Xe bánh tráng trộn mỗi năm tăng giá 1.000 đồng: Bí quyết muối tôm ‘huyền thoại’
Vị muối tôm ngọt mặn béo “ huyền thoại” và mức giá “quy ước” mỗi năm tăng lên 1.000 đồng không giống ai, xe bánh tráng trộn ông Năm đã thu hút nhiều thế hệ học sinh suốt 20 năm qua.
Ông Năm và xe bánh tráng 20 năm của mình LÊ NGỌC THẢO
Mỗi năm tăng giá từ 500 đến 1.000 đồng
Hơn 20 năm trước, xe bánh tráng của ông Nguyễn Thanh Nguyên (còn gọi là ông Năm, 68 t.uổi) ở khu Cư xá Lữ Gia, Q.11, TP.HCM mở bán món bánh tránh trộn, bán bánh tráng muối ớt với giá “khởi điểm” 500 đồng/bịch. Sau này khi món bánh tráng trộn thịnh hành ông thêm xoài, rau răm, khô gà cho “hợp thời” rồi tăng giá lên… 11.000 đồng như hiện nay.
Theo đó, mỗi năm ông Năm chỉ tăng giá từ 500 – 1.000 đồng vào dịp tết. Ông nói: “Bán rẻ cho tụi học sinh ăn, ai mua 5.000 đồng ông cũng bán, có gì mình cho ít nguyên liệu lại chút thôi chứ lỗ nhiêu đâu”.
Trong lúc cho từng muỗng muối, hành phi vào bịch bánh tráng, ông vui vẻ chia sẻ với PV về “nguyên liệu bí mật” hút khách của mình.
Phần lớn những nguyên liệu đều do ông Năm tự làm ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Bịch bánh tráng trộn 11.000 đồng hút khách của ông Năm ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Ông Năm cho biết “ bí quyết” chính là muối tôm “huyền thoại” theo cách gọi của các khách hàng học sinh của ông. Nguyên liệu làm muối không có gì mới, có muối, tôm khô, ớt, tỏi, bơ còn cách làm cũng như bao người. Theo ông, điều đặc biệt ở đây là kinh nghiệm, đều tay khi rang và chút tâm huyết của ông đối với món ăn vặt này.
“Ngoài việc cho vào bánh tráng trộn, muối tôm tôi làm còn đóng gói thành những bịch nhỏ bán với giá 2.000 đồng. Vậy cho mấy đứa học sinh dễ đem theo, giấu trong hộc bàn rồi ăn vụng trong giờ học. Có đứa nói chỉ thích ăn muối riêng vậy mới cảm nhận được vị mặn ngọt thơm vừa phải của muối ớt huyền thoại”, ông Năm cười.
Em Khúc Thành Danh (16 t.uổi) cho biết em là “mối ruột” của ông Năm từ năm lớp 4 đến nay. Khi PV hỏi bánh tráng của ông có gì đặc biệt, Danh chỉ tay vào từng hũ muối và hành phi.
Bà Lưu Văn Khanh (62 t.uổi, Q.11) cho biết bà mới mua bánh tráng ông Năm mấy tháng gần đây. “Ngày nào đợi rước con tan học tôi cũng thấy nhiều người ghé mua bánh tráng ông Năm nên cũng qua mua ăn thử. Bánh tráng chỗ ông ấy rẻ lắm, mua về để 2, 3 tiếng cũng không mềm”, bà Khanh nói.
Video đang HOT
Muối tôm “huyền thoại” gắn với nhiều thế hệ học sinh ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Em Khúc Thành Danh (16 t.uổi) cho biết em là “mối ruột” của ông Năm từ năm lớp 4 tới giờ ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Thong dong đạp xe đi bán
Một ngày của ông Năm chỉ xoay quanh mấy bịch bánh tráng, hũ muối và chiếc xe đạp. Sáng dậy ông chuẩn bị xoài, rau răm và nguyên liệu để 10 giờ đạp xe ra trước trường THCS Lữ Gia bán đến 13 giờ thì về rồi chiều 15 giờ lại ra tiếp đến tối.
