Trưa nay ăn gì: Thưởng thức Chirashi sushi, món ăn mang phong vị Nhật Bản

Lâm Như13:38 04/03/2022

Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản thì không thể bỏ qua sushi. Nhưng trong các phiên bản sushi thì Chirashi Sushi là sự độc đáo cả về hình thức lẫn hương vị.

Chirashi sushi cũng bao gồm các nguyên liệu thường dùng để làm món sushi truyền thống, nhưng do cách chế biến có khác biệt đôi chút nên cảm giác thưởng thức cũng tạo nên sự đặc trưng. Nói một cách dễ hiểu thì món này cũng có thể xem là một dạng cơm trộn sushi của Nhật Bản. Chirashi Sushi là một loại sushi với cá sống sashimi thái mỏng được đặt trên một tô cơm sushi, thay vì các miếng đơn lẻ ( Nigiri sushi) hoặc cuộn ( Maki sushi).

Chirashi sushi gồm 2 phần là cơm và sushi đi kèm. Tuy nhiên, phần cơm này sẽ được cho hẳn vào một tô to rồi cho thêm dấm hoặc rượu gia vị mirin và hạt vừng vào để cơm thêm thơm và đậm đà. Sau đó, người ta sẽ cho lên cơm các nguyên liệu thường dùng để làm sushi như cá ngừ, sò điệp, sò đỏ, cá hồi, cua, tôm, trứng cá, trứng cuộn, rong biển.

Ngoài ra, món Chirashi sushi không thể thiếu các loại rau như dưa leo, lá tía tô Nhật… ăn kèm với gừng ngâm, wasabi và chấm với nước tương. Cầu kỳ hơn, có thể rưới thêm phần nước sốt miso cay nồng lên trên.

Trong quá trình làm món ăn này, việc sắp xếp nguyên liệu sushi lên trên đòi hỏi người chế biến phải khéo léo sắp đặt trật tự, theo từng lớp từng tầng để giúp món Chirashi sushi trông đầy nghệ thuật với các màu sắc sặc sỡ và đẹp mắt. Đặc biệt, cũng không có quy định nghiêm ngặt nào về nguyên liệu đi kèm trong món Chirashi sushi bởi đây là món ăn được làm ngẫu hứng nên tùy theo mùa, tùy theo đặc sản từng vùng mà người Nhật Bản sẽ cho ra món Chirashi sushi khác nhau.

Video đang HOT

Chirashi trông đẹp vì màu sắc và hình dạng từ các lớp phủ khác nhau. Từ màu đỏ và lòng trắng từ cá, màu vàng từ trứng nấu chín, viên trứng cá hồi màu cam đến lá shiso xanh và lát dưa leo.

Vì Chirashi sushi rất đa dạng nguyên liệu nên đây được xem là món ăn nhiều dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, do món này cũng dễ làm và rất ngon miệng nên Chirashi sushi cũng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày ở Nhật. Đây sẽ là lựa chọn thú vị cho bữa ăn đổi vị lạ miệng, thanh đạm, thơm ngon, đủ đầy dưỡng chất.

Sushi bánh mì - Món mới trong "làng sushi"

Vào tháng 2/2020, đầu bếp Bjorn Shen của Artichoke, đồng thời là giám khảo Vua đầu bếp Singapore đã khai trương nhà hàng nhỏ nhất tại Singapore. Đó là một không gian nhỏ xíu với diện tích 2m x 2m mà ông gọi nó là Small's - Nơi mà ông sáng tạo ra món ăn mới mang tên "sushi bánh mì".

Sushi được phục vụ trên bánh mì? (Ảnh: Small's)

Nhà hàng Small's khi mới thành lập chỉ là một không gian ăn uống riêng tư, có thể chứa bốn người cùng một lúc. Đó cũng là khu nhà bếp R&D của Shen - nơi vị đầu bếp sáng tạo ấy gọi là "căn phòng của những ý tưởng tồi". Đây cũng là nguồn gốc bắt đầu cuộc hành trình phục vụ "pizza omakase", lấy cảm hứng từ món pizza mà ông từng thưởng thức khi lớn lên trong những năm 80 và 90.

Small's ngày càng được biết đến nhiều hơn và Shen nhận ra rằng, ông muốn nơi đây không chỉ đơn thuần làm ra một chiếc bánh pizza omakase, mà còn là một không gian sáng tạo - nơi ông sẽ "chuyển từ pizza sang những thứ bất ngờ khác mà trước đây chưa từng có." Ông chia sẻ trong một thông cáo báo chí.

Vì vậy, bắt đầu từ ngày 18/1, thực khách có thể đặt bàn trải nghiệm "bánh bột mì" tại Small's, nơi Shen sẽ phục vụ món gọi là "sushi bánh mì". Về cơ bản, nguyên liệu sẽ có hải sản sống, nấu chín hoặc đồ chế biến được phục vụ trên bánh mì thay vì cơm sushi.

Bánh mì lót dưới những miếng cá hoặc hải sản được làm từ bột nhào sau khi ủ trong thời gian dài, ngậm nước cao. (Ảnh: Small's)

Để làm ra sushi bánh mì yêu cầu miếng bánh phải được làm từ bột nhào ủ rất lâu, ngậm nước cao và có kết cấu, mùi vị với các phương pháp nấu ăn khác nhau như: nướng ở nhiệt độ cao, nướng nhiệt độ thấp, nướng than trắng, chiên giòn và hấp. Mỗi loại cá hoặc hải sản trưng bày sẽ được kết hợp với kiểu bánh mì phù hợp nhất.

Tuy nhiên, nguyên liệu được mong đợi nhiều nhất chính là những miếng cá trên bánh mì. Nó sẽ thay đổi hàng ngày tùy vào tình trạng có sẵn của nguyên liệu. Thông thường sẽ có ba món ăn nhẹ, tám đến 10 món sushi bánh mì, một lẩu và hai đồ ngọt. Một trong những món ăn hay xuất hiện trong thực đơn khai vị sẽ là món engawa (vây cá bơn) xào sơ với gỏi đu đủ xanh, phủ trên bánh mì nướng than hồng, phủ phía trên cùng là ankimo (gan cá bơn) đông lạnh.

(Ảnh: Small's)

Hiện tại, Small's đã mở cửa đặt trước cho các nhóm từ hai đến năm người.

Cơm chiên trứng cá mới lạ hấp dẫn Cơm chiên trứng cá mới lạ hấp dẫn với cơm chiên không quá khô, sò điệp và tôm mềm, ngọt lịm, trứng cá đậm đà. Chắc chắn bạn sẽ yêu thích món này ngay từ miếng ăn đầu tiên đấy. Cơm chiên trứng cá mới lạ hấp dẫn Nguyên liệu món cơm chiên trứng cá mới lạ: 1 bát cơm nguội.150g tôm tươi....