu

Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi đã thơm vàng thì bạn cho dứa và cà chua vào, xào đều với lửa vừa khoảng 3 phút.

Tiếp theo bạn cho sả và gừng vào, đảo thêm 1 phút nữa cho gừng sả thơm thì cho nấm hương vào.

Xào thêm 2 phút rồi cho tiếp 1.5 lít nước hầm xương vào, nêm thêm 1 gói gia vị lẩu thái và đun sôi với lửa lớn. Khi nước đã sôi bùng lên thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và hạ xuống mức lửa vừa.

Lần lượt cho các nguyên liệu như mực, phi lê cá, tôm, nghêu, các loại rau ăn kèm, cuối cùng là cho thịt bò và nấm kim châm vào, đợi cho các nguyên liệu chín là có thể thưởng thức rồi.

4

Thành phẩm

Nồi lẩu thái thơm lừng, đầy màu sắc bắt mắt của tôm, cà chua, thơm và các loại rau xanh đang sôi trên bếp, nghi ngút khói, cực hấp dẫn.

Phần nước lẩu chua chua, ngọt thanh, thơm mùi sả, gừng hòa cùng mùi thơm của gia vị lẩu. Phần thịt bò mềm, cá, tôm và mực tươi, ngọt thịt ăn kèm với bún hoặc mì là ngon phải biết.

2. Lẩu hải sản nấm

Nguyên liệu làm Lẩu hải sản nấm

Xương gà 1 kg

Tôm 300 gr Mực 300 gr

Nấm hương tươi 100 gr

Nấm kim châm 100 gr

Nấm linh chi trắng 100 gr

Nấm linh chi nâu 100 gr

Cải bó xôi 100 gr (rau bina)

Bông thiên lý 100 gr

Mầm rau muống 100 gr

Củ cải trắng 1 củ

Cà rốt 1 củ

Hành tím 2 củ

Hành tây 1 củ

Táo tàu/kỉ tử 1 ít

Tỏi 1 củ

Gừng 1 củ (củ vừa)

Ớt 2 trái

Dầu mè 1 muỗng canh

Muối tiêu 1/2 muỗng canh

Hạt nêm 1/2 muỗng canh

Đường phèn 1/2 muỗng canh

Nước mắm 3.5 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương gà tươi ngon

Nên chọn mua những miếng xương gà to, phần xương có màu đỏ, màu sắc tươi sáng.Phần thịt bám bên ngoài nào xương có màu trắng hồng hoặc vàng nhạt, bám chặt vào xương thì phần xương đó là xương gà tươi mới.Chọn mua những miếng xương khi cầm lên có cảm giác nặng tay, xương không bị lạnh.Nếu bạn mua xương gà đông lạnh thì nên chọn những sản phẩm có bao bì, rõ nguồn gốc và chú ý đến hạn dùng của sản phẩm.Không mua xương gà có những mảng thịt bị bong ra khỏi xương, xương có màu trắng, tái, hoặc cầm lên thấy nhẹ tay.

Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon

Chọn mua những cây nấm đùi gà có màu sắc tươi sáng, những cây nấm có kích thước đồng đều nhau to bằng khoảng 2 ngón tay.Những cây nấm đùi gà tươi ngon mũ nấm sẽ lành lặn, không bị dập nát hay chảy nước.Không nên chọn mua những cây nấm đùi gà có kích thước quá lớn hoặc dài hơn khoảng 15cm vì chúng thường là nấm già, bị rỗng xốp bên trong.

Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon

Khi chọn mua nấm kim châm bạn nên chú ý xem kỹ thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng, nguồn gốc của sản phẩm.Nên chọn mua nấm còn tươi, thân nấm nguyên vẹn không bị dập nát, toàn thân màu trắng tinh.Chú ý đến phần gốc nấm, nếu là nấm ngon thì gốc vẫn không bị tách rời.Không mua nấm khi nhận thấy bên trong bao bì xuất hiện chất nhờn hoặc nước.

Cách chọn mua nấm hương tươi ngon

Chọn mua những cây nấm hương còn nguyên, không bị đứt gãy hay nát vụn.Khi cầm nấm hương lên bạn có cảm giác cứng cáp, khô ráo không bị rít tay thì là nấm ngon, chất lượng.Nên mua nấm khi thấy phần mũ nấm có màu nâu sáng, khi ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nấm hương.Không chọn những cây nấm vụn, trên thân nấm có xuất hiện những đốm trắng lạ, hoặc bị dập nát.