“Chỗ bán chỉ cách nhà tôi vài cây số nên tôi đi xe đạp cho nó khỏe người, lắm lúc cũng ôn lại kỷ niệm xưa đi bán khắp nơi ở Sài Gòn. Quanh đi quẩn lại thế là hết ngày, vậy mà vui khỏe”, ông Năm tâm sự.
Ông Năm cho biết, ông dành hẳn 2 ngày cuối tuần để ướp muối, ủ cho thấm rồi ngồi rang suốt 3,4 tiếng đồng hồ trong gian bếp chật hẹp và nồng mùi tỏi ớt.
Ông Năm ngồi rang muối suốt 3, 4 tiếng đồng hồ trong gian bếp chật hẹp ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Thùng đựng bánh tráng và chiếc xe đạp cũ đã theo ông suốt bao năm nay ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
“Nguyên liệu của tôi đều làm đủ dùng cho 1 tuần, trung bình là 1 chảo muối 4kg và 2 chảo hành phi. Cực nhất vẫn là việc rang muối tôm từ lúc nó còn ướt đến khi khô hẳn. Công đoạn này “nặng tay” dữ lắm, rang xong là lên chuột liền à nha”, ông Năm cười.
Đến bây giờ, bếp ông dùng rang muối vẫn là bếp dầu quen thuộc với nhiều thế hệ xưa. Đây là loại bếp dễ sử dụng, mồi lửa nhanh và có thể điều chỉnh độ lửa dễ dàng nên được ông Năm “cưng” suốt mười mấy năm qua.
Mọi công đoạn đều được ông Năm giành làm, không cho người thân động tay vào vì “họ không đủ kiên trì và kinh nghiệm”. Bà Trương Thị Dứt (63 t.uổi) – vợ ông Năm cho biết ít có ai lại đi “mê” mấy bịch bánh tráng với mấy hũ muối như ông, đó giờ cứ cần mẫn đi bán vậy thôi mà thu nhập đủ nuôi 4 người con ăn học nên người.
“Chỗ bán chỉ cách nhà tôi vài cây số nên tôi đi xe đạp cho nó khỏe người, lắm lúc cũng ôn lại kỷ niệm xưa đi bán khắp nơi trên “, ông Năm nói ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Những bịch bánh tráng được ông Năm chuẩn bị sẵn phòng khi học sinh ra đông quá làm không kịp ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
Việc đi bán mang lại niềm vui lao động cho ông Năm lúc về già ẢNH: LÊ NGỌC THẢO
“Ổng hiền lắm. Ổng bán rẻ nên lời ít nhưng thôi cũng không sao, miễn gia đình đủ sống qua ngày và không nợ nần ai được rồi. Tôi kêu ông ấy nghỉ bán sớm đi, ổng nói ở nhà còn bệnh thêm nữa nên đi bán tới lui cho khỏe người, thấy vậy tôi cũng chiều luôn”, bà Dứt vui vẻ nói.
Về phần mình, ông Năm quan niệm: “Giờ mình bán được chừng nào thì hay chừng đó, còn sức là còn làm. Đi bán tốn chút công sức vậy mà vui, tôi cứ thong dong đạp xe ra trước cổng trường đợi tụi nhỏ ra mua rồi nói chuyện chơi cho vui chứ ở nhà ra vô cũng có hai vợ chồng, buồn lắm!”
Bánh tráng trộn trứng lòng đào tóp mỡ rim cuốn hút giới trẻ tìm kiếm
Trứng cút lòng đào kết hợp cùng với tóp mỡ béo giòn tạo nên nét đặc trưng cho món bánh tráng trộn tại quán bánh tráng trên đường Lê Văn Sỹ, Q.3, TP.HCM.
Dịch Covid-19 gây ảnh hưởng khiến chị Mai Kim Tuyến quyết định nghỉ công việc là bán mỹ phẩm để kinh doanh món ăn vặt yêu thích là bánh tráng trộn. Với mong muốn phát triển món ăn vặt đã quá quen thuộc, sau nhiều lần thử nghiệm, món bánh tráng trộn cùng trứng lòng đào và tóp mỡ rim đã ra đời.