Cách chọn mua nấm linh chi (trắng và nâu) tươi ngon

Chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, dính chùm, không bị tách rời rạc ra ngoài.Nấm linh chi ngon sẽ có màu trắng tinh hoặc màu nâu nhạt, màu sắc tươi sáng, thân nấm khô ráo, không bị chảy nước.Những cây nấm có kích thước vừa phải, cao và to bằng khoảng 1 ngón tay là nấm ngon.Không mua nấm linh chi đã bị dập nát hoặc khi chạm vào bạn có cải giác bị rít tay, nấm có mùi lạ, mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua cải bó xôi (rau bina) tươi ngon

Chọn mua những cây cải bó xôi có lá dày, bề mặt lá rộng.Nên mua cải có lá màu xanh mướt, lá cải còn tươi, cuống cải ngắn.Tránh chọn mua những cây cải có lá màu xanh sẫm vì đó là cải bó xôi già ăn sẽ không ngon.Không mua những cây cải bó xôi bị dập nát, lá cải úa vàng.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, vỏ mịn, đầu nhỏ.Cà rốt ngon sẽ có lá tươi xanh, bóp nhẹ thấy cứng, không bị dập nát và cầm chắc tay.Nên chọn củ cà rốt có kích thước trung bình hoặc nhỏ để đảm bảo độ giòn ngọt, mềm khi nấu ăn.Không chọn cà rốt quá to vì nó thường già, không có vị ngọt, không ngon.Tránh mua cà rốt có đốm đen, dập úng, bị nứt hoặc đầu củ có màu xanh.

Cách chế biến Lẩu hải sản nấm

1

Sơ chế và ninh xương gà

Xương gà sau khi mua về bạn rửa thật sạch rồi để ráo nước.

Bóc vỏ hành tây và hành tím, mang hành tây đi cắt đôi. Gừng cạo vỏ và cắt lát. Tỏi bạn rửa sạch rồi cắt tỏi làm đôi theo chiều ngang của củ.

Cho xương gà vào nồi rồi lần lượt cho hành tím, hành tây, gừng, tỏi vào. Thêm nước ngập xâm xấp mặt xương, đậy nắp và đun với lửa vừa khoảng 1 tiếng.

Lọc nước dùng rây để loại bỏ phần xác rau củ và xương gà, để nước dùng nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng.

Sau 6 tiếng bạn lấy ra, vớt hoặc lọc bỏ sạch lớp mở gà đông lại bên trên phần nước dùng.

2

Sơ chế nấm và rau

Cà rốt và củ cải trắng bạn bào vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Các loại nấm bạn cắt bỏ chân nấm, rau thì nhặt sạch lá hư, lá sâu. Lần lượt mang các loại nấm và rau đi rửa sạch, để ráo nước.

Riêng nấm đùi gà bạn cắt nhỏ, nấm hương bạn có thể cắt hình ngôi sao lên mũ nấm.

Cách sơ chế các loại nấm sạch đúng cách:

Đối với nấm kim châm, nấm linh chi trắng, nấm linh chi nâu bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm và rửa nhanh với nước lạnh là được.Nấm hương tươi bạn nên rửa dưới vòi nước nhiều lần để nấm sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm bị cứng.Với nấm đùi gà bạn mang đi ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 – 15 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch.

3

Sơ chế hải sản

Tôm bạn cắt râu, bỏ chỉ, mực làm sạch ruột, bỏ đi túi mực. Mang tôm và mực đi rửa sạch, để ráo. Bạn có thể cắt nhỏ mực ra nếu mực quá to.

4

Pha nước chấm và trụng mì

Cho vào dĩa 3 muỗng canh nước nắm, cắt lát thêm 2 trái ớt cho thêm vào là xong.

Đun sôi khoảng 500ml nước và cho bún gạo lứt hoặc mì vào trụng khoảng 2 phút thì vớt ra. Xả lại với nước lạnh, để ráo rồi trộn với 1 muỗng canh dầu mè.

5

Nấu lẩu

Lần lượt xếp cà rốt, củ cải trắng và các loại nấm như nấm đùi gà, linh chi. Tiếp đến là cải bó xôi, mầm rau muống, nấm hương và nấm kim châm.

Để tăng thêm độ ngọt cho lẩu thì bạn cho thêm táo tàu và kỷ tử lên trên. Đổ hết phần nước dùng gà vào nồi, đậy nắp và đun sôi với lửa vừa.

Khi nước lẩu đã sôi thì bạn bắt đầu nêm nếm, cho vào 1/2 muỗng canh muối tiêu, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường phèn (3 viên), 1/2 muỗng canh nước mắm.

Sau đó bạn cho tôm mực vào luôn, đậy nắp và nấu thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức rồi.

6

Thành phẩm

Nồi lẩu hải sản nấm nóng hổi với phần rau tươi xanh, màu trắng của nấm, tôm đỏ đỏ, hương thơm ngây ngất làm bạn chỉ muốn ăn ngay.

Phần nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương gà và đường phèn, rau, nấm, hải sản đều rất tươi ngon, ngọt tự nhiên làm cho nước lẩu đậm đà, ngon khó cưỡng.