Mẹt bánh tráng trộn tóp mỡ rim ăn cùng trứng lòng đào tại quán chị Kim Tuyến NGUYỄN MINH TÂM
"Mình cực kỳ thích ăn bánh tráng. Do là mình thấy quá nhiều loại truyền thống có quá nhiều người bán và sẽ cũng không có thu hút những bạn ở quận khác đến quận của mình ăn. Mình nghĩ ra tóp mỡ thì hơi thu hút rồi. Sau mình nghĩ ra thêm trứng lòng đào thì rất nhiều bạn thích ăn trứng lòng đào lại tiếp tục tới nữa và từ đó tạo nên cơn sốt luôn.", chị Kim Tuyến, chủ quán chia sẻ.
Phần tóp mỡ rim được làm mới mỗi ngày NGUYỄN MINH TÂM
Thành phần nổi bật nhất trong món bánh tráng tại quán chính là phần tóp mỡ. Tóp mỡ giòn tan, béo ngậy, được áo ngoài bởi lớp gia vị mặn mặn, ngọt ngọt hấp dẫn. Chị Kim Tuyến chia sẻ, toàn bộ công đoạn chế biến tóp mỡ đều do chính chị và gia đình thực hiện chứ không mua sẵn bên ngoài để đảm bảo chất lượng.
Phần lòng đào vàng ươm, tan chảy, hoà quyện với bánh tráng hấp dẫn, khiến ai cũng tò mò muốn thử. Chị Kim Tuyến cho biết, nhiều khách đến quán đặc biệt yêu thích phần trứng này vì nó tạo cảm giác béo hơn, ăn cùng với bánh tráng sẽ khiến bánh không bị khô.
Điểm thu hút món bánh trộn ở đây bên cạnh tóp mỡ rim còn có trứng lòng đào. Chị Kim Tuyến cho biết:" Thường vắng thì bán 1.000 trứng còn đông thì 1.500 đến 2.000 trứng tùy hôm" NGUYỄN MINH TÂM
Công phu trong từng khâu chế biến nên chủ quán luôn tự tin về chất lượng món ăn của mình. Nhiều khách đến quán lần đầu vì tò mò sau đó yêu thích luôn món bánh tráng trộn tại đây.
Phần ớt ăn cùng với bánh tráng trộn cũng do chị Kim Tuyến tự làm NGUYỄN MINH TÂM
Gia vị trong món bánh tráng trộn tại đây chỉ gồm muối tôm, sa tế, rau răm trộn đều. Tưởng chừng đơn giản nhưng khi kết hợp cùng tóp mỡ và trứng lòng đào lại tạo ra một hương vị lạ miệng, cuốn hút.
Phần rau răm ăn cùng bánh tráng trộn ở quán chị Kim Tuyến NGUYỄN MINH TÂM
Nằm trong hẻm nên không gian quán có phần hạn chế, phần lớn khách hàng đặt mua qua mạng hoặc đến mua mang đi. Bánh tráng trộn cho thực khách thưởng thức tại quán sẽ được chị Kim Tuyến phục vụ trên mẹt tre.
Món bánh tráng trộn tóp mỡ rim ăn cùng với trứng lòng đào tại đây được nhiều bạn trẻ Sài Gòn ưa thích NGUYỄN MINH TÂM
"Mình thấy tóp mỡ rất là giòn, ướp gia vị đậm đà rất là ngon. Mình thấy chị chủ rất là thân thiện. Không gian chắc nó mở tại nhà nên nó còn hơi hẹp nhưng được cái hẻm không có bị nắng nhiều nên nó mát.", chị Thục Phương chia sẻ.
Bánh tráng trộn tóp mỡ rim cùng trứng lòng đào ở đây với giá dao động từ 17.000 đồng đến 30.000 đồng. NGUYỄN MINH TÂM
Quán bánh tráng trộn của chị Tuyến mở bán từ 10 giờ đến 22 giờ.
Ứa nước miếng những đặc sản dân dã, gây thương nhớ ở Tây Ninh Đến Tây Ninh nhất định bạn phải thử món bánh tráng trộn hay cóc xoài ổi chấm muối tôm... Muối ớt tôm Cũng chỉ là ớt, tôm khô và muối nhưng hương vị của nó cứ làm cho ai ai cũng đều phải ghiền. Mỗi đĩa ổi, xoài, khế, cóc... mà thiếu muối tôm thì không thể nào gọi là "tuyệt định" được....